VIEIRAS TARTAR

VIEIRAS TARTAR

INGREDIENTES:

4 Vieiras Gallegas  grandes

1 Lima

1 Limón

1 Aguacate

1 Cebolleta

1 Tomate pelado

1 Guindilla en vinagre (Gilda)

½ Pimiento verde

Tabasco

Cilantro

Canónigos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

Separamos la carne de vieira de la concha, le sacamos el coral y la tripa, sacamos también una pequeña dureza que tiene al final de la carne blanca, es como una tripa, y finalmente cortamos la carne blanca en 4 trozos iguales. Los corales los reservamos para hacer otro plato. Esos trozos que hemos limpiado y cortado en cuatro los ponemos en un bol salamos un poco y añadimos el zumo de ½ limón y de 1/2  lima, y así lo dejamos macerar 30’. En otro bol ponemos: el aguacate pelado y cortado en trozos pequeños, más pequeños que los de la carne de vieira, el tomate pelado y también troceado. También ponemos  la cebolleta y el pimiento verde y el chile rojo, pero estos tres los picamos muy finitos, le añadimos a todo esto cilantro picado, unas gotas de tabasco, un poco de sal, el otro ½ limón y la ½ lima y una cuchara de sopera de aceite de oliva virgen extra, mezclamos. Pasados los 30’ de maceración de las vieiras, juntamos los productos de los dos bol y removemos todo con cuidado. En moldes metálicos y ya en fuente de servir vamos poniendo nuestro tartar dentro de cada molde, aplastamos por arriba con una cuchara y retiramos el molde metálico. Adornamos con hojas de canónigos.