TERNERA GUISADA (CADERA)

TERNERA GUISADA (CADERA)

INGREDIENTES:

1 Culata de Ternera de 1,5 kg + -

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

2 Zanahorias

1 Puerro

1 vaso de Caldo de carne

1 vaso de Vino blanco seco

Pizca de Romero

Pizca de Tomillo

Aceite de oliva

Sal fina

Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Con un cordel de cocina bridamos la pieza de carne para que quede bien cerrada. La salpimentamos por todas partes. Ponemos una olla con aceite al fuego y  la sellamos dorándola por todos sus lados. Después añadimos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias cortadas en trozos, dejamos que se poche, añadimos el vino blanco y damos 5’ más para que se evapore el alcohol, siempre con la pieza de carne dentro de la olla y dándoles vueltas de vez en cuando. Seguidamente añadimos el caldo de carne, el romero y el tomillo, que la pieza de carne quede cubierta por la mitad. La tenemos a fuego medio y sin tapa durante 35’ y al pasar ese tiempo le damos vuelta y la tenemos otros 35’ más. La salsa la  pasamos por la batidora de mano un poco pero no de todo para que se encuentren los tropezones. Acompañamos de patata frita cortada gruesa, que después de freírlas 7’ las añadimos al guiso para que cojan el gusto. Desbridamos la carne y la cortamos en rodajas de 2 cm. (el tiempo de cocción es  de 1 hora/kg).