ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES

ENSALADA DE ATÚN Y VEGETALES

INGREDIENTES:

3 latas de Atún de 125 gr

2 Tomates  pelados

2 Huevos cocidos

Hojas de Espinacas frescas

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 Zanahorias

2 dientes de Ajo

Aceitunas rellenas de anchoa

Aceite de oliva virgen extra

1 Limón

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con agua, ponemos, los huevos, el pimiento troceado y sin semillas ni rabo, las zanahorias en rodajas,  la cebolla y  ajos cortados en láminas, y los dejamos todo 10’ hirviendo, en el último minuto  añadimos las hojas de espinaca, después lo ponemos todo en un escurridor y pelamos los huevos. En 1 Bol ponemos los tomates pelados cortados en dados, el atún desmenuzado y escurrido bien del aceite y todo lo que teníamos escurriendo.  En un frasco ponemos 4 cucharas soperas de aceite de oliva, sal,  pimienta blanca y el zumo de 1 limón, tapamos y agitamos hasta que se quede homogéneo, luego lo vertemos sobre todo lo que tenemos en el Bol, y mezclamos suavemente. Adornamos por encima con el huevo cocido troceado menudo.