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Mostrando entradas de noviembre, 2016

POLLO PICANTÓN AL HORNO

POLLO PICANTÓN AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Pollo picantón (mejor si es de campo) 1 vaso de Caldo de carne 1 copa de generosa de Brandy Tomillo fresco 1 Patata grande Aceite de oliva Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:
Lo primero de todo es sal pimentar el picantón. Pelamos la patata grande y la cortamos en tacos de 2 x 2 cm, les ponemos un poco de sal. Untamos de aceite una bandeja de horno y encima ponemos las patatas todas juntas para que hagan de cama y mantengan el pollo en el aire. En un bol mezclamos la copa de brandy, con chorro de aceite y el caldo de carne, también el tomillo picadito. Ponemos el picantón encima de las patatas y con una brocha pincelamos el pollo con el adobo que hemos preparado por todas partes. Calentamos el horno a 180º y después de eso metemos la bandeja en el centro del horno durante 20’. Pasado ese tiempo volvemos pincelarlo con el adobo y le damos la vuelta, pero que siempre quede sobre las patatas, y así lo tenemos 15’ más.

BIZCOCHO RELLENO DE DULCE DE LECHE

BIZCOCHO RELLENO DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES:

5 cucharas de Dulce de leche (ver recete en mi blog) 200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
8 gramos de levadura
50 ml de leche
4 huevos grandes 100 gramos de mantequilla   Ralladura de un limón

1 Galleta de chocolate


PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 200º y poner los huevos con el azúcar en un bol, batir muy bien, luego añadimos la leche y seguimos batiendo. Derretimos la mantequilla en el microondas y la incorporamos, batimos de nuevo. Ahora vamos ir incorporando la harina poco a poco y seguimos mezclando, también la levadura y la ralladura de 1 limón. Elegimos un molde que impregnamos con mantequilla derretida en las paredes y el fondo y vamos poniendo en el molde todo lo que hemos batido. Lo metemos al horno 40’. al sacarlo, una vez que esté frío, lo cortamos a la mitad a lo largo y con un cuchillo extendemos una capa de dulce de leche y volvemos a poner la otra parte encima. Por encima ponemos otra capa de dulce de leche y  espolvoreamos con…

NATILLAS DE CAFÉ

NATILLAS DE CAFÉ INGREDIENTES:
¼ litro de Leche ¼ litro de Café 3 Huevos 6 cucharas de Azúcar 1 cuchara de postre de Maizena
PREPARACIÓN:

Hacemos el café y lo ponemos en una batidora con el resto de los ingredientes. Batimos durante 3-4’ y luego lo ponemos en una cazuela al fuego durante unos 8’ hirviendo y se irá espesando, entonces lo vertemos en copas individuales, esperamos a que enfríe y lo metemos en la nevera 1 hora. Lo podemos decorar con galleta de chocolate picada.

CHAMPIÑONES RELLENOS

CHAMPIÑONES RELLENOS
INGREDIENTES:

8 Champiñones grandes y frescos 8 Huevos de Codorniz ½ Cebolla 1 Tomate 1 diente de Ajo Sal y Pimienta 4 lonchas de Jamón serrano 4 cucharas soperas de Caldo de carne Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Lavar los champiñones frescos y sacarles el tallo. En una sartén al fuego ponemos  chorro de aceite de oliva, 4 cucharas de caldo de carne y dentro los champiñones dados vuelta con la parte obscura a la vista, les damos un hervor 3’, los retiramos y escurrimos. En la misma sartén sofreímos la cebolla y ajo picados con el jamón cortado en trocitos pequeños y con el tomate picado también, les añadimos pimienta blanca molida. En 10’ apagamos el fuego, escurrimos de aceite el sofrito y con ello rellenamos los champiñones. En una fuente de horno ponemos gotas de aceite y encima los champiñones que hemos rellenado. Encima de cada champiñón relleno vamos a poner 1 huevo de codorniz, pero solo la yema. Calentamos el horno a 200º y una vez caliente metemos la bandeja al centro …

LENGUADO MENIER ENTERO AL HORNO

LENGUADO MENIER ENTERO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Lenguado de 700-900 gr Pan rallado 1 Tomate 2 Patatas 2 cucharas soperas de Mantequilla 1 Limón (Zumo) Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta Albahaca picada


PREPARACIÓN:

Limpiar y sacarle la piel al lenguado, lo pueden hacer en la pescadería. Las patatas las pelamos, las cortamos a la mitad y las freímos solo 6’. Los tomates los cortamos al medio. Añadirle zumo de limón, sal pimentarlo y pasarlo ligeramente por pan rallado. En una fuente de horno poner gotas de aceite de oliva y 2 cucharas soperas de mantequilla, meterla al horno para derretirla y así ya se calienta a 180º. Cuando la mantequilla esté derretida retirar la bandeja y seguir calentando el horno. Ponemos el lenguado entero en la fuente de horno, a los lados las patatas que hemos sofrito un poco y los tomates al medio, les ponemos pizca de sal a patatas y tomate,  y con una cuchara bañamos la cara del lenguado que está a la vista y las patatas y el tomate, a éste le ponemos también…

TOSTAS DE QUESO CON ÑOQUIS

TOSTAS DE QUESO CON ÑOQUIS
INGREDIENTES:
250 gr de Queso rallado 1 paquete de Ñoquis ½  Brik pequeño de Nata líquida 4 cucharas sopera de salsa de Tomate Aceite de oliva virgen Cebollino picado

PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja de horno ponemos papel de horno, y encima un molde metálico pequeño que rellenamos con el queso rallado y gotas de aceite de oliva, lo aplastamos con una cuchara y sacamos el molde metálico, repetimos lo mismo en la bandeja hasta formar 6 moldes. Luego metemos la bandeja en el horno caliente durante 10'. Ya habrán quedado hechas las tostas de queso. En una cazuela pequeña al fuego ponemos la nata líquida y la salsa de tomate, mezclamos y mantenemos al fuego 3'. Aparte en una sartén freímos en aceite de oliva durante 5' los ñoquis. Para presentarlo ponemos una tosta de queso, encima  la salsa que hicimos y por encima de la salsa 5 ñoquis. Adornamos con cebollino picado.

SECRETO DE CERDO AL LIMÓN

SECRETO DE CERDO AL LIMÓN
INGREDIENTES:

3 cucharas soperas 1 Limón (zumo) 3 cucharas soperas de Manteca de Cerdo 4 dientes de Ajo                                                              Patatas nuevas Perejil fresco picado Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Cortamos las piezas de secreto en tiras anchas de unos 3 cm.  Les añadimos el zumo de 1 limón y lo dejamos así fuera de la nevera 2 horas. Después ponemos unas 3 cucharas soperas de manteca de cerdo en una sartén y a fuego bajo doramos los ajos pelados y fileteados, después los retiramos. Con ese aceite de manteca untamos la fuente de horno, sal pimentamos las tiras de carne y las espolvoreamos con el perejil fresco picado y también las untamos con la manteca derretida. Calentamos el horno y metemos la bandeja al centro durante 10’, pasado es tiempo abrimos el horno y ponemos en la bandeja alrededor de las tiras de carne las patatas nuevas impregnadas en el aceite de la bandeja y volvemos a tener en el horno 30’ más.

HIGOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE CON TETILLA

HIGOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE CON TETILLA
INGREDIENTES:
8 Higos en almíbar Dulce de leche Queso Tetilla Agua
PREPARACIIÓN:

Poner los higos en almíbar en un escurridor al menos 2 horas, luego con un cuchillo les hacemos un corte al medio pero que no se separen del todo y los rellenamos con un poco de dulce de leche y los volvemos a cerrar. Calentamos el horno. Una vez rellenos todos los higos, los ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, la metemos al centro y la tenemos 10’. Para presentarlos los ponemos cada higo relleno encima de una rodaja pequeña de queso tetilla. Los higos en almíbar los encuentras en las tiendas Latinas.

MOSTAZA EN GRANO CASERA

MOSTAZA EN GRANO CASERA
INGREDIENTES:
100 gr de Semillas de Mostaza amarilla 100 gr de Semillas de Mostaza negra 1 y ½  taza de Vinagre de Jerez 1 cuchara sopera de Sal fina 1 cuchara de postre de Aceite de oliva 1 Limón (zumo)
PREPARACIÓN:
Mezclar los dos tipos de semillas y añadirles 1 taza de vinagre. Dejarlo así reposar 1 día entero. Al día siguiente separar unas pocas semillas y reservarlas y el resto que hemos dejado de la noche anterior lo ponemos en vaso de batidora, le añadimos la cuchara de aceite, el zumo de 1 limón y la sal. Lo batimos y se quedará una salsa espesa, le añadimos las semillas que habíamos reservado y ya está preparada. Saldrá más o menos 1 frasco de casi ½ kilo que podemos conservar en la nevera durante más de 1 mes.
Las semillas de mostaza las podemos encontrar en Herboristería.

DULCE DE LECHE CASERO

DULCE DE LECHE CASERO THERMOMIX
INGREDIENTES:
2 litros de Leche entera 250 gr de Azúcar blanca 250 gr de Azúcar morena 400 ml de Nata líquida 30% de grasa mínimo 1 cuchara sopera de Bicarbonato alimentario Esencia de Vainilla (12 gotas)

PREPARACIÓN:

Verter en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar: 60’ a 100º de temperatura y velocidad 5 y no poner la tapa. Pasado ese tiempo, programar 8’ en Varoma y velocidad 4. Por último hacer un barrido durante 15 segundos del 5 al 10 de velocidad, para que así se mezcle todo muy bien.

GILDAS VARIADAS

GILDAS VARIADAS INGREDIENTES:

Gildas en vinagre Cebollitas en vinagre Alcaparras Aceitunas rellenas de anchoa Aceituna Gordal deshuesada Dientes de Ajo en vinagre Boquerones Mejillones al natural Tacos de Bonito Pepinillos Aceite de oliva al ajo Palillos


PREPARACIÓN:

Las gildas es algo que admite cualquier idea. En un palillo se pinchan los diferentes ingredientes y se combinan entre ellos como se quiera. Al final se les añade unas gotas de aceite de oliva al ajo.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
1 o 2 manojos de Espárragos 3 dientes de Ajo Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:

Los espárragos los lavamos bien y les cortamos la parte del tallo que está dura y suele estar más blanquecina. Calentamos una plancha al fuego y ponemos en ella aceite de oliva y los ajos pelados y aplastados, esperamos a que se doren y ponemos sal gruesa por toda la plancha y encima los espárragos, los mantenemos así unos 5’ y después les damos la vuelta y los tenemos otros 5’. Cuando los sirvamos les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva. Y si queremos al mismo tiempo podemos asar medio tomate.

CHAMPIÑONES CON FOIE FRESCO DE PATO

CHAMPIÑONES CON FOIE FRESCO DE PATO
INGREDIENTES:

600 gr de Champiñones 50 gr de Foie fresco de pato 1 Puerro 1 diente de Ajo 1 chorro de Vino de Jerez seco Sal y Pimienta Aceite de oliva Cebollino picado

PREPARACIÓN:
Lavar los champiñones y cortarles la punta del tallo, luego cortarlos a lo largo en láminas gruesas. En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y pochamos el puerro cortado muy picado y el ajo pelado y picadito, a los 15’ añadimos el chorro de vino de jerez seco y dejamos 2’ más, luego añadimos el trozo de foie y esperamos 5’ a que se funda y enseguida ponemos los champiñones cortados, añadimos sal y pimienta molida, removemos de vez en cuando y lo mantenemos al fuego unos 10’, mejor es tapado. Colamos todo y lo servimos en una fuente. Por encima ponemos cebollino fresco picado.

CAZÓN EN SALSA DE CAMARONES

CAZÓN EN SALSA DE CAMARONES
INGREDIENTES:

1 rodaja grande Cazón 6 Langostinos grandes 3 dientes de Ajo Perejil abundante fresco picado 1 copa de Caldo de Pescado 1 Patata 2 cucharas soperas de harina Mantequilla Aceite de oliva virgen extra ½ Limón Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

La patata la pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm y las hervimos en agua abundante con sal 3’, luego las retiramos y escurrimos bien y las reservamos. En una sartén grande ponemos un taco de mantequilla y gotas de aceite y doramos los ajos cortados en finas láminas. En una cazo hervimos 3’ el caldo de pescado con las cabezas de langostinos aplastadas y abundante perejil fresco muy picado, luego lo vertemos todo en la sartén, subimos el fuego a medio, ponemos un poquito de sal fina, incorporamos las rodajas de patata y hacemos círculos con la sartén para que ligue la salsa. Mientras tanto, en una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las cucharas de harina, removemos con cuchara de madera hasta…