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ARROZ DIEZ DELICIAS


ARROZ DIEZ DELICIAS

INGREDIENTES:


2 tazas de Arroz Basmati
Guisantes
Judía plana
Zanahoria
Garbanzos
Jamón york
Jamón serrano
Tortilla francesa
Alcachofas mitades
Pimiento rojo
Pimiento verde
Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
1 Cebolla muy picada
Agua
Sal
Gambas peladas congeladas




PREPARACIÓN:


Preparar todos los ingredientes vegetales o comprarlos enlatados (excepto ajos y cebolla . Escurrirlos muy bien y reservarlos. El jamón york y el jamón serrano ponerlo en tacos. La tortilla es una tortilla francesa de 2 huevos que una vez hecha se corta en tacos también. Ponemos agua con sal en una olla grande, como 1 litro mínimo y le añadimos los 2 dientes de ajo enteros y la cebolla picada. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz, dejamos a fuego fuerte y lo tenemos 10’ hirviendo. Después lo pasamos por un colador para que no nos quede nada de agua. En una paellera o una sartén grande puesta al fuego echamos chorro de aceite de oliva y añadimos todos los ingredientes ya cocinados y también las gambas crudas peladas y congeladas, añadimos pizca de sal y los removemos y mezclamos bien. A continuación añadimos el arroz basmati que hemos hecho con la cebolla picada, mantenemos 2’ removiendo con cuchara de madera y lo retiramos. Las Alcachofas las ponemos alrededor para que no se deshagan.

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ANCHOAS CON TETILLA


ANCHOAS CON TETILLA

INGREDIENTES:

Queso Tetilla
Anchoas del Cantábrico
Pan
½ Tomate
Cebollino


PREPARACIÓN:


Tiene que ser una tetilla cremosa. Cortamos rodajas de pan finas, las untamos con tetilla y encima de cada tostada ponemos 1 anchoa. Adornamos con cebollino y ½ tomate asado a la plancha.

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JUREL O CHICHARRO AL HORNO


JUREL O CHICHARRO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 Jureles grandes
2 Patatas
1 Cebolla
Sal y Pimienta
½  taza de Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Limpiamos el jurel de cabeza y tripas y le sacamos la raspa que tiene en cada lomo. Lo abrimos tipo libro y le ponemos sal y pimienta. En una sartén o paellera que pueda ir al horno y que tenga tapa, ponemos chorro de aceite extendido y encima las patatas peladas y cortada planas de 1 cm de grosor (que el aceite llegue a la mitad de la patata). Por encima de las patatas ponemos la cebolla cortada en juliana, Espolvoreamos sal por encima de todo, tapamos la sartén o paellera y la tenemos a fuego mínimo 10’. Pasado ese tiempo, añadimos ½ taza del vino blanco, damos 5’ más en el fuego. Mientras calentamos el horno a 180º. Después ponemos encima de las patatas y cebolla el jurel abierto y con la piel hacia arriba, y metemos la sartén o paellera en el horno precalentado durante 6’ más. 

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ARROZ ESPERANZA


ARROZ  ESPERANZA

INGREDIENTES:

1 Taza de Arroz bomba
1 Taza de Salsa de Tomate casera
100 gr de Virutas de Jamón Ibérico
Gotas de Aceite de oliva
2 Tazas de Agua


PREPARACIÓN:


Ponemos el arroz en un colador y lo pasamos por debajo del grifo de agua fría para que se le vaya el almidón. Esperamos a que se escurra el agua. Mientras tanto en una sartén o paellera ponemos gotas de aceite de oliva, encendemos el fuego y ya ponemos las virutas de jamón ibérico, las tenemos 3-4’ dando vueltas y añadimos el arroz lavado y bien escurrido. Con cuchara o tenedor de madera damos vueltas para que se mezcle bien todo el arroz con el jamón y agarre su sabor, así damos vueltas 3-4’ y después añadimos la salsa de tomate casera. De nuevo damos vueltas para que todo se mezcle bien, una vez mezclado añadimos las tazas de agua, removemos todo, ponemos el fuego a nivel medio y contamos 20’ desde que comienzan las burbujas. Apagamos y esperamos 3’ a que repose. No hace falta ponerle sal.

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MELÓN CON FOIE


MELÓN CON FOIE

INGREDIENTES:

1 Melón maduro
1 Foie fresco de Oca o Pato
Azúcar


PREPARACIÓN:


Al melón le cortamos los dos extremos, lo ponemos en posición vertical y lo abrimos a la mitad. Cortamos varias lonchas planas y finas y después, con ellas hacemos cuadrados iguales. El Foie lo tenemos fuera de la nevera desde al menos 2 horas. En cada cuadrado ponemos un poco de foie del tamaño de un garbanzo y encima el otro cuadrado de melón, aplastamos con un tenedor para que se extienda y compacten los 2 cuadrados de melón, después encima y al centro de cada cuadrado ponemos un poquito de azúcar blanco. Así vamos poniendo en bandeja de horno previamente untada con mantequilla derretida, pero ligerísima, solo para que no se peguen los cuadrados de melón, entonces en la bandeja vamos poniendo los cuadrados de melón rellenos de foie. Calentamos el horno y ponemos la rejilla o bandeja de horno cerca del Grill, cuando esté caliente ponemos la bandeja con los trozos de melón rellenos a 5 cm del grill y los tenemos 5’ para que se caramelice el azúcar y se temple el melón.  

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CHURRASCO SABOR AHUMADO


CHURRASCO SABOR AHUMADO

INGREDIENTES:

4 tiras de Churrasco de Cerdo
Sal en escamas ahumadas de Maldon
Papel aluminio
Salsa Chimichurri


PREPARACIÓN:


Calentar el horno a 200º y poner la rejilla en el medio. Compramos costillas de cerdo en tiras, 10-12 costillas por tira y por la parte más carnosa cubrimos ligeramente con las escamas de sal ahumada Maldon. Cada tira de costillas la cubrimos con papel aluminio. Ponemos las tiras de costillas encima de la rejilla del horno y las tenemos así a 200º durante 20’. Pasado ese tiempo retiramos con cuidado de no quemarse el papel aluminio, dejamos entonces solamente encendido el Grill del horno y las tenemos 20’ más para que se tuesten un poco. Ponemos en cada plato una tira entera de costillas. Acompañamos de patatas fritas o asadas y salsa chimichurri.

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FRITURA VARIADA DE PESCADOS


FRITURA VARIADA DE PESCADOS

INGREDIENTES:

6 Chinchos o Jureles pequeños
6 Sardinillas
1 Ala de Raya
6 Gambones
Ensalada mixta
Aceite de oliva
Sal y Perejil picado

PREPARACIÓN:


Lo más importante es que el pescado sea muy fresco. Limpiar de vísceras el pescado y añadirle sal fina. En una bandeja extendemos harina de trigo y rebozamos ligeramente todos los pescados y mariscos. En una sartén grande ponemos aceite abundante, yo utilizo mezclado oliva y girasol, y cuando esté muy caliente ponemos los pescados, los tenemos a fuego fuerte 2’ por cada cara. Acompañamos de una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla. Se pueden utilizar otro tipo de pescados pequeños de mar, salmonetes, fanecas, boquerones, etc.

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FILETES DE CERDO AL VINO BLANCO


FILETES DE CERDO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:


8 filetes de aguja de Cerdo
5 dientes de Ajo con piel
Perejil fresco picado
2 vasos de Vino blanco
Sal y Pimienta
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


En una cazuela grande puesta al fuego añadimos abundante aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo con la piel, los doramos a fuego medio durante 6’. Mientras sal pimentamos los filetes de cerdo y los enharinamos suavemente. Subimos el fuego al máximo y ponemos los filetes de cerdo en el aceite en que doramos los ajos y los doramos 2’ por cada cara, después cubrimos con el vino blanco y dejamos 5-6’ a fuego medio para que se evapore el alcohol y la salsa reduzca y si vamos dando unos meneos a la cazuela se ligará mejor la salsa. Acompañamos de patatas fritas o arroz blanco.

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CARNE GUISADA CON MACARRONES


CARNE GUISADA CON MACARRONES

INGREDIENTES:


½ kg de Carne de ternera
200 gr de Macarrones
1 Cebolla
½ Puerro
1 Tomate pelado
2 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 sobre de Azafrán
½ litro de Caldo de carne
1 vaso de Vino blanco
1 Patata
Aceite de oliva virgen extra
2 Hojas de Laurel
Perejil fresco picado
Cúrcuma en polvo
Agua
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


Ponemos al fuego una tartera grande con un chorro de aceite de oliva y añadimos picadito: el puerro, la cebolla los dientes de ajo, los pimientos, el tomate pelado, el laurel y el perejil picado añadimos sal, pimienta y cúrcuma en polvo  y lo dejamos a fuego bajo durante 15’, después añadimos el vino blanco y el azafrán, subimos un poco el fuego y damos otros 5’ más. La carne la compramos o bien la cortamos en tacos de 4 x 4 cm y lo mismo las patatas peladas. Salpimentamos ambas cosas e incorporamos a la tartera solo la carne, cubrimos con el caldo 1 dedo por encima de los trozos de carne y así lo mantenemos a fuego medio durante 30’, después añadimos las patatas peladas y en tacos y damos otros 10’. Pasado ese tiempo vemos que quede en la tartera líquido suficiente e incorporamos los macarrones, removemos todo y cocinamos 20’ finales. Que sea carne muy limpia de pieles y nervios.

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ENSALADILLA RUSA


ENSALADILLA  RUSA
INGREDIENTES:

2 Patatas
100 gr Judías
100 gr Guisantes
2 Zanahorias
1 Pimiento asado
1 Lata grande de Atún
12 Langostinos cocidos
1 lata pequeña de Aceitunas sin hueso
1 Cebolla 
Salsa Mahonesa 

PREPARACIÓN:

Picamos en dados las patatas peladas y las zanahorias, cortamos en 3 trozos las judías limpias del hilo que tienen por el extremo y una vez les hemos retirado los guisantes, y la cebolla  muy picadita. Ponemos agua con sal a hervir y cuando hierva añadimos los guisantes, las vainas de las judías, las zanahorias, las patatas y la cebolla, les damos un hervor de 12’ y escurrimos todo. Esperamos a que se enfríe y añadimos el atún enlatado y escurrido de aceite, los langostinos limpios y troceados y también la salsa mahonesa y 12 aceitunas sin hueso, mezclamos todo bien. Las tiras de pimiento van por encima,

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COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO AHUMADAS AL HORNO


COSTILLAS DE CERDO IBERICO AHUMADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 Trozos de Costillas Ibéricas de las de palo cada trozo de unas 10-12 costillas
Sal ahumada en escamas de Maldon
Chimichurri  para Churrasco (ver receta en mi Blog)
4 Patatas nuevas grandes


PREPARACIÓN:


Comprar trozos limpios que tengan solo costillas, de cerdo ibérico y que cada trozo esté compuesto por 10-12 costillas para así servir ese trozo entero a cada comensal. Dejar la carne al menos 3 horas fuera de la nevera antes de cocinarla, y  les ponemos Sal en escamas ahumada de Maldon por las dos caras (Supermercados buenos). Calentamos el horno a 180º y después ponemos la rejilla en la parte central, encima de la rejilla las tiras de costillas con la parte de carne hacia arriba. Por debajo de la rejilla ponemos una bandeja que recoja los jugos que van a caer. Dejamos encendido solamente el Grill del horno y las tenemos 25’, quedarán doradas y habrán agarrado todo el sabor ahumado que les da la sal. A continuación las bajamos a la bandeja que habíamos puesto debajo de la rejilla y las tenemos 20’ en la parte baja del horno e igual a 180º. Acompañamos de patata asada que hemos asado haciéndoles con un cuchillo un corte inglete en el que ponemos sal fina y trozo de mantequilla y después las envolvemos en papel aluminio, ya las metemos en el horno cuando lo vamos a empezar a calentar así al terminar de asar las costillas estarán en su punto . Acompañamos aparte de Salsa Chimichurri (ver receta en mi Blog). 

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POLLO MUSLOS CON TALLARINES


POLLO MUSLOS CON TALLARINES

INGREDIENTES:


6 Muslos de Pollo
200 gr de Tallarines
1 Puerro
1 Pimiento rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Salsa de Soja
1 copa de Vino blanco
2 hojas de Laurel
Orégano
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Azafrán
Queso Parmesano rallado




PREPARACIÓN:


Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y a fuego fuerte sellamos los muslos de pollo, 3’ después añadimos chorro de vino y seguimos 1’ más dorando los muslos de pollo,  después los retiramos. En el mismo aceite y vino ponemos picadito: el puerro, la cebolla, los pimientos y los ajos, añadimos sal, pimienta y orégano picado, removemos todo, a los 5’ añadimos 1 cuchara sopera de salsa de soja y las hojas de laurel enteras y seguimos pochando otros 5’ más. Pasado ese tiempo incorporamos los muslos de pollo otra vez a la cazuela y los mezclamos con el pochado y dejamos a fuego mínimo y destapados que se guisen durante 35-40’, dándoles vuelta a la mitad de ese tiempo. En cazuela aparte ponemos agua abundante con sal (mejor sería caldo de carne) y hebras o sobre de azafrán y cocemos  los tallarines 5’. Servimos los muslos de pollo al centro de una fuente, por alrededor la pasta y por encima de ésta ponemos todo el sofrito de verduras. Aparte ponemos queso parmesano rallado.

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PINCHO DE PRESA IBÉRICA


PINCHO DE PRESA IBÉRICA

INGREDIENTES:


1 pieza de Presa Ibérica
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Patata
6 Salchichas
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Cebollino
Sal



PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos gotas de aceite a calentar y colocamos el pimiento rojo en tacos y la cebolla en láminas grandes, añadimos sal y pimienta, a los 10’ ponemos en la misma sartén las salchichas cortadas cada una en tres trozos. Mientras pelamos y cortamos la patata en tacos y la freímos, En otra sartén ponemos gotas de aceite y la pieza de presa ibérica sal pimentada, la dejamos que se haga lentamente, bien hecha son 7-8’ por cada cara. Al final,  ayudados de palillos largos pinchamos: patata, pimiento, cebolla, salchicha y trozo de la presa que hemos cortado en tacos. Un poco de sal a las patatas y cebollino adornando.

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PRESA IBÉRICA CON TROPEZONES


PRESA IBÉRICA CON TROPEZONES

INGREDIENTES:


1 pieza de Presa Ibérica
1 Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Patata
6 Salchichas
Aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal



PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos gotas de aceite a calentar y colocamos el pimiento rojo en tacos y la cebolla en láminas grandes, añadimos sal y pimienta, a los 10’ ponemos en la misma sartén las salchichas cortadas cada una en tres trozos. Mientras pelamos y cortamos la patata en tacos y la freímos, En otra sartén ponemos gotas de aceite y la pieza de presa ibérica sal pimentada, la dejamos que se haga lentamente, bien hecha son 7-8’ por cada cara. Ponemos todo en un plato para que cada uno pinche como quiera: patata, pimiento, cebolla, salchichas y trozos de la presa que hemos cortado en tacos. Añadimos un poco de sal a las patatas.


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CORUJO o RÉMOL DE RACIÓN FRITO


CORUJO o RÉMOL DE RACIÓN FRITO

INGREDIENTES:


2 Corujos de ración (450-550 gr c/u)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Harina de trigo

Sal


PREPARACIÓN:


Limpiamos los pescados de agallas y tripas, les cortamos todo el perímetro de espinas y los des escamamos raspando desde la cola hasta la cabeza con el canto de un cuchillo y mejor debajo del grifo. También todo esto  podemos pedir que lo haga el pescadero. Les ponemos por ambas caras el zumo de ½ limón, sal y pimienta blanca molida. Los pasamos ligeramente por harina que hemos puesto en un plato llano. En una sartén grande ponemos medio de dedo de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los pescados, primero con la piel blanco abajo, mantenemos a fuego fuerte y lo tenemos 2’, después con una espumadera les damos la vuelta y los tenemos otros 2’ por la otra cara. Servimos acompañado de ½ limón y ensalada de guarnición.

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PULPITOS A LA FERIA


PULPITOS A LA FERIA

INGREDIENTES:


6-8 Pulpitos frescos
Agua
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de Ajo
Pimentón dulce
4 Patatas grandes




PREPARACIÓN:


Comprar pulpitos pequeños, de 150-200 gr cada uno, limpiarlos de ojos y pico y dentro de una bolsa meterlos en el congelador 2 días. La noche anterior a comerlos los dejamos descongelar dentro de un colador puesto en el fregadero o en plato hondo. Para cocinarlos ponemos una cazuela grande con agua y un puñado de sal, así en frío ya metemos los pulpitos dentro y también las patatas grandes peladas y cortadas en rodajas gruesas de 3 cm, cuando empiece a hervir retiramos los pulpos con una espumadera durante 4-5 segundos para asustarlos y los volvemos a meter y contamos 20-22’ y se habrán cocido pulpitos y patatas. A los pulpitos les retiramos la cabeza entera, que solamente queden las patas unidas.  Ponemos en cada plato la patata cortada en 4 trozos y en el centro el pulpito. Por encima le ponemos a todo aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce. Servimos y presentamos cada pulpo en plato individual.



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ENSALADA DE SALMÓN, GULAS Y AGUACATE


ENSALADA DE SALMÓN, GULAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:


2 Aguacates maduros
150 gr de Salmón ahumado en lonchas
200 gr de Gulas descongeladas
Hojitas de Lechugas variadas
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de Soja
Gotas de Limón
Mostaza
Sal





PREPARACIÓN:


Las gulas las dejamos descongelar al menos 6 horas. Pelamos los aguacates y los cortamos en tacos pequeños, les añadimos gotas de zumo de limón. Cortamos las lonchas de salmón ahumado en cuadrados de 2x2 cm. En un Bol mezclamos: 3 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara sopera de salsa de soja, 1 cuchara de mostaza, pizca de sal. Cuando lo tengamos bien mezclado ponemos en el bol los aguacates troceados, el salmón y las gulas. Removemos todo bien, añadimos las hojas de lechugas variadas, mezclamos de nuevo todo suavemente y ponemos todo en una fuente de mesa.

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PULPITOS A LA GALLEGA


PULPITOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:


6-8 Pulpitos frescos
Agua
Sal gruesa
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimentón picante
3 dientes de Ajo
4 Patatas grandes



PREPARACIÓN:


Comprar pulpitos pequeños, de 150-200 gr cada uno, limpiarlos de ojos y pico y dentro de una bolsa meterlos en el congelador 2 días. La noche anterior a comerlos los dejamos descongelar. Para cocinarlos ponemos una cazuela grande con 1 litro de agua y un puñado de sal gruesa, así en frío ya metemos los pulpitos dentro y también las patatas nuevas grandes, con piel y cortadas cada una en dos mitades, cuando empiece a hervir retiramos los pulpos con una espumadera durante 4-5 segundos para asustarlos y los volvemos a meter y entonces contamos 20-22’ y se habrán cocido pulpitos y patatas. A los pulpitos les cortamos la bolsa de la cabeza y la desechamos, que solamente queden las patas.  Mientras tanto hacemos una salsa poniendo en una sartén a fuego bajo chorro generoso de aceite de oliva con los ajos fileteados, dejamos que se doren un poco y añadimos 4 cucharas de postre de Pimentón dulce y 1 cuchara de Pimentón picante, removemos durante 5’ a fuego bajo para que el pimentón no se queme. Para presentarlos, ponemos en una fuente las medias patatas con la base abajo, por encima les ponemos unas gotas de la salsa que hicimos, encima de cada media patata 1 pulpito cocido y finalmente por encima de ellos les rociamos el resto de la salsa que hemos hecho en la sartén.

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LICOR CAFÉ SUAVE Y CASERO

LICOR CASERO DE CAFÉ
INGREDIENTES:
1/2  litro de Ron añejo.
1 litro  de Agua.
3 onzas de Chocolate negro
½ taza de Café  recién hecho, puede ser  descafeinado
400 gr de Azúcar
6 gotas de extracto de Vainilla
Una botella de cristal para conservar el licor

PREPARACIÓN:
En una cacerola  ponemos al fuego el agua con el azúcar. Removemos para que se  mezcle bien, añadimos las onzas de chocolate y esperamos a que se funda. Después añadimos el café que habíamos preparado. Apagamos el fuego, añadimos el  ron y las gotas de vainilla y con batidora Minipimer velocidad baja lo mezclamos todo bien.



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SALMÓN MACERADO AL HORNO


SALMÓN MACERADO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 Lomos o Colas de Salmón fresco
4 cucharas de Aceite de oliva virgen
2 cucharas de Mostaza en grano
1 cuchara de Vinagre de Módena
1 cuchara de salsa HP
Sal

PREPARACIÓN:


En una fuente de horno ponemos el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la salsa HP. Con una cuchara mezclamos bien todos esos componentes y después ponemos los lomos o colas de salmón con piel pero sin espinas, los ponemos con la piel a la vista para que se unten bien de la salsa y lo dejamos al menos 1 hora. Vamos calentando el horno a 180º y cuando el horno esté caliente, y hayan macerado los lomos de salmón, les damos vuelta y los ponemos boca arriba, con la carne rosa a la vista. Introducimos la bandeja a la mitad del horno y lo tenemos 15’ a 180º. Podemos acompañar con pasta salteada.

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MACARRONES SALTEADOS CON JAMÓN


MACARRONES SALTEADOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

200 gr de Macarrones
1 litro de Agua
3 Lonchas gruesas de Jamón serrano
1 diente de Ajo
Trozo de Mantequilla
½ cuchara de Salsa Bovril o Jugo de Carne concentrado
Perejil picado


PREPARACIÓN:


Cocemos los macarrones en agua sin sal según instrucciones del paquete. Cortamos las lonchas gruesas de jamón en tacos. Ponemos una sartén al fuego con el trozo de mantequilla, añadimos el ajo muy picado y doramos los tacos de jamón un poco mientras se cuece la pasta. Una vez cocida la pasta la colamos y escurrimos de agua, después la incorporamos a la sartén, añadimos la salsa Bovril, removemos todo muy bien para que la pasta se impregne de todos los sabores y por último añadimos el perejil picado y volvemos a mezclar todo.

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HUMUS


HUMUS

INGREDIENTES:

1 Frasco de 1 kg de Garbanzos cocidos
3 dientes de Ajo
½ Cebollas
2 Aguacates
4 lonchas de Jamón serrano


PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos los dientes de ajo pelados y la media cebolla, cubrimos de agua 2 dedos por encima y lo hervimos durante 20’, pasado ese tiempo retiramos los años y cebolla y reservamos el agua y los años y cebolla. Las lonchas de jamón las cortamos en trozos muy pequeños y las doramos en la sartén. Los aguacates los pelamos y cortamos en trozos muy pequeños. Abrimos el bote de garbanzos y lo escurrimos bien del agua conservante que trae, después incorporamos los garbanzos a esa agua que habíamos reservado, añadimos los años y cebolla hervidos y con un brazo mini primer molemos todo bien hasta que se quede una pasta homogénea. Añadimos los trozos de jamón y mezclamos bien, ponemos en una fuente de servir y por encima dejamos caer los trocitos de los aguacates. Servir a temperatura ambiente y con pan tostado  o galletas saladas, para poder untar.


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