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SOPA DE PESCADO Y MARISCO


SOPA DE PESCADO Y MARISCO

     INGREDIENTES:


1 cabeza de Rape
1 cabeza de Merluza
4 Lomo de Merluza
2 Lomos de Palometa negra
2 Lomos de Martiño
1 Lomo de Bacalao
4 piezas de Langosta surimi
400 gr de mejillones Gallegos
3 Patas de Pulpo
500 gr de Gamba pelada
500 gr de carne de Almeja
3 cucharadas soperas de Harina
2 Tomates pelados triturados
12 Guindillas
2 Litros de agua
200 gr de Arroz vaporizado
Chorro de Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Los pescados  excepto las cabezas, tienen que ser limpios de pieles y espinas, y pueden ser congelados y pueden ser otros tipos, pero pescados blancos. En 2 litros de agua hervimos durante 30’ las cabezas de merluza y rape, a continuación colamos el agua, y de lo que quede en el colador desechamos los restos de huesos y espinas de las cabezas, pero los trozos de carne de pescado que se desprendieron los incorporamos al caldo colado. En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la harina, la cocinamos 3’ removiendo con cuchara de madera y añadimos el tomate pelado y las guindillas, mezclamos todo muy bien y deshacemos la pulpa. Añadimos todo al caldo que hemos colado. Ponemos el caldo al fuego y todos los lomos de los pescados y los 200 gr de arroz, pero no los mariscos. Lo ponemos a hervir durante  30’, y pasados esos minutos hirviendo, desespumamos la parte superior con una espumadera, corregimos de sal y añadimos los mariscos y dejamos que hierva otros 10’. Servimos la sopa poniendo un trozo de langosta y trozos de pescado y marisco en cada plato sopero. 

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GOULASH DE CARNE DE POTRO


GOULASH DE POTRO

INGREDIENTES:

500 gr de Aguja de Potro cortada en tacos de 2x2
1 Cebolla
1 diente de Ajo
Pizca de Curry en polvo
Perejil picado
Pimienta blanca molida
1 Copa de Vino de Oporto
1 Copa de Agua
1 cucharada de Harina de trigo
Puré de Patata
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en láminas, cuando esté pochada le añadimos sal, pizca de curry y pimienta, después la harina y cocinamos la harina 3’, añadimos el vino de oporto, el agua y la carne de aguja de potro limpia de nervios y pellejos blancos, salpimentada  y cortada en tacos de 3 x 3 cm, ponemos el fuego al máximo de potencia y damos 4-5’ removiendo. Al servirlo le espolvoreamos perejil. Acompañamos de Puré de patata y la salsa aparte.

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NÉCORAS, CIGALAS Y ARROZ DE BOGAVANTE



NÉCORAS Y CIGALAS
Y
ARROZ DE BOGAVANTE CALDOSO

INGREDIENTES:

1 Bogavante vivo de 1 kg.
2 dientes de Ajo pelados
1 vaso generoso de Vino blanco
2 cucharas soperas de Tomate concentrado
1 pizca de Azafrán en hebras
Agua de cocer Marisco
1 Guindilla
4 hojas de Laurel
300 g de Arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Perejil picado

PREPARACIÓN:

NECORAS Y CIGALAS

Poner en una tartera grande 2 litros de agua con 2 cucharadas soperas de sal fina, también ponemos el laurel, así en frío meter las Nécoras y las Cigalas, poner la tartera al fuego y esperamos a que comience a hervir. A los 3’ retiramos con una espumadera  las Cigalas, y a los 5’ retiramos las Nécoras. Las ponemos en una fuente y las dejamos tapadas con un paño mojado, pero fuera de la nevera. Reservamos el agua de cocer ese marisco.

ARROZ DE BOGAVANTE


En una paellera ponemos un chorro de aceite y el ajo picado y la guindilla, lo dejamos a fuego mínimo 5’ para que se dore el ajo. A continuación ponemos las 2 cucharadas de tomate concentrado, el azafrán y el vaso de vino blanco. Esperamos 5’ y añadimos ahí el bogavante cortado vivo en trozos, tanto tronco como patas, todo cortado y dentro de la paellera. Añadimos ahora el arroz, 3 vasos del mismo tamaño que los que habíamos puesto de vino y también 9 vasos del agua en la que hemos cocido las nécoras y las cigalas. Subimos el fuego al máximo, removemos un poco todo y distribuimos bien los trozos de bogavante, esperamos a que empiece a hervir y entonces contamos 20’. Pasado ese tiempo lo apagamos y tapamos con un paño para que repose y sude 5’ más. Servimos en una fuente y lo ideal es que cada uno en su plato vaya desconchando los trozos de bogavante para mezclarlos con el arroz.

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POLLO CON GARBANZOS RECETA MUY FÁCIL


POLLO (CONTRAMUSLOS) CON
GARBANZOS RECETA MUY FÁCIL

INGREDIENTES:


4 Contra muslos de Pollo sin piel ni hueso
1 Bote de Garbanzos cocidos con vegetales
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca
1 taza de Caldo de Carne
1 cuchara sopera de Harina
3 Guindillas
Aceite de oliva
1 copa de Vino dulce (Pedro Ximenez)
Sal



PREPARACIÓN:


En una cazuela grande ponemos los 3 dientes de ajo machacados y los doramos 5’, pasado ese tiempo añadimos los contra muslos de pollo sin piel y sin hueso, salpimentados y cortados cada uno en 4 trozos, los freímos dando vueltas a fuego bajo durante 10’. Añadimos la harina, dejamos que se cocine la harina 3’ removiendo con cuchara de madera, después añadimos el caldo de carne y el vino, mezclamos bien, y por último, el contenido del bote de garbanzos con vegetales pero escurriendo bien el agua que tienen. Mezclamos bien y dejamos otros 5’.

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FETTUCCINI CON CARNE Y SETAS


FETTUCCINI CON CARNE Y SETAS

INGREDIENTES:


250 gr de pasta Fettuccini
200 gr de Carne de ternera picada
4 lonchas de Jamón serrano picado
150 gr de Setas de cardo
1 Cebolla
Albahaca picada
Pimienta blanca molida
4 cucharadas soperas de Nata líquida
Agua
Sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una cazuela grande ponemos un chorro de aceite y la cebolla picada, lo dejamos pochar 10’, subimos el fuego y añadimos el jamón serrano picado, removemos y a los 3’ añadimos las setas cortadas en tiras, espolvoreamos pimienta blanca molida, a los 5’ añadimos la carne picada, mezclamos todo bien, contamos 5’ más y añadimos la nata. Aparte hervimos 5’ en agua abundante con sal la pasta fettuccini. Cuando esté hervida la escurrimos bien con un colador y la añadimos a la cazuela grande, removemos todo para que se mezclen los sabores. Al servir espolvoreamos de Albahaca.

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STROGONOFF CON TALLARINES


STROGONOFF CON TALLARINES

INGREDIENTES:



800 gr de carne de Ternera de la mano
1 Cebolla
2 cucharadas de Mostaza
100 cc de Nata líquida
1 vaso de Caldo de carne
1 cucharada sopera de Harina de trigo
1/2 vaso de zumo de Naranja
1 vaso de Vodka
200 gr de setas cortadas en tiras delgadas
300 gr de Pasta (Tallarines)
Sal
Aceite de oliva
Queso Parmesano rallado
Perejil fresco picado





PREPARACIÓN:

La carne la pedimos de la parte de la mano, la cortamos en tiras largas pero gruesas, como de 2 cm.
En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla, a los 5' añadimos la carne cortada en tiras, ponemos una pizca de sal a todo y añadimos el zumo de Naranja, ponemos las cucharas de mostaza, cocinamos 3' a fuego fuerte. Retiramos de la sartén solo la carne y la reservamos. En la misma sartén ponemos las setas cortadas en tiras delgadas, las cocinamos removiendo durante  3-4’ y después retiramos las setas que también las reservamos. Añadimos a la sartén una cucharada de harina, la cocinamos 3' removiendo con una cuchara de madera, después añadimos el vodka, dejamos a fuego bajo 5', añadimos la nata y el caldo de carne. Ligamos la salsa removiendo.

Aparte cocemos 8' en agua con sal  los tallarines. Ahora incorporamos a la sartén la carne y las setas, removemos suavemente para que se liguen los sabores y dejamos cocinarse todo 2’ a fuego fuerte. Servimos en una fuente haciendo como un nido con los tallarines hervidos, por encima de ellos espolvoreamos el queso rallado, alrededor de ellos y por fuera del nido ponemos las setas, y en el centro del nido de pasta las tiras de carne con la salsa. Espolvoreamos todo el plato con perejil fresco picado.

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POLLO CON ALMENDRAS Y NATA


POLLO CON ALMENDRAS Y NATA

INGREDIENTES:


4 Contra muslos de Pollo sin piel y sin hueso
3 dientes de Ajo
50 gr de Almendras tostadas
1 Brik de Nata liquida pequeño
1 Patata grande
1 copa de Vino Pedro Ximenez
1 cuchara de postre de harina de trigo
1 copa de Agua
Sal
3 Guindillas
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una sartén grande ponemos y un chorro de aceite de oliva, las guindillas, las almendras  y los 3 dientes de ajo machacados, los tenemos a fuego bajo durante 5’, añadimos el pollo, los contra muslos deshuesados, sin piel y abiertos y salpimentados, los tenemos 5’ por cada cara a fuego bajo. Ponemos ahora la harina y la removemos con cuchara de madera para que se cocine 1’, incorporamos el vino y el agua, lo mantenemos a fuego mínimo para que se haga lentamente. Aparte pelamos la patata y la cortamos en dados, los freímos 5’ y los escurrimos. Añadimos las patatas a la sartén donde tenemos haciendo el pollo. Removemos todo y añadimos ½ Brik de nata de los pequeños de 100 cc. Vamos dando meneos circulares con la sartén al fuego para que se ligue la salsa, en 10-12’ más ya está listo el plato.

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MERLUZA EN SALSA VERDE


MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

1 lomo de Merluza de 1 kg
4 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Harina
½ vaso de Agua
½ vaso de Vino blanco
Sal
Pimienta blanca
1 Patata grande
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco abundante

PREPARACIÓN:


Compramos la merluza abierta al medio pero sin la espina central, la salpimentamos. En una sartén grande o cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo machacados, los dejamos 5’ para que se doren pero no se quemen. Añadimos la harina y movemos con cuchara de madera 1’ para que se cocine, añadimos el perejil fresco picado, el agua y el vino. Dejamos hacer 3’ y ponemos la patata pelada, cortada en rodajas planas como de ½ cm, damos otros 3’ y ponemos encima el lomo de merluza, con la piel en contacto con las patatas. Con una cuchara bañamos los lomos de merluza y los dejamos hacer lentamente como unos 10-12’. La salsa se irá espesando y ligando, pero de vez en cuando damos un meneo a la sartén.

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HAMBURGUESAS CON RULO DE CABRA


HAMBURGUESAS CON RULO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:


1 kg de Carne de ternera picada
2 Cebollas grandes
6 dientes de Ajo
1 queso Rulo de Cabra
2 cucharas soperas de Orégano picado
2 cucharas soperas de Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Harina de trigo
Pimienta blanca molida



PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos la cebolla y el ajo muy picaditos, lo dejamos pochar 10’ a fuego mínimo y añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar, removemos bien todo y dejamos 5’ más. Pasado ese tiempo incorporamos el queso muy picado y apagamos el fuego, mezclamos todo y reservamos. En un bol ponemos la carne picada, añadimos sal, orégano y pimienta, mezclamos bien y le añadimos a continuación lo que habíamos reservado de cebolla, ajo y queso. Volvemos a amasar y mezclar todo. Para freír las hamburguesas, las rebozamos muy ligeramente en harina, ponemos una sartén al fuego con chorro pequeño de aceite y cuando esté caliente vamos haciendo las hamburguesas, 2-3’ por cada cara. Acompañamos de patata frita o arroz blanco y una ensalada mixta.

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SALMÓN AL PIL PIL RECETA


SALMÓN AL PIL PIL

INGREDIENTES:


1 rodaja de Salmón de 4 cm de ancha y de un salmón grande
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de Ajo
1 Patata grande sin piel
1 cuchara de postre de Harina
1 Taza de Caldo de pescado
Perejil fresco abundante
Sal



PREPARACIÓN:


La rodaja de salmón la abrimos a la mitad y sacamos la espina central y todas las pequeñas que podamos, de esta manera obtenemos 2 lomos altos, les ponemos sal. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados para que se doren y suelten su esencia. Cuando estén dorados añadimos la cuchara de harina y la removemos en el fondo de la sartén con tenedor de madera, para que se cocine la harina y no se queme. A continuación añadimos la taza de caldo de pescado y el perejil abundante picado, ponemos las patatas cortadas en rodajas planas de ½ cm cada una, esperamos 5’, les damos la vuelta a las patatas y añadimos los lomos de salmón con la piel abajo. Con una cuchara bañamos la carne del salmón y lo dejamos haciéndose a fuego bajo durante 5’, pasado ese tiempo les damos la vuelta a los lomos con la carne hacia abajo y la piel a la vista y les damos 1’ a fuego fuerte. Servimos los lomos con la patata, la salsa por encima y alrededor. Decoramos con un ajo.

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ARROZ CALDOSO DE ALMEJAS Y CALAMARES


ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS Y CALAMARES
INGREDIENTES:


½ kg de Almejas Finas (Babosa)
½ kg de Calamares frescos
250 gr de Arroz vaporizado
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


En una paellera o cazuela plana ponemos chorro de aceite y los ajos, cebollas y pimiento picados, los dejamos pochar 15’ y añadimos los calamares limpios del todo y cortados en trozos muy pequeños. Dejamos 10’ a fuego medio y añadimos las almejas que las tenemos 5’ y luego las retiramos, las sacamos de las conchas y las reservamos aparte. Añadimos a la cazuela el caldo de pescado y el arroz, ponemos sal y lo tenemos a fuego medio 15’, pasado ese tiempo añadimos las almejas que hemos reservado sin las conchas y con un tenedor de madera mezclamos todo bien. Damos 3’ finales a fuego medio y apagamos. Dejamos reposar 2’ y listo.

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HAMBURGUESA CAPRICHOSA


HAMBURGUESA CAPRICHOSA

INGREDIENTES:

400 gr de Carne de ternera picada (2 HAMBURGUESAS)
4 lonchas de Queso Holandés
1 cuchara sopera de Orégano picado
1 vaso de Salsa de Tomate casera
Harina de trigo
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Las lonchas de queso las cortamos en trocitos pequeños y las añadimos a la carne picada, el orégano, la salsa de tomate y la pizca de sal, todo ello lo mezclamos y amasamos muy bien en un bol. Añadimos una cuchara de harina hasta que la mezcla nos quede un poco compacta para poder formar las hamburguesas. Después las enharinamos suavemente. Para cocinarlas  a la plancha, ponemos unas gotas de aceite en un sartén y cuando esté bien caliente ponemos las hamburguesas y a continuación bajamos el nivel del fuego al mínimo, las tenemos 3’ por cada cara. Acompañamos de patata frita o arroz blanco, y ensalada mixta.

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CALAMARES ENCEBOLLADOS


CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

1 kg de Calamares, medianos y limpios
1 Cebolla grande
1 Tomate
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca molida
4 hojas de Laurel
1 vaso de Vino blanco seco
1 vaso de Agua
Aceite de oliva
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:


En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana con los ajos picados y los tomates troceados, los dejamos pochar al fuego durante 10’, después añadimos la pimienta blanca, el perejil, el laurel, la sal, el vaso de vino y el vaso de agua, removemos todo e incorporamos los calamares, tapamos la olla y los dejamos 30’ tapados desde que comienza a hervir. Acompañamos de patata frita o arroz blanco.

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PUDDING DE SALMÓN


PUDDING DE SALMÓN

INGREDIENTES:

2 trozos de Salmón fresco sin piel y sin espinas
1 Sobre de Puré instantáneo (leche)
100 gr de Pasas de Corinto sin semillas
750 cc de leche
1 cucharada sopera de Sal
Aceite de oliva virgen
Mahonesa

PREPARACIÓN:


Ponemos a hervir la leche y cuando esté hirviendo añadimos el salmón desmenuzado en trocitos y las pasas, añadimos la sal, dejamos hervir 5’ y añadimos los polvos del puré instantáneo, dejamos que hierva, removemos bien durante 1’ sin parar para que no se queme y retiramos del fuego. Impregnamos una fuente de aceite y en esa fuente ponemos el puré que hicimos con el pescado, aplastamos un poco con una cuchara al mismo tiempo que ponemos una fina capa de mahonesa, esperamos que se enfríe durante 10’ y damos la vuelta a una bandeja, ahora se des moldeará fácilmente, ponemos otra capa fina de mahonesa por esta cara del puddíng, adornamos con hojas de lechuga alrededor y servimos templado. 

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BACALAO CON SALSA ROSA


BACALAO CON SALSA ROSA

INGREDIENTES:

1 Filete de Bacalao fresco limpio de espinas
Salsa Rosa (ver receta en mi blogg)
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería los filetes de bacalao limpios de espinas. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y untamos el fondo de la fuente. Al filete de bacalao le ponemos sal fina. Seguido los ponemos en la fuente de horno con la piel abajo en contacto con la fuente. Untamos la carne del bacalao con una capa muy fina de salsa rosa. Metemos así la bandeja al horno frío con la rejilla pegada arriba de manera que la bandeja quede muy cerca del grill.  Cerramos el horno y programamos el grill 16’.

Presentamos acompañado de rodaja de limón para ponerle al gusto.

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POLLO CONTRA MUSLOS CON FIDEUÁ


POLLO CONTRAMUSLOS CON FIDEUÁ

INGREDIENTES:


4 Contra muslos de Pollo deshuesados y sin piel
1 Cebolla
1 Tomate
3 dientes de Ajo
Pizca de Curry en polvo
Pimienta blanca molida
Perejil picado
Aceite de oliva
Agua
Sal
Azafrán en polvo
150 gr de Fideuá
1 Hoja de Laurel




PREPARACIÓN:


En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos un pochado con la cebolla, el tomate y los ajos picados, le añadimos pizca de curry y pimienta blanca molida, perejil, salamos, añadimos el azafrán  y lo dejamos que poche 10’, pasado ese tiempo ponemos el pollo cortado en tacos, lo dejamos 8’ pero removemos, pasado ese tiempo ponemos la fideuá y el agua (doble de agua que de fideos), removemos y hacemos 8’ desde que comienza a hervir. Si se quiere se puede acompañar de Salsa Alioli (Ver mi receta).

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CORAZONES DE POLLO AL GRILL


CORAZONES DE POLLO AL GRILL

INGREDIENTES:

1 kg de Corazones de Pollo
1 cuchara sopera de Ajo en polvo
1 cuchara de postre de Comino en polvo
1 cuchara de postre de pimentón picante
1 vaso de Vino tinto
2 cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos muy bien los corazones salde pollo en agua caliente con sal, retirando todas las pieles blancas y los restos de sangre, los secamos, y los metemos en un bol con el vino el ajo con el comino, la harina, el pimentón y la sal, mezclamos todo bien y así queda 30’ mínimo (pueden quedar así más horas si se quiere). Calentamos el horno a 200º y ponemos una rejilla en la parte alta, muy cerca del grill. Pasado ese tiempo, los corazones los sacamos del bol y los ponemos en una bandeja de horno que previamente hemos impregnado de aceite de oliva. Cuando el horno esté bien caliente dejamos encendido solo la parte del grill y metemos la bandeja con los corazones en la parte alta, muy cerca del grill. Los dejamos hacerse y tostarse durante 10’, abrimos, les damos la vuelta a los corazones y les damos otros 10’. Tienen que quedar dorados. También pueden hacerse a la plancha.

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HIGADOS DE POLLO ENCEBOLLADOS


HIGADOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

½ kg de Higadillos de Pollo
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
Pimienta blanca molida
½ vaso de Vino seco (tipo Fino)
Aceite de oliva virgen extra
3 hojas de Laurel
Sal

PREPARACIÓN:


Cortamos la cebolla en juliana y picamos los ajos, lo ponemos todo a pochar en una sartén con chorro de aceite de oliva, a los 10’ añadimos la pimienta blanca y la sal, removemos, añadimos el vino, removemos y esperamos 5’, ahora ponemos las hojas de laurel y ya los higadillos de pollo cortados cada uno en varios trozos y desechando las pieles blancas que tienen. Los dejamos 15’ a fuego medio y removemos de vez en cuando. Acompañamos de arroz blanco.

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