BUEY A LA BORGOÑESA (Boeuf Bourgignon)
INGREDIENTES:
1 kg de Carne de buey
300 g de Guisantes congelados
2 Zanahoria
3 dientes de Ajo
100 g de Mantequilla
2 cucharas de Tomate concentrado
1 bandeja de Champiñones
4 Cebollas pequeñas
1 Puerro
½
litro de caldo de carne
½
litro de Rioja tinto
1 copa generosa de Brandy
100 g de tocino
2 cucharas de harina
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de Laurel
2 ramas de Tomillo
Arroz Basmati
Perejil fresco
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir además
chorro de aceite. Después poner el tocino cortado en tacos, esperar a que se
dore y retirarlo. Cortar la carne en tacos grandes de 5 x 5 cm, secarla bien,
sacarle las pieles y durezas, sal pimentarla, después dorarla en la cazuela del
aceite y mantequilla, cuando esté sellada por todas las caras, retirarla. Poner
ahora los ajos enteros, las cebollas enteras peladas, las zanahorias en rodajas,
el puerro muy picado, poner pizca de sal y de pimienta, tapar y dejar pochar
unos 10’, luego añadir el tomate concentrado, incorporar el brandy, subir el
fuego y mantener 3’, ahora añadir el vino tinto, el laurel y el tomillo, dar
otros 3’ a fuego fuerte. Incorporar los trozos de carne y los tacos de tocino,
cubrir con el caldo y bajar el fuego al mínimo. Mientras en una sartén con
aceite, doramos la harina, después una vez disuelta y cocinada la incorporamos
a la cazuela nuevamente. Remover, probar de sal y dejar a fuego bajo durante 2
½ horas. Aparte cocemos los guisantes 10’.
También aparte en una sartén salteamos con mantequilla, ajo y perejil los
champiñones laminados. Probar que la carne esté blandita y cuando esté, servirla
acompañada de los guisantes, los champiñones y arroz Basmati con vegetales.
(ver Receta en mi Blog).
La receta
original es hecha en el horno, pero también se puede hacer en cazuela a fuego lento.
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