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CORDERO PIERNA DESHUESADA


CORDERO PIERNA DESHUESADA al  Oporto
INGREDIENTES:
1 Pierna de Cordero recental deshuesada
100 gr de Manteca de Cerdo
Romero y Tomillo
Sal
Papel de horno y cordel de atar


 PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que nos preparen una pierna de cordero deshuesada, nos la darán dentro de una malla especial para horno. En un cazo ponemos al fuego mínimo la manteca de cerdo cuando esté disuelta añadimos 1 cucharada sopera de tomillo y 1 cucharada sopera de romero y 1 cucharada sopera de sal fina, con una cuchara de madera hacemos que todo se vaya mezclando, apagamos el fuego y retiramos. Ahora ponemos la pieza de carne en una fuente de horno, con una brocha vamos impregnando toda la carne de la grasa y especias que hemos disuelto y mezclado, cuando esté toda bien impregnada la ponemos sobre un papel de horno, la envolvemos bien y por completo y con un cordel cerramos el envoltorio por todas partes, y cuando esté bien cerrado volvemos a poner la carne en la fuente de horno, pero ahora ya está envuelta en el papel. Encendemos el horno y metemos la fuente con la carne: 2 horas a fuego medio de 140º. Pasadas las 2 horas sacamos la fuente del horno y retiramos el papel y el cordel, pero la malla NO. En la bandeja de horno se habrá formado una salsa que vamos a utilizar para bañar la pieza de carne. Volvemos a poner la pieza de carne en la fuente, la bañamos con la salsa y le damos 1/2 hora más de horno a temperatura media 140º, abrimos el horno, damos la vuelta a la pieza, volvemos a bañarla con la salsa y otra ½ hora a 140º. Finalmente sacamos la bandeja del horno y  hay que dejar que la carne enfríe de todo para retirar la malla y cortar la carne. Cuando la carne esté fría le retiramos la malla y la cortamos en trozos y los ponemos en una sartén grande y ahí vamos pasando la carne en la salsa que sobró de asarla. Si la quieres cortar y presentar en rodajas espera a que esté muy fría poniéndola en el frigorífico. Acompañamos de patata frita y Salsa de vino de Oporto, (ver esta receta “Salsa al Oporto” en mi Blogg).

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RAYA A LA PLANCHA

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILISIMA

PALETILLA DE CORDERO MICROONDAS RECETA FACILÍSIMA

INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos  la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

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INGREDIENTES:


4 Yemas de Huevo batidas 1  lata pequeña de Leche condensada
2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron blanco 3 cuchara sopera de Vainilla granulada




PREPARACIÓN:


Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después  ponemos las yemas de huevo, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ velocidad 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. Mantener en la nevera consumir antes de 5 días.

RUBIO AL HORNO

RUBIO AL HORNO 
INGREDIENTES:


1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina


PREPARACIÓN:


Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes.  Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

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INGREDIENTES:
1 Maragota o Pinto de 1 kg Ajo picado Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva Perejil picado
PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.