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MIS RECETAS DE OTOÑO

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MELOCOTÓN ASADO




MELOCOTÓN ASADO DURAZNO

MELOCOTÓN ASADO

INGREDIENTES:

4 Melocotones
2 ramas de Canela
Azúcar
1 vaso de Vino blanco
1 Brik de nata pequeño
Azúcar glasé
1 Yogurt natural
Pistachos
1 trozo de mantequilla

PREPARACIÓN:

Ponemos un trozo de mantequilla en una fuente de cristal para horno y lo calentamos para que se derrita la mantequilla,  mientras pelamos los melocotones y los ponemos en la fuente de cristal donde hemos derretido la mantequilla, los bañamos con el vino blanco, por encima ponemos el azúcar por encima, a los lados de los melocotones las ramas de canela. Los metemos al horno caliente a 170º y los dejamos 40. Montamos la nata con el líquido del Brik y el azúcar (mejor con azúcar glasé), después  añadimos con cuidado el Yogurt y lo mezclamos con la nata montada despacio para que ésta no se baje. Lo presentamos haciendo en una fuente una cuna con la mezcla de Yogurt y nata y encima los melocotones, y finalmente los bañamos con el líquido que ha quedado en la fuente de horno. Podemos acompañar con pistachos caramelizados.




CREMA DE YOGURT


CREMA DE YOGURT

INGREDIENTES:

1 Brik pequeño de Nata líquida (35% de grasa o +)
1 Yogurt natural
Hojas de Menta
Azúcar Glasé

PREPARACIÓN:

Ponemos el líquido del brik en un bol, añadimos 150 gr de azúcar glasé y batimos con unas varillas, cuando esté montada la nata añadimos con cuidado el Yogurt y lo mezclamos con la nata despacio para que ésta no se baje. Adornamos con hojas de menta


POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS


POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de Pollo
Salsa de Almendras (ver receta en mi blog)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
1 hoja de Albahaca

PREPARACIÓN:


Ponemos una sartén al fuego con chorro de aceite de oliva y marcamos y doramos la pechuga de pollo sin piel y entera. Dejamos que se cocine por todos sus lados unos 5’ a fuego medio. Retiramos y ponemos la salsa de almendras (ver receta en mi blog), esperamos a que se caliente y ponemos otra vez la pechuga de pollo haciendo 3 cortes. Servimos todo junto y adornamos con hoja de Albahaca.

SALSA DE ALMENDRAS


SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 brik pequeño de Nata
150 gr de Almendra molida
½ pastilla de caldo de carne
½  taza de Agua
4 rebanadas de Pan
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de Albahaca

PREPARACIÓN:


En una sartén con gotas de aceite pochamos picadito la cebolla y los ajos, cuando esté añadimos la almendra molida y dejamos que se tueste un poco, luego añadimos el pan y removiendo para que no se queme lo doramos un poco, a continuación ponemos la ½ pastilla de caldo de carne, la ½ taza de agua y la nata líquida del brik. Mezclamos todo, esperamos 10’ a que reduzca y lo pasamos por un brazo batidor. Adornamos la salsa con 1 hoja de Albahaca. Es ideal para acompañar carnes y pasta.

ATÚN ROJO RELLENO









ATÚN ROJO RELLENO

INGREDIENTES:

1 Rodaja de Atún rojo ancha, de 6-7 cm
8 lonchas de Jamón Ibérico con algo de tocino
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
4 Patatas medianas para cocer
Pimienta molida
Salsa Tártara (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


Con un buen cuchillo vamos abriendo la rodaja de atún y la vamos desenroscando como si se tratara de falda de ternera, para obtener una tira de atún de unos 2-3 cm de ancho. En una sartén muy caliente ponemos vuelta y  vuelta las lonchas de jamón serrano, luego las retiramos enseguida y las vamos poniendo en la carne desenroscada de atún, finalmente y de la misma manera que la abrimos la volvemos a enrollar pero ahora con las lonchas de jamón dentro, por lo que abultará un poco más, finalmente atravesamos el enroscado con un palillo grande y largo de cocina. En la misma sartén donde pasamos las lonchas de jamón, la volvemos a calentar con la grasita que dejó el jamón y ponemos la rodaja de atún, la tenemos 1-2’ máximo a fuego fuerte, le ponemos sal gruesa y pimienta molida y le damos la vuelta y la tenemos 1-2’ últimos por el otro lado y también le ponemos sal gruesa y pimienta molida. La presentamos entera y enroscada sobre el jamón, con albahaca picada por encima y con una salsa tártara al lado. Para cortarla hacemos cuñas de triángulos, como si fueran quesitos y en cada plato ponemos una patata cocida. (Cocinar el atún en una sartén que se ajuste lo máximo posible a la pieza de atún, para que se cocine por los laterales).

TORTITAS MEXICANAS


TORTITAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

4 Tortitas Mexicanas
Pechuga de Pavo cocida
Jamón York
Aguacate
Lechuga
Queso fundido

PREPARACIÓN:


Sacamos las tortitas del paquete y las pasamos por una sartén con gotas de aceite, mientras picamos la pechuga de pavo cocida, ponemos unas lonchas de jamón york y queso en lonchas y lo ponemos al horno para calentarlo y que se funda el queso, todo lo ponemos sobre las tortitas, añadimos trozos de aguacate y la lechuga. Lo presentamos abierto para que cada uno se forme el taco. Acompañamos de Ketchup y Alioli. Se pueden rellenar de muchas cosas pero estas quedan muy suaves y ponerles picante si se quiere.

ENTRECOT DE AÑOJO A LA PIMIENTA


ENTRECOT
ENTRECOT DE AÑOJO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

4 Filetes gruesos de 1,5 cm de Entrecot de Añojo, limpios de grasas
1 Brik de Nata líquida pequeño (que tenga 30% grasa o más)
Pimienta negra en grano para molerla
Sal gruesa
1 cuchara de postre de Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén unas gotas de aceite de oliva y unos granos de sal gruesa, cuando esté bien caliente y empezando a echar humo ponemos los 4 filetes de añojo y los marcamos 30 segundos por cada cara y los retiramos. En la misma sartén y con el jugo que se formó ponemos la harina, la cocinamos 1’ removiendo con cuchara de madera y a continuación añadimos la nata líquida y la pimienta moliéndola encima de la nata, la tenemos 3’ para que reduzca un poco y volvemos a poner los entrecots, subimos el fuego y los tenemos 1’ por cada cara. Servimos los entrecots muy calientes y con parte de la salsa a la pimienta encima y parte al lado. Acompañamos de patata frita.

VERDURAS A LA PLANCHA


VERDURAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:


20 Vainas de Judías verdes
2 Pimientos verdes tipo italiano
1 Tomate grande
½ Berenjena
½ Calabacín
2 Zanahorias
Pimienta molida
Trozo de Mantequilla
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:

Con un pelador de patatas y verduras retiramos los extremos de las judías y cortamos ambas puntas, pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo en 4 trozos, pelamos la berenjena de la piel negra, lo mismo el calabacín, a los pimientos les sacamos el rabo y las semillas. Todo lo ponemos en una vaporera y les damos 8’ de vapor, y poniendo en los pisos de debajo de la vaporera lo más duro: la zanahoria y las vainas de las judías. Lo retiramos todo y lo cortamos en juliana a lo largo, que queden tiras muy finas. Ponemos una plancha al fuego con un taco de mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos las verduras, les ponemos por encima sal y pimienta blanca molida, les damos vueltas y las tenemos unos 4-5’. Si se quiere se pueden poner otras verduras. Servimos todas juntas y acompañamos de aceite de oliva.


LENGUA GUISADA

LENGUA DE TERNERA

LENGUA GUISADA
INGREDIENTES:


1 Lengua de Ternera de 1-1,5 kg
1 Puerro grande
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate maduro
Perejil fresco
1 Zanahoria
1 vaso de Vino blanco
1 litro de Caldo de Carne
Sal y Pimienta
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar el puerro, la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria y el tomate.; todo bien picado, les ponemos por encima sal y pimienta blanca molida. A los 15' añadimos el vaso de vino blanco, esperamos 5', añadimos las 2 tazas de caldo y ponemos la lengua. La tenemos guisando durante 90'.y vigilando que no tengamos que añadir más caldo para que siempre esté cubierta. Pasado el tiempo retiramos la lengua, la dejamos que se enfríe  y después le retiramos la piel y la parte de atrás donde hay como unas glándulas. Pasamos todo lo de la cazuela por una batidora y lo devolvemos a la cazuela, donde ahora y una vez bien pelada la cortamos en rodajas y la devolvemos a la cazuela.

CALAMARES CALABRESA

CALAMARES CALABRESA

CALAMARES CALABRESA

INGREDIENTES:

2 Calamares grandes frescos
1 cuchara de Concentrado de Tomate
3 dientes de Ajo en láminas
Albahaca fresca picada
1 copa de Brandy para flambear
1 Taco de Mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares, les sacamos la telilla transparente que tienen en el cuerpo ayudados de un papel de cocina, los cortamos en anillas y los reservamos. Ponemos un wok al fuego y derretimos la mantequilla, añadimos los ajos cortados en láminas, la sal y la pimienta y dejamos que se doren los ajos, ahora añadimos la cuchara sopera de concentrado de tomate, removemos y enseguida los calamares, los ponemos a fuego fuerte 2’ removiendo, añadimos el brandy, plantamos fuego y movemos el wok hasta que se apague el fuego y ya los servimos calientes. Espolvoreamos la albahaca picada por encima.


ENSALADA DE TORTELLINI

ENSALADA DE TORTELLINI

ENSALADA DE TORTELLINI

INGREDIENTES:


1 bandeja de Tortellini fresca
6 Espárragos trigueros
1 Tomate
1 trozo de Papaya
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 Limón
Vinagre de Módena
Sal



PREPARACIÓN:

En una tartera con agua y sal y puesta a hervir, añadimos los espárragos trigueros algo pelados del tallo y éste cortado, los cocemos entre 4 y 6’ dependiendo del grosor. Luego los retiramos y troceamos en tacos. En esa misma agua ponemos los tortellini frescos y les damos un hervor de 4’ justos, los escurrimos y dejamos enfriar. La papaya la pelamos y cortamos en tacos, con el tomate maduro hacemos lo mismo. En un bol grande en el que después vamos a servir, ponemos el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la albahaca picada, lo batimos hasta que emulsione. 30’ antes de comerlos metemos en el bol todos los componentes, los removemos con cuidado para que no se rompan los tortellini y servimos el plato frío.

RABO DE TORO ESTOFADO


RABO DE TORO ESTOFADO

INGREDIENTES:


2 Rabos de Toro de verdad
1 Cebolla grande
4 dientes de Ajo
Ralladura de Jengibre
Sal y Pimienta blanca
Harina de trigo
½  litro de Caldo de carne
½  litro de Vino tinto tipo Rioja
Arroz blanco
2 Zanahorias



PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y después los enharinamos. Ponemos al fuego una olla grande con chorro de aceite sellamos los trozos de rabo dorándolos unos minutos por fuera a fuego fuerte. En la misma olla, bajamos el fuego y ponemos la cebolla cortada en 4-5 trozos, los dientes de ajo enteros, la ralladura de jengibre, y las zanahorias cortadas en trozos, el caldo y el vino. Complementamos con un poco de agua hasta que los trozos queden cubiertos al ras, y tenemos la olla al fuego 1 hora y después damos la vuelta a los trozos de rabo y los tenemos 1 hora más, siempre a fuego bajo. Comprobamos que esté tierno y punto de sal la salsa,  y damos 15’ finales a en el horno al centro y 150º para que se seque un poco. Acompañamos de arroz blanco. Total son 2 horas y un pico de cocción. Si se quiere se puede   triturar un poco la salsa.

CABECERO DE LOMO EN SALSA INGLESA


CABECERO DE LOMO EN SALSA INGLESA
INGREDIENTES:


1 Cabecero de Lomo de 1kg aprox.
Manteca de cerdo
Pimentón Picante
Miel
Sal
Pimienta blanca molida


PARA LA SALSA:
3 cucharas soperas de Mahonesa
1 cuchara sopera de Mostaza
1 cuchara sopera de salsa Perrin’s o de Soja
2 cucharas soperas del Jugo que soltó la carne
1 Trozo de mantequilla
Pizca de Sal


PREPARACIÓN:


En una olla ponemos a derretir un trozo de manteca de cerdo, salpimentamos bien la pieza de carne, la ponemos en la olla y sellamos la pieza de lomo por todas partes dejándola un poco dorada. Mientras calentamos el horno a 200º. Cuando la pieza de carne esté sellada la metemos al horno al centro a 180º durante 45’. La Salsa inglesa sacamos 2 cucharas soperas del jugo que soltó la carne en la bandeja del horno, las ponemos en un cazo junto con la mahonesa, la mostaza, un trozo de mantequilla y la salsa Perrin’s o salsa de soja, añadimos pizca de sal y la dejamos que reduzca unos 25’, removiendo de vez en cuando para que se ligue. La servimos entera en la mesa bajo tabla de madera y vamos cortando lonchas finas. Acompañamos de ensalada mixta..

TORTILLA DE LACÓN CON GRELOS








TORTILLA DE LACÓN CON GRELOS




INGREDIENTES:


3 Huevos
1 Cebolla
2 Tomates pelados
1 diente de Ajo
2 Patatas
Restos de Lacón con Grelos
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:

De la comida o cena del día anterior hemos reservado 1 trozo de lacón y unos grelos. El lacón lo limpiamos de hueso y grasas y lo picamos en trocitos con un cuchillo, los grelos también los picamos, ambos los mezclamos y reservamos. En una sartén con chorro de aceite generoso ponemos a la vez la cebolla picada, el ajo picado, el tomate picado y las patatas peladas y planas pequeñas para tortilla, añadimos sal y lo dejamos que se haga unos 15’. Pasado ese tiempo escurrimos de aceite y le añadimos el lacón y grelos que hemos troceado, lo mezclamos todo y dejamos 3-4’. Aparte batimos 3 huevos en un bol grande y añadimos pizca de sal. Todo lo que hemos pochado en la sartén más lo que hemos añadido de lacón y grelos picados lo añadimos a los huevos batidos, lo mezclamos bien para que se empape de huevo y lo dejamos ahí unos 3’. Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente y esparcidas las gotas de aceite ponemos lo que teníamos reposando en el bol, con una espátula lo redondeamos por los bordes en la sartén y dejamos 1’ a fuego fuerte para que el huevo se cuaje. Pasado ese tiempo y con la ayuda de un plato damos vuelta a la tortilla, la dejamos unos segundos en el plato, volvemos a poner gotas de aceite en la sartén, esperamos a que se caliente y volvemos a poner la tortilla 1’ para que se cuaje la parte cruda, pero que por dentro quede poco hecha.

MACARRONES CON ALCACHOFAS

MACARRONES CON ALCACHOFAS

MACARRONES CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:


500 gr de Macarrones de colores
40 gr de mantequilla
250 gr de carne picada
1 Cebolla
1 Puerro
2 dientes de Ajo
20 Alcachofas frescas
4 cucharas de Concentrado de Tomate
Pimienta blanca molida
Queso Parmesano rallado
Albahaca
Agua
Sal



PREPARACIÓN:

Limpiamos las hojas exteriores y los tallos de las alcachofas hasta dejar solamente los corazones, luego los cocemos durante 12' con agua y sal. En otra olla cocemos 12’ los macarrones con agua y pizca de sal. Mientras, en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, ajos y puerro todo picadito, añadimos sal y pimienta, cuando esté pochado incorporamos la carne picada y el tomate,  mezclamos bien y lo mantenemos al fuego 3' para que la carne se cocine un poco. Con la mantequilla untamos las paredes y fondo de una fuente de cristal de horno. Añadimos los macarrones y el sofrito de la carne, mezclamos bien y ponemos las alcachofas repartidas, espolvoreamos por encima el queso rallado y la albahaca picada. Calentamos el  horno y después  metemos la bandeja en la parte alta, cerca del grill durante 8’.

FRIJOLES CON ARROZ Y POLLO

FRIJOLES CON POLLO

FRIJOLES CON ARROZ Y POLLO

INGREDIENTES:


1 lata de Frijoles Mexicanos enteros
1 vaso de Arroz
2 vasos de Agua
1 contra muslo de Pollo sin hueso ni piel
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de Ajo
1 Puerro pelado
1 Tomate pelado
1 Ceboll,a pequeña
½ Calabacín
Curry en polvo
Sal


PREPARACIÓN:

Con el diente ajo, el agua y el arroz hacemos un arroz blanco. Salpimentamos los contra muslos de pollo, los espolvoreamos con el curry y los hacemos lentamente en una sartén con aceite y diente de ajo pelado y machacado. Hacemos un sofrito con la cebolla picada, el calabacín, el puerro y el tomate, todo pelado, cuando esté pochado añadimos los frijoles, dejamos que se mezclen y reduzcan de agua. Emplatamos haciendo un molde con el arroz, al lado el contra muslo de pollo y al lado los frijoles guisados con el sofrito.

ENSALADA DE SALMÓN

ENSALADA DE SALMÓN

ENSALADA DE SALMÓN

INGREDIENTES:

2 Rodajas de Salmón fresco
6 hojas de Lechuga
Salsa Mahonesa ligera
Gotas de zumo de Limón
Gotas de salsa de Soja
2 Tomates cherry
2 Aceitunas rellenas de anchoa
Sal

PREPARACIÓN:

Las rodajas de salmón las pasamos ligeramente por la plancha, las salamos y las limpiamos de espinas y piel, después las picamos. Las hojas de lechuga las picamos en juliana muy finas, las ponemos en un bol y las aliñamos con las gotas de soja, las gotas de zumo de limón y la sal. Mezclamos el salmón con la lechuga, ponemos todo en una copa y adornamos con 2 aceitunas y el tomate cherry abierto en el medio.

ARROZ CON CORDERO Y POLLO


ARROZ DE CORDERO Y POLLO

INGREDIENTES:


6 Chuletas de Cordero
6 Alas de Pollo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Tomate
1 puerro
Aceite de oliva
Sal
300 gr de Arroz largo
Sobre de Hebras de Azafrán
1 litro de Agua



PREPARACIÓN:

Hacemos un pochado con la cebolla, el puerro, el tomate pelado, los ajos, todo ello picado lo ponemos en paellera con sal y pimienta y esperamos 15’ a que esté pochado. Después de pochado añadimos el azafrán y las chuletas de cordero y las alas de pollo, removemos, añadimos el arroz y volvemos a remover todo, después el agua, subimos el fuego y damos 5’ a fuego medio-alto y 8’ más a fuego bajo.


PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS


PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

8 Pimientos del piquillo enlatados enteros
6 dientes de Ajo
1 lata de buenas Anchoas del Cantábrico
Aceite de oliva virgen extra
Queso Parmesano rallado
Sal y Azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos a fuego lento una sartén con chorro de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos pelados y enteros, los dejamos dorar 3-4’. Después añadimos los pimientos del piquillo enteros y bien escurridos del agua que los conserva, por encima de cada pimiento ponemos pizca de sal y de azúcar les damos 2’ y les damos la vuelta a los pimientos y tapamos la sartén, los dejamos 3’ más y encima de cada pimiento ponemos una anchoa y por encima el queso rallado. Les damos 6’ de Grill de horno.