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Mostrando entradas de septiembre, 2014

ENSALADA MIXTA GUACAMOLE Y NACHOS

ENSALADA MIXTA GUACAMOLE Y NACHOS
INGREDIENTES:
1 Aguacate maduro Hojas de Lechuga variadas 1 Tomate ½ Cebolla Sal Aceite de oliva Pimienta blanca molida Vinagre
PREPARACIÓN:

Elegimos una fuente alargada. En un extremo ponemos las hojas de lechuga y el tomate en trozos, aderezamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclamos bien. Pelamos el aguacate, le sacamos el hueso y lo mezclamos con la cebolla muy picadita y un poco de sal y pimienta molida, lo machacamos con un tenedor hasta que quede como una pasta. Lo ponemos en el otro extremo de la bandeja y rodeamos de los nachos.

ZORZA GALLEGA AL HORNO

ZORZA GALLEGA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 kg de lomo de Cerdo cortado en tacos 6 Cucharas soperas de Pimentón dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón picante 3 dientes de Ajo Orégano 1 Vaso de Aceite de oliva 1 Vaso de Vino blanco 3 Patatas Sal
PREPARACIÓN:

Cortamos el lomo de cerdo en dados lo más iguales posible y limpios de pieles, los ponemos en un bol grande, añadimos el pimentón dulce y picante, la sal, el vino y el aceite, el orégano picado y los ajos muy picaditos. Mezclamos bien todo, lo tapamos y lo dejamos así adobado al menos 24 horas. Cuando lo vayamos a hacer, cortamos las patatas en tacos iguales a los de carne, las freímos 4’, las escurrimos, las salamos  y las reservamos. Calentamos el horno a 200º; Ahora en una bandeja de horno ponemos los trozos de carne adobada del día anterior y las patatas que hemos frito. Metemos la bandeja en el medio del horno 20’ y listo, ya está hecha la zorza con patatas.

GALLO o RAPANTE GRANDE AL HORNO

GALLO o RAPANTEAL HORNO
INGREDIENTES:

1 Gallo (Rapante) grande de más de 2 kg 1 Limón Pimienta blanca Mantequilla Hojas de Laurel 1 Vaso de Vino blanco 1 Vaso de Caldo de Pescado Sal
PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado y le recortamos la cola y la espina que tiene por los extremos en los laterales. Le sacamos las escamas bien debajo del grifo. Lo secamos y le ponemos el zumo de ½ limón por las dos caras. Reservamos 2 rodajas de limón. En ambos lados le hacemos 2 hendiduras hasta la espina, donde introducimos las rodajas de limón. Lo salamos y lo pimentamos. En una fuente de horno ponemos un buen trozo de mantequilla y las ponemos en el horno a 180º durante 15’. A continuación la sacamos del horno manteniendo cerrado para que no se enfríe y ponemos el pescado en la bandeja con la parte obscura a la vista, por encima las hojas de laurel, rociamos con el vino blanco y con el caldo de pescado y volvemos a introducir la bandeja en el horno programando 40’ a temperatura de 180º. Lo servimos así entero a…

CARNE EN TIRAS CON VERDURAS

CARNE EN TIRAS CON VERDURAS
INGREDIENTES:

6 Filetes de Cerdo de la parte del jamón 1 Calabacín 1 Cebolleta 3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 4 Zanahorias peladas 1 manojo de Espárragos trigueros 20 Judías verdes Aceite de oliva virgen extra Pimienta blanca molida Sal Harina de trigo Salsa de Soja 1 vaso de Vino de Oporto Tiras de Bacón



PREPARACIÓN:

Los filetes de carne los cortamos en tiras, salpimentamos, enharinamos y reservamos. Las verduras las pelamos todas, las limpiamos, y las cortamos en tiras lo más iguales posibles. Les damos una cocción al vapor de 25-30’. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolleta y los ajos cortados en tiras, los dejamos pochar 10’ y añadimos la carne y el bacon, la hacemos 3’ y añadimos un chorro de soja y la copa de vino de oporto, vamos mezclando todo y lo dejamos que se haga (15’). En una fuente ponemos las verduras por grupos, las salamos, al lado ponemos la carne que hemos cocinado. Acompañamos de aceite de oliva para poner por enci…

CABRACHO AL HORNO

CABRACHO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Cabracho grande de 1 kg o más 1 Rodaja de Limón Sal Aceite de oliva virgen extra 1 Hoja de Laurel 1 Tomate 1 copa de Vino blanco seco 2 Patatas Pimienta blanca molida
PREPARACIÓN:

Limpiamos el cabracho de las tripas, lo des escamamos bien y le ponemos sal y pimienta molida por todas partes. Le hacemos 2 hendiduras transversales por cada lado y en ellas metemos 2 rodajas de limón; Ponemos aceite en una fuente de horno.  Las patatas las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm, después las sofreímos en sartén durante 5' y luego las ponemos en bandeja de horno haciendo una cama.las salpimentamos y ponemos el cabracho encima de ellas, rociamos con la copa de vino, finalmente le ponemos por encima las hojas de laurel.    Encendemos el horno y lo calentamos a 180º, cuando esté caliente metemos el cabracho al centro durante 20’.

PAELLA DE PESCADOS Y MARISCOS

PAELLA DE PESCADOS Y MARISCOS
INGREDIENTES:
2 Calamares limpios y troceados 4 Mejillones grandes crudos 1 puñado de berberechos Trozos de pescados blancos limpios (panga, perca, fletan, platija, sama o similares) 12 Gambones grandes 2 Cebollas 3 dientes de Ajo 1Tomate Perejil Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen extra Azafrán en hebras Sal 2 tazas de arroz largo vaporizado
 PREPARACIÓN:
Los gambones los pelamos y con las cabezas hacemos un caldo, cociéndolas 15’, triturándolas y colándolas. Obtenemos 1,5 litros de caldo. La cebolla, el perejil, el ajo y el tomate los picamos muy finos y los ponemos a pochar en la paellera con un chorro de aceite de oliva a fuego muy bajo, al pochado añadimos la pimienta blanca molida y sal. Cuando esté pochado añadimos el arroz de grano largo (2 Tazas) y las hebras de azafrán, revolvemos bien con todo el pochado, subimos el fuego e incorporamos todos los pescados y mariscos menos los mejillones, removemos bien, dejamos 4-5’ y añadimos el caldo que hicimos, 6 …

ESCALOPES DE CERDO A LA PIMIENTA

ESCALOPES DE CERDO A LA PIMIENTA
INGREDIENTES:
6 Escalopes de jamón de Cerdo finos y limpios de grasa Aceite de Oliva Sal Pimienta negra Nata líquida 1 brik pequeño 2 Patatas 1 copa generosa de Brandy Zumo de 1 Limón
PREPARACIÓN:

Los escalopes mejor que sean del jamón del cerdo, limpios de grasa y delgados. Los sumergimos en el zumo limón, los salamos y los pasamos por harina de trigo. En sartén calentamos aceite y cuando esté bien caliente ponemos los escalopes y los hacemos 3’ por cada cara hasta que se doren, después añadimos la copa de brandy y los flambeamos moviendo la sartén hasta que se apague el fuego. Aparte en un cazo ponemos gotas de aceite, lo calentamos y añadimos la nata líquida, ponemos la pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de mostaza suave, mezclamos bien y dejamos 5’ removiendo. Servimos los escalopes y por encima les ponemos la salsa a la pimienta que hemos hecho. Acompañamos de patata frita.

CORDERO CON VERDURA

CORDERO CON VERDURA
INGREDIENTES:

3 Trozos de Cordero deshuesado 1 Cebolla pequeña 1 Tomate 2 dientes de Ajo Pimienta blanca molida Pizca de Comino ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 1 Repollo de Verdura obscura 2 Patatas Sal Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

El cordero lo deshuesamos y cortamos en trozos pequeños. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y la cebolla, el tomate y el ajo picados, añadimos sal y pimienta, lo dejamos pochar 15’ y después le añadimos el vino blanco, el agua y la pizca de comino. Mezclamos bien. Pasados 10’ añadimos el cordero y lo dejamos hacer a fuego mínimo durante 40’. Mezclamos, añadimos sal. Aparte cocemos la verdura obscura en agua con sal durante 35’. Después la escurrimos, cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela del cordero. Las patatas las cortamos en cuadraditos y las freímos. Acabamos de desmenuzar la carne del cordero y la mezclamos con el sofrito y la verdura. Servimos. Alrededor adornamos con la patata frita a la que le hemos añadido sa…

MARAGOTA AL HORNO

MARAGOTA O PINTO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Maragota o Pinto de 1 kg Ajo picado Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva Perejil picado
PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.

ZAMBURIÑAS AL AJILLO

ZAMBURIÑAS AL AJILLO
INGREDIENTES:
½ kg de Zamburiñas congeladas limpias 4 dientes de Ajo ½ vaso de Caldo de Pescado 1 rama de Perejil 2 Guindillas 2 Patatas Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y los ajos picados y las guindillas, cuando estén dorados añadimos ½ vaso de caldo, y las zamburiñas congeladas, esperamos 10’ y escurrimos todo el líquido de la sartén, dejamos en la sartén solamente la carne de las zamburiñas con los ajos, ponemos perejil y sal, damos 3’ más y listo. Aparte freímos las patatas cortadas en cuadrados pequeños. Servimos todo junto.

RUBIO A LA ESPALDA

RUBIO A LA ESPALDA
INGREDIENTES:

1 Rubio de 750-900 gr
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas, cabeza y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo. Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 4’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén y afuego fuerte. Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

CORDERO CASTELLANO GUISADO

CORDERO CASTELLANO GUISADO
INGREDIENTES:

1,5 kg de cordero castellano (pierna y paletilla troceados) 1 Cebolleta grande troceada 2 vasos de Vino blanco 1 Pizca de Sal 1 cucharada sopera de Comino 1 Cucharada sopera de Perejil picado 1 cucharada sopera de Ajo picado 1 cuchara de postre de Pimienta blanca molida 300 gr de Manteca de cerdo 2 Patatas grandes 1 manojo de Berza Gallega


PREPARACIÓN:
Derretimos la manteca de cerdo o en microondas o al fuego en un cazo. En 1 Boll grande o tartera ponemos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos sumergidos los trozos de cordero desde la noche anterior a prepararlo, al menos 12 horas tiene que estar en ese adobo. Pasado ese tiempo ponemos todo en una cazuela con tapa, y lo llevamos al fuego. Potencia mínima y lo tenemos en principio 90’ semi tapado. De vez en cuando removemos los trozos de cordero. Pelamos las patatas, las cortamos en cuadrados grandes, de 3x3 cm y las freímos 5’, después las metemos así en la cazuela del cordero y las dejamos 20’ más con …