ALCACHOFAS PEDRO XIMENEZ

ALCACHOFAS PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 kg de Alcachofas frescas

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

2 cucharadas soperas de Harina

1 Copa de vino Pedro Ximenez

1 Copa de Agua

½ Pimiento rojo

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla en aros, los pimientos troceados y los ajos picados, les añadimos sal y pimienta, a los 15’ que estarán pochadas añadimos la harina, la dejamos hacer 3’ removiendo con cuchara de madera, después añadimos el vino y el agua y dejamos que reduzca durante otros 3’. A las alcachofas les cortamos un buen trozo de la punta (2 cm) y después les sacamos hojas hasta que se vea la parte blanca y tierna, del tallo también cortamos lo verde, las frotamos con limón para que no se obscurezcan y las cortamos a lo largo en 4 trozos, las ponemos en una olla con agua y sal y las cocemos 20’. Las retiramos, escurrimos bien el agua y las incorporamos a la cazuela donde hicimos la salsa Pedro Ximenez que ya habrá reducido, removemos y mezclamos todo y dejamos que se hagan un poco más en la salsa durante 3’.