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Mostrando entradas de abril, 2016

BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARISCO

BACALAO FRESCO EN SALSA DE MARISCO INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao Skrei 1 Cebolla 2 dientes de Ajo Unas tiras de Pimiento rojo Cebollino picado 1 Patata Pimientos de Padrón Cabezas de Langostinos o Gambones 1 vaso de Vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal y Pimienta molida


PREPARACIÓN:

Sal pimentamos los lomos de bacalao. Picamos la cebolla, ajos y pimiento, los sal pimentamos y los sofreímos en una cazuela, cuando estén pochados les añadimos el vino blanco y dejamos 5’ más para que se evapore el alcohol. En una sartén aparte y con gotas de aceite marcamos 1’ los lomos de bacalao por las dos caras y los retiramos. Cocemos aparte 20’ las cabezas de langostinos o gambones (frescas o congeladas) en una cazuela con ¼  litro de agua para que nos quede densa, pasado ese tiempo aplastamos las cabezas con un tenedor para que suelten bien los jugos y nos quedamos solo con el líquido que lo incorporamos a la cazuela donde habíamos puesto el vino y el pochado, mezclamos bien, corregimos de sal y ya in…

JUDIONES CON COSTILLAS

JUDIONES CON COSTILLAS
INGREDIENTES:

1 kg de Judiones de La Granja 1 kg de Costillas cortas de cerdo 2 Chorizos 1 Cebolla 1 Puerro 1 Pimiento rojo Trozo de Panceta 2 dientes de Ajo 2 cucharas soperas de Pimentón dulce 1 cuchara de postre de Pimentón picante ½ litro de Caldo de carne Aceite de oliva Pizca de Cominos Pizca de Nuez moscada 4 hojas de Laurel Sal


PREPARACIÓN:

Dejamos los judiones a remojo la noche anterior. Ponemos en una cazuela grande un chorro de aceite y pochamos la cebolla, pimiento rojo, puerro y ajos, todo bien picado, a los 15’ le añadimos los judiones escurridos, las costillas cortadas de una en una, la panceta en tacos y los chorizos cortados en rodajas. Añadimos el pimentón (dulce y picante), removemos, ponemos pizca de sal, pizca de nuez moscada y de cominos, cubrimos con el caldo un dedo por encima, por encima de todo las hojas de laurel, ponemos a fuego mínimo y lo tenemos 1 hora a fuego mínimo. Pasada la hora  añadimos unas gotas de agua fría para que la cocción pare, probamos…

BOQUERONES Y ANCHOAS ALIÑADOS

BOQUERONES Y ANCHOAS ALIÑADOS
INGREDIENTES:
Boquerones en Vinagre Anchoas en aceite Ajo picado Perejil picado Aceite de oliva virgen extra variedad Picual o Cornicabra Vinagre de manzana Tomate pera Sal
PREPARACIÓN:
Abrimos y las latas y envases, escurrimos muy bien los boquerones y anchoas y los ponemos en una fuente de servir, alrededor ponemos rodajas finas de tomate pera a las que les añadimos una pizca de sal. Por encima de todo ponemos ajo y perejil picado, después un buen chorro de aceite de oliva virgen extra variedad picual o cornicabra y un chorro de vinagre de sidra. Prepararlo al menos 2 horas antes de servirlo.

JUDIONES ESTOFADOS

JUDIONES ESTOFADOS
INGREDIENTES:

1 Frasco de cristal grande de Judiones 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 Chorizo 1 vaso de Caldo de carne 3 trozos de Pollo (muslo o  contra muslo) Aceite de Oliva virgen Sal


PREPARACIÓN: En una cazuela grande ponemos chorro de aceite y pochamos la cebolla y ajos, ambos picados, a los 15’ añadimos el chorizo cortado en lonchas y el vaso de caldo, esperamos 5’ más y añadimos los trozos de pollo limpios de piel y hueso y desmenuzados, damos 15’ más y añadimos los judiones del frasco habiéndolos escurrido, removemos y ponemos sal, probamos para ver el punto de sal y dejamos 10’ más removiendo con cuidado para que no se rompan los judiones.

FRESAS EN OPORTO

FRESAS EN OPORTO
INGREDIENTES:
250 gr de Fresas
2 Copas de Vino de Oporto
Azúcar
PREPARACIÓN:
Sacamos a las fresas el rabito con las hojas y las cortamos a la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño, las ponemos en un plato y las aplastamos ligeramente con un tenedor, después les ponemos un poco de azúcar y removemos todo para que se impregnen. Finalmente vertemos por encima 2 copas de Vino de Oporto. Preparar 2 horas antes de comerlas para que maceren.

BACALAO SKREI AL HORNO

BACALAO SKREI AL HORNO INGREDIENTES:
2 Lomos de Skrei sin espinas 1 Cebolleta ½ Pimiento rojo 1 Puerro 1 diente de Ajo 2 Boletus 2 Patatas piel lisa Cúrcuma en polvo Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolleta, el puerro y el ajo, el pimiento lo cortamos en tiras. Todo lo ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos sal y pimienta molida. En una cazuela con chorro de aceite doramos las setas y después escurrimos de agua y las añadimos a la sartén donde estamos pochando, mezclamos y dejamos 5’, después añadimos cúrcuma en polvo. Vamos calentando el horno a 180º. Aparte lavamos y raspamos las patatas por fuera y las cortamos en rodajas gruesas de 0,5 cm dejándoles la piel, las freímos a fuego bajo durante 6’. En bandeja de horno ponemos chorro de aceite de base y encima los lomos de bacalao skrei con la piel abajo, por encima ponemos sal y pimienta recién molida. Las patatas una vez pre fritas las escurrimos y las ponemos al lado del bacalao. Por encima de t…

MAMIÑA DE TERNERA ESTOFADA

MAMIÑA DE TERNERA ESTOFADA INGREDIENTES:
1 kg de Mamiña 2 Zanahorias 1 Tomate 1 Cebolleta 1 Puerro 2 dientes de Ajo 3 Patatas Azafrán Pizca de Nuez Moscada 4 hojas de Laurel Aceite de oliva virgen extra 1 Vaso de vino tinto Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Sal pimentamos la carne cortada en trozos grandes, que sea Mamiña, con o sin hueso. Ponemos una cazuela grande a fuego fuertecon aceite de oliva y doramos la carne por todas partes, después la retiramos. En la misma cazuela ponemos la cebolleta, ajos y puerro picados, ponemos sal y pimienta, bajamos el fuego y lo tenemos 10’ pochando, pasado ese tiempo añadimos el tomate sin piel y cortado en 4 trozos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, a continuación el vaso de vino tinto, añadimos la nuez moscada y las hojas de laurel y la tenemos a fuego medio todo durante 10’. Añadimos la carne que hemos sellado. Disolvemos 1 sobre de azafrán en agua templada y lo añadimos a la cazuela, que la carne quede sin cubrir del todo, solo por la mitad, ba…

LENTEJAS EN ENSALADA

LENTEJAS EN ENSALADA INGREDIENTES:
¼ kg de Lentejas 2 Zanahorias 1 Calabacín 3 Tomates 1 lata de Aceitunas rellenas de anchoas 6 Lonchas de Chorizo Aceite de oliva virgen Mostaza ½ litro de Caldo de carne Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Ponemos las lentejas a remojo durante 8 horas. Pasado ese tiempo las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos las lentejas, las lonchas de chorizo cortadas muy menudas, las zanahorias peladas y cortadas en tacos finos y el calabacín con la piel cortado en tacos, añadimos sal y pimienta, por encima ponemos el caldo de carne hasta que las lentejas queden cubiertas 2 dedos por encima, ponemos a fuego medio, tapamos y las tenemos 20’. Apagamos el fuego, escurrimos de agua si algo les queda y dejamos que se enfríen del todo. Una vez bien frías las ponemos en la fuente de servir. Pelamos y cortamos en tacos los tomates, cortamos a la mitad las aceitunas rellenas y lo incorporamos a la fuente donde están las lentejas. En un …

CAMARONES o GAMBONES REBOZADOS

CAMARONESo GAMBONES REBOZADOS
INGREDIENTES: 1 kg de Gambones salvajes grandes ½ Limón 1 cuchara sopera de Miel 3 cucharas soperas de Mantequilla 2 cucharas de aceite de oliva 1 cuchara se salsa de Soja 1 cuchara sopera de Mostaza Pan rallado Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Sal

PREPARACIÓN:
En un cazo exprimimos el zumo de ½ limón y le añadimos, la miel, la mantequilla, aceite oliva, soja, mostaza y sal. Lo llevamos a fuego bajo hasta que se derrita la mantequilla, removemos bien y ponemos ese líquido espeso en un plato sopero. En otro plato ponemos el pan rallado con el perejil. Limpiamos los gambones de cabeza, patas y cáscara, les dejamos solo la colita. Con un cuchillo afilado les sacamos a cada uno la tripa negra que tienen en el lomo. Los pasamos por el líquido espeso y a continuación por el pan rallado con el perejil y sacudimos un poco para que no les quede mucho pan pegado. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y calentamos al fuego, cuando esté bien caliente freímos los…