CORDERO CON PISTO

CORDERO CON PISTO

INGREDIENTES:

½ kg de mano o pierna de Cordero

1 Cebolla

Pimiento rojo

1 Calabacín

1 Tomate

4 Patatas

3 dientes de Ajo

Comino fresco picado

Tomillo fresco picado

Curry en polvo

1 vaso de Vino blanco

Aceite

Sal y Pimienta

3 Huevos

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos la carne de cordero, le ponemos sal, pimienta, tomillo y comino y la ponemos en una sartén con aceite y tapada, a fuego mínimo para que se cocine lentamente durante ½ hora.. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a fuego bajo y le incorporamos la cebolla, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento, el calabacín con piel, todo esto picado pero que se vean los trozos,  lo ponemos a pochar añadiéndoles sal y pimienta. A los 10’ le añadimos también el vaso de vino y damos 5’ más. Aparte pelamos las patatas y las cortamos en tacos, las ponemos en una sartén con aceite y las freímos 5’. Incorporamos al pochado  el cordero que ya hemos cocinado y las patatas en tacos fritas. Damos un meneo a todo y lo dejamos 3’ al fuego. Pasado ese tiempo lo ponemos todo en una fuente de horno, lo distribuimos, formamos como unos nidos y le ponemos 1 huevo en cada nido. Añadimos sal por encima de los huevos. Calentamos el horno y metemos dentro la bandeja durante 10’ a 200º. Servimos  a la mesa la bandeja de horno