RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Rubio de 750-900 gr
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas, cabeza y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo. Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 4’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén y afuego fuerte. Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.