CERDO RELLENO

CERDO RELLENO

INGREDIENTES:

1 Chuletero de Cerdo grande unos 2,5 kg

Manteca de Cerdo

Ciruelas pasas sin hueso

3 Huevos cocidos

Guindas

Huevo hilado

2 Patatas

Aceitunas verdes sin hueso

Pimiento rojo

Panceta

Higos

Perejil

Sal

Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería un chuletero de cerdo grande. Con un cuchillo  vamos dejando las costillas limpias, separando la carne y abriéndola como si desenrolláramos una alfombra, nos va a quedar toda la carne abierta como un libro, la salpimentamos,  y la rellenamos con todos los ingredientes desmenuzados y repartidos. Luego la volvemos a enrollar y le hacemos 4 atados con cordel de cocina. A todo el conjunto de carne lo embadurnamos completamente por fuera de manteca de cerdo, hasta que no se vea la carne, solo a la vista las costillas, por encima ponemos perejil picado, las guindas y el huevo hilado decorando. Calentamos el horno a 160º solamente y cuando esté caliente metemos el Carré relleno durante 2 horas a fuego bajo. 140-150º. Acompañamos de Puré de manzana y Patatas, que las pelamos y cortamos anchas. Las ponemos en la fuente de horno 30’ antes de sacar la carne.