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Mostrando entradas de junio, 2015

GUACAMOLE EN SOPA CON GORGONZOLA

GUACAMOLE EN SOPA CON GORGONZOLA
INGREDIENTES:
2 Aguacates maduros 1 Tomate grande ½ vaso de Leche Sal y Pimienta molida 200 gr de Queso Gorgonzola cortado en cubos de 1x1x1 cm Orégano fresco picado Aceite de girasol 1 Limón (zumo)
PREPARACIÓN:

Hacer un Guacamole con: La pulpa de los 2 aguacates, el tomate pelado, el zumo de limón,  la leche, la sal y la pimienta, machacamos todo lentamente en un mortero hasta que se nos quede una sopa, también se puede moler con brazo batidor, después lo ponemos a enfriar. En un bol aparte ponemos los tacos de queso gorgonzola haciendo cubos de 1x1x1 cm, les añadimos orégano abundante, mezclamos, añadimos un chorro de aceite de girasol, volvemos a mezclar y dejamos así cubriendo con film el bol al menos 1 hora. Pasado ese tiempo ponemos los tacos encima de un papel doble de cocina para que se escurra bien el aceite y vamos poniendo los tacos sobre el guacamole. A la hora de servir utilizamos un plato hondo donde ponemos el guacamole frío y como flotando los tac…

COSTILLAS A LA MIEL Y LA MOSTAZA

COSTILLAS A LA MIEL Y LA MOSTAZA
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de cerdo cortadas en 4-5 trozos 3 cucharas soperas de Mostaza de grano, la antigua o la anciana 6 Patatas nuevas pequeñas 6 Cebollas francesas 3 cucharas soperas de Miel 1 vaso grande de Vino blanco seco 4 dientes de Ajo Perejil y Romero fresco picados Sal gruesa


PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 160º. En un cazo ponemos la miel, la mostaza, el perejil, el romero, el vino blanco y el ajo muy picado. Mezclamos todo y con eso untamos los trozos de costillas por todas partes, los dejamos así adobados entre 2 y 12 horas. A la hora de asarlos, ponemos los costillares adobados en una bandeja de horno, por el medio las patatas nuevas con piel y las cebollas peladas, metemos la bandeja en el horno que ya hemos precalentado y cocinamos las costillas 1 hora a 160º. Abrimos el horno, ponemos unas gotas de aceite y sal gruesa por encima de las costillas y metemos otra vez al horno 15’. Quedará dorado por encima por el efecto de la miel, pero h…

FIDEUÁ DE LANGOSTINOS Y GUISANTES

FIDEUÁ DE LANGOSTINOS Y GUISANTES
INGREDIENTES:

750 gr de Gambones o Langostinos salvajes 250 gr de pasta Fideuá 1 litro de agua 1 Cebolla 200 gr de Guisantes congelados 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo Aceite 1 hebra de Azafrán Sal Pimienta molida Cebollino fresco


PREPARACIÓN:

Pelar totalmente los gambones o langostinos de las cáscaras y separar las cabezas para hervirlas en 1 litro de agua durante 15’, lo que nos dará el caldo de nuestro guiso. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla, pimiento y ajos muy picados, añadimos el azafrán, sal y pimienta. Aparte y en un cazo hervimos 10’ los guisantes congelados, escurrimos y los reservamos. Cuando tengamos el pochado de la cazuela añadimos en ella los 250 gr de pasta de fideuá, revolvemos bien, y añadimos a continuación ½ litro del agua de hervir los gambones, a los 8’ de que esté hirviendo añadimos los guisantes y los gambones, removemos y dejamos 2’ más. Retiramos del fuego para que no se pase y servimos espolvoreando cebol…

ESCALOPINES DE TERNERA AL LIMÓN

ESCALOPINES DE TERNERA AL LIMÓN
INGREDIENTES:
Trozos de Hoja blanda de Ternera limpios 1 pastilla de Caldo de carne ½ vaso Harina de trigo Zumo de 1 Limón 2 Huevos batidos Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Desmenuzar con un tenedor la pastilla de caldo de carne y mezclarla muy bien con la harina. Aparte batir 2 huevos y añadirle el zumo de un limón y mezclar. Los escalopines o trozos de hoja blanda de ternera que sean delgados, se limpian bien de nervios o pieles y se dejan sumergidos en la mezcla de huevo y limón 1 o 2 horas, cuando se vayan a hacer se rebozan en la mezcla de harina y caldo y se fríen en aceite muy caliente, se fríen poco para que queden bien jugosos. Acompañar de patata frita o espaguetis. No utilizar sal porque ya la pastilla de caldo tiene sal.

BACALAO EN TOMATE

BACALAO EN TOMATE
INGREDIENTES:

2 Lomos gruesos de Bacalao desalado 1 Puerro 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo 2 Tomates rallados sin la piel (o salsa tomate casera) 1 Huevo Harina para rebozar Sal y Pimienta Romero fresco picado Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Poner al fuego una sartén con chorro de aceite y pochar el puerro, pimiento y ajo picados, añadir el romero picado, sal y pimienta y cuando esté pochado incorporar el tomate rallado. Rebozamos en harina primero y huevo batido después los lomos gruesos de bacalao, y los marcamos en una sartén con abundante aceite bien caliente, 30 segundos por cada lado.. Cuando esté marcado el bacalao lo retiramos y lo ponemos en la otra sartén donde teníamos el pochado y el tomate. Que el bacalao solo quede cubierto de la salsa hasta la mitad de altura. Lo dejamos unos 10’ para que se cocine, pero tapamos la sartén para que se cocine también la parte que no ha quedado cubierta. Servimos una capa de la salsa y encima los lomos. Acompañamos de patata frita plan…

SAN JACOBO

SAN JACOBO
INGREDIENTES:
10 Filetes delgados y grandes de hoja blanda de Ternera  Lonchas de Queso tipo Edam Lonchas de Jamón cocido Pan rallado 2 Huevos batidos Aceite de Oliva 2 Patatas Pimientos de Padrón Salsa de Queso azul
PREPARACIÓN:

Ponemos en una bandeja los filetes de hoja blanda de ternera muy delgados, encima ponemos el queso en lonchas y encima del queso el jamón, cerramos con otro filete de ternera. Así formado el conjunto lo bañamos en huevo batido y lo pasamos por pan rallado. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente ponemos los cachopos y bajamos el fuego para que se frían lentamente y se unan bien fundiéndose queso, jamón y carne. Acompañamos de patatas fritas, pimientos de padrón y una salsa de Queso azul.

CHISTORRA CON PATATAS

CHISTORRA CON PATATAS
INGREDIENTES:
1 Chistorra 2 Patatas 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Huevos batidos Sal Aceite de oliva Perejil fresco picado Pan de pueblo
PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y las patatas planas como para tortilla, y todo lo  ponemos al fuego en una sartén con aceite, añadimos sal fina y dejamos pochar a fuego muy bajo unos 15’, después retiramos la mayor parte del aceite que hay en la sartén y ponemos la chistorra cortada en trozos de unos 3 cm, dejamos 10’ más para que se haga la chistorra y volvemos a retirar aceite y grasa de la sartén. Espolvoreamos el perejil picado. Al final de todo añadimos el huevo batido y dejamos que se cuaje un poco solamente para que quede muy jugoso (no hecho una tortilla). Servimos así todo en una fuente acompañado de un buen pan de pueblo.

SARDINAS A LA PLANCHA

SARDINAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:
8 Sardinas frescas y grandes, mejor en temporada Sal gruesa Aceite de oliva Hojas de lechuga Sal fina Vinagre de sidra
PREPARACIÓN:
Ponemos al fuego una sartén o plancha antiadherente con gotas de aceite de oliva y abundante sal gruesa, cuando esté muy caliente ponemos encima las sardinas y volvemos a poner sal gruesa por encima de las sardinas, las tenemos unos 3-4’ por cada lado hasta que estén doradas, siempre con el fuego fuerte. Servirlas bien calientes. Acompañamos de ensalada de hojas de lechuga aderezadas con aceite de oliva, sal fina y vinagre de sidra.
Con la sal gruesa evitamos olores y humos y que se peguen.

HAMBURGUESAS DE CARNES MIXTAS

HAMBURGUESAS DE CARNES  MIXTAS
INGREDIENTES:

150 gr de carne de Cerdo 150 gr de carne de Ternera 100 gr de carne de Cordero 100 gr de pechuga de Pollo 1 cebolla 1 Tomate pelado y sin semillas 3 dientes de Ajo 1 Pimiento 4 Patatas peladas cocidas Harina Aceite de oliva 2 Huevos batidos Pimienta blanca molida Sal



PREPARACIÓN:
Picamos los 4 tipos de carne y los reservamos. En una sartén al fuego con chorro de aceite pochamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, todo muy picadito. Añadimos sal fina y pimienta blanca al pochado, cuando esté listo lo ponemos en un bol. También añadimos al bol las carnes picadas y los 2 huevos batidos.. Cocemos las patatas 8’ y las troceamos y añadimos al bol. Ponemos pizca de sal a todo, añadimos un poco de harina y vamos formando las hamburguesas de 250 gr cada una. Por fuera también ponemos harina espolvoreada por las dos caras. Preparamos una salsa a base de Salsa tomate, mostaza, alioli y salsa de soja, mezclamos bien la salsa y la ponemos como condimento de las…

CUSCUS MARROQUÍ

CUSCÚS MARROQUÍ

INGREDIENTES:
250 gr de Pasta de Cuscús Trozo de Mantequilla Pizca de Curry en polvo
Agua Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos la pasta de cuscús en un bol grande. En una olla aparte hervimos 1/2 litro de agua añadiendo pizca de sal, taco de mantequilla y pizca de curry en polvo, cuando hierva la retiramos del fuego y la vertemos encima de la pasta. Esperamos 5’ a que se hinche y coja sabor y color y la servimos cuando esté seca de agua. Siempre es el doble de agua que de cuscús. Es un acompañante para todo.

POLLO TRASEROS CON CUSCÚS

POLLO TRASEROS CON CUSCÚS
INGREDIENTES:

6 Traseros de Pollo completos Aceite de oliva Tabasco Sal Pimienta Romero Curry en polvo Vino blanco Pasta de Cuscús


PREPARACIÓN:

Hacemos un adobo mezclando 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, 1 cuchara de postre de tabasco, 1 cuchara de postre de sal fina, 1 cuchara de postre de pimienta blanca molida, romero fresco picado y 2 cucharas de postre de curry en polvo. Lo mezclamos bien. A los traseros de pollo les retiramos la grasa que tienen por la parte de dentro y con las manos los untamos con todo ese adobo. En una bandeja de horno ponemos aceite de oliva, un chorro de vino blanco y encima los traseros de pollo que hemos adobado. Calentamos el horno a 140º y metemos la bandeja al centro durante 40’. Pasado ese tiempo les damos vuelta a los trozos de pollo y los ponemos otra vez 30’ en el horno. Finalmente les volvemos a dar la vuelta y que queden con la parte de la piel a la vista y ayudados de una brocha los untamos con la salsa que hay en …

SALMÓN AL ALBARIÑO

SALMÓN AL ALBARIÑO
INGREDIENTES:
2 lomos de Salmón sin espinas y sin piel ½ botella de Vino Albariño Cogollos de Brécol Azúcar Mantequilla Salsa de Soja Eneldo Sal
PREPARACIÓN:
Untamos con un poco de mantequilla una fuente de cristal tipo pirex y ponemos encima los lomos de bacalao. Bañamos los lomos de bacalao con el vino albariño, y después por encima de los lomos ponemos azúcar que cubra toda la superficie, por encima del azúcar ponemos gotas de salsa de soja hasta que se obscurezca todo el azúcar y de final espolvoreamos eneldo, por los lados ponemos los cogollos de brécol que los empapamos en la salsa. Tapamos herméticamente con film y lo metemos en la nevera como mínimo 4 horas, aunque podría estar toda la noche si queremos. A la hora de acabar de cocinarlo, retirar el film que lo tapa, calentar el horno a 180º y meter al medio la fuente, tenerlo 10’ justos. Acompañamos de la salsa que ha quedado en el fondo de la fuente puesta en una salsera y como guarnición el brécol.

ENSALADILLA DE COSTILLAS DE CERDO

ENSALADILLA DE COSTILLA DE CERDO
INGREDIENTES:
300 gr de Costillas de cerdo 1 Patata 1 Yogurt Aceite de oliva Sal Romero fresco picado
PREPARACIÓN:

Cocemos la costilla de cerdo 45' y una vez cocida, desprendemos la carne de los huesos, después cortamos la carne en tacos pequeños. La patata la pelamos, la cortamos en tacos del mismo tamaño que los tacos de carne, añadimos sal, los cocemos 12' y los dejamos enfriar. Después mezclamos todo y lo ponemos en un bol. En otro bol ponemos el Yogurt, añadimos sal y el romero picado y 4 cucharas soperas de aceite de oliva, batimos con un tenedor o una varilla para que emulsione la salsa y la añadimos al bol donde tenemos las patatas mezcladas con la carne de las costillas, dejamos 30' en la nevera y servimos frío en platos individuales formando como un monte redondeado, adornamos con ramas de romero.

CULATA DE TERNERA

CULATA DE TERNERA (CADERA)

INGREDIENTES:

1 Culata de Ternera de 1,5 kg + - 1 Cebolla 3 dientes de Ajo 2 Zanahorias 1 Puerro 1 vaso de Caldo de carne 1 vaso de Vino blanco seco Pizca de Romero Pizca de Tomillo Aceite de oliva Sal fina Pimienta molida


PREPARACIÓN:

Con un cordel de cocina bridamos la pieza de carne para que quede bien cerrada. La salpimentamos por todas partes. Ponemos una olla con aceite al fuego y  la sellamos dorándola por todos sus lados. Después añadimos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias cortadas en trozos, dejamos que se poche, añadimos el vino blanco y damos 5’ más para que se evapore el alcohol, siempre con la pieza de carne dentro de la ola y dándoles vueltas de vez en cuando. Seguidamente añadimos el caldo de carne, el romero y el tomillo, que la pieza de carne quede cubierta por la mitad. La tenemos a fuego medio y sin tapa durante 35’ y al pasar ese tiempo le damos vuelta y la tenemos otros 35’ más. La salsa la podemos pasar por brazo eléctrico un poco pero …

GAZPACHO GUARNICIÓN

GAZPACHO GUARNICIÓN
INGREDIENTES:
½ Cebolla 8 Pepinillos en vinagre 2 cucharas soperas de Alcaparras 12 Aceitunas rellenas de anchoa 4 cucharas soperas de Queso rallado (4 quesos) 1 diente de Ajo
PREPARACIÓN:

Picamos todos los ingredientes y de manera especial el diente de ajo. Lo ponemos en un bol con una cuchara y lo presentamos al lado del Gazpacho para que cada uno se sirva a su gusto.

TARTA DE CEREZAS CLAFOUTIS

TARTA DE CEREZAS CLAFOUTIS
INGREDIENTES:
150 ml. de Leche 2 briks pequeños de Nata 4 Huevos Azúcar Glas 3 cucharas soperas de Azúcar blanca 75 gr. de Harina Cuchara de postre de Sal Cuchara de postre de Levadura 750 gr. de Cerezas Mantequilla ½ cuchara de postre de Canela en polvo

PREPARACIÓN:
En un bol grande montamos los huevos con el azúcar blanca y añadimos la levadura, canela y la harina. Después incorporamos la nata, la leche y la sal, mezclamos todo y pasándolo por un colador fino lo vamos depositando en el molde que hemos elegido y que hemos untado previamente con mantequilla por todas partes.
A las cerezas les quitamos los rabos y el hueso y las cortamos en 2, las vamos mezclando con la masa que hemos puesto en el molde. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos al centro el molde con la masa durante 35’. Al final y después de desmoldar a una fuente de servir, espolvoreamos con azúcar glas.

ENSALADA DE RAYA 2 SALSAS

ENSALADA DE RAYA 2 SALSAS

INGREDIENTES:

2 trozos de Raya 2 Zanahorias ½ Pimiento verde ½ Pimiento rojo ½ Berenjena 1 Cebolla 100 gr de Vainas de Judías planas 150 gr de Pasta (tornillos o lazos) Aceite de oliva Salsa Vinagreta (ver en mi blog) Salsa Mahonesa (ver en mi blog) Agua Sal Albahaca y Perejil frescos picados 1 Lata pequeña de Aceitunas rellenas




PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua y sal al fuego. Metemos en la tartera todas las verduras troceadas y también la pasta con chorro de aceite de oliva, las tenemos hirviendo 10’. Colamos y reservamos. Aparte en otra olla cocemos la raya 5’, luego la sacamos y con un cuchillo raspamos suavemente la piel, a continuación sacamos la carne de los dos lados de las alas de raya y los troceamos. Dejamos que todo se enfríe. La albahaca, las aceitunas y el perejil los picamos y los mezclamos con todo cuando ya haya enfriado, pero no lo hervimos. Hacemos 2 salsas, una Mahonesa y una Vinagreta. Elegimos una fuente de servir alargada. En un bol mezclamos la mi…

SALSA DE MAHONESA Y MIEL

SALSA DE MAHONESA Y MIEL
INGREDIENTES:
10 cucharas de Salsa Mahonesa 2 cucharas de Mostaza Gotas de Limón 2 cucharas de miel Cebollino fresco picado
PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes y revolvemos hasta que se quede homogénea. Es ideal para acompañar frituras.