GALLO DE CORRAL
ESTOFADO
INGREDIENTES:
1 Gallo de
más de 4 kg
1 Cebolla
1 Puerro
2 Tomates
1 Zanahoria
1 Pimiento
verde
4 dientes de
Ajo
2 Guindillas
100 gr de
Almendras
Comino una
pizca
1 taza de
Vino tinto
1 rama de
Tomillo
Sal y
Pimienta molida
1 taza de
Caldo de carne
Aceite de
oliva
4 Patatas
PREPARACIÓN:
El gallo debe estar troceado y
salpimentado. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos los
trozos de gallo para sellarlos. Ponemos aparte la olla exprés al fuego y en
ella pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos,
los tomates, el puerro, la zanahoria, todo picado, añadimos sal y pimienta, los
tenemos 15’ pochando y después añadimos la pizca de comino, las guindillas, las
almendras crudas muy machacadas o harina de almendra, y el tomillo,
incorporamos ahora los trozos de carne, removemos todo y añadimos 1 taza grande
de vino tinto y 1 taza grande de caldo de carne concentrado. Subimos el fuego,
esperamos a que la válvula pite y lo mantenemos así 60’. Abrimos la olla e
incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes y destapado lo dejamos a
fuego mínimo unos 30’ más para que reduzca la salsa un poco y se hagan las patatas.