ENSALADA DE BERBERECHOS Y MANGO

ENSALADA DE BERBERECHOS Y MANGO

INGREDIENTES:

200 gr de Berberechos frescos

1 Mango

1 Tomate maduro pelado

Cebolla picada

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 Limón

PREPARACIÓN:

En una cazuela y tapados ponemos los berberechos al fuego, cuando abran los retiramos y limpiamos de las conchas. Pelamos el mango, le sacamos el hueso central y lo picamos en daditos con el tomate pelado y la cebolla, añadimos los berberechos, mezclamos todo. En un frasco ponemos 1 cuchara sopera de aceite, pizca de sal, pizca de pimienta molida y el zumo de 1 limón; Lo batimos para que se mezcle y lo esparcimos por encima de la fuente donde teníamos los berberechos con el tomate, mango y cebolla, volvemos a mezclar todo. Servir en copa de cristal.