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Mostrando entradas de julio, 2016

GUAQUE CON CHIPS DE MAÍZ

GUAQUE CON CHIPS DE MAÍZ
INGREDIENTES:

2 Aguacates maduros ½ Cebolla 1 diente de Ajo Zumo de ½ Limón Pizca de Sal y Pimienta blanca molida 2 cucharas soperas de Aceite de Oliva 150 gr de Queso blanco fresco (tipo Burgos) Hojitas de Eneldo Hojita de Hierbabuena (Menta) Chips de Maíz de Lays


PREPARACIÓN:

Pelamos y limpiamos los aguacates, ponemos la carne en un bol, le añadimos todos los ingredientes menos los Chips, y con un brazo batidor lo molemos todo hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos. Ponemos en plato o fuente honda, servimos fría y con los chips para untar. Los chips son más ricos que los típicos nachos, son parecidos pero mejorados, aunque se pueden utilizar nachos. Le llamo GUAQUE por el maridaje de aguacate y queso.

MEJILLONES SIN CÁSCARA EN VINGRETA

MEJILLONES SIN CASCARA EN VINAGRETA INGREDIENTES:

2 kg de Mejillones Gallegos grandes (no usar de los que hay cocidos y congelados) 1 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 dientes de ajo 1 vaso generoso de Brandy 2 hojas de Laurel 1 cuchara sopera de Sal fina 1 cuchara de postre de Pimienta molida 1 vaso de Aceite de oliva virgen extra ½ vaso de Vinagre de vino


PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos 1 vaso generoso de Brandy, las hojas de laurel, la pimienta molida y 1 cuchara sopera de sal, añadimos los mejillones tal y como los compramos, tapamos y ponemos al fuego unos 5’, cuando la espuma que se forma cubra todos los mejillones, ya se habrán abierto y entonces apagamos el fuego y dejamos que enfríen un poco. Los retiramos con una espumadera, colamos y ponemos el líquido que quedó al fondo de la cazuela en una fuente de cristal, encima le ponemos los mejillones libres de cáscaras y de las barbas interiores que tienen, que es con lo que se agarran ellos a las rocas o cuerdas de la…

SOLOMILLOS DE POLLO FLAMBEADO

POLLO SOLOMILLOS FLAMBEADOS
INGREDIENTES:

12 Solomillos de Pollo muy limpios Taco de Mantequilla Perejil fresco picado 2 dientes de Ajo muy picados 1 Limón (zumo) Pimienta blanca molida Sal 1 vaso de Brandy Arroz 3 Delicias para acompañar


PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los solomillos de pollo y les añadimos sal, pimienta blanca molida, el ajo muy picado, el perejil, el zumo de 1 limón y el taco de mantequilla, lo removemos todo para que se mezclen e impregnen de los sabores, y los tenemos así en ese adobo al menos 2 horas antes de cocinarlos. A la hora de hacerlos, ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos así sin nada más los solomillos de pollo adobados, los hacemos a fuego medio unos 3’ por cada cara, y ya al final cuando estén dorados añadimos el brandy e inclinando la sartén plantamos fuego, movemos para que se queme el alcohol y dejamos que se apague por completo. Servimos así caliente acompañados de Arroz 3 delicias. Y presentado con hojas de lechuga aliñada.

PERCEBES DE GALICIA

PERCEBES DE GALICIA
INGREDIENTES:
½ kg de Percebes de Galicia muy frescos 1 litro de Agua 3 puñados de Sal gruesa 3 hojas de Laurel
PREPARACIÓN:

Poner una olla al fuego con el agua y añadirle la sal y el laurel, cuando rompa a hervir añadir los percebes y esperar a que vuelva a romper a hervir; Entonces contamos 1’ justo y sacamos rápidamente los percebes con una espumadera, los ponemos en un plato y los tapamos con un paño. Servimos.

SALSA AMERICANA

SALSA AMERICANA INGREDIENTES:

1 cuchara sopera de Mantequilla 1 copa de Brandy 1 Cebolla 2 Tomates 1 Pimiento rojo 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 cuchara postre de pimentón picante Aceite de oliva Sal y Pimienta Perejil picado 1 cuchara sopera de Azúcar


PREPARACIÓN:
En una cazuela al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos picado: los pimientos, los tomates, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Le ponemos sal y pimienta y dejamos pochar 15’, luego añadimos la copa generosa de brandy, la mantequilla, el pimentón picante y el azúcar, dejamos 5’ más y a continuación lo ponemos en una batidora y lo pasamos unos minutos.

CHOCOS EN SALSA AMERICANA

SALSA AMERICANA INGREDIENTES:

1 cuchara sopera de Mantequilla 1 copa de Brandy 1 Cebolla 2 Tomates 1 Pimiento rojo 1 Zanahoria 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 cuchara postre de pimentón picante Aceite de oliva Sal y Pimienta Perejil picado 1 cuchara sopera de Azúcar


PREPARACIÓN:
En una cazuela al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y añadimos picado: los pimientos, los tomates, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Le ponemos sal y pimienta y dejamos pochar 15’, luego añadimos la copa generosa de brandy, la mantequilla, el pimentón picante y el azúcar, dejamos 5’ más y a continuación lo ponemos en una batidora y lo pasamos unos minutos.

PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

PATATAS ASADAS EN MICROONDAS
INGREDIENTES:
4 Patatas de piel lisa Pizca de Sal Pizca de Pimienta blanca molida Pizca de Nuez Moscada Perejil fresco picado Aceite de oliva Salsa Alioli (ver receta en mi Blog) Agua
PREPARACIÓN:

Limpiamos la piel de las patatas bajo el grifo de agua por fuera y frotando con un estropajo. Luego las cortamos a la mitad y después hacemos gajos como si fueran de naranja. Las ponemos en una fuente apta para el micro. Les añadimos todos los ingredientes, al final un chorro de aceite de oliva. Con una cuchara las removemos bien para que cojan todo el adobo que hicimos. Por último ponemos en el fondo de la fuente un chorro pequeño de agua. Las tapamos bien con film. Las metemos al microondas 750º-900º durante 8’. Al abrirlas hay que esperar a que enfríen un poco. Las servimos con chorro de Alioli por encima.

PATATAS ALIÑADAS Y FRITAS

PATATAS ALIÑADAS Y FRITAS
INGREDIENTES:
4 Patatas piel lisa medianas Pizca de Nuez Moscada Pizca de Curry en polvo Sal y Pimienta molida Cebollino picado Ajo muy picado Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Limpiamos las patatas pero no las pelamos. Las cortamos a la mitad y luego con un cuchillo hacemos gajos como si fueran de naranja y a continuación las ponemos en un bol. Añadimos pizca de nuez moscada, pizca de curry en polvo, sal y pimienta, ajo picado, cebollino picado y chorro de aceite de oliva. Las movemos bien para que todas cojan los ingredientes. Las dejamos así de 2 a 6 horas o mejor aún desde la noche anterior. Para cocinarlas ponemos una sartén al fuego con chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las patatas que hemos aliñado, dejamos que se hagan lentamente 5’ por una cara del gajo y otros 5’ por la otra cara. A la hora de sacarlas y servirlas ponemos en un plato papel de cocina y encima las patatas cocinadas para que escurran de aceite. Las servimos solas o como …

CAFÉ CAPUCCINO

CAFÉ CAPUCCINO
INGREDIENTES:
1 taza de Café negro azucarado 1 cuchara sopera de Cacao en polvo 1 taza de Leche entera         
PREPARACIÓN:

Batimos la leche entera 2’ en batidora y a continuación lo vertemos en una taza, pero reservamos un poco de espuma. Metemos la taza en el horno microondas durante 40”, después le vamos incorporando el café que hemos hecho pero lo hacemos por una lado y muy lentamente para que no se mezcle con la leche. A continuación añadimos con mucho cuidado el cacao. Y por último ponemos otra capa con la espuma de leche que habíamos reservado. Todo hay que hacerlo lentamente para que queden las 4 capas totalmente diferenciadas y sin mezclarse.

POLLO MUSLOS RELLENOS

MUSLOS DE POLLO RELLENOS
INGREDIENTES:

4 Muslos de Pollo 8 lonchas de Bacon 4 lonchas de Queso tierno 4 lonchas de Jamón york Sal y Pimienta Aceite de oliva Salsa de Vino blanco (ver receta en mi Blog) Red de cocinar (Ferreterías, rollos de 2 m)




PREPARACIÓN:

Compramos los muslos enteros pero deshuesados, no puede quedar ni un huesito. Los ponemos en una sartén con gotas de aceite a fuego fuerte y con la piel en contacto con la sartén, es para dorar la piel y los tenemos así 3’. Después en una tabla los aplanamos un poco con unos golpecitos. Ponemos loncha de bacon y  encima  muslo de pollo estirado con la piel dorada en contacto con el bacon, le ponemos sal y pimienta, encima del interior del pollo le ponemos 1 loncha de jamón york y encima de ésta  1 loncha de queso. Apretando un poco, enrollamos en sí mismo el muslo y lo metemos en la red de cocina, no hace falta cerrarla por los extremos, con cortar llega. Los vamos poniendo en bandeja de horno untada con algo de aceite de oliva, así hasta qu…

SALPICÓN DE RAPE

SALPICÓN DE RAPE 
INGREDIENTES:
1 cola grande de Rape ½ bolsa de Ensaladilla congelada ½ bolsa de Menestra congelada
Aceitunas rellenas de anchoa
SALSA VINAGRETA (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN: 

Ponemos una tartera grande con agua y sal al fuego y cuando comience a hervir echamos dentro ½ bolsa de menestra y ½ bolsa de ensaladilla, ambas congeladas. Esperamos a que comience a hervir de nuevo y contamos 10’, apagamos. Dejamos que enfríe de todo. En otra tartera puesta al fuego aparte, también con agua y sal, ponemos a hervir la cola de rape y la dejamos 6’ hirviendo. Retiramos y dejamos enfriar. Una vez frío el rape lo limpiamos de espinas y lo troceamos en tacos y lo mezclamos con las verduras que hemos cocido y enfriado aparte, añadimos aceitunas rellenas de anchoa cortada a la mitad. Añadimos salsa vinagreta y mezclamos con suavidad.

LOMOS DE MERLUZA CON BECHAMEL

MERLUZA LOMOS CON BECHAMEL
INGREDIENTES:
4 Lomos de Merluza limpios y sin piel Sal y Pimienta Cebollino picado Aceite de oliva 1 Patata cocida cortada en rodajas Bechamel (ver receta en mi Blog)
PREPARACIÓN:

Sal pimentamos los lomos de merluza por las dos caras. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente ponemos los lomos, 1’ por cada cara. Los ponemos así en un plato, dorados y no muy hechos, al lado 2 rodajas de patata. Incorporamos la salsa Bechamel por encima y a un lado y espolvoreamos cebollino picado.

CAFÉ TOFEE

CAFÉ TOFEE
INGREDIENTES:
2 cucharas soperas de Leche Condensada 1 Café solo, puede ser descafeinado 2 cucharas soperas de Crema de Whisky
PREPARACIÓN:

En un vaso pequeño caliente ponemos la leche condensada, por encima y despacio ponemos un café solo, y finalmente por encima del café y también lentamente, ponemos la crema de whisky.

SANGRÍA DE CAVA

SANGRÍA DE CAVA INGREDIENTES:

1 Botella de CAVA BRUT 1 copa de Brandy 1 copa de Licor de fresa 1 botella pequeña de Gaseosa Fresas o cerezas cortadas en trozos o ambas 1 Naranja cortada en rodajas finas 4 cucharas soperas de Azúcar Hielo


PREPARACIÓN:

En una jarra grande (mínimo 2 litros) ponemos el azúcar, los 2 licores y la botella de cava, revolvemos todo hasta que el azúcar se disuelva, añadimos hielo, volvemos a remover, añadimos las fresas cortadas a la mitad y las cerezas sin el hueso cortadas a la mitad, la naranja sin pelar en rodajas finas y finalmente rematamos con la gaseosa. Hay que hacerla 20’-30’ antes de servirla.