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Mostrando entradas de julio, 2015

SALMÓN A LA MOSTAZA ANTIGUA

SALMÓN A LA MOSTAZA ANTIGUA
INGREDIENTES:
1 cola generosa de Salmón sin espina
2 cucharas soperas de Mantequilla 2 cucharas soperas de Mostaza en grano 1 cuchara sopera de Miel Zumo de 1 Limón Ralladura de todo el Limón (solo lo amarillo) Eneldo picado abundante Sal Pimienta recién molida Aceite de girasol abundante 3 Patatas 2 cucharas soperas de Azúcar ½ vaso de Vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol todos los ingredientes menos el salmón, el aceite, el azúcar y la patata, los batimos hasta formar una salsa homogénea. Sal pimentamos los lomos de salmón y  los ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla  en fondo y paredes y en la que quepan los lomos de salmón muy ajustados a la fuente. Ponemos con cuidado por los lados de  los trozos de salmón la salsa que hemos hecho en el bol y que queden casi cubiertos, tapamos herméticamente con un film y lo dejamos así 1 hora. Después a la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 200 grados y cuando esté caliente metemos la fuente sin el f…

PATATAS FRAPPÉ

PATATAS FRAPPÉ
INGREDIENTES:
3 Patatas de freír Aceite de Girasol Sal Mantequilla Queso Emmental Frappé (rallado en hilos) Pimentón picante Orégano
PREPARACIÓN:

En sartén o mejor en freidora freímos 8’ las patatas peladas y cortadas planas en rodajas, luego las sacamos y escurrimos de bien de aceite, las ponemos ordenadas en una fuente plana de horno, por encima les ponemos sal, queso frappé una uña de mantequilla, pimentón picante y orégano, lo ponemos por ese orden. Calentamos el horno y cuando esté caliente metemos las patatas en la bandeja durante 6-8’. Servimos así directamente la bandeja a la mesa.

PATATAS DELI

PATATAS “DELI”
INGREDIENTES:
4 Patatas Kennebec, Monalisa o Frisia Abundante Aceite de Girasol 2 cucharas de Azúcar blanco 2 dientes de Ajo Orégano picado Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Es muy importante que sea esa clase de patatas. Primero hay que pelarlas. Después las cortamos en rodajas iguales de algo menos de ½ cm de espesor y que queden todas iguales. A continuación las tenemos sumergidas en agua durante unos segundos, luego las secamos bien con un paño y vamos a empezar a freírlas. Ponemos aceite abundante de girasol, 2 dientes de ajo pelados  y 2 cucharas de azúcar en una sartén grande, revolvemos para que el azúcar se integre,  la ponemos el fuego a mínimo del todo y metemos dentro las patatas bien secas de agua, de tal manera que queden cubiertas por el aceite, las tenemos así unos 45’-55’, al final las retiramos con una espumadera muy suavemente para que no se rompan, las ponemos en un plato que tenga encima papel de cocina para que así escurra el aceite de las patatas, las presentam…

COLIFLOR REBOZADA

COLIFLOR REBOZADA
INGREDIENTES:
1 Coliflor 2 vasos de Harina de Trigo 2 cucharas soperas de Levadura 2 latas de Cerveza Perejil picado 1 Huevo batido 1 cuchara sopera de Azúcar 1 diente de Ajo muy picado Aceite de oliva Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Cortamos a la coliflor las hojas verdes y la punta del tallo, la desmenuzamos a mano en cogollos medianos, luego los hervimos durante 8' en agua con sal, después escurrimos bien, los dejamos enfriar y reservamos. En un bol ponemos 2 latas de Cerveza y el huevo, añadimos 1 vaso de harina, la levadura, el azúcar, sal, el ajo muy picadito, perejil y pimienta blanca molida. Batimos con una varilla hasta crear una masa espesa como una crema y sin grumos, vamos disolviendo más harina o más cerveza hasta que lo consigamos, tiene que quedar espesa como para que se quede pegada alrededor de los trozos de coliflor. Sumergimos los cogollos de coliflor en esa crema, ponemos abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente los freímos  2' por un lado y 1…

CALABACINES REBOZADOS

CALABACINES REBOZADOS
INGREDIENTES:
2 Calabacines con la piel 1 vaso de Harina de Trigo 1 cuchara sopera de Levadura 1 lata de Cerveza Perejil picado 1 Huevo batido 1 diente de Ajo muy picado Aceite de oliva 1 cuchara sopera de Azúcar Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Cortamos los calabacines en rodajas y les damos un hervor de 2’ en agua con sal, dejamos enfriar y reservamos. En un bol ponemos 2 latas de Cerveza y el huevo, añadimos 1 vaso de harina y 1 cuchara sopera de levadura, el azúcar, sal, el ajo muy picadito, perejil y pimienta blanca molida. Batimos con una varilla de mano hasta crear una masa espesa como una crema y sin grumos como para que se quede pegada alrededor de las rodajas de calabacín. Sumergimos las rodajas de calabacín  en esa crema, ponemos abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente freímos las rodajas 1’ por cada cara, mover de vez en cuando para que no se quemen. Servir espolvoreando perejil picado por encima Se pueden acompañar de salsa Mahonesa

BACALAO REBOZADO O SOLDADITOS DE PAVÍA

BACALAO REBOZADO o SOLDADITOS DE PAVÍA
INGREDIENTES:
8 trozos de Bacalao desalados y  limpios de toda espina 2 vasos de Harina de Trigo 2 cucharas soperas de Levadura 2 latas de Cerveza Perejil picado 2 Huevos batidos 1 diente de Ajo muy picado Aceite de oliva 1 cuchara sopera de Azúcar Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos 2 latas de Cerveza y los 2 huevos, añadimos la harina, la levadura, sal, el ajo muy picadito, el azúcar, perejil y pimienta blanca molida. Batimos con una varilla de mano  hasta crear una masa espesa como una crema y sin grumos, vamos disolviendo más harina o más cerveza hasta que lo consigamos, tiene que quedar espesa como para que se quede pegada alrededor de los trozos de bacalao. Sumergimos el bacalao en esa crema, ponemos abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente freímos los trozos de bacalao rebozado unos 2' por cada cara. Servir espolvoreando perejil picado por encima acompañado de ensalada mixta. Que el bacalao esté muy limpio de espinas.


LOMO DE CERDO RELLENO

LOMO DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES:


1 Lomo de cerdo de 1 kg 10 lonchas de Bacon 10 lonchas de Queso Gouda Ajo picado Comino en polvo Sal y Pimienta Aceite de oliva 1 Cebolla ½  Zanahoria pelada 50 gr de Guisantes 1/2 Pimiento rojo 3 Patatas medianas 1 vaso de Vino dulce tipo Pedro Ximenez 1 vaso de Caldo de carne 1 Brik pequeño de Nata liquida
1 cuchara sopera de Mostaza


PREPARACIÓN:

Doramos ligeramente el bacon en una sartén y lo reservamos y dejamos también la sartén en reserva. El lomo lo abrimos cortando circularmente con un cuchillo y dejando las paredes de 1 cm,  lo estiramos. Le ponemos sal, pimienta, y comino, las lonchas de queso y el bacon que hemos medio hecho, lo volvemos a enrollar y lo atamos o lo metemos en una malla. En la misma sartén que hemos dorado el bacon sellamos a fuego fuerte la pieza de lomo rellena y enrollada, la sellamos por todas partes, la sal pimentamos por fuera y después la ponemos en una bandeja de horno que hemos untado con aceite. Las patatas las cortamos por la mita…

SALSA DE VINO Y MOSTAZA PARA CARNES

SALSA DE VINO Y MOSTAZA PARA CARNES
INGREDIENTES:
1 Cebolla mediana 1 Zanahoria pelada 1/ Pimiento rojo 50 gr de Guisantes congelados 1 vaso de Vino Pedro Ximenez 2 cucharas soperas de Mostaza 1 vaso de Caldo de carne 1 brik pequeño de Nata liquida Sal y Pimienta Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo muy picado, también los guisantes enteros y pueden ser congelados, añadimos sal y pimienta, pasados 10’ añadimos el chorro de vino, la mostaza, el vaso de caldo de carne y la nata liquida, y meneamos la sartén con movimientos circulares para que se ligue la salsa. La dejamos hacer al menos 5’ para que reduzca y se vaya el alcohol del vino.

BUEY SRTROGONOF

BUEY STROGONOF
INGREDIENTES:

2 Entrecot de carne de Buey 1 Cebolla pequeña 1 diente de Ajo 2 cucharas soperas de Mostaza 1 Brik de Nata pequeño 1 Chorro de Vino dulce (tipo Pedro Ximenez) 6 Champiñones cortados en láminas Aceite de oliva Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el ajo muy finos y los ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite, les ponemos sal y pimienta y cuando hayan pasado 5’ pochando añadimos las setas en láminas y damos 5’ más. Mientras limpiamos la carne de pieles, grasas y nervios y la cortamos en tiras finas de 1 cm de ancho, a continuación les ponemos sal y pimienta.  Cuando esté pochada la cebolla y el ajo subimos el fuego, e incorporamos las tiras de carne a la sartén, movemos sin parar durante 1’, añadimos el vino, seguimos moviendo, añadimos la mostaza y finalmente la nata. No paramos de mover para que la salsa se vaya ligando y la carne se haga poco.

SARDINAS Y CHINCHOS FRITOS

SARDINAS Y CHINCHOS FRITOS
INGREDIENTES:
6 Sardinas frescas y grandes 12 Chinchos Harina Pimienta blanca Comino Sal Aceite Limón
PREPARACIÓN:

Sacamos la tripa al pescado. En una bandeja ponemos harina de trigo, comino, pimienta blanca y sal y mezclamos bien. Rebozamos el pescado en esa mezcla y lo dejamos 30’ rebozado antes de freírlo. Para freírlo ponemos poco aceite en una sartén, esperamos a que esté bien caliente y ponemos el pescado, pero no todo junto para que no baje demasiado la temperatura del aceite. Freímos 2’ por cada cara unos y servimo. Acompañamos de ensalada.

CORDERO CON PISTO

CORDERO CON PISTO INGREDIENTES:

½ kg de mano o pierna de Cordero 1 Cebolla Pimiento rojo 1 Calabacín 1 Tomate 4 Patatas 3 dientes de Ajo Comino fresco picado Tomillo fresco picado Curry en polvo 1 vaso de Vino blanco Aceite Sal y Pimienta 3 Huevos


PREPARACIÓN:

Desmenuzamos la carne de cordero, le ponemos sal, pimienta, tomillo y comino y la ponemos en una sartén con aceite y tapada, a fuego mínimo para que se cocine lentamente durante ½ hora.. En una cazuela ponemos un chorro de aceite a fuego bajo y le incorporamos la cebolla, el tomate pelado, los dientes de ajo, el pimiento, el calabacín con piel, todo esto picado pero que se vean los trozos,  lo ponemos a pochar añadiéndoles sal y pimienta. A los 10’ le añadimos también el vaso de vino y damos 5’ más. Aparte pelamos las patatas y las cortamos en tacos, las ponemos en una sartén con aceite y las freímos 5’. Incorporamos al pochado  el cordero que ya hemos cocinado y las patatas en tacos fritas. Damos un meneo a todo y lo dejamos 3’ al fuego. Pasado…

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:

1 Rape de 3-4 kg 12-15  Almendras tostadas Perejil 1 Cebolla mediana 2 Patatas Picatostes de Pan frito 1 diente de ajo 1 vaso de Aceite de oliva Sal y Pimienta 1 cuchara sopera de Azúcar 1 vaso de Vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Del Rape seleccionamos el tronco, y lo limpiamos de telillas y partes negras, luego lo cortamos en rodajas gruesas de unos 4 cm. a las que ponemos sal y pimienta. En un mortero ponemos las almendras tostadas, (si no las conseguimos tostadas las compramos crudas y las tostamos lentamente en una sartén), ponemos también en el mortero los picatostes de pan, el ajo picado y dorado en la sartén, perejil, sal y 1 vaso de aceite. Machacamos todo muy bien y al final le añadimos el vaso de vino blanco y el azúcar para contrarrestar la acidez de las almendras. En una sartén a fuego mínimo con unas gotas de aceite ponemos la cebolla picada, la pochamos 8’ y después añadimos los trozos de rape, los tenemos 2’ por cada lado y después de ese tiempo …

MOUSSE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
4 Claras de Huevo Pizca de Sal Gotas de Limón 1 brick pequeño de Nata líquida 1 tableta de Chocolate Nestlé Postres 300 gr de Azúcar Glas 2 hojas de Menta
PREPARACIÓN:

Montamos las claras de huevo con una pizca de sal y batiéndolas con una varilla manual o eléctrica y las dejamos en un bol (ver receta en mi Blog: “Montar Claras”). También montamos la nata con el brick y el azúcar glas. Fundimos el chocolate lentamente en un cazo para que no se queme. Al final ponemos todo en un bol y mezclamos con una espátula, de manera envolvente y despacio. Hacerlo con cuidado para que no se bajen ni las claras ni se desmonte la nata. Ponemos el resultado de la mezcla en copas y lo dejamos en el frigo al menos 1 hora. Adornamos con hojas de menta

NATA MONTADA

NATA MONTADA
INGREDIENTES:
1 brick de Nata líquida de ½ litro 300 gr de Azúcar Glas
PREPARACIÓN:

Ponemos la nata líquida del contenido del brick en un bol, añadimos el azúcar glas y batimos de manera circular con unas varillas, de mano o eléctricas. Es mejor hacerlo unos minutos antes de comer la nata.

CLARAS A PUNTO DE NIEVE

CLARAS A PUNTO DE NIEVE
INGREDIENTES:
4 Claras de Huevo Pizca de Sal fina Gotas de Limón
PREPARACIÓN:

Ponemos las claras a temperatura ambiente en un bol, añadimos una pizca de sal y batimos con unas varillas de manera circular y rápida, con varillas eléctricas se consigue más fácil.

GAMBAS ROJAS FRESCAS

GAMBAS ROJAS FRESCAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
1 kg de Gamba roja fresca Sal gruesa Zumo de 1 Limón 50 gr de Mantequilla (2 cucharas soperas) Gotas de Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Ponemos una plancha o sartén de buena calidad al fuego, por encima le ponemos ½ puñado de sal gruesa, ye incorporamos la mantequilla y  el aceite esperamos a que la mantequilla se derrita pero que no se queme, cuando esté mezclado mantequilla y aceite y caliente ponemos las gambas todas ordenadas en el mismo sentido, por encima otro medio puñado de sal gruesa repartido y por encima de esto el zumo de limón repartido, dejamos que se haga unos 2’ y les damos la vuelta a todas las gambas, las ponemos en el otro sentido y damos 1’ más. También se puede hacer con Gamba roja congelada pero hay que dejarla al menos 2-3 horas para que se descongele un poco, y al cocinarlas hay que darles algo más de tiempo.

MOUSSE DE CEREZA

MOUSSE DE CEREZA
INGREDIENTES:
1 kg de Cerezas 100 gr de Azúcar blanco 100 gr de Azúcar Glas 3 Claras de Huevo 1 Brick pequeño de Nata líquida Hojas de Hierbabuena
PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol las claras de huevo y el azúcar blanco y con unas varillas batimos para ponerlas a punto de nieve. En otro bol ponemos la nata y el azúcar glas, batimos con otras varillas hasta que se quede montada la nata. A las cerezas les sacamos con un cuchillo la pepita del centro y  las ponemos en una batidora y las trituramos bien hasta que se quede una pasta espesa con pulpa. Mezclamos los 3 elementos muy suavemente con una espátula, las claras a punto de nieve, la nata montada y la pulpa de cerezas. Lo vertemos en copas de cristal y lo ponemos a enfriar al menos 2 horas. Con parte de la melaza hacemos unas bolas y las congelamos para decorar, y dejamos medias cerezas para lo mismo. También ponemos 1 hojas de hierbabuena en cada copa.

PAN CHINO DE CARNE Y DIN SUM DE GAMBAS

PAN CHINO DE CARNE Y DIN SUM DE GAMBAS


INGREDIENTES:
Carne picada Cebolla Gambas sin cabeza ni cáscara Sal
INGREDIENTES MASA:
1 vaso de Harina de trigo
½ vaso  de Agua templada
Cuchara de postre de Azúcar
1 pizca de sal
Cuchara sopera de Levadura


PREPARACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes, la levadura mejor disuelta en el agua caliente, mezclamos bien todo y amasamos. Dejar reposar 1 hora. Después vamos formando bolas que a su vez abrimos por un lado y dentro metemos en unas la carne que hemos cocinado pochando una cebolla picada y luego mezclada con la carne picada hasta hacer un picadillo,  y en otras las gambas limpias.  Cerramos la bolsa, las marcamos con un tenedor haciendo como unas estrías  y las podemos hacer al vapor o fritas. Al vapor son 10’ y fritas hasta que estén doradas. Acompañamos de salsa variadas. La mas de las gambas la hacemos más estirada, al hacer la bola estiramos más la masa para que quede casi transparente.

TORTILLA DE PUERROS

TORTILLA DE PUERROS
INGREDIENTES:
2 Puerros grandes 3 Huevos Trozos deshechos  de Queso de cabra Aceite de oliva Sal Pimienta
PREPARACIÓN:

Les cortamos a los puerros la parte verde, retiramos también las 2 primeras capas de hoja blanca y los cortamos a lo largo muy finos, para que nos queden en hilos, después los pochamos en una sartén con chorro de aceite, mucho pero lentamente, les ponemos sal. Mientras, batimos los huevos y les añadimos sal y pimienta. Troceamos muy picado el queso de cabra y lo incorporamos al huevo batido. Cuando estén bien pochados los puerros los escurrimos e incorporamos al bol donde hemos batido los huevos, mezclamos bien. Ponemos una sartén buena al fuego con gotas de aceite y empezamos a hacer nuestra tortilla, fuego bajo, haciendo cortes al centro con una cuchara de madera para que cuaje pero que no se seque el huevo, tiene que quedar muy jugosa, después, ponemos un plato encima y damos la vuelta. Volvemos a poner gotas de aceite a la sartén y hacemos la tortilla p…

HABITAS CON MORCILLA Y JAMÓN

HABITAS CON MORCILLA Y JAMÓN
INGREDIENTES:
1 frasco de Habitas Baby de 500 gr 1 Cebolla ½ Morcilla de arroz Taquitos de Jamón Ibérico Pimienta molida Sal
PREPARACIÓN:

Picamos una cebolla y la ponemos a pochar lentamente en sartén con aceite al fuego, añadimos sal y pimienta. Cuando esté bien pochada añadimos las habitas a la sartén y desmenuzamos con las manos la media morcilla, mezclamos, tapamos y dejamos que se haga lentamente unos 8’, por último añadimos los taquitos de jamón, damos 3’ más, removemos todo bien, escurrimos  y servimos.

ENSALDA FRÍA DE VERANO

ENSALADA FRÍA DE VERANO
INGREDIENTES:

½ Pechuga de Pavo ½ Pechuga de Pollo 200 gr de Jamón cocido en tacos 1 Cebolla 2 Tomates maduros pelados 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 cogollos de Brócoli 100 gr de Judías verdes planas 1 Zanahoria pelada 100 gr de Guisantes 3 Huevos cocidos Sal y Pimienta molida 6 cucharas soperas de aceite de oliva 3 cucharas soperas de Vinagre de vino




PREPARACIÓN:

Limpiamos las medias pechugas y les damos un hervor de 10’ junto el brócoli, la zanahoria, los guisantes y las judías, luego dejamos enfriar,  una vez frío  cortamos en dados grandes las verduras y la carne y lo incorporamos todo a 1 bol, el jamón cocido también lo cortamos en tacos. En una sartén con aceite hacemos un semi pochado con el tomate pelado y  poco picado, los dos pimientos poco picados y la cebolla picada poco también, les ponemos sal y pimienta molida, no lo dejamos pochar del todo, solo que pierdan esa tersura que tienen crudos Cuando esté el semi pochado lo escurrimos y lo incorporamos al bol dond…

GAZPACHO DE REMOLACHA

GAZPACHO DE REMOLACHA
INGREDIENTES:


1 kilo de Tomates rojos 1 diente de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Cebolla mediana ½  Pepino 1 vaso pequeño de Aceite de oliva 1 vaso pequeño de Agua 2 cucharas soperas de Vinagre de vino Sal Zumo de 1 Limón Hojas frescas de Albahaca 3 Remolachas grandes, peladas y cocidas



PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en la batidora, batir y después colar el líquido para filtrar pieles y semillas. Servir frío, y si se quiere, añadir tropezones de pan frito o cebolla frita seca. La cantidad de cada ingrediente es un poco a ojo y probando  directamente del vaso de batir podemos ir corrigiendo hasta conseguir el gusto adecuado.

PECHUGAS DE POLLO Y PAVO AL HORNO

PECHUGAS DE POLLO Y PAVO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Mitad de Pechuga de Pollo 1 Mitad de Pechuga de Pavo Perejil y Tomillo frescos Sal Pimienta molida Aceite de oliva Cúrcuma en polvo Zumo de 1 Limón


PREPARACIÓN:

En una cazuela ajustada a tamaño de las piezas ponemos chorro de aceite y las 2 medias pechugas de pollo y pavo, las sal pimentamos, les añadimos el zumo de 1 limón y el tomillo y perejil fresco picados y espolvoreamos cúrcuma, tapamos de manera hermética con film y las dejamos así 2-3 horas. Cuando vamos a cocinar: calentamos el horno a 180º, retiramos el film de la cazuela que teníamos macerando y así como está la cazuela la ponemos a fuego fuerte en un hornillo de la cocina mientras se va calentando el horno. Ambas pechugas de sellan por todas partes, dándoles vueltas hasta que se consiga, son unos 4’. A continuación metemos la cazuela en el horno, parte del centro y a 180º durante 10’ justos. Retiramos del horno y las presentamos en tabla de madera para poder loncharlas de manera obli…

SALSA PARA ACOMPAÑAR CARNES

SALSA PARA ACOMPAÑAR CARNES
INGREDIENTES:
4 cucharas soperas de Mostaza 4 cucharas soperas de Salsa kétchup 1 Aguacate 1 cuchara sopera de Salsa de Soja 1 Pimienta de Cayena picada Pizca de Sal 2 rebanadas de Pan de molde 4 cucharas de Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol el aguacate pelado y le vamos añadiendo: la mostaza, el kétchup, la pimienta picadita, las rebanadas de pan de molde, la pizca de sal y el aceite. Aplastamos y mezclamos todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede una salsa compacta. Es para acompañar carnes que se cocinaran a la plancha o al horno o grill, para que resulten más jugosas.