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Mostrando entradas de octubre, 2015

PUDING DE PESCADO Y MARISCO

PUDING DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES:


2 Lomos de Merluza limpios 1 Cebolla picada 2 dientes de Ajo picados 3 Huevos batidos Pimentón dulce 1 Patata cocida 1 Tomate picado 200 gr de gambas peladas 1 puñado de Uvas Pasas Sal 1 Brik de Nata líquida pequeño Aceite de oliva Mantequilla





PREPARACIÓN:
Hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajo picados, le ponemos sal, a los 10' le añadimos los lomos de pescado limpios de espina y piel y desmenuzados, mezclamos todo suavemente, dejamos 5' más cocinando y añadimos el pimentón dulce, mezclamos todo y lo ponemos en un bol. En una sartén con gotas de aceite rehogamos 3' las gambas peladas congeladas con las uvas pasas, les ponemos sal, después las incorporamos al bol, también añadimos la patata cocida cortada en trocitos y finalmente los huevos batidos mezclados con la nata, volvemos a mezclar todo. Untamos con mantequilla un recipiente de horno donde ponemos todo lo del bol de manera que quede casi hasta el borde. Calentamos el horno y metem…

FRIJOLES REFRITOS MEJICANOS

FRIJOLES REFRITOS MEJICANOS
INGREDIENTES:

½ kg de Frijoles negros enteros 1 Cebolla grande 1 Zanahoria 1 Pimiento verde ½ Tomate 3 dientes de Ajo Manteca de cerdo 1 cuchara pequeña Sal Aceite de oliva 1 trozo de Jamón serrano Ají picante




PREPARACIÓN:
Los frijoles se dejan a remojo la noche anterior. En olla rápida  metemos los frijoles, cubrimos 2 dedos de agua y los tenemos 20’ desde que empieza a pitar la olla. Luego los escurrimos y machacamos hasta que se forme una pasta. En una cazuela ponemos la manteca de cerdo, esperamos a que se derrita y añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y picados, el tomate picado y el pimiento verde lo mismo, la zanahoria pelada y cortada en trozos y el ají picante, añadimos sal y tapamos la cazuela, lo dejamos pochando 10’ y a continuación añadimos el jamón serrano cortado en trocitos, dejamos otros 5’ y removemos, después añadimos los frijoles cocidos y aplastados, mezclamos todo bien y dejamos 10’ removiendo para que no se pegue al fondo. Servimo…

JARRETE DE VACA GUISADO

JARRETE DE VACA GUISADO
INGREDIENTES:
1 kg de Jarrete de Vaca
1 Zanahoria 1 Tomate grande 2 Patatas medianas 1 pimiento rojo 3 dientes de Ajo 1 Cebolla grande Aceite de oliva Sal y Pimienta molida ½  litro de Caldo de carne 1 copa de Brandy Tomillo picado 3 Clavos


PREPARACIÓN:

Cortamos la pieza de carne en tacos de 4x4 cm,  los salpimentamos.  Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sellamos los trozos de carne, a continuación los retiramos y reservamos. En esa misma cazuela y con el mismo aceite y jugos que soltó la carne ponemos la zanahoria pelada en rodajas, la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados,  también el pimiento troceado, añadimos sal, el tomillo picado y los 3 clavos, dejamos 10’ que poche, pasado ese tiempo añadimos la copa de brandy y dejamos 5’ más, ahora añadimos el caldo de carne y las patatas peladas y cortadas en 4 trozos cada patata, las dejamos 10’ y las retiramos y reservamos, entonces añadimos los trozos de carne y los tenemos 90’ a fuego bajo y medio …

ARROZ BASMATI BRAJMA AL CURRY

ARROZ BASMATI BRAJMA AL CURRY
INGREDIENTES:
2 Bolsitas de Arroz Basmati  Brajma  LA CIGALA 1 litro de Caldo de Carne 3 cucharas soperas de Curry en polvo Sal
PREPARACIÓN:

Ponemos en un a tartera grande el caldo de carne, le añadimos las cucharadas de curry y la sal, lo llevamos a ebullición y cuando esté hirviendo metemos dentro las 2 bolsas de arroz, las tenemos 10’ y las retiramos con cuidado, las cortamos por una esquina y vaciamos el arroz de las bolsas en un recipiente, espolvoreamos por encima del arroz un poco de perejil picado.  Y servimos de inmediato así caliente como acompañante de cualquier carne o pescado.

CORDERO CHULETAS DE LA PIERNA AL HORNO

CORDERO CHULETAS DE LA PIERNA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Pierna de Cordero recental cortada en filetes Ajo y Perejil  frescos picados Aceite de oliva virgen extra Sal Arroz Basmati al Curry
PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que corten la pierna de cordero en chuletas de menos de 1 cm de grosor.  Hacemos un majado con el perejil, la sal, los ajos y gotas de aceite, machacamos todo en el mortero y con ese majado untamos bien las chuletas al menos 2 horas antes de hacerlas. Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos las chuletas ya adobadas y cuando el horno esté caliente metemos la bandeja al medio del horno 10’. Pasado ese tiempo damos la vuelta a las chuletas y las tenemos 10’ más. Acompañamos de Arroz Basmati al Curry.

BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL
INGREDIENTES:
2 lomos gruesos de Bacalao salado 4 dientes de Ajo 2 Guindillas Aceite de oliva virgen extra 2 Patatas Sal
PREPARACIÓN:

Desalamos los lomos de bacalao 48 horas sumergidos en agua o más tiempo si son muy gruesos y el agua la cambiamos al menos 2 veces. En una cazuela, mejor de barro, ponemos aceite de oliva abundante, la llevamos a fuego bajo y en ella introducimos el ajo pelado cortado en láminas y las 2 guindillas enteras, lo tenemos hasta que se doren los ajos, luego retiramos y reservamos los ajos pero dejamos las guindillas. A continuación metemos los lomos de bacalao boca abajo, con la piel a la vista, lo tenemos así a fuego bajo unos 15-20’ sin parar de mover la cazuela en círculos para que el pescado suelte la gelatina que se irá ligando con el aceite hasta que quede una salsa blanquecina, entonces les damos la vuelta a los lomos de bacalao,  incorporamos los ajos y lo tenemos unos 5’ más a fuego medio. Acompañamos de patata hervida con pizca de sal, pel…

CHURRASCO DE TERNERA AL HORNO

CHURRASCO DE TERNERA AL HORNO
INGREDIENTES:
2 kg de Costillas de Ternera con su hueso 1 botella de Vino blanco 1 Cabeza de Ajos Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa  y  Pimienta Tomillo Zumo de ½ Limón 4 Patatas grandes
PREPARACIÓN:

La carne la troceamos por raciones y la dejamos sumergida en vino blanco entre 4 y 8 horas, después la escurrimos,  la salpimentamos bien y en una sartén con gotas de aceite la sellamos por sus 2 caras a fuego fuerte. Una vez sellada la ponemos en una fuente de horno, añadimos por encima  chorro de aceite de oliva, granos de sal gruesa, zumo de ½ limón y tomillo picado. Al lado ponemos 4 Patatas lavadas y frotadas pero con la piel, y untadas de aceite, ajo en polvo y sal. Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja dentro durante 40’, al cabo de ese tiempo damos la vuelta a la carne y la tenemos 30’ más. Acompañamos de ensalada mixta y las patatas asadas.

SALMÓN PLANCHA CON SALSA HOLANDESA

SALMÓN PLANCHA CON SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES:
2 Lomos de Salmón limpios Gotas de Aceite de oliva Sal Legumbres mixtas para guarnición
Salsa holandesa (ver en mi blog)
PREPARACIÓN:
Hacemos la Salsa Holandesa como dice en mi blog, y aparte, ponemos una plancha al fuego, añadimos gotas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los lomos de salmón con pizca de sal boca abajo, con la carne en contacto con la plancha, pero moviéndola para que no se peguen, los mantenemos a fuego fuerte 30-40 segundos, a continuación les damos la vuelta a los lomos y los tenemos 1’ con la piel en contacto con la plancha. Servimos acompañado de salsa holandesa y alguna legumbre verde como guarnición.

SALSA HOLANDESA

SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES:
3 yemas de Huevo 200 gr de Mantequilla Gotas de limón Pimienta blanca molida Sal
PREPARACIÓN:
Se hace como la mahonesa, sustituyendo el aceite por mantequilla tibia, y los huevos a temperatura ambiente y solo se utilizan las yemas. Derretimos la mantequilla en un bol, le añadimos las 3 yemas de huevo, las gotas de limón, sal y pimienta blanca molida. Batimos con varilla a mano o con brazo batidor eléctrico hasta que se quede homogénea. Es ideal para acompañar pescados como el salmón plancha. Pero no admite recalentamientos ni esperas, hay que hacerla 15-30’ antes de consumirla.

SECRETO DE CERDO AL HORNO

SECRETO DE CERDO AL HORNO
INGREDEINTES:
2 piezas de Secreto de Cerdo blanco 3 dientes de Ajo 1 Cebolla 2 Patatas Perejil fresco Sal Pimienta Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Utilizaremos cerdo blanco. Sacamos un poco del exceso de grasa que a veces viene con el secreto, salpimentamos la carne y a cada pieza le hacemos unas hendiduras a lo largo para que le penetren mejor los adobos. Frotamos la carne con un diente de ajo, después machacamos los ajos y los ponemos por encima , lo mismo hacemos con el perejil picado, al final por encima chorro de aceite. Así los dejamos adobando en la fuente de horno durante al menos 4 horas. Para cocinarlos: calentamos el horno a 200º y metemos la fuente dentro 6’, después  les damos la vuelta a los trozos y damos otros 6’, finalmente y para que quede la carne dorada los ponemos cerca del grill del horno durante 6’ por cada lado.  Son 6’ de horno normal por cada lado y 6’ de grill por cada lado. Acompañamos de patata panadera con cebolla que hacemos en microondas seg…

PATATAS POCHADAS EN MICROONDAS

PATATAS POCHADAS EN MICROONDAS
INGREDIENTES:
10 Patatas nuevas medianas 1 Cebolla grande Orégano picado 2 cucharas soperas de Aceite de oliva ½ vaso de Agua Sal Pimienta
PREPARACIÓN:

En un recipiente grande apto para microondas vamos poniendo las rodajas de 1 cm de patata sin pelar, la cebolla la pelamos y la cortamos también en rodajas y la ponemos por encima de la patata, añadimos el agua y 2 cucharas soperas de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta y el orégano picado. Tapamos el recipiente con film que quede bien cerrado y lo ponemos dentro del microondas 10’.

MARUCA GUISADA

MARUCA  GUISADA
INGREDIENTES:
2 Lomos de Maruca  grandes y limpios 1 Cebolla 100 gr de Guisantes 1 cuchara de postre de Curry en polvo 2 tazas de Caldo de Pescado Aceite Sal Zumo de 1 Limón
PREPARACIÓN:

A los lomos de pescado les ponemos zumo de limón por encima y sal. En una cazuela ajustada ponemos chorro de aceite y cuando esté caliente ponemos los lomos con la piel abajo en contacto con el cazo, damos 1’ a fuego fuerte y apagamos. En una cazuela aparte ponemos el caldo de pescado y una cebolla entera cortada en láminas, añadimos sal y el curry y lo llevamos a hervir 15’. De ese líquido ponemos el lado de los lomos de maruca pero sin cubrir del todo, por encima del pescado la cebolla. Ahora encendemos el fuego y le damos 4’ de hervor. Al servir recogemos los lomos de maruca sin el líquido, pero si con la cebolla y así lo servimos. Acompañamos de Guisantes hervidos.