SOPA DE PESCADO Y MARISCO

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

     INGREDIENTES:

1 cabeza de Rape

1 cabeza de Merluza

4 Lomo de Merluza

2 Lomos de Palometa negra

2 Lomos de Martiño

1 Lomo de Bacalao

4 piezas de Langosta surimi

400 gr de mejillones Gallegos

3 Patas de Pulpo

500 gr de Gamba pelada

500 gr de carne de Almeja

3 cucharadas soperas de Harina

2 Tomates pelados triturados

12 Guindillas

2 Litros de agua

200 gr de Arroz vaporizado

Chorro de Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Los pescados  excepto las cabezas, tienen que ser limpios de pieles y espinas, y pueden ser congelados y pueden ser otros tipos, pero pescados blancos. En 2 litros de agua hervimos durante 30’ las cabezas de merluza y rape, a continuación colamos el agua, y de lo que quede en el colador desechamos los restos de huesos y espinas de las cabezas, pero los trozos de carne de pescado que se desprendieron los incorporamos al caldo colado. En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la harina, la cocinamos 3’ removiendo con cuchara de madera y añadimos el tomate pelado y las guindillas, mezclamos todo muy bien y deshacemos la pulpa. Añadimos todo al caldo que hemos colado. Ponemos el caldo al fuego y todos los lomos de los pescados y los 200 gr de arroz, pero no los mariscos. Lo ponemos a hervir durante  30’, y pasados esos minutos hirviendo, desespumamos la parte superior con una espumadera, corregimos de sal y añadimos los mariscos y dejamos que hierva otros 10’. Servimos la sopa poniendo un trozo de langosta y trozos de pescado y marisco en cada plato sopero.