SALSA DE VERMÚ

SALSA DE VERMÚ

INGREDIENTES:

1 Vaso grande de Vermú rojo

2 cucharadas de harina de trigo

1 Vaso de Caldo de Pescado o Carne (dependiendo el uso)

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Es una salsa para servir tipo muselina y se acompaña a pescados o carnes, por eso si es para acompañar pescado se hace con caldo de pescado y para acompañar carnes con caldo de carne. Ponemos un cazo al fuego con un chorro de aceite, añadimos la harina y dejamos que se cocine 3’ removiendo sin parar con cuchara de madera, después añadimos el vaso generoso de vermú rojo y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego mínimo y que reduzca entre 20’ y 30’. Debe quedar algo espesa, sin grumos.