CABRACHO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
3 Cabrachos
o Gallinetas
3 dientes de
Ajo
Perejil
fresco
Sal
Pimienta
blanca molida
Aceite de
oliva virgen
PREPARACIÓN:
Des escamamos el pescado, le
retiramos la tripa y cortamos las aletas, lo abrimos al medio, sacamos la
espina central y la cabeza y lo dejamos abierto tipo libro. Le ponemos sal y
pimienta y untamos una bandeja. En un mortero ponemos los ajos, unas gotas de
aceite y el perejil picado y hacemos un adobo, cuando lo tengamos untamos el
adobo por la carne blanca del pescado. Untamos el fondo de una bandeja de horno
y ponemos los pescados con la piel en contacto con la bandeja. Calentamos el
horno a 200º y cuando esté caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos
12’.
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