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Mostrando entradas de septiembre, 2016

RAGOUT DE CERDO

RAGOUT  DE  CERDO INGREDIENTES:

1 kg de Carne de Cerdo en tacos de 4 x 4 (lomo)
1 Cebolla 1 Puerro 3 dientes de Ajo 1 taza de Vino tinto 1 taza de Agua 2 Tomates pelados 200 gr de Guisantes congelados 2 Zanahorias 1 cuchara pequeña de Curry en polvo Pizca de Nuez moscada Pizca de Pimentón picante Pizca de Sal y Pimienta Aceite de oliva 20 Almendras machacadas



PREPARACIÓN:
En un wok grande que tenga tapa poner chorro de aceite de oliva y dorar la carne, sellar los trozos. Retirar y añadirle sal, pimienta, pimentón picante, curry y nuez moscada, removerla para que se le peguen todos esos ingredientes mientras se enfría. En el mismo wok ponemos a pochar la cebolla, el puerro y los ajos, todo picadito, pasados 10’ añadir la carne que está con todo el ungüento de especias adherido, remover con la cebolla, los ajos y puerro, pero enseguida añadirle el vino tinto y el agua para que no se quemen las especias y las almendras muy machacadas. Ponemos a fuego muy bajo y lo dejamos tapado 1 hora, pasado ese tiempo …

POLLO EN WOK

POLLO  EN  WOK INGREDIENTES:

3 traseros de Pollo grandes 1 Cebolla 2 Patatas 5 Pimientos verdes Italianos 1 cucharada sopera de Curry en polvo 1 taza de Vino blanco seco 1 taza de Caldo de carne Aceite de oliva virgen extra 1 Limón (zumo) Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiamos los traseros de plumas y grasas que siempre traen en los bordes. Los rociamos con el zumo de 1 limón y a continuación los sal pimentamos. Ponemos un wok que tenga tapa al fuego, añadimos buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y ponemos los traseros con la piel abajo, los mantenemos así 3’ a fuego fuerte, luego les damos la vuelta y los mantenemos otros 3’, y nuevamente los volvemos a voltear hasta dejarlos con la piel a la vista. Añadimos la taza de caldo y la taza de vino, después la cucharada de curry, los pimientos enteros, la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas planas de 2 cm. Tapamos y lo mantenemos así durante 30’. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y los mantenemos  20’ más. Siempre con el wok ta…

FETUCCINI CON RESTOS DE POLLO

FETUCCINI CON RESTOS DE POLLO
INGREDIENTES:

8 nidos de Fetuccini Restos de 1 Pollo asado 1 Cebolla 1 Patata 1 Puerro 1 Tomate pelado 1 Zanahoria Aceite de oliva 1 copa de Vino de Oporto Sal Albahaca picada
PREPARACIÓN:
Ponemos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadimos muy picado todos los vegetales, ponemos sal fina y lo dejamos pochar 15’ a fuego muy bajo y con la cazuela tapada, después añadimos la copa de vino y dejamos 5’ más para que reduzca y se evapore el alcohol.  Mientras vamos desmenuzando en trozos pequeños los restos de pollo sin pieles ni huesos, después los añadimos al sofrito y mezclamos. Aparte cocemos la pasta según indica el fabricante. Servimos la pasta haciendo una especie de nido y en el centro el pollo con el pochado. Espolvoreamos  Albahaca picada por encima de la pasta y gotas de aceite de oliva.

MARUCA EN SALSA VERDE

MARUCA (Molva) EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:

2 lomos de Maruca curada desalada 4 dientes de Ajo 2 ramas de Perejil fresco 1 copa grande de Vino blanco 1 pastilla de Caldo de pescado 100 gr de Guisantes congelados 1 cuchara sopera de harina 2 Patatas Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

A los guisantes congelados se les da un hervor de 5’, se cuelan y se reservan. En una sartén a fuego bajo se le pone chorro generoso de aceite de oliva y los ajos pelados y cortados en láminas, cuando estén dorados se retiran y se añaden las patatas peladas cortada planas de 1 cm, se dejan semi freír a fuego mínimo 5’ por cada cara en el aceite, después se añade el vino blanco, la pastilla de caldo, los guisantes hervidos y el perejil picado, se mezcla y se la harina que previamente se tostó en otra sartén con aceite para cocinarla, se remueve 1’ y ya se añaden los lomos de maruca con la piel a la vista, se pone a fuego medio, se cocinan así durante 2’ y se les da la vuelta a los lomos, damos 5’ más pero siempr…

GALLO DE CORRAL ESTOFADO

GALLO DE CORRAL ESTOFADO
INGREDIENTES:

1 Gallo de más de 4 kg 1 Cebolla 1 Puerro 2 Tomates 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 4 dientes de Ajo 2 Guindillas 100 gr de Almendras Comino una pizca 1 taza de Vino tinto 1 rama de Tomillo Sal y Pimienta molida 1 taza de Caldo de carne Aceite de oliva 4 Patatas



PREPARACIÓN:

El gallo debe estar troceado y salpimentado. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos los trozos de gallo para sellarlos. Ponemos aparte la olla exprés al fuego y en ella   pochamos la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates, el puerro, la zanahoria, todo picado, añadimos sal y pimienta, los tenemos 15’ pochando y después añadimos la pizca de comino, las guindillas, las almendras crudas muy machacadas o harina de almendra, y el tomillo, incorporamos ahora los trozos de carne, removemos todo y añadimos 1 taza grande de vino tinto y 1 taza grande de caldo de carne concentrado. Subimos el fuego, esperamos a que la válvula pite y lo mantenemos así 60’. Abrimos la olla e incor…

TOSTA DE ATÚN

TOSTA DE ATÚN INGREDIENTES:
1 Tomate muy maduro Atún en conserva Pan tostado Aceite de oliva Cebollino
PREPARACIÓN:
Preparamos pan en rodajas y lo tostamos, a continuación le ponemos el tomate maduro muy picadito,
por encima el atún y adornamos con cebollino picado, y rematamos con gotas de aceite de oliva.

CROISSANTS MINI CONGELADOS

CROISSANTS  MINI  CONGELADOS
INGREDIENTES:
3 Croissants mini congelados Azúcar glass Gotas de Aceite de oliva

PREPARACION:
Compramos croissants de los que venden en las tiendas de congelados. La noche anterior de prepararlos los sacamos del congelador, los ponemos en un plato y los dejamos toda la noche en el frigorífico. Por la mañana, bajamos la rejilla del horno y lo calentamos a 200º durante 10'. En un plato ponemos 1 gota de aceite de oliva y encima 1 croissant, y así todos los que queramos poner. Por encima de la masa espolvoreamos azúcar glass.  Metemos el plato en el horno y lo dejamos 20'.

BACALAO REBOZADO

BACALAO REBOZADO
INGREDIENTES:
4 lomos de Bacalao desalado (Gadus Morhua) 1 Huevo batido Harina de Trigo Pan rallado Pimienta Aceite de oliva virgen Salsa Tártara
PREPARACIÓN:

Compramos desalados o lo dejamos desalar 24 horas 4 lomos de bacalao no muy gruesos y sin espina central y los cortamos a la mitad. Les ponemos pimienta blanca molida, lo pasamos por harina muy ligeramente y a continuación por huevo batido y finalmente por pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con 1 dedo de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los lomos de bacalao, los freímos 2’ por cada lado. Acompañamos con ensalada mixta y salsa Tártara para el bacalao (ver receta en mi Blog).

PAN TUMACA

PAN TUMACA INGREDIENTES:
Trozo de Pan artesano, tipo chapata, artesano, pallés 1 Tomate cortado a la mitad Aceite de oliva virgen extra Sal
PREPARACIÓN:

Abrir el pan al medio y tostarlo. A continuación frotamos en la parte tostada del pan medio tomate, pero apretando para que salga el jugo del tomate e impregne la rebanada de pan, por encima se pone chorro de aceite de oliva y finalmente una pizca de sal.

ALBONDIGAS, JUDIONES Y COSTILLA

ALBONDIGAS, JUDIONES Y COSTILLA
INGREDIENTES:

400 gr de Judiones de la granja 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Chorizo 1 Morcilla 6 Costillas de Cerdo 1 taza de Caldo de Carne 300 gr de carne picada mixta Pan rallado Aceite de oliva Perejil fresco picado Sal y Pimienta Agua


PREPARACIÓN:

Se cocinan por separado y luego se juntan. Los judiones los dejamos a remojo desde la noche anterior. En una cazuela con aceite se pone la cebolla muy picada y 2 dientes de ajo también muy picados, se le añade sal y pimienta y se deja pochar 15’. Después añadimos los judiones que hemos dejado a remojo, pero bien escurridos, se le añade la taza de caldo y agua hasta que queden cubiertos 2 dedos por encima de ellos, también se añade el chorizo y morcilla en rodajas, las 6 costillas de cerdo y el perejil picado. Se mantiene a fuego medio durante 1 hora, se separan 7 o 8 judiones y se aplastan, luego se incorporan al guiso, se remueve, se corrige de sal y de agua y ahora se añaden las albóndigas y se tienen 15’ más. Las albó…

ARROZ DE VEGETALES

ARROZ DE VEGETALES
INGREDIENTES:

1 taza de Arroz Basmati 1 Cebolla pequeña 1 Tomate 1 Zanahoria ½ Pimiento verde ½ Pimiento rojo 150 gr de Guisantes congelados 2 dientes de Ajo Sal Agua


PREPARACIÓN:

Picamos todas las verduras muy menudas y las incorporamos a una cazuela puesta al fuego con aceite, añadimos sal y la dejamos 8’, pasado ese tiempo añadimos el arroz basmati y los guisantes congelados, removemos todo, ahora añadimos 2,5 tazas de agua, removemos y ponemos pizca de sal. Dejamos 12’ desde que empieza a hervir y apagamos. Dejamos reposar 3’.

CREMA DE BOGAVANTE

CREMA DE BOGAVANTE INGREDIENTES:
1 Bogavante congelado crudo 1 cebolla 1 brick pequeño de Nata líquida 1 litro de Agua Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

La noche anterior dejamos descongelar el bogavante. Cocemos el bogavante entero en 1 litro de agua con sal, lo dejamos hervir 15’, después lo retiramos y reservamos el caldo. Cuando esté frío le retiramos la carne de las cáscaras del cuerpo y tenazas, lo troceamos bien todo y lo devolvemos al caldo.  Aparte, en una sartén con chorro de aceite hacemos un pochado  con la cebolla muy picada. Cuando esté pochada la añadimos al caldo que teníamos con los trozos de bogavante,  añadimos la nata líquida y con un brazo tipo mini pimer molemos todo, damos 5’ de cocción más y servimos.

FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO INGREDIENTES:

1 taza grande de pasta Fideuá Puñado de mejillones limpios Puñado de Almejas limpias Puñado de camarones o gambas limpias Puñado de Zamburiñas limpias 1 cola de Rape 1 Cebolla 1 Tomate pelado ½ Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 Guindilla Chorro de Aceite de oliva Sal y Pimienta 1 taza de Agua Salsa Alioli Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Compramos todo el marisco y pescado en una tienda especializada en congelados y lo dejamos descongelar la noche anterior. En una paellera con aceite ponemos la cebolla, el tomate y pimiento picados y el ajo lo mismo, les añadimos pizca de sal y de pimienta, esperamos 10’ a que pochen y añadimos el chorro de vino blanco y la guindilla, dejamos 3’ más y añadimos el perejil picadito. Después incorporamos  2 tazas grandes de agua, cuando rompa a hervir añadimos la pasta (1 taza) y el rape limpio y bastante troceado, mantenemos hirviendo 6’ y añadimos los mejillones, las gambas, las almejas y las zamburiñas, removemos todo, corregimos de sal…

ARROZ DE ASADURILLA DE LECHAZO

ARROZ DE ASADURILLA DE LECHAZO
INGREDIENTES:



1 Taza de Arroz bomba 1 Asadurilla de Lechazo fresca y limpia ( hígado, corazón, pulmón)
Aceite de oliva
1 Cebolla 2 dientes de Ajo
Sal
1 cucharadas de Pan rallado
1 vaso pequeño de Vino blanco.
4 tazas de Agua 1 Guindilla



PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picada, la guindilla entera y los ajos también picados, ponemos sal.Cuando esté pochado añadimos la asadurilla troceada, removemos, añadimos la cuchara de pan rallado y el vino blanco, subimos el fuego y lo tenemos así 15’, pasado ese tiempo añadimos el agua y el arroz, mezclamos todo y dejamos 18’ hirviendo y apagamos. Dejamos reposar 3’.

RAVIOLI DE CARNE CON ESPINACAS

RAVIOLI DE CARNE CON ESPINACAS
INGREDIENTES:

2 bandejas de Ravioli de carne frescos 2 Tomates muy maduros 400 gr de Espinacas congeladas Aceite de oliva Vinagre Chorro de Nata líquida Sal y Pimienta molida Queso rallado


PREPARACIÓN:

Los tomates los pelamos, los cortamos en trocitos muy pequeños, los ponemos en un bol y aderezamos con aceite, vinagre, pimienta y sal, los escurrimos bien y los reservamos. Las espinacas las ponemos en una cazuela con gotas de aceite y esperamos a que se vayan descongelando, luego les añadimos chorrito de nata líquida y las mezclamos bien, reservamos también. Los ravioli los cocemos según indica el fabricante en abundante agua con sal, luego los colamos. Para presentarlo: En el centro del plato ponemos el tomate bien escurrido haciendo un círculo, por encima de ellos ponemos los ravioli cocidos, y finalmente hacemos otro círculo con las espinacas. Por encima de los raviolis espolvoreamos queso rallado y  metemos cada plato al grill del horno 5’ para que se dore y ll…

RAPE CON GUISANTES

RAPE CON GUISANTES
INGREDIENTES:


3-4 colas de Rape medianas 1 Cebolla 1 diente de Ajo 1 Tomate maduro 1 taza de Caldo de Pescado 1 copa de Vino blanco 250 gr de Guisantes congelados ½ Pimiento rojo 2 Patatas Aceite de oliva  Agua Sal y Pimienta 1 sobre Azafrán




PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla, el ajo, y el tomate, todo lo cortamos picado, también picamos el pimiento y lo ponemos al fuego en una sartén con aceite, añadimos sal y pimienta. Pasados 5' le añadimos la copa de vino y la taza de caldo, dejamos otros 5' al fuego mínimo. Después agregas los guisantes congelados, los dejas otros 5'. El rape lo limpiamos de piel y de la espina central, luego lo secamos bien, lo sal pimentamos y los cortamos en tacos de 2 x 2 cm. y lo añadimos al pochado, lo dejas 4' más a fuego medio. Al mismo tiempo las patatas peladas y en tacos pequeños de 1 x 1 cm las cueces 8' con agua, sal y el azafrán para dar color, luego las escurres y las incorporas al guiso de rape.

PALETILLA DE CORDERO GUISADA

CORDERO PALETILLA GUISADA
INGREDIENTES:

1 Paletilla de Cordero (1,5 kg) 1 Puerro 1 Tomate pelado grande 1 Pimiento rojo 2 Patatas 2 Zanahorias 200 gr de Guisantes congelados 1 copa de Brandy Ajo picado Perejil fresco picado Tomillo fresco picado Sal y Pimienta blanca molida 2 sobres de Azafrán en hebras Aceite de oliva virgen extra Agua




PREPARACIÓN:

La paletilla grande pedimos que la corten en 4 o 5 trozos. Yo suelo comprar para esta receta el cordero de Gales, es un poco bravío pero está muy bien de precio y buen tamaño para 3-4 personas, hay que adobarlo muy bien. Salpimentamos los trozos y los tenemos embadurnados de un majado que hacemos con aceite, perejil, tomillo, ajo y vino blanco, y al menos los tenemos en adobo desde la noche anterior, en un bol cerrado con film y en la nevera 24 horas. A la hora de cocinarlo: En una cazuela grande puesta al fuego doramos por todas partes los trozos de cordero adobados y los retiramos. En la misma cazuela ponemos el puerro y pimiento picados y la zanahoria en…