BUEY A LA BORGOÑONA (Boeuf Bourgignon)

BUEY A LA BORGOÑONA (Boeuf Bourgignon)

INGREDIENTES:

1 kg de Carne de buey

300 g de Guisantes congelados

2 Zanahoria

3 dientes de Ajo

100 g de Mantequilla

2 cucharas de Tomate concentrado

1 bandeja de Champiñones

4 Cebollas pequeñas

1 Puerro

½ litro de caldo de carne

½ litro de Rioja tinto

1 copa generosa de Brandy

100 g de tocino

2 cucharas de harina

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de Laurel

2 ramas de Tomillo

Arroz Basmati

Perejil fresco

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir además chorro de aceite. Después poner el tocino cortado en tacos, esperar a que se dore y retirarlo. Cortar la carne en tacos grandes de 5 x 5 cm, secarla bien, sacarle las pieles y durezas, sal pimentarla, después dorarla en la cazuela del aceite y mantequilla, cuando esté sellada por todas las caras, retirarla. Poner ahora los ajos enteros, las cebollas enteras peladas, las zanahorias en rodajas, el puerro muy picado, poner pizca de sal y de pimienta, tapar y dejar pochar unos 10’, luego añadir el tomate concentrado, incorporar el brandy, subir el fuego y mantener 3’, ahora añadir el vino tinto, el laurel y el tomillo, dar otros 3’ a fuego fuerte. Incorporar los trozos de carne y los tacos de tocino, cubrir con el caldo y bajar el fuego al mínimo. Mientras en una sartén con aceite, doramos la harina, después una vez disuelta y cocinada la incorporamos a la cazuela nuevamente. Remover, probar de sal y dejar a fuego bajo durante 2,30 horas. Aparte cocemos los guisantes 10’. También aparte en una sartén salteamos con mantequilla, ajo y perejil los champiñones laminados. Probar que la carne esté blandita y cuando esté, servirla acompañada de los guisantes, los champiñones y arroz Basmati con vegetales. (ver Receta en mi Blog).

La receta original es hecha en el horno, pero también se puede hacer en cazuela a fuego lento.

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RAYA A LA PLANCHA

RAYA A LA PLANCHA
INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILISIMA

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

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INGREDIENTES:

4 Yemas de Huevo batidas 1 lata pequeña de Leche condensada
2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron blanco 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos las yemas de huevo, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ velocidad 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. Mantener en la nevera consumir antes de 5 días.

RUBIO AL HORNO

RUBIO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina

PREPARACIÓN:

Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes. Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

PÁMPANO AL HORNO

PEZ PÁMPANO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Pámpano de 2,5 kg o más Ajo Aceite, sal y pimienta Limón
PREPARACIÓN:
No es tan fácil de encontrar 1 Pámpano de 3,2 kg como yo encontré, que es pescado azul exquisito. Que nos lo abran al medio y limpien la espina, pero conservar la cabeza que da un cogote exquisito. Encender el horno y ponerlo a 180º, en bandeja de horno con aceite untado ponemos el Pámpano, rociamos de limón, ajo picado, pimienta blanca y sal. Por encima de todo ello esparcimos aceite. Introducimos al horno unos 18’ porque los lomos son altos y gruesos. Podemos acompañar de mayonesa. Los cogotes los ponemos al lado del lomo.

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