PALETA DE CERDO ASADA AL HORNO

PALETA DE CERDO ASADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Paleta de Cerdo con hueso de 3-4 kg

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante

Comino en polvo

Tomillo fresco en ramas

4 dientes de Ajo

1 Cebolla

1/2 Pimiento

1 Zanahoria

Hojas de Laurel

Menta fresca picada

Sal fina

PREPARACIÓN:

A la paleta hay que darle 1 hora de horno por kilo de peso. Yo voy a utilizar una de 3 kg con su hueso y le daré en total 3 horas de horno a 170º. En la parte donde tiene la grasa la paleta hacemos unos cortes verticales y paralelos, hendiduras hasta llegar a la carne. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva, ponemos unas ramitas de tomillo. Impregnamos la paleta de aceite y a continuación le ponemos comino en polvo, ramas de tomillo fresco, pimentón picante, la colocamos en la bandeja con la piel gruesa a la que le hemos hecho los cortes a la vista, y en las hendiduras vamos poniendo cebolla, dientes de ajo, pimiento y zanahoria. Alrededor de la paleta ponemos 6 patatas con la piel, lavadas y frotadas, y les ponemos por encima sal. Finalmente por encima de todo volvemos a rociar con aceite y por ultimo espolvoreamos la menta fresca picada y ponemos las hojas de laurel. Encendemos el horno, lo calentamos, y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja de horno, lo dejamos a 170º durante 1 hora. Pasado el tiempo abrimos el horno y con una cuchara cogemos jugo del fondo de la bandeja y bañamos la carne. Volvemos a meter al horno 1 hora a igual temperatura y pasada la hora volvemos a repetir la operación de bañar la carne y damos 1 hora última bajando un poco más la temperatura, a 150º. El hueso del medio lo podemos retirar para poder lonchear mejor la paleta.

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén antiadherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

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INGREDIENTES:

1 taza de Huevina (o 4 yemas de huevo batidas) 1 lata pequeña de Leche condensada 2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron bueno 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos la huevina, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ vel. 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. (Yo utilizo Huevina para que pueda aguantar varios días o meses preparado, pero si se consume antes de 4 días se puede hacer con 4 yemas de huevo en vez de huevina).

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INGREDIENTES:
1 Cogote de Bonito Aceite, Ajo, Sal gruesa, Perejil y Pimienta molida Patata Kennebec Verdura de acompañamiento
PREPARACIÓN:
Comprar 1 Cogote de Bonito muy fresco y pedir en la pescadería que le saquen la piel y la espina, y lo abran a la mitad, y nos darán 2 piezas gruesas y altas que son una delicia. En un mortero o cualquier otro cuenco mezclamos 4 dientes picados con el perejil picado, pimienta molida, la sal gruesa y buena dosis de aceite de oliva, obteniendo un adobo perfecto. A las patatas con piel les damos un hervor en agua con sal de 15'. Los cogotes los colocamos en una bandeja de horno untada de aceite y los embadurnamos de todo el majado (adobo) que hemos preparado, después de haberles dado el hervor ponemos las patatas con piel, lavadas y cortadas a la mitad y también las embadurnamos con el adobo . Precalentamos el horno a 180º durante 10' y una vez caliente ponemos la fuente en la mitad, 15’ de horno a 180º. LISTO. Los lomos deb…

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Sal
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Harina de trigo

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PREPARACIÓN:

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