CERDO CHULETERO RELLENO

CERDO CHULETERO RELLENO

INGREDIENTES:

1 Chuletero de Cerdo grande y sin hueso, de  unos 2,5 kg

Manteca de Cerdo

Ciruelas pasas sin hueso

3 Huevos cocidos

Guindas

Huevo hilado

2 Patatas

Aceitunas verdes sin hueso

Pimiento rojo

Panceta

Higos

Perejil

Sal

Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería un chuletero de cerdo grande. Con un cuchillo  vamos

          dejando las costillas limpias, separando la carne y abriéndola como si

         desenrolláramos una alfombra, nos va a quedar toda la carne abierta como un

         libro, la salpimentamos,  y la rellenamos con todos los ingredientes

         desmenuzados y repartidos. Luego la volvemos a enrollar y le hacemos 4 atados

         con cordel de cocina. A todo el conjunto de carne lo embadurnamos completamente

         por fuera de manteca de cerdo, hasta que no se vea la carne, solo a la

         vista las costillas, por encima ponemos perejil picado, las guindas y el huevo

         hilado decorando. Calentamos el horno a 160º solamente y cuando esté

         caliente metemos el Carré relleno durante 2 horas a fuego bajo.

         140-150º. Acompañamos de Puré de manzana y Patatas, que las pelamos

         y cortamos anchas. Las ponemos en la fuente de horno 30’ antes de sacar la carne