ENSALADA DE TORTELLINI

ENSALADA DE TORTELLINI

INGREDIENTES:

1 bandeja de Tortellini fresca

6 Espárragos trigueros

1 Tomate

1 trozo de Papaya

Albahaca fresca

Aceite de oliva virgen

Zumo de 1 Limón

Vinagre de Módena

Sal

PREPARACIÓN:

En una tartera con agua y sal y puesta a hervir, añadimos los espárragos trigueros algo pelados del tallo y éste cortado, los cocemos entre 4 y 6’ dependiendo del grosor. Luego los retiramos y troceamos en tacos. En esa misma agua ponemos los tortellini frescos y les damos un hervor de 4’ justos, los escurrimos y dejamos enfriar. La papaya la pelamos y cortamos en tacos, con el tomate maduro hacemos lo mismo. En un bol grande en el que después vamos a servir, ponemos el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la albahaca picada, lo batimos hasta que emulsione. 30’ antes de comerlos metemos en el bol todos los componentes, los removemos con cuidado para que no se rompan los tortellini y servimos el plato frío.