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SOPA DE PESCADO Y MARISCO


SOPA DE PESCADO Y MARISCO

     INGREDIENTES:


1 cabeza de Rape
1 cabeza de Merluza
4 Lomo de Merluza
2 Lomos de Palometa negra
2 Lomos de Martiño
1 Lomo de Bacalao
4 piezas de Langosta surimi
400 gr de mejillones Gallegos
3 Patas de Pulpo
500 gr de Gamba pelada
500 gr de carne de Almeja
3 cucharadas soperas de Harina
2 Tomates pelados triturados
12 Guindillas
2 Litros de agua
200 gr de Arroz vaporizado
Chorro de Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Los pescados  excepto las cabezas, tienen que ser limpios de pieles y espinas, y pueden ser congelados y pueden ser otros tipos, pero pescados blancos. En 2 litros de agua hervimos durante 30’ las cabezas de merluza y rape, a continuación colamos el agua, y de lo que quede en el colador desechamos los restos de huesos y espinas de las cabezas, pero los trozos de carne de pescado que se desprendieron los incorporamos al caldo colado. En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la harina, la cocinamos 3’ removiendo con cuchara de madera y añadimos el tomate pelado y las guindillas, mezclamos todo muy bien y deshacemos la pulpa. Añadimos todo al caldo que hemos colado. Ponemos el caldo al fuego y todos los lomos de los pescados y los 200 gr de arroz, pero no los mariscos. Lo ponemos a hervir durante  30’, y pasados esos minutos hirviendo, desespumamos la parte superior con una espumadera, corregimos de sal y añadimos los mariscos y dejamos que hierva otros 10’. Servimos la sopa poniendo un trozo de langosta y trozos de pescado y marisco en cada plato sopero. 

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RAYA A LA PLANCHA

RAYA A LA PLANCHA 
INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILISIMA

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos  la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

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INGREDIENTES:


4 Yemas de Huevo batidas 1  lata pequeña de Leche condensada
2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron blanco 3 cuchara sopera de Vainilla granulada




PREPARACIÓN:


Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después  ponemos las yemas de huevo, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ velocidad 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. Mantener en la nevera consumir antes de 5 días.

RUBIO AL HORNO

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INGREDIENTES:


1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina


PREPARACIÓN:


Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes.  Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

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INGREDIENTES:
1 Maragota o Pinto de 1 kg Ajo picado Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva Perejil picado
PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.