SALSA DE VERMÚ
INGREDIENTES:
1 Vaso
grande de Vermú rojo
2 cucharadas
de harina de trigo
1 Vaso de
Caldo de Pescado o Carne (dependiendo el uso)
Aceite de
oliva
PREPARACIÓN:
Es una salsa para servir tipo
muselina y se acompaña a pescados o carnes, por eso si es para acompañar pescado se hace con caldo de pescado y para acompañar carnes con caldo de carne.
Ponemos un cazo al fuego con un chorro de aceite, añadimos la harina y dejamos
que se cocine 3’ removiendo sin parar con cuchara de madera, después añadimos
el vaso generoso de vermú rojo y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego mínimo
y que reduzca entre 20’ y 30’. Debe quedar algo espesa, sin grumos.
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