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Mostrando entradas de marzo, 2015

TORTILA DE SOBRASADA FACIL Y SENCILLA

TORTILLA DE SOBRASADA INGREDIENTES:

2 Patatas grandes 3 Huevos Sobrasada (3 cucharas soperas) Pizca de Royal ½ Cebolla Sal Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos planas muy finas. En una sartén ponemos aceite abundante y cuando esté bien caliente ponemos las patatas y la cebolla, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hacer lentamente. Aparte batimos 3 huevos, les añadimos sal y la pizca de royal, batimos mucho hasta que quede muy espumoso y le añadimos la sobrasada que vamos desmenuzando para que se quede en puntitos rojos. El huevo y todo se pondrá rojo. Cuando las patatas y la cebolla estén pochadas, las escurrimos muy bien y las añadimos al huevo y todo lo demás. Mezclamos y lo dejamos reposar al menos 10’. Ponemos ahora una sartén nueva al fuego, le ponemos gotas de aceite y que se impregne de aceite la sartén por los laterales. Añadimos todos los ingredientes que hemos mezclado, subimos el fuego y la tenemos 1’, con una espátula damos por fuera para…

POLLO CON NARANJA Y CURRY

POLLO CON NARANJA Y CURRY
INGREDIENTES:
6 Contra muslos de pollo sin piel y deshuesados 3 Naranjas de zumo (el zumo) 3 cucharas soperas de Curry en polvo 1 Cebolla picada 1 Taco grande de Mantequilla Perejil fresco picado Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
En una cazuela derretimos la mantequilla e incorporamos la cebolla picada y los contra muslos de pollo, lo ponemos a fuego medio/alto y doramos bien los contra muslos por todas partes. Cuando estén bien dorados añadimos sal, pimienta y el curry, le damos vueltas durante 5’ en la cazuela para que tomen esos sabores y el curry se cocine, a continuación cubrimos el pollo con el zumo de las naranjas, sin que los cubra del todo. Dejamos a fuego medio durante 20’ más y volteando los trozos de pollo a la mitad del tiempo. Al servirlo le ponemos por encima del pollo un poco de perejil fresco picado. Acompañamos de arroz vegetal.

CORDERO ESTOFADO RECETA SENCILLA

CORDERO ESTOFADO RECETA SENCILLA
INGREDIENTES:

1 Pierna de Cordero Castellano 2 Cebollas 1 Tomate 3 Patatas 4 dientes de Ajo ½ Pimiento rojo Harina 1 taza de Caldo de carne Manteca de Cerdo 1 copa de Vino de Jerez seco Tomillo fresco 1 cuchara sopera de Curry en polvo Aceite de oliva virgen Sal


PREPARACIÓN:
La pierna de cordero que  la corten en trozos pequeños pero con hueso. Les ponemos a los trozos de cordero sal y enharinamos los trozos. Ponemos una cazuela al fuego con un taco de manteca de cerdo, y doramos por todas partes los trozos enharinados de cordero. Una vez dorados añadimos algo de aceite de oliva y la cebolla, el pimiento, y el ajo troceados, por encima ponemos el tomillo fresco picado y todo  lo dejamos hacerse 15’ a fuego bajo. Añadimos después el caldo de carne, el curry y el vino, subimos el fuego y lo hacemos 15’ más. Pasado ese tiempo incorporamos las patatas peladas y en tacos grandes, tapamos la mitad de la cazuela y lo tenemos a fuego bajo durante 30’, a mitad del tiempo remov…

PATÉ DE ANCHOAS MUY FÁCIL

PATÉ DE ANCHOAS MUY FÁCIL
INGREDIENTES: 3 latas de Anchoas 3 cucharas soperas de Mahonesa ½ limón (zumo) 4 porciones de Queso tipo El Caserío Cebollino fresco picado
PREPARACIÓN:
En un bol, o vaso de batidora, ponemos las anchoas escurridas de aceite, la mahonesa, el zumo de ½ limón y las 4 porciones de queso. Con un brazo eléctrico batimos todo. Reservamos 1 anchoa para poner de adorno. Por encima le ponemos al presentarlo, cebollino picado y la anchoa entera. Es muy sencillo de hacer y queda delicioso como entrante acompañado de unas rebanadas de pan.

CABRACHO O GALLINETA A LA ESPALDA

CABRACHO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
3 Cabrachos o Gallinetas 3 dientes de Ajo Perejil fresco Sal Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:

Des escamamos el pescado, le retiramos la tripa y cortamos las aletas, lo abrimos al medio, sacamos la espina central y la cabeza y lo dejamos abierto tipo libro. Le ponemos sal y pimienta y untamos una bandeja. En un mortero ponemos los ajos, unas gotas de aceite y el perejil picado y hacemos un adobo, cuando lo tengamos untamos el adobo por la carne blanca del pescado. Untamos el fondo de una bandeja de horno y ponemos los pescados con la piel en contacto con la bandeja. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos 12’.

VERDURAS Y PASTA EN VINAGRETA

VERDURAS Y PASTA EN VINAGRETA


INGREDIENTES:
½ kg de Menestra congelada ½ kg de pasta (macarrones o rizos)
2 Tomates maduros Aceite de oliva virgen Vinagre Sal ½ Limón (zumo) Pimienta blanca Eneldo picado Mostaza Miel Agua


PREPARACIÓN:

La menestra no la descongelamos. Ponemos una tartera al fuego con abundante agua y sal y cuando hierva añadimos la menestra y la pasta porque lleva el mismo tiempo de cocción: 12’ desde que rompe a hervir. Al pasar el tiempo escurrimos toda el agua y lo dejamos enfriar del todo. Para hacer la Vinagreta, ponemos en un bol: 4 cucharas soperas de aceite de oliva, 4 de vinagre, 1 de mostaza, 1 de miel, 2 de eneldo picado, ½ de sal fina, ½ de pimienta blanca molida, zumo de ½ limón. Mezclamos todo con una cuchara batiendo hasta que emulsione. Cuando esté fría del todo la menestra y la pasta le añadimos los tomates picados en daditos y la Vinagreta del bol y mezclamos muy bien. Prepararlo unas horas antes de comerlo. (Tapado aguanta 2-3 días).

SALSA DE PIÑA

SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES:
1 rodaja grande de Piña natural 2 cucharas soperas de Harina de trigo 1/2 litro de Zumo de Piña 1 Cebolla Pimienta molida Aceite de oliva 1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos una tartera al fuego, con la cebolla cortada en trozos, la rodaja de piña también cortada en trozos, la sal, pimienta y cúrcuma, esperamos a que poche unos 10’ y añadimos la harina, removemos para que se cocine la harina y añadimos el zumo de piña, damos otros 10’ a fuego bajo para que reduzca. Es ideal para acompañar platos de pollo y pavo.


POLLO CONTRA MUSLOS CON PIÑA

CONTRA MUSLOS DE POLLO CON PIÑA
INGREDIENTES:
4 Contra Muslos de Pollo sin piel ni hueso
1 rodaja grande de Piña natural 2 cucharas soperas de Harina de trigo 1/2 litro de Zumo de Piña 4 lonchas de Bacon 1 Cebolla Pimienta molida Aceite de oliva 1 cuchara de postre de Cúrcuma en polvo Sal


PREPARACIÓN:

Poner una tartera con aceite al fuego y en ella ponemos la cebolla troceada  para pocharla 10' y 1 rodaja de piña natural cortada en trozos, añadimos sal, cúrcuma en polvo y pimienta molida. Los contra muslos de pollo sin hueso ni piel, los rellenamos con 1 loncha de bacon cada uno y bien apretados los atravesamos con 2 palitos de madera a los que luego les cortamos las puntas para que no sobresalgan tanto. Salpimentamos por fuera los contra muslos ya rellenos y los ponemos a dorar entre la cebolla, damos vuelta a los contra muslos para dorarlos por todas partes. Cuando estén dorados 10' + -, los retiramos, añadimos el zumo de piña y con un brazo de mini Pimer  trituramos todo lo de la olla.…

LANGOSTINOS CON ESPECIES

LANGOSTINOS CON ESPECIES
INGREDIENTES:

2 docenas de Langostinos crudos Semillas de Sésamo 1 Trozo de Jenjibre Sal Pimentón picante Zumo de 1 Lima Un taco de Mantequilla 4 cucharas de Miel


PREPARACIÓN:

Retiramos la cabeza a los langostinos, los pelamos dejando solamente la cola con la cáscara, les retiramos con un cuchillo de punta la tripa negra que tienen en el lomo. En un plato sopero rallamos jengibre y añadimos los demás ingredientes, 1 cuchara sopera de pimentón picante, 4 cucharas soperas de semillas de sésamo tostado, el zumo de 1 lima, sal fina, y 4 cucharas soperas de miel, hacemos una mezcla con todo y rebozamos los langostinos hasta que queden bien impregnados, después  los pinchamos todos en  un palillo de madera o metal y en el mismo sentido. Calentamos al fuego una plancha de cocina, le añadimos un trozo de mantequilla, esperamos a que se derrita y ponemos las 2 brochetas de langostinos, les damos 2’ por cada lado y listo.

JAMÓN CURADO CON BERZA

JAMÓN CURADO CON BERZA
INGREDIENTES:
1 Codillo de Jamón curado (no lacón) Berza Agua 2 Patatas
PREPARACIÓN:

Elegimos 1 codillo o caña con carne, de un jamón curado (no hay que desalarlo), y lo vamos a hacer en la olla exprés. Ponemos la olla al fuego con abundante agua, sumergimos el taco de jamón, cerramos la olla y esperamos a que pite. Cuando empiece a pitar contamos 30’ retiramos la olla, la ponemos debajo del grifo de agua fría para que pierda presión, la abrimos,  y ahora metemos la Berza troceada y sin los tallos gruesos y las patatas enteras pero peladas, cerramos la olla, esperamos a que pite y cuando empieza a pitar contamos 10-12’. Volvemos a cortar la presión, abrimos y ya está listo.

NÉCORA GRANDE COMO COCERLA

NÉCORA GRANDE COMO COCERLA
INGREDIENTES:
1 Nécora de más de 300 gr 1 litro de Agua 1 puñado de Sal gruesa 2 Hojas de Laurel Gotas de Vinagre
PREPARACIÓN:

La Nécora debe cocerse muerta, así que la ponemos debajo del grifo de agua unos minutos y ya se muere. Ponemos en una tartera grande 1 litro de agua, la sal gruesa, el laurel y unas gotas de vinagre, esperamos a que hierva fuerte y entonces metemos la nécora, esperamos a que vuelva a hervir el agua y contamos 7’ justos. La sacamos y la dejamos en un plato para que enfríe lentamente. Si se va a comer pasadas más de 6 horas, le ponemos por encima un paño humedecido en agua, pero nunca en la nevera.

SALSA MAHONESA INTENSA

SALSA MAHONESA INTENSA
INGREDIENTES:
2 yemas de Huevo Gotas de zumo de Limón Sal 1 cuchara de postre de Mostaza Aceite de Oliva y Aceite de Girasol
PREPARACIÓN:

En un vaso de brazo batidor ponemos las yemas de huevo, la sal, la mostaza, y el zumo de ¼ limón. Metemos dentro el brazo batidor y luego añadimos aceite de oliva y girasol al 50% hasta que el aceite suba 1 dedo por encima de la base de la batidora, es como 1 taza entre los dos aceites. Encendemos la máquina y mantenemos el brazo sin mover en la parte de abajo del vaso, poco a poco vamos a ir viendo como se liga la salsa y entonces lentamente vamos subiendo el brazo batidor. Si por cualquier motivo se cortara, añadimos un poco de agua y repetimos el proceso.

ENSALADA DE PAVO

ENSALADA DE PAVO
INGREDIENTES:
1/2 pechuga de Pavo Brotes de Lechuga 1 Cebolla dulce Soja 1 Lima Perejil picado Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños, la ponemos en un bol y le añadimos sal, chorro de soja, el perejil picado y el zumo de 1 lima, lo mezclamos todo y esperamos 30' a que marine. La pechuga la cocemos en agua 6' desde que empieza a hervir,  y luego la retiramos, esperamos a que enfríe y la cortamos en taquitos pequeños, y después que la cebolla marinó la unimos a la cebolla y hacemos lo mismo con los brotes de lechuga. Mezclamos todo muy bien para que se unan los sabores. Servimos como palto frío.

PATÉ DE GULAS

PATÉ DE GULAS
INGREDIENTES:
3 Latas de Gulas en aceite 4 Quesos en porciones del Caserío 4 cucharas soperas de Mahonesa Zumo de ½ Limón Gotas de Tabasco Pimienta negra molida Perejil
PREPARACIÓN:

A las gulas les escurrimos el aceite de la lata y las ponemos en un bol de batidora. Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes y lo molemos con la batidora hasta que se forme una pasta. Al servirlo le ponemos una flor de perejil al centro y espolvoreamos pimienta negra molida por encima. Acompañar con un buen pan en tostadas.

BESUGO A LA ESPALDA

BESUGO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
2 Besugos de ración 4 dientes de Ajo 1 ramillete de perejil fresco Sal
1 Guindilla picante Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 200º y ponemos la rejilla al centro. Pedimos al pescadero que los besugos aún siendo de ración, sean lo más grandes posible. Los abrimos, les sacamos la espina central y los ponemos con la carne a la vista en una bandeja de horno untada con aceite. En un mortero ponemos los dientes de ajo, la guindilla, el perejil, pizca generosa de sal y chorro de aceite de oliva virgen, lo trabajamos hasta que se quede una pasta, y con eso impregnamos los besugos los besugos. Cuando el horno esté caliente metemos la bandeja al centro 12’ a 200º.

CHULETAS DE CERDO AL HORNO

CHULETAS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:

4 Chuletas grandes de aguja de cerdo 1 Calabacín 2 Patatas 1 taza de Caldo de carne 1 copa de Vino blanco seco Perejil fresco picado 4 cucharas soperas de Miel Pimentón rojo picante Trozo de Mantequilla Queso Parmesano en polvo Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos sal a las chuletas y les espolvoreamos un poco de pimentón picante. Pelamos las patatas y calabacín y los cortamos en rodajas de ½ cm de grosor, les ponemos sal fina. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté bien caliente ponemos las 4 chuletas y las marcamos por cada cara, solo marcarlas. Las retiramos y ponemos las rodajas de patatas y calabacín, las hacemos a medias 3’ por cada cara y las retiramos. Con la mantequilla sobrante de la sartén untamos una bandeja de horno, y hacemos una cama primero con las rodajas de patata y encima las de calabacín, por encima las chuletas, espolvoreamos encima perejil fresco picado y añadimos la copa de vino blanco. Calentamos el horno y cuando esté bien caliente a…

SALMÓN CON JAMÓN EN PAPILLOTE

SALMÓN CON JAMÓN EN PAPILLOTE
INGREDIENTES:
3 rodajas de Salmón fresco 6 hojas de Laurel Perejil y Ajo picados Sal y Pimienta blanca 6 lonchas de Jamón serrano 3 trozos de Mantequilla Papel de Aluminio
PREPARACIÓN:

En una hoja grande de aluminio ponemos varios dados pequeños de mantequilla, encima las hojas de laurel, encima del laurel la rodaja de salmón salpimentada y encima de la rodaja de salmón, el ajo y perejil picado y mezclado, y encima 2 lonchas de jamón serrano que cubran la rodaja de salmón. Cerramos muy bien el envoltorio de aluminio formando un paquete hermético con cada rodaja. Calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos los paquetes de aluminio con el pescado y complementos y lo tenemos 15’ justos. Abrimos el horno y ponemos cada envoltorio en un plato, abrimos el aluminio y así lo servimos a la mesa.

FIDEUÁ DE PESCADO

FIDEUÁ DE PESCADO
INGREDIENTES:

1 Cola de Merluza 2 trozos de Castañeta negra 100 gr de Mejillones congelados 1 taza  de Fideuá 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 dientes de Ajo 1 puñado de Pasas sin pepitas 2 tazas de Caldo de Pescado Aceite de oliva Sal Pimienta blanca molida Cebollino picado abundante Azafrán en rama


PREPARACIÓN:
Limpiamos el pescado de pieles y espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos (puede hacerse con cualquier pescado). En una cazuela ponemos chorro de aceite, la llevamos al fuego y pochamos la cebolla, pimiento y ajo bien picado todo, a los 10’ añadimos las pasas, el azafrán, sal, pimienta blanca y cebollino, esperamos 5’ más e incorporamos los mejillones sin descongelar y la fideuá, removemos bien todo y dejamos 4’ desde que empieza a hervir, y ahora incorporamos el pescado desmenuzado y damos otros 4’. Si queremos podemos acompañar con salsa alioli.

PATÉ DE PERDIZ

PATÉ DE PERDIZ FÁCIL
INGREDIENTES:
1 Perdiz escabechada en conserva 1 Lata de Paté de cerdo 4 Quesos en porciones El Caserío 2 cucharas de Aceite de oliva virgen Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:

Limpiamos la perdiz en escabeche separando los huesos y desechándolos. En un vaso de brazo Mini Pimer ponemos los trozos de carne, el contenido de la lata de paté, los 4 quesos, las cucharas de aceite y la pimienta negra. Metemos el brazo batidor y le damos 2-3 toques nada más para que no quede como una pasta, sino que se encuentren los trozos de carne de perdiz.  Servir acompañado de tostas de pan para untar.

FILETES DE LOMO DE CERDO AL HORNO

FILETES DE LOMO DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:

9 Filetes de lomo de Cerdo 1 Huevo ½ vaso de Leche Gotas de Salsa Perrin’s o de Soja ½ Limón (zumo) 4 cucharas soperas de Harina Aceite de oliva virgen Perejil fresco picado Ajo en polvo Lonchas de Queso Orégano picado Sal


PREPARACIÓN:
En 1 Bol batimos el huevo, la leche, la sal, las gotas de Perrin’s o soja, el perejil, el ajo en polvo y el zumo de limón, cuando esté bien batido y mezclado sumergimos los filetes de lomo y los dejamos 15-20’. Calentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos unas gotas de aceite de oliva extendidas y encima vamos poniendo los filetes de lomo, y por encima de estos las lonchas de queso partidas a la mitad, para cubrirlos más o menos y por encima del queso el orégano picado. Cuando el horno esté bien caliente metemos la bandeja al centro y la tenemos a 200º durante 12’.

PATATAS BLAS

PATATAS BLAS
INGREDIENTES:
3 Patatas con piel pero bien limpias Aceite de oliva virgen extra Ajo picado muy fino Sal Pimienta blanca molida Albahaca picada
PREPARACIÓN:

Las patatas las frotamos bien con un estropajo pero les dejamos la piel, las cortamos en rodajas de 1 cm más o menos y  las freímos a fuego bajo y lento en freidora o sartén. Las sacamos y escurrimos bien y las ponemos en un colador grande. Por encima añadimos pimienta blanca molida, sal fina, albahaca picada y ajo muy picado. Meneamos bien el colador varias veces para las patatas cojan los sabores de los condimentos. Se pueden comer templadas o frías y acompañar de Alioli.

SALSA DE MOSTAZA Y PERRINS

SALSA DE MOSTAZA Y PERRINS
INGREDIENTES:
1 Cebolla 3 dientes de Ajo 4 cucharas soperas de Mostaza 2 cucharas soperas de salsa Perrins 2 cucharas de Harina de trigo 1 Copa de Vino Pedro Ximenez 1 Copa de Agua ½ brik de Nata líquida de los pequeños Aceite de oliva virgen extra Sal
PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite al fuego ponemos a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo sin pelar. Cuando esté pochada la cebolla retiramos los ajos y añadimos la harina, dejamos que se cocine 3’ removiendo con cuchara de madera, después añadimos el vino, la salsa Perrins, la nata líquida, una pizca de sal y el agua, mantenemos a fuego bajo durante 15-20’ para que reduzca. Es perfecta para acompañar cualquier tipo de carnes.