MENESTRA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
2 Zanahorias
peladas
4 Alcachofas
Habas verdes
y Habas blancas
100 gr de
Coles de Bruselas
50 gr de
Judías verdes
3 dientes de
Ajo
100 gr de
Guisantes
1 Cebolla
1 Huevo
cocido
Tacos de
Jamón serrano
1 Chorizo curado
Aceite de
oliva Virgen
½ Limón
(zumo)
2 cucharas
de Vinagre de vino
Sal
PREPARACIÓN:
Las habas las dejamos en remojo 6
horas mínimo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tacos, a las judías les
sacamos los hilos y las cortamos en trozos, a las alcachofas les sacamos todas
las hojas de fuera y solo nos quedamos con los corazones, que los cortamos en 4
trozos. Las coles las lavamos. Ponemos una olla grande con abundante agua con
sal y un chorro de aceite y cuando esté hirviendo metemos las habichuelas en el
agua y les dejamos 15’ hirviendo, pasado ese tiempo añadimos el resto de las
verduras y les damos 15’ más cociendo. Al mismo tiempo ponemos a pochar en una
sartén grande la cebolla muy picada con
los dientes de ajo también muy picados, les añadimos sal y pimienta, tapamos y
dejamos pochar a fuego muy lento, a los 15’ añadimos los tacos de jamón y
chorizo muy picado y dejamos 3’. Escurrimos todas las verduras y las
incorporamos a la sartén, mezclamos todo con cuidado para que no se machaque
mucho, al final les ponemos el zumo de un limón, el vinagre y buen chorro de
aceite, damos una última mezclada y servimos. El huevo cocido lo cortamos en
cuatro y lo ponemos por encima de la menestra.
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