LOMO
RELLENO
INGREDIENTES:
1 Cinta de Lomo de Cerdo de 3 kg
2 Zanahorias
2 Puerros
4 Huevos
6 lonchas de Tocineta
Dátiles y Ciruelas sin hueso
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
Sal y Pimienta
Rama de Tomillo
Aceite de oliva
Rodajas de Piña natural
Guindas
PREPARACIÓN:
En
una tartera ponemos agua y los 4 huevos para cocerlos, también ponemos las
zanahorias, los puerros y los pimientos, a las verduras les damos un hervor,
los huevos cuando estén cocidos les sacamos la cáscara y los cortamos al medio.
Las lonchas de tocineta las pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Abrimos o
pedimos que lo hagan en la carnicería, la cinta de lomo para dejarla estirada
como si fuera la masa de una empanada, la salpimentamos y le vamos poniendo el
relleno que hemos preparado, pero de forma ordenada de tal manera que vaya tira
de huevos cocidos, tira de tocinetas, tira de pimientos verdes, lo mismo con el
rojo y la zanahoria etc. De tal manera que las tiras alargadas queden paralelas
a como vamos ir enrollando luego la carne; Y así hacemos, con cuidado vamos
enrollando. Al final y con cuerda de cocina hacemos un atado. Volvemos a
salpimentar por fuera, untamos de tomillo y aceite de oliva y la ponemos sobre
un papel de cocina en la bandeja del horno. Hacemos un sirope con 3 rodajas de
piña trituradas con azúcar. Por encima del lomo ya atado ponemos rodajas de
piña y guindas y vertemos el sirope que hicimos por encima de todo. Calentamos
el horno a 180º y metemos la bandeja dentro durante 25’, pasado ese tiempo
abrimos, damos la vuelta al rollo de carne y bañamos nuevamente con aceite de
oliva y damos otros 25’ dentro del horno a 180º.