ARROZ
CON COSTRA
INGREDIENTES:
350-400
gr de pierna de Cordero
1/2 bolsa 400gr de Menestra congelada
400
gr de Arroz vaporizado
1
Cebolla
3 dientes
de Ajo
1/2
Pimiento rojo
1
vaso de vino blanco
Cúrcuma
molida o Azafrán
Sal
y Pimienta blanca
Albahaca
fresca picada
Aceite
de oliva
3/4
litro de Agua
Queso
Parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Limpiamos el trozo de cordero de todas las pieles,
nervios y huesos, lo troceamos en taquitos pequeños y los ponemos en un plato
hondo con albahaca picada, sal, pimienta y gotas aceite de oliva, tapamos el
plato con film y tenemos ahí la carne 1 o 2 horas antes de hacer la receta. En una paellera puesta al fuego ponemos un
chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy
picadito, añadimos sal y pimienta blanca molida. Cuando esté pochado ponemos la
menestra sin descongelar y añadimos 1 vaso de vino blanco, subimos el fuego y
esperamos 6', luego añadimos la carne, el arroz y la cúrcuma, revolvemos todo e
incorporamos ¾ de litro litro de agua, removemos bien, probamos y corregimos de
sal, subimos a fuego fuerte y contamos 10' desde que comience a hervir pero
mientras vamos calentando el horno a 180 grados. Pasados los 10' a fuego
fuerte, ponemos el queso rallado todo por encima del arroz y metemos la
paellera directamente a la parte media del horno que hemos calentado y lo
tenemos 10' más. Después podemos ya servir directamente sin necesidad de que
repose. Podemos acompañar de salsa Alioli al gusto.