POLLO EN PEPITORIA

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 Pollo de corral grande 

1 Cebolla grande

1 vaso de Vino de Jerez seco blanco

2 dientes de Ajo

150 gr de Almendra cruda molida

Hebras de Azafrán

½ barra de Pan de días antes

3 Huevos cocidos

Perejil

Pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Harina de trigo

½ litro de Caldo de carne

 PREPARACIÓN:

En una tartera grande ponemos aceite al fuego con la cebolla y los ajos picados, los dejamos pochar a fuego mínimo para que no se queme la cebolla, a los 10’ le añadimos el vaso de vino de Jerez y dejamos 10’ más para que se evapore el alcohol, añadimos ahora la almendra molida, añadimos las yemas de los huevos cocidos picadas, (reservamos las claras), también añadimos el pan cortado en trocitos y las hebras de azafrán, mezclamos y  reservamos todo apagado en esa tartera. Aparte salpimentamos bien los trozos de pollo, todo el pollo va con hueso, incluso la zona de la pechuga que se cortan a lo ancho y no a lo largo, pero con el hueso. Pasamos los trozos de pollo por harina y perejil picado y los freímos en una sartén por todas partes  para que se doren. Cuando estén los añadimos a la tartera que teníamos reservada. Encendemos el fuego y cubrimos los trozos de pollo con el caldo de carne y lo dejamos a fuego medio 20’ desde que comienza a hervir. Lo presentamos todo en una fuente y lo espolvoreamos con las claras de huevo cocidos picadas. Acompañamos de patata frita cortada en tacos.