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Mostrando entradas de febrero, 2015

SOLOMILLO A LA SIDRA

SOLOMILLO A LA SIDRA
INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo bien limpio de pieles Harina Pimentón rojo picante Perejil seco 1 brik pequeño de Nata líquida 2 cucharas soperas de Harina 1 botella de Sidra natural Aceite de oliva Sal



PREPARACIÓN:
Ponemos al solomillo sal, pimentón rojo picante y perejil seco por todas partes, después lo enharinamos, y así lo sellamos poniéndolo al fuego en una cazuela con chorro de aceite de oliva, que quede dorado por todas partes 4’, (1’ por cada lado y girando siempre en el mismo sentido). Cuando esté bien dorado por fuera, lo retiramos. Ponemos en la misma cazuela 3 cucharas soperas de harina de trigo y las cocinamos revolviendo durante 3’ con cuchara de madera, a continuación añadimos la  botella de sidra natural, esperamos a que comience a burbujear y volvemos a poner el solomillo que hemos sellado, lo tenemos 8’ dándole vueltas (lo mismo 2’ por cada cara) y después añadimos la nata líquida y damos otros 8’ igual dando vueltas a la pieza y  listo. Tiene que queda…

RUBIO EN VINAGRETA

RUBIO EN VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 cola de Rubio limpia 1 Tomate sin piel 1 Chalota 1 Patata cocida 1 Huevo cocido Sal Aceite Vinagre Perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
En una cazuela al fuego con agua y sal ponemos la patata pelada y cortada en trozos, a los 10' de hervir le añadimos la cola de rubio y damos 3' más desde que vuelve a hervir. El huevo lo cocemos 20' y después lo troceamos. El tomate lo pelamos y cortamos en trocitos, la Chalota en trozos lo más pequeños posibles. La cola de rubio una vez hervida la limpiamos de piel y espinas y la cortamos en trocitos. Todos estos ingredientes los ponemos en 1 bol y añadimos: el perejil fresco picado,  sal, aceite y vinagre hasta darle el gusto que mejor queramos. Servir a temperatura ambiente.

ENSALADA MIXTA DE PESCADOS

ENSALADA MIXTA DE PESCADOS
INGREDIENTES:
1 Lomo limpio de Merluza 1 Lomo limpio de Salmón Mahonesa Alcaparras Pepinillos en vinagre 1 lata de Anchoas Perejil fresco Aceite
PREPARACIÓN:

Limpiamos los pescados de pieles y espinas y los hacemos a la plancha un poco. Aparte hacemos una salsa Remoulade, que es Mahonesa con alcaparras, pepinillos, perejil fresco, anchoas, todo picado y mezclado. Desmenuzamos los pescados y los mezclamos también con la salsa. Comer frío.

SALSA REMOULADE

SALSA REMOULADE 
INGREDIENTES:
8 cucharas soperas de Mahonesa 2 cucharas de salsa Perrins 2 cucharas de Mostaza picante 20 Alcaparras 2 Chalotas 4 Pepinillos en vinagre Perejil fresco picado 1 lata de Anchoas escurridas de aceite

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos las alcaparras, las chalotas, los pepinillos y el perejil fresco, todo picadito, añadimos las anchoas también picadas, las cucharas de salsa Perrins y por último la mahonesa y la mostaza, mezclamos todo muy bien y ya tenemos nuestra salsa.


FIDEOS CHINOS CON GAMBAS

FIDEOS CHINOS CON GAMBAS
INGREDIENTES:
1 Paquete de Fideos Chinos 250 gr 2 Tazas de Caldo de Pescado ½ kg de Gambas grandes peladas congeladas 1 Cebolla 1 diente de Ajo Pulpa de 1 Tomate Sal y Pimienta Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de Soja Perejil picado
PREPARACIÓN:
En un Bol ponemos aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla picados junto con la pulpa de un tomate, le añadimos sal y pimienta, a los 10’ añadimos las gambas peladas congeladas, los fideos chinos y las 2 tazas de caldo de pescado, subimos el fuego para hierva y lo mantenemos hirviendo tan solo 3’. Servimos y añadimos perejil fresco picado por encima.



COSTILLAS CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Costillas de Cerdo 4 Patatas grandes Pimentón rojo picante 1 Cebolla grande 4 Dientes de Ajo Perejil fresco picado 3 hojas de Laurel 2 copas de Vino blanco seco 1 Taza de Caldo de Carne Aceite Sal


PREPARACIÓN:
Pedimos 2 Tiras de costilla de cerdo pero que las corten al medio y a lo largo, para que queden huesos pequeños. En un bol ponemos 1 copa de vino blanco, el perejil, sal fina, pimentón picante y un poco de aceite de oliva, mezclamos todo y sumergimos las costillas para que se adoben Ya ponemos las hojas de laurel enteras. Si las podemos tener en adobo 2-3 horas o de la noche a la mañana, mucho mejor. Las patatas las pelamos, las salamos y cortamos en trozos como de 4x4 cm. En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla entera cortada en trozos pequeños y los dientes de ajo sin pelarlos. Cuando lleven 10’ pochando añadimos los trozos de costilla y los doramos dando vueltas a todo, a continuación añadimos 1 copa de vino blanco y la taza de caldo de…

PUDIN DE VERDURA

PUDIN DE VERDURA INGREDIENTES:

1 Repollo verde obscuro 1 cebolla ½ pimiento rojo 2 dientes de Ajo Sal Aceite de oliva Mantequilla Mahonesa 3 Huevos 1 Brik de nata líquida pequeño


PREPARACIÓN:
En una cazuela al fuego con aceite hacemos un sofrito con el ajo picado, la cebolla y el pimiento, le  añadimos sal para que sude y se haga antes. Aparte cocemos la verdura cortada en trozos y retirando el carozo final blanco y duro, son 20’ cociendo, pasado ese tiempo la escurrimos bien. En un bol batimos los huevos con la nata y un poco de sal. La verdura hervida y escurrida la añadimos al batido de huevos y nata, lo mismo hacemos con el sofrito, mezclamos todo bien y dejamos que se enfríe. Calentamos el horno. Con un taco de mantequilla untamos totalmente por dentro un molde de horno. Ponemos dentro todo lo que teníamos en el bol, esperamos a que el horno esté caliente y lo metemos al centro durante 30’. Cuando esté frío, desmoldeamos sobre una bandeja, le ponemos una capa de mahonesa todo por fuera, pero…

ENSALADA DE MERLUZA

ENSALADA DE MERLUZA
INGREDIENTES:

1 Lomo bueno de merluza fresca sin piel ni espinas 1 Cebolla dulce 1 diente de Ajo 1 Tomate sin piel ni semillas Cilantro fresco picado Pimienta blanca molida 1 Lima y 1 Limón Sal Mahonesa Salsa de tomate casera 1 Alcaparra grande


PREPARACIÓN:

Cortamos la merluza en tacos pequeños y los ponemos en un bol con la cebolla, el tomate y el ajo picaditos, añadimos sal y pimienta y el zumo de la lima y el limón, mezclamos todo y los dejamos 15’, pasado el tiempo lo volvemos a remover y dejamos otros 15’ macerando, le añadimos el cilantro y lo ponemos en una fuente individual de cristal, por encima ponemos la mahonesa formando un hilo y en el centro la salsa de tomate con la alcaparra. Lo servimos así y cada uno lo mezcla al gusto.

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES:

6 Contra Muslos de Pollo limpios de piel y hueso 1 Cebolla mediana 1 Tomate mediano 3 dientes de Ajo pelados Pizca de Cúrcuma en polvo Pimienta blanca molida en polvo Pizca de Comino 1 Guindilla grande Aceite Agua Perejil picado abundante 250 gr de Arroz largo


PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén grande al fuego con los ajos, tomate y cebolla picados, le añadimos sal y pimienta y lo dejamos pochar 15’, le añadimos ahora la cúrcuma, el perejil, el comino y la guindilla entera, incorporamos los contra muslos de pollo limpios de pieles y hueso y cortados cada uno de ellos en 4 trozos, que se vean. Los dejamos 5’ removiendo todo y después añadimos el arroz: 1 taza grande, removemos y dejamos 2-3’, ahora añadimos el agua: 3 tazas de igual medida que la de arroz, subimos en nivel del fuego hasta que hierva, mantenemos fuerte el fuego 5’, luego lo bajamos a medio y contamos 12’ más, total son 18’ y se retira del fuego, se tapa y se sirve así algo caldoso y poco picante.

CEVICHE DE PESCADO

CEVICHE DE PESCADO BLANCO
INGREDIENTES:

400 gr de Pescado blanco (Merluza, Maruca, Dorada, Lubina etc.) 1 Limón 1 Lima 1 Tomate mediano pelado 1 Cebolla morada Cilantro fresco picado Semillas de Sésamo tostadas Pimienta blanca molida Sal 1 Aguacate


PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado blanco de espinas y piel, lo cortamos en tacos de 1x1 cm y lo ponemos en un bol. Yo he utilizado 2 lomos de Merluza. Añadimos sal y pimienta blanca, exprimimos el limón y la lima, le añadimos el zumo de ambos que tienen que quedar casi cubiertos, le ponemos el tomate pelado en tacos pequeños y sin semillas, removemos todo bien pero con cuidado para no deshacer el pescado, añadimos ahora 1 cebolla morada picada muy fina, volvemos a remover todo y lo dejamos 30’. Pasado ese tiempo lo escurrimos bien y le añadimos el cilantro picado, volvemos a remover todo, lo ponemos en un colador grande para que escurra bien los líquidos y emplatamos o con moldes o formando un montículo, por encima ponemos semillas de sésamo tostadas. …

SOLOMILLOS DE POLLO ESTOFADOS

SOLOMILLOS DE POLLO ESTOFADOS
INGREDIENTES:
1/2 Kg de Solomillos de Pollo Vino blanco Albahaca picada 3 Patatas nuevas 1 Cebolla, 3 dientes de ajo 1 Pimiento rojo 1 Hoja de Laurel Pimienta blanca molida Vino blanco tipo fino 1 vaso grande de caldo de carne Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla al fuego y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo machacados, la cebolla y el pimiento cortados en tiras, cuando pasen unos 15’ añadimos los solomillos de pollo, enteros y salpimentados, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne. Y en la misma olla ponemos las patatas de piel fina, lavadas, cortadas y con piel,dejamos tapado a fuego lento que se haga durante 20’ removemos con cuchara de madera. Dejamos hacer moviendo de vez en cuando. Al servir espolvoreamos con albahaca picada.

PATÉ DE SARDINAS

PATÉ DE SARDINAS
INGREDIENTES:
1 Lata de Sardinillas picantes en aceite 4 Quesos en porciones El Caserío (triángulos) 3 cucharas soperas de Salsa Mahonesa 1/2 Limón (zumo) Sal 
Cebollino fresco
PREPARACIÓN:

En un vaso de maquina batidora ponemos las sardinillas escurridas de aceite, el zumo de 1/2 limón, los quesos, la mahonesa, y pizca de sal , lo trituramos con la batidora hasta que se forme una pasta homogénea, lo ponemos en un bol para presentarlo en la mesa y por encima le ponemos al final cebollino picado. Acompañar de un buen pan para untar.

VERDURAS CON CHORIZOS

VERDURAS CON CHORIZOS
INGREDIENTES:
1 manojo de Berzas 1 Repollo 4 manojos de Espinacas 1 Chorizo rojo semi curado 1 Chorizo de Cebolla 1 Patata grande pelada Agua y Sal
PREPARACIÓN:

Las berzas y espinacas las haremos al vapor. Ponemos agua en la maquina de vapor y dejamos el manojo de berzas sin los troncos, a los 15’ ponemos las espinacas sin troncos, solo hojas, las tenemos 5’ más. En olla rápida ponemos agua y sal y metemos el repollo entero pero sin el cogollo de la base, la patata pelada y los chorizos, cerramos la olla y dejamos 12 minutos desde que comienza a pitar. Al servirlas bien calientes las ponemos en 3 partes diferenciadas y en medio los chorizos. Acompañamos de sal y aceite de oliva.

PATÉ DE MEJILLONES

PATÉ DE MEJILLONES
INGREDIENTES:
1 Lata de Mejillones en escabeche 4 Quesos en porciones El Caserío (triángulos) 3 cucharas soperas de Salsa Mahonesa Sal  1 cuchara de postre de Pimentón rojo picante Cebollino fresco
PREPARACIÓN:

En un vaso de maquina batidora ponemos los mejillones de la lata con su salsa, los quesos, la mahonesa, pizca de sal y la cuchara de pimentón rojo, lo trituramos con la batidora hasta que se forme una pasta homogénea, lo ponemos en un bol para presentarlo en la mesa y por encima le ponemos al final cebollino picado. Acompañar de un buen pan para untar.

SALSA DE MANZANAS

SALSA DE MANZANAS
INGREDIENTES:

2 Manzanas Golden 1 Cebolla 2 dientes de Ajo 1 cuchara sopera de Soja 1 cuchara de postre de Pimentón picante 1 copa Vino blanco seco 1 cuchara sopera de harina de trigo Estragón picado Sal Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Cortamos las manzanas en trozos y desechando la parte central de las pepitas, las ponemos troceadas en una cazuela, les ponemos agua sin llegar a cubrirlas y las cocemos en agua unos 20’, pasado ese tiempo las escurrimos del agua y las reservamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla y ajos cortados en juliana, añadimos sal, esperamos 15’ a que se poche y añadimos la harina y el estragón picado. Con cuchara de madera revolvemos hasta que se cocine la harina 3-4’ y añadimos la soja, el pimentón picante y el vino blanco, esperamos 5’ a fuego bajo para que reduzca un poco y añadimos los trozos de las manzanas que hemos cocido. Trituramos todo con la ayuda de 1 brazo batidor y sin colarla la presentamos. Es perfecta p…

PAVO PECHUGA AL HORNO

PAVO PECHUGA AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pavo de 1 kg aprox. 2 Cebollas 3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo Pimentón picante Tomillo 2 Patatas 1 taco de Manteca de Cerdo Sal Aceite de oliva Harina de trigo 1 vaso de Vino tinto 1 Vaso de agua


PREPARACIÓN:

En una sartén grande ponemos un trozo de manteca de cerdo y lo derretimos. La pechuga de pavo la salamos bien y le ponemos por todas partes pimentón picante, y así la ponemos a dorar 2’ por cada lado en la sartén que hemos derretido la manteca. Después la retiramos y la ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite en el fondo. En esa misma sartén ponemos la cebolla, el pimiento y los ajos cortados en trozos, le añadimos sal y tomillo, también ponemos las patatas peladas y en tacos, tapamos y dejamos a fuego mínimo 15’ removiendo alguna vez. Pasado ese tiempo retiramos las patatas y las incorporamos a la bandeja de horno, las ponemos alrededor de la pechuga. Añadimos a la sartén 2 cucharas soperas de harina y removemos con cuchara de ma…

SALSA CARAMELIZADA DE PIMIENTO Y CEBOLLA

SALSA CARAMELIZADA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA INGREDIENTES:
1 Cebolla pequeña ½ Pimiento rojo 1 diente de Ajo Pimienta blanca molida 50 gr de Mantequilla Azúcar Queso rallado en polvo Sal
PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en una sartén al fuego y cuando esté derretida a fuego lento pochamos la cebolla, pimiento y ajo todo cortado en tiras muy delgadas, le ponemos sal y pimienta y añadimos 2 cucharadas de azúcar y revolvemos y esperamos a que caramelicen, añadimos el queso y que se funda todo, añadimos chorro de vino blanco y esperamos a que reduzca unos 10’ sin parar de remover. Es ideal para acompañar carnes.

YAKISOBA JAPONÉS

YAKISOBA JAPONÉS INGREDIENTES:
150 gramos de carne de ternera 1 puerro 1 sobre de Gambones pelados congelados 1 cebolla 1 diente de ajo
Sake 2 cucharas de Ketchup Soja Hierbabuena picada 1 Hoja de Alga Kombu 1 Zanahoria pelada  250 gramos de Cinta Linguini
Aceite de oliva y Sal 1 cuchara de postre de Pimentón picante

PREPARACIÓN:

Se corta la carne en taquitos y se pone en un bol, se añaden los gambones y le añadimos cucharadita de sake y cucharadita de salsa de soja, mezclamos y lo dejamos así durante 15’.  Pasado ese tiempo escurrimos. Ponemos la hoja de kombu a hidratar con agua y luego la cortamos en trocitos. En una sartén con chorro de aceite ponemos, el puerro, la cebolla, los trocitos de kombu, la zanahoria y el ajo, todo troceado y los pochamos, a los 10’ le añadimos la carne y las gambas, removemos todo bien, y añadimos el pimentón, mezclamos todo. Aparte cocemos la cinta linguini 10’ pero antes de cocerla y con la mano troceamos la cinta en 5 partes. Cuando esté cocida la escurrimos bien y l…

BERENJENAS RELLENAS A LA PARMESANA

BERENJENAS RELLENAS A LA PARMESANA INGREDIENTES:

3 Berenjenas 1 Cebolla 1 Puerro 2 dientes de Ajo 200 gr de Carne picada 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo Queso Parmesano rallado Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen extra Sal 2 Huevos Harina de trigo


PREPARACIÓN:

Cocemos las berenjenas enteras durante 15’, pasado ese tiempo las retiramos, las abrimos al medio y a lo largo y retiramos la pulpa que tienen dejando solamente la piel negra. En una sartén grande al fuego y con chorro de aceite, pochamos la cebolla, ajos, pimientos y puerro, todo bien picado, añadimos sal y pimienta, a los 15’ añadimos la pulpa de las berenjenas que hemos retirado y la carne picada, mezclamos bien todo y lo dejamos cocinar unos minutos probando y corrigiendo de sal. Cuando esté y con todo eso que hemos guisado vamos rellenando las berenjenas, aunque se habrán quedado planas, no importa que van a coger forma nuevamente. Batimos los 2 huevos con unas cucharas de harina y hacemos una pasta. Bañamos en esa pasta las ber…

SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA INGREDIENTES:

3 Cebollas dulces 3 Chalotas 100 gr de Mantequilla 1,5 litros de Caldo de Pollo 1 diente de Ajo Queso Grana Padano para rallar 1 copa de Vino blanco seco Pimienta blanca molida Sal Rebanadas de Pan tostado


PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos un chorro de aceite y la mantequilla, lo calentamos y añadimos la cebolla y chalotas cortadas en juliana y también el ajo, les ponemos sal y pimienta y dejamos que se pochen a fuego bajo, a los 15’ añadimos el vino y dejamos 5’, luego añadimos el caldo. Aparte tostamos las rebanadas de pan. Ponemos la sopa en un cuenco, de manera que vayan trozos de todo, encima y flotando ponemos la rebanada de pan, por encima de esta tostada y de manera abundante rallamos directamente el queso grana padano, y enseguida metemos los cuencos en el horno parte alta y cerca del grill, lo tenemos 5’ hasta que el queso se funda con el pan. Servimos muy caliente.

CALAMAR PLANCHA CON TÁRTARA

CALAMAR A LA PLANCHA CON TÁRTARA INGREDIENTES:

1 Calamar fresco grande 1 kg Leche 2 dientes de Ajo Perejil fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal Salsa Tártara (ver receta en mi Blog)


PREPARACIÓN:

El calamar tiene que ser fresco y de nuestras costas, mejor es grande de más de 800 gr. Lo limpiamos bien por dentro y separamos las patas y cabeza, desechamos el pico-boca que tiene y le damos un corte en la parte alta donde forma una caperuza para que nos quede plano totalmente, pero hasta que se abra porque al presentarlo lo volvemos a cerrar. Todo ello lo sumergimos en leche al menos durante 4 horas. Para cocinarlo: Lo retiramos de la leche y lo secamos muy bien, lo salamos por todas partes, ponemos una sartén o plancha grande donde quepa entero al fuego con gotas de aceite y los ajos, pero éstos los retiramos antes de que se quemen. Cuando esté muy caliente la plancha o sartén y empezando a ahumar, ponemos el calamar todo abierto y también las patas y cabeza, por encima ponemos perejil pic…

ESPAGUETIS RANCHEROS

ESPAGUETIS RANCHEROS
INGREDIENTES:

250 gr de Espaguetis 1 cuchara de postre de Soja 1 Cebolla grande 1 Pimiento verde 3 dientes de Ajo 3 Huevos 1 puñado de Pasas de Corinto sin pepita 1 Zanahoria 1 Tomate grande pelado 6 lonchas de Jamón serrano 200 gr de carne de vacuno picada 2 Chiles picantes Albahaca picada Aceite de oliva Sal Caldo de carne


PREPARACIÓN:

Hacemos un primer picadillo con el tomate, la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento. Lo ponemos a pochar lentamente en una cazuela al fuego con chorro de aceite, a los 5’ añadimos las pasas y pizca de sal. Cuando esté pochado incorporamos el jamón y la carne picaditos, también los chiles picantes y la cuchara de soja, mezclamos bien. En cazuela aparte cocemos  los espaguetis en el caldo de carne con un chorrito de aceite, 10’ desde que comienzan a hervir. Cuando el picadito esté listo lo dejamos enfriar. Una vez frío lo ponemos aplanado en una fuente de horno, hacemos 3 huecos entre el picado y al centro de cada hueco le ponemos un huevo. Ca…