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Mostrando entradas de abril, 2015

CHOCO A LA PLANCHA

CHOCO A LA PLANCHA INGREDIENTES:
1 Choco grande 1 chorro de Aceite de oliva Perejil fresco picado Salsa Alioli Sal
PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien el choco de aletas, pico, ojos y tinta, con un papel de cocina le sacamos la telilla transparente que tiene en todo el cuerpo por las dos caras, luego lo cortamos a lo largo en 4 tiras y la cabeza también cortada a lo largo en 2 mitades. Lo salpimentamos. En una plancha ponemos el aceite, esperamos a que se caliente bien y colocamos los trozos del choco, le damos 2’ a fuego máximo por cada lado y lo retiramos. Acompañamos de salsa Alioli.

RODABALLO EN SALSA

RODABALLO EN SALSA
INGREDIENTES:

1 Rodaballo de 1-2 kg 1 cuchara sopera de mantequilla ½ copa de Vino dulce Pimienta molida Gotas de zumo de Limón ½ vaso de Caldo de Pescado 4 Hojas de Albahaca fresca Aceite de oliva 1 cuchara sopera de Harina Sal


PREPARACIÓN:

Del rodaballo nos quedamos solamente con los lomos, los salpimentamos, si podemos sacar los 2 lomos enteros mejor presentación. Ponemos en una sartén a fuego bajo, la mantequilla, la albahaca picada, la copa de vino, las gotas de limón y el caldo de pescado, añadimos la harina, removemos la harina con cuchara de madera para que se cocine y esperamos a que la salsa reduzca. En otra sartén más grande ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos mucho subiendo el fuego a tope y colocamos los 2 lomos de rodaballo con la piel en contacto la sartén, es para dorarla y comience a cocinarse el pescado, los tenemos así  5’ a fuego fuerte, después añadimos la salsa  que hemos hecho en la otra sartén por encima de los lomos, dejamos 3’ más a fu…

ARROZ BASMATI MUY FÁCIL

ARROZ BASMATÍ MUY FÁCIL
INGREDIENTES:
1 vaso de Arroz Basmati 1 cuchara sopera de Aceite de oliva Gotas de Limón 2,5 vasos de Agua Sal
PREPARACIÓN:

Primero ponemos el arroz en un cuenco y le añadimos agua hasta cubrirlo, lo dejamos así de ½ hora a 1 hora para que pierda el almidón y quede más suelto una vez cocido, pasado el tiempo lo escurrimos bien de agua. Ahora ponemos al fuego 1 cazo, añadimos la cuchara sopera de aceite, calentamos y ya incorporamos el arroz escurrido de agua, lo tenemos  1’ así en contacto solamente con el aceite, seguido añadimos las gotas de limón y la sal, removemos y añadimos el agua, lo llevamos a hervir y lo tenemos 10’ hirviendo con tapa, apagamos el fuego y destapamos.

PATATAS ADOBADAS FRITAS

PATATAS ADOBADAS FRITAS
INGREDIENTES:

4 Patatas nuevas Pizca de Comino Pimienta blanca molida Orégano picado Canela molida 2 dientes de Ajo Aceite de oliva Pimentón picante Sal


PREPARACIÓN:
Lavamos bien las patatas por fuera pues las vamos a freír con su piel. Las cortamos en gajos como los de una naranja y las ponemos en un bol. Añadimos al bol pizca de canela, pizca de comino, pimentón picante, orégano picado, pimienta blanca y sal, mezclamos todo muy bien con las patatas y lo dejamos así en adobo durante 2 horas mínimo. Cuando vayamos a comer, escurrimos las patatas del agua que han soltado y las freímos en sartén con aceite muy caliente y los 2 dientes de ajo.

SOLOMILLO O LOMITO DE BUEY A LA PIMIENTA

SOLOMILLO O LOMITO DE BUEY A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:
2 trozos de Solomillo de Buey de 300/400 gr cada uno 1 Brik pequeño de Nata líquida Pimienta en grano y molida Sal Maldon o Sal negra Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Calentamos al fuego una sartén con gotas de aceite, cuando esté bien caliente ponemos los solomillos a marcar durante 30” por cada cara y luego los retiramos. En esa misma sartén en la que la carne soltó su jugo, ponemos la nata liquida, añadimos un poco de sal fina, mezclamos y esperamos 5’ a fuego muy bajo, después le añadimos la pimienta verde, unos granos enteros y otros machacados, mezclamos, y ya 5’ antes de que vayamos a emplatar, subimos el fuego y ponemos los solomillos nuevamente 1’ por cada cara. Servimos con la salsa de pimienta en un lado y a los solomillos una vez en el plato le ponemos unos granos de sal Maldon o negra por encima. Acompañamos de Patata plana frita y Ensalada mixta.


RISOTTO FALSO DE CARNE

RISOTTO FALSO DE CARNE

INGREDIENTES:

6 Patatas peladas 100 gr de Uvas Pasas sin pepita ¾ litro de Leche 100 gr de Carne mixta picada 1 Cebolla picada 1 diente de Ajo 3 lonchas de Bacon 2 yemas de huevo Aceite de oliva Salsa Mahonesa Sal 3 Huevos de Codorniz cocido



PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas durante 35’ y después las pasamos por un chino, le añadimos la leche, la sal, las yemas de huevo y las uvas pasas, batimos bien. Aparte en una sartén con chorro de aceite pochamos la cebolla y los ajos, todo picadito, cuando esté pochado añadimos el bacon picado, dejamos que se dore, luego añadimos la carne picada, mezclamos todo. Finalmente mezclamos todo el pochado y carnes de la sartén con el puré de patata que habíamos hecho. Lo ponemos en platos individuales y por encima ponemos una capa ligera de salsa mahonesa, después espolvoreamos cebollino picado, al centro medio huevo de codorniz cocido al que le ponemos por encima pimentón picante. Es un plato que se debe calentar en horno antes de servirlo.

PURÉ DE PATATA CON PASAS Y BACON

PURÉ DE PATATA CON PASAS Y BACON
INGREDIENTES:
8 Patatas peladas 4 Lonchas de Bacon 1 litro de leche 1 taco de Mantequilla 2 yemas de Huevo Pizca de Nuez Moscada 2 puñados generosos  de Uvas Pasas sin hueso Cebollino Sal
PREPARACIÓN:

Ponemos las uvas pasas a hidratar sumergiéndolas en ½ litro de agua y las tenemos 1-2 horas. Picamos el bacon y lo ponemos en una sartén a tostar hasta que quede muy crujiente. En una olla ponemos a cocer las patatas durante 30’, cuando estén cocidas las escurrimos bien y las pasamos por un Pasa Puré (un chino),  añadimos las uvas pasas muy bien escurridas, y cortadas a la mitad, los trocitos de bacon crujiente, también añadimos la leche, las 2 yemas de huevo,  la sal, el taco de mantequilla,  y la pizca de nuez moscada, lo mezclamos todo bien y sin parar de mezclar lo tenemos 5’ a fuego bajo. Al servirlo ponemos por encima cebollino muy picado.

CODILLOS AL HORNO

CODILLOS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:
3 Codillos de cerdo
½  vaso de Brandy 1 cuchara sopera de salsa de Soja 1/2  vaso de Aceite de oliva 1 vaso de Caldo de carne 1 Cebolla
2 cucharas soperas de Miel
2 dientes de Ajo 6 Patatas nuevas peladas Perejil fresco Sal



PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la cebolla, los ajos y el perejil, todo bien picado, también ponemos la soja, la miel, el aceite, la sal, el caldo de carne y el brandy, batimos y emulsionamos todo. En la bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos las patatas con la piel, lavadas y cortadas gruesas de 1,5 cm, y planas, encima ponemos los codillos salpimentados y por encima de todo la emulsión que hemos hecho en el bol. Lo dejamos así 30’, pasado el tiempo les damos la vuelta a los codillos, los bañamos con el majado de nuevo y damos otros 30’ macerando. 
Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja de horno donde hemos puesto los codillos macerando y la tenemos ½ hora en el centro del horno a 18…

PAPAS ASADAS

PAPAS ASADAS INGREDIENTES:
10 Papas nuevas medianas 1 taco de mantequilla Albahaca fresca picada Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:

Lavamos las papas y las frotamos bien con un estropajo, pero les dejamos la piel. Les hacemos un corte en inglete a cada una de ellas. Las ponemos en una bandeja de horno, ponemos la bandeja de horno al fuego con el taco de mantequilla, la albahaca fresca picada, la sal y la pimienta. Esperamos a que se derrita la mantequilla y las movemos bien para que se impregnen de la salsa que se formó. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos la bandeja al medio y la mantenemos a esa temperatura durante 45’.

PIE DE LIMÓN CLÁSICO

PIE DE LIMÓN CLÁSICO


INGREDIENTES :
2 tazas de Galletas María molidas 1 taza de Mantequilla 1 lata de 400 gr de Leche condensada 6 Yemas de Huevo 6 Claras de Huevo 1 taza de Azúcar blanco
PREPARACIÓN:



BASE: En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en el fondo y laterales de un molde que previamente hemos untado con un poco de mantequilla. Meterlo al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. RELLENO:
Mezclar y batir la leche condensada con el zumo de limón y las yemas. Luego verterlo sobre la base de galleta y otra vez introducir al horno 15 minutos. Después dejar enfriar. MERENGUE:  Batir las claras con una varilla e ir agregando azúcar y sin dejar de batir hasta que estén a punto de nieve.

Luego distribuir el merengue por encima del relleno y el pie de Limón clásico está listo. Enfriar todo hasta que se coma.

COSTILLAS DE CERDO ESTILO ORIENTAL

COSTILLAS DE CERDO ESTILO ORIENTAL INGREDIENTES:


1 kg de costillas de cerdo troceadas 50 g de jengibre fresco 1 vaso de Sake 1 cucharadita de bicarbonato 2 cucharadas de salsa de soja Sal Azúcar Ajinomoto 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de cebolleta fresca picada 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 Guindillas rojas troceadas


PREPARACIÓN:
Lavamos bien las costillas con agua fría. Después las colocamos en un bol con una cucharadita de bicarbonato y les añadimos agua hasta que las cubra. Las dejamos en el frigorífico una noche tapadas con film. Transcurrido ese tiempo, volvemos a lavar las costillas con agua fría, escurrimos bien y dejamos secar. Las introducimos en un bol y les añadimos el jengibre picado, una pizca de sal, azúcar, ajinomoto, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el Sake, la salsa de soja y la guindilla troceada. Mezclamos y añadimos una poca cebolleta fresca picada. Ponemos todo en una bandeja de horno. Calentamos el horno a 160º y cuando esté caliente introducimos la b…

COSTILLAS DE CERDO EN VAPORERA DE BAMBÚ

COSTILLAS DE CERDO EN VAPORERA
INGREDIENTES:


1 kg de costillas de cerdo troceadas 50 g de jengibre fresco 30 g de judías negras 1 vaso de Sake 1 cucharadita de bicarbonato 2 cucharadas de salsa de soja Sal Azúcar Ajinomoto 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharadas de cebolleta fresca picada 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 Guindillas rojas troceadas


PREPARACIÓN:
Lavamos bien las costillas con agua fría. Después las colocamos en un bol con una cucharadita de bicarbonato y les añadimos agua hasta que las cubra. Las dejamos en el frigorífico una noche tapadas con film. Transcurrido ese tiempo, volvemos a lavar las costillas con agua fría, escurrimos bien y dejamos secar y las ponemos en un bol grande para mezclarlas con el jengibre picado, una pizca de sal, azúcar, ajinomoto, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el vino chino y la salsa de soja y la guindilla troceada.. También las judías negras las hemos dejado en otro bol y cubiertas de agua toda la noche. Mezclamos y añadimos una p…

CARAOTAS CON ARROZ

CARAOTAS CON ARROZ
INGREDIENTES:
2 latas de Caraotas negraso Frijoles GOYA (Tienda Latina) 1 Cebolla
Hebras de Azafrán 1 Pimiento verde 1 diente de ajo 4 lonchas de Bacon picado Aceite Sal Pimienta blanca molida
PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla , el ajo y el pimiento y en una sartén con aceite hacemos un pochado durante 15’, le añadimos sal y pimienta. Aparte en otra sartén doramos el bacon, al final lo unimos a la cebolla, pimiento y ajo pochados. Mezclamos todo y añadimos las 2 latas de caraotas con parte del jugo que viene en la lata, lo mezclamos y dejamos hacer 15’ a fuego mínimo para que se reduzca el agua y se mezcle bien. Aparte hacemos un arroz blanco al que le añadimos las hebras de azafrán. Presentamos en una fuente con el arroz alrededor de las caraotas. Adornamos con una hoja de Albahaca.

SETAS SHIMEJI CON PATATAS

SETAS SHIMEJI CON PATATAS NUEVAS EN VAPORERA DE BAMBÚ

INGREDIENTES:

1 bolsa de hongos Shimeji blanco 4 Patatas nuevas medianas 1 rama de Apio 2 tazas de Caldo de carne 2 cucharas de Sriracha o gotas de Tabasco Salsa de Soja Aji-dulce seco Agua Sal Pimienta negra molida





PREPARACIÓN:

Ponemos un wok con agua al fuego y dentro del agua unas láminas de jengibre y una rama de apio. Lavamos los hongos con agua fría y los cortamos por su tallo. Lavamos bien las patatas pero les dejamos la piel. Sumergimos rápidamente en el caldo las patatas y a continuación  ponemos en la vaporera solo las patatas sobre un plato, por encima espolvoreamos sal y pimienta negra y la vaporera, tapada, la ponemos encima del agua que teníamos al fuego. Pasados 15’ incorporamos los hongos encima de las patatas, volvemos a tapar y damos otros 15’. Servimos todo junto acompañado de salsa de soja mezclada con 2 cucharas de la salsa Tailandesa Sriracha, que se puede sustituir por gotas de Tabasco rojo. Al final ponemos ajidulce por …

HAMBURGUESA CON HUEVO DE CODORNIZ Y NABIZA

HAMBURGUESA CON HUEVO Y NABIZA
INGREDIENTES:
4 Hamburguesas mixtas 1 manojo de Nabizas 4 Huevos de Codorniz Sal y Pimienta Aceite de oliva Agua
PREPARACIÓN:

Cocinamos las hamburguesas a la plancha y les ponemos sal y pimienta. Mientras hacemos los huevos de codorniz fritos y también les añadimos sal y pimienta. En vaporera hacemos las nabizas sin los tallos durante 20’. Servimos la hamburguesa con el huevo de codorniz a caballo y al lado como guarnición la nabiza.

FIDEOS CHINOS O FIDEOS DE SOJA

FIDEOS CHINOS O FIDEOS DE SOJA
INGREDIENTES:
100 gr de Fideos Chinos o fideos de Soja 1 diente de Ajo Aceite de Soja Albahaca fresca picada Sal Pimienta blanca Agua
PREPARACIÓN:

Poner un bol con agua caliente, meter dentro los fideos sumergidos 5’ y después escurrirlos bien. En un wok ponemos gotas de aceite de soja, añadimos 1 diente de ajo cortado a la mitad y lo tenemos 2’ a fuego sin que se queme. Retiramos el ajo, ponemos en el wok los fideos y les añadimos sal y pimienta. Escurrimos y servimos, por encima ponemos albahaca fresca picada.

POLLO ESTILO ORIENTAL

POLLO ENTERO ESTILO ORIENTAL INGREDIENTES:

1 Pollo entero y limpio de 2 kg 1 copa de Sake 2 cucharas soperas de Salsa Sriracha 2 cucharas soperas de Aji-no-moto 2 cucharas soperas de azúcar 1 taza de Aceite de Sesamo 4 cucharas soperas de Salsa de Soja 2 cucharas soperas de Curry en polvo Sal


PREPARACIÓN:

En un bol grande hacemos una salsa mezclando: el sake, la salsa sriracha, el ajinomoto, el azúcar, el aceite, el curry, la soja y la sal. Lo mezclamos todo bien. El pollo lo abrimos al medio para dejarlo tipo libro (desparramado), le hacemos unos cortes profundos y largos hasta el hueso en pechugas, muslos y contra muslos, y luego así entero lo metemos sumergido dentro de bol. Movemos para que se quede bien impregnado, tapamos el bol con film transparente y lo dejamos al menos 4 horas en adobo. Para cocinarlo, usamos un wok. Ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente metemos el pollo entero con la espalda en contacto con el wok, lo tenemos así y sin tapar a fuego medio durante 20’…

COL CHINA EN VAPORERA DE BAMBÚ

COL CHINA CON PATATAS EN VAPORERA DE BAMBÚ INGREDIENTES:

1 Col china 2 Patatas Albahaca fresca picada Sal y pimienta Jengibre en láminas Comino Sal Aceite de Sésamo Agua


PREPARACIÓN:

En un wok ponemos agua y en ella el jengibre y el comino, lo hacemos hervir y encima ponemos la vaporera, en la base ponemos un plato y la col cortada sin los tallos duros blancos, también ponemos  las patatas peladas y cortadas en tacos. Lo mantenemos tapado durante 25’. Al servir añadimos aceite, pimienta, sal y albahaca picada, mezclamos y servimos.

JAMÓN RELLENO FRÍO DE ENTRANTE

JAMÓN RELLENO FRÍO DE ENTRANTE
INGREDIENTES:
1 Rodaja de Jamón relleno que nos ha sobrado (ver receta en mi blog) Salsa Mahonesa Salsa Perrin’s
PREPARACIÓN:

Cortamos la rodaja de jamón en tiras y que no se rompa el relleno. En un cuenco ponemos 4 cucharas soperas de mahonesa envasada y 2 cucharas soperas de salsa Perrin’s, mezclamos muy bien y lo presentamos.

JUREL EN VAPORERA DE BAMBÚ

JUREL EN VAPORERA DE BAMBÚ
INGREDIENTES:

3 Jureles grandes Jengibre 1 cuchara de Soja 2 Apios 6 Tomates sherry 2 Puerros Sal Romero fresco y Laurel Pimienta blanca molida Agua Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Limpiamos los jureles de tripa y cabeza y nos quedamos con los lomos limpios sin espina. Ponemos una olla al fuego con agua, romero y laurel,  y mientras preparamos la vaporera: En la base ponemos hojas verdes (las de fuera) del puerro y sobre las hojas los lomos de jurel con la piel en contacto con las hojas de puerro. Encima de los lomos ponemos apio picado y tiras de jengibre. Aparte picamos un puerro y un trozo de jengibre en juliana, añadimos y 6 tomates sherry. Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente ponemos unas gotas de Brandy, esperamos a que reduzca 1’, añadimos la cuchara de soja incorporamos a la sartén el puerro, el jengibre y los tomates, sal y pimienta molida. Si el agua de la olla hierve, ya ponemos la vaporera encima y la tenemos 10’. Al servir ponemos algo de…

PALETA DE CERDO DESHUESADA RELLENA

PALETA DE CERDO DESHUESADA RELLENA

INGREDIENTES:
1 Paletade cerdo deshuesada
2 Cebollas grandes 2 Tomates 4 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 6 Huevos cocidos 8 lonchas de Bacon o Panceta 1 lata de Aceitunas sin hueso 2 Puerros 3 Zanahorias Pimienta blanca molida Comino 1 taza de Caldo de carne 1 copa de Vino blanco seco 2 cucharas soperas de Harina de trigo 2 Guindillas picantes Aceite y Sal 1 Red de enrollar carne




PREPARACIÓN: