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Mostrando entradas de agosto, 2015

CIGALAS A LA PLANCHA

CIGALAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
1 kg de Cigalas medianas Gotas de Aceite de oliva Sal gruesa
PREPARACIÓN:

Ponemos a fuego fuerte la plancha o sartén con gotas de aceite, cuando esté muy caliente extendemos 1 puñado de sal gruesa por la plancha y encima ponemos las cigalas con el dorso en contacto con la plancha, mantenemos el fuego fuerte durante 2’, les damos la vuelta y las tenemos 1’ más.

BONITO FRESCO A LA PLANCHA

BONITO FRESCO A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
2 rodajas de Bonito fresco de 3 cm de grosor Aceite de oliva virgen extra Sal marina gruesa Salsa Tártara
PREPARACIÓN:

Poner al fuego una plancha o sartén con unas gotas de aceite, cuando esté muy caliente ponemos las rodajas de bonito y mantenemos el fuego muy fuerte, las tenemos no más de 1’ por cada cara para que el centro quede menos cocinado. Las ponemos en el plato y es ahora cuando le ponemos la sal. Podemos acompañar de Salsa Tártara.

ALBONDIGAS DE PAVO

ALBONDIGAS DE PAVO
INGREDIENTES:

½ Pechuga de Pavo picada 2 Huevos 2 dientes de Ajo 50 gr de Pan rallado 2 Cebollas grandes 1 Vaso de Vino blanco 1 cuchara postre de Bovril Curry en polvo 1 brik pequeño de Nata líquida Pimienta blanca Sal Aceite de oliva


PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería que nos piquen la pechuga de pavo. Ya en casa le añadimos a la carne picada, sal, pimienta blanca y perejil fresco y hacemos las pelotas redondas de carne, luego las sumergimos en el huevo batido, después en pan rallado y las freímos en abundante aceite a fuego bajo 3’ por un lado y 3’ por otro. En plato hondo batimos los huevos. En una sartén con taco de mantequilla pochamos durante 10’ las 2 cebollas picadas y los ajos picados, les ponemos sal y pimienta, pasados los 10’ añadimos la nata líquida de un brik pequeño y añadimos el vino blanco, el curry en polvo y 1 cuchara sopera de Bovril (jugo de carne concentrado), lo mantenemos a fuego medio/bajo y removiendo durante 5-7’ más y luego lo molemos con un brazo e…

ENTRAÑA A LA PLANCHA

ENTRAÑA A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
1 kg de Entraña de ternera Manteca de Cerdo Sal Marina gruesa
PREPARACIÓN:

La entraña es deliciosa pero hay que prepararla muy bien. Usar una sartén grande o plancha. Al carnicero le decimos que nos de las tiras de carne limpia de las dos telillas blancas que tiene por cada lado, carne solamente. A la plancha o sartén le ponemos un poco de manteca de cerdo y la calentamos, cuando esté muy caliente ponemos la entraña limpia cortada en trozos grandes, como de 5 cm de largo y dejamos que se selle 1’ y enseguida  le damos la vuelta y le damos 1’ por la otra cara, la servimos así y que cada uno le ponga la sal cuando la carne esté en el palto. Acompañamos de un Mojo Verde (ver receta en mi blog).

MOJO VERDE

MOJO VERDE INGREDIENTES:
4 cucharas soperas de Aceite de oliva 1 cuchara de Vinagre de manzana Orégano picado abundante Perejil picado abundante 4 dientes de Ajo muy picados 2 Guindillas picadas Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo revolvemos hasta que emulsione y se ligue la salsa.

PASTEL DE SALMÓN

PASTEL DE SALMÓN INGREDIENTES:

400 gr de lomos de Salmón fresco 2 Huevos 150 ml de Nata 100 ml de Leche ½ Calabacín 1 Cebolla Salsa de Tomate casera Trozo de Mantequilla Jengibre rallado Sal Salsa Mahonesa Agua Harina


PREPARACIÓN:

Preparamos un molde de metal o cristal hondo, lo untamos con mantequilla y después le ponemos harina dentro, vaciamos la harina y habremos conseguido crear una camisa interna de harina en todo el molde. En un bol batimos los huevos, la leche y la nata, le ponemos sal y le rallamos jengibre, le añadimos 2 cucharas de salsa de tomate. En una sartén ponemos la cebolla picada y el calabacín en tacos pequeños a pochar, cuando estén pochados añadimos el salmón limpio de piel y espinas y cortado en tacos, le damos 1’ moviendo y apagamos, incorporamos todo al molde y mezclamos suave y repartiendo. Calentamos el horno y cuando esté a 180º metemos el molde dentro de otro con agua a baño de maría y lo tenemos 1 hora. Después lo dejamos enfriar 30’ y lo des moldeamos como si fuera un f…

NIGIRI DE CAMARÓN o GAMBA

NIGIRI DE CAMARÓN o GAMBA

 INGREDIENTES:

200 gr de Arroz redondo 10 Camarones o Gambas Agua Sal Azúcar Vinagre de manzana o de arroz Salsa de Soja Aceite de oliva 1 diente de Ajo 1 Hoja de Albahaca fresca



PREPARACIÓN:
Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. Pelamos camarón o gamba y nos quedamos …

PAELLA DE CARNE

PAELLA DE CARNE
INGREDIENTES:


2 vasos de Arroz redondo 4 vasos de Agua 1 vaso de Vino blanco 8 Costillas de Cerdo 6 trozos de Pollo 4 Chuletillas de Cordero 4 trozos de Conejo 4 Salchichas frescas 1 Tomate 2 Zanahorias 1 Pimiento verde 3 dientes de Ajo 1 Cebolla Jengibre rallado Pizca de Curry en polvo 1 cuchara sopera de Pimentón dulce 1 cuchara de postre de Pimentón picante Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos, el tomate y la zanahoria y ponemos todo en una paellera grande al fuego con chorro de aceite de oliva, ponemos sal y lo dejamos pochar 15' a fuego bajo, pasado ese tiempo añadimos toda la carne troceada y rallamos jengibre y pizca de Curry en polvo por encima, subimos el fuego y marcamos la carne dando vueltas durante 3', a continuación añadimos 1 vaso de vino blanco y el pimentón dulce y picante, lo tenemos 2' dando vueltas y ya añadimos el arroz y los  4 vasos de agua, removemos, catamos de sal el caldo y corregimos,  subimos el fue…

SALSA CURRY

SALSA CURRY INGREDIENTES:
Curry en Polvo 1 brick pequeño de Nata líquida 1 cuchara de postre de Mostaza antigua 4 cucharas soperas de Curry en polvo 1 cuchara sopera de Mantequilla Sal
PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos la mantequilla, añadimos la nata  líquida (antes de abrir el brick, batirlo), la mostaza antigua en grano y el curry, añadimos sal y ponemos a fuego mínimo para que reduzca y espese la salsa, serán unos 15’.

SOLOMILLO DE CERDO AL CURRY

SOLOMILLO DE CERDO AL CURRY
INGREDIENTES:

1 Solomillo de cerdo muy limpio 1 cuchara sopera de Curry en polvo 2 dientes de Ajo machacados 1 cuchara sopera de Mostaza antigua 4 cucharas soperas de Curry en polvo 1 cuchara de postre de mantequilla 1 brick pequeño de Nata líquida Perejil fresco picado Sal fina Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

El solomillo tiene que estar limpio de telillas, nervios o pieles. Cortamos la pieza alargada por la mitad. En un mortero machacamos el ajo, ponemos sal fina, chorro de aceite de oliva y curry en polvo. Con ese aliño que hicimos impregnamos los 2 trozos de solomillo por todas partes, los ponemos en un plato y tapamos de manera hermética con film. Así lo dejamos como mínimo 3 horas. A la hora de cocinarlo ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite y encima los trozos de solomillo adobado. Lo tenemos 2’ por cada lado a fuego bajo, total 8’. Aparte en un cazo ponemos un trozo de mantequilla, añadimos la nata  líquida (antes de abrir el brick, batirlo), la mostaza …

NIGIRI DE SALMÓN

NIGIRI DE SALMÓN INGREDIENTES:

200 gr de Arroz redondo Salmón ahumado en lonchas finas Agua Sal Azúcar Vinagre de manzana o de arroz Salsa de Soja Aceite de oliva 1 Hoja de Albahaca fresca




PREPARACIÓN:

Poner  el arroz en un colador metálico y dejar bajo el grifo de agua 5’ para que se vaya el almidón. Luego, escurrido lo ponemos en una cazuela con gotas de aceite en el fondo 2 cm de altura de arroz y encima le ponemos 4 cm de agua (2 dedos de arroz y 4 dedos de agua) Encendemos el fuego nivel máximo y cuando empiece a hervir lo mantenemos 3’ al máximo y luego le damos 12’ más a nivel mínimo. Mientras ponemos en otra cazuela pequeña  ½  vaso de vinagre de manzana o de arroz, 3 cucharas soperas de azúcar y 1 cuchara de postre de sal fina, revolvemos y mezclamos bien los 3 componentes. Cuando se hayan pasado los minutos del arroz, lo apagamos y así en caliente le echamos por encima el aliño que hicimos en el cazo, dejamos que enfríe 3-4 horas. Cuando esté frío hacemos croquetas compactas de arroz c…

ENSALADA DE ALUBIAS Y TOMATE

ENSALADA DE ALUBIAS Y TOMATE
INGREDIENTES:
1 bote pequeño de Alubias cocidas 1 Tomate grande y sabroso Agua Aceite de oliva Vinagre de vino Sal Orégano Curry en polvo
PREPARACIÓN:

Al tomate le damos un hervor de 5’ y lo retiramos, sacamos la piel que saldrá fácilmente, retiramos y desechamos  la parte dura del corazón y el resto lo cortamos en trocitos pequeños. Las alubias las sacamos del frasco y las ponemos en un colador grande, las ponemos debajo del grifo de agua caliente para que se vaya el conservante que tienen, luego las mezclamos con el tomate en trozos y los ponemos en un plato. Por encima les ponemos curry en polvo, aceite de oliva, sal, orégano picado y chorro de vinagre, lo mezclamos todo muy bien y lo presentamos así frío. Al servirlo espolvoreamos más orégano.

SALSA DE CARNE RÁPIDA Y FÁCIL

SALSA DE CARNE RÁPIDA Y FÁCIL
INGREDIENTES:
1 cuchara de postre de Salsa Bovril (jugo de carne) 2 cucharas de postre de Salsa Mahonesa envasada 1 cuchara de postre de Salsa de Queso envasada 2 cucharas de postre de Aceite de oliva virgen extra Pimienta blanca Pizca de Pimentón picante

PREPARACIÓN: Mezclar en un Bol todos los ingredientes, disolver y mezclar bien la salsa Bovril y batir todo con una cuchara hasta que la salsa quede emulsionada y homogénea. El resultado es una salsa que se puede poner fría o caliente y es válida para todo tipo de carnes y con un gusto muy especial.

ESPAGUETIS CON POLLO

ESPAGUETIS CON POLLO
INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo sin piel 400 gr de Espaguetis de colores Pimentón picante y dulce Perejil picado Orégano picado 4 cucharas de Salsa de Tomate Queso rallado Aceite de oliva y Agua Sal


PREPARACIÓN:

Por una parte ponemos agua a hervir con sal, hojas de orégano y gotas de aceite y cuando queramos cocemos los espaguetis 8’ desde que empieza a hervir. La pechuga de pollo la troceamos en tacos muy pequeños, les ponemos sal y los pasamos por una cazuela grande con aceite 2’ removiendo, apagamos el fuego y les añadimos pimentón dulce y picante en proporción 4 a 1, también perejil, removemos para que agarren el gusto y les ponemos 4 cucharas soperas de salsa de tomate, removemos. Cuando los espaguetis estén cocidos los escurrimos y los incorporamos a la cazuela donde tenemos los taquitos de pollo, añadimos orégano picado volvemos a remover y servimos. Acompañamos de queso en polvo rallado.

MENESTRA DE VERDURAS

MENESTRA DE VERDURAS
INGREDIENTES:

2 Zanahorias peladas 4 Alcachofas Habas verdes y Habas blancas 100 gr de Coles de Bruselas 50 gr de Judías verdes 3 dientes de Ajo 100 gr de Guisantes 1 Cebolla 1 Huevo cocido Tacos de Jamón serrano 1 Chorizo curado Aceite de oliva Virgen ½ Limón (zumo) 2 cucharas de Vinagre de vino Sal




PREPARACIÓN:
Las habas las dejamos en remojo 6 horas mínimo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tacos, a las judías les sacamos los hilos y las cortamos en trozos, a las alcachofas les sacamos todas las hojas de fuera y solo nos quedamos con los corazones, que los cortamos en 4 trozos. Las coles las lavamos. Ponemos una olla grande con abundante agua con sal y un chorro de aceite y cuando esté hirviendo metemos las habichuelas en el agua y les dejamos 15’ hirviendo, pasado ese tiempo añadimos el resto de las verduras y les damos 15’ más cociendo. Al mismo tiempo ponemos a pochar en una sartén grande  la cebolla muy picada con los dientes de ajo también muy picados, les añadimos s…

ZORZA DE POLLO

ZORZA DE POLLO INGREDIENTES:
2 Pechugas de Pollo enteras 1 vaso de Aceite de oliva 1 cuchara sopera de Vinagre 4 cucharas soperas de Pimentón dulce 1 cuchara sopera de Pimentón picante 4 dientes de Ajo Orégano y Perejil picados 1 cuchara sopera de Sal fina
PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y picante, la sal, los dientes de ajo muy picados y el orégano y perejil picados. Mezclamos todo eso muy bien. Limpiamos las pechugas de pollo de huesos, pieles y grasas, las cortamos a lo largo y después a lo ancho para formar tacos de 3x3 cm. Metemos el pollo troceado en el adobo que hicimos en el bol, movemos todo y lo tenemos ahí impregnado de adobo al menos 4 horas, aunque lo ideal es prepararlo el día antes. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén grande al fuego con chorro generoso de aceite de oliva, esperamos a que se caliente bien y freímos los trozos de pollo adobados unos 4’ moviéndolos. Reducen de tamaño bastante. Acompañamos de Patata frita.

SOLOMILLO AL CABRALES

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES
INGREDIENTES:
1 Solomillo de Cerdo 1 brick de Nata líquida 100 gr de Queso Cabrales 1 cuchara sopera de Mantequilla Pimienta molida 1 vaso de Sidra natural Sal Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de todas las pieles blancas que suele tener y lo cortamos a la mitad pero a lo largo de la pieza y después hacemos 6 tacos de carne de cada mitad que hemos cortado. Ponemos a los trozos de carne sal y pimienta. En una cazuela ponemos la mantequilla al fuego, esperamos a que se disuelva y añadimos el queso, la nata y la sidra, lo mantenemos a fuego mínimo durante 45’ para que reduzca y lo reservamos. Ponemos una sartén grande a fuego fuerte con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de carne y le damos 1’ a los medallones de carne, pasado el tiempo les damos la vuelta y damos 1’ más por la otra cara, después añadimos la salsa cabrales caliente por encima y ya servimos. Acompañar de Patata frita o Arroz blanco.

MOUSSE DE LIMÓN

MOUSSE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
Zumo de 3 Limones ½  litro de Leche Ralladura de los Limones 1 lata pequeña de Leche condensada Hojas de Menta
PREPARACIÓN:

Rallar de los limones algo de piel amarilla y ponerlos en un bol, ponerle después el zumo de los tres limones, después añadir la leche, se va a cortar en contacto con el limón, pero no importa. Ponerle ahora el bote pequeño de leche condensada y batir todo con el brazo eléctrico batidor hasta que se ligue y se emulsione,  a continuación verterlo en copas. Meter en la nevera al menos 3 horas. Para presentarlo poner una hoja de menta en cada copa.