COCHINILLO AL HORNO
INGREDIENTES:
½ Cochinillo fresco
1 cuchara sopera Sal fina
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
Ramas de Laurel
4 dientes de Ajo
2 Patatas
2 Patatas
PREPARACIÓN:
En
un cazo ponemos el aceite, la sal y los ajos limpios y rallados finos, removemos todo.
Calentamos el horno a 140º. Encima de la bandeja de horno
ponemos las ramas de laurel
que cubran toda la bandeja. Pinchamos con un tenedor por la piel del cochinillo.
Con una brocha lo untamos con el majado que hicimos en el cazo. Lo metemos en
la parte baja del horno con la piel abajo y las costillas a la vista durante 1 hora.
Pasado ese tiempo
sacamos la bandeja del horno, le damos la vuelta al cochinillo y
lo dejamos con la piel a la vista, volvemos a untarlo con el ungüento que teníamos y
lo tenemos al horno durante 45' también a 140º. Volvemos a abrir el horno, le damos
la última untada con la brocha, subimos la temperatura del horno a 180º, ponemos
la bandeja en el centro del horno y lo tenemos 30'. En total son 2 horas y 1/4 de cocción
lenta para que quede
cocinado, con la piel muy churruscada y jugosa la carne.
Lo acompañamos de puré de manzana y patatas peladas y cortadas en tacos grandes,
fritas a baja temperatura para que queden blancas y que después de ponerles
un poco de sal las bañamos con el jugo de la bandeja de asar el cochinillo.
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