LOMBARDA
CON MANZANA
INGREDIENTES:
1 Lombarda
2 Manzanas de Golden
1 Cebolla pequeña
2 puñados de Pasas sin semillas
1 vaso grande de Vino Pedro Ximenez
1 Cebolla pequeña
2 puñados de Pasas sin semillas
1 vaso grande de Vino Pedro Ximenez
3 cucharas soperas de Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Por
una parte cortamos la lombarda en Juliana y la ponemos en una tartera con agua
y sal y la cocemos durante 20’. Por otra parte ponemos el vaso de vino Pedro
Ximenez en una plato hondo y añadimos las pasas para que se hidraten. En una
sartén grande ponemos gotas de aceite de oliva
a fuego mínimo introducimos la
cebolla picada fina, añadimos sal y pimienta y la dejamos pochar tapada. Cuando
la lombarda esté cocida la escurrimos muy bien de agua, la cortamos en trozos
menudos y la unimos a la cebolla que
estamos pochando, también incorporamos la manzana pelada y cortada en tacos,
removemos todo y añadimos las pasas, la mantequilla y el vino, tapamos y todo
bien mezclado lo mantenemos 15’ a fuego mínimo.
Servimos
templado como si se tratara de una ensalada.
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