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Mostrando entradas de junio, 2014

SARDINAS HERVIDAS

SARDINAS HERVIDAS RECETA FACIL
INGREDIENTES:
6 Sardinas frescas
Gotas de zumo de limón
Gotas de vinagre
Agua y Sal
1 Chalota
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:

Ponemos una tartera al fuego con agua, gotas de aceite, gotas de limóny un poco de sal, cuando esté hirviendo metemos las sardinas, esperamos a que vuelva a hervir fuerte y damos 3’ hirviendo, las retiramos enseguida, esperamos a que enfríen y las limpiamos abriendo al medio a lo largo para dejar solo los lomos de las sardinas, sin piel y sin espinas, que nos queden de cada sardina 2 lomos. Los ponemos en un plato y las rociamos con aceite de oliva, gotas de viangre de vino blanco o de sidra, y encima de cada lomo ponemos un poquito de chalota picada.

BONITO VENTRESCA COCIDA

BONITO VENTRESCA RECETA FACIL
INGREDIENTES:
1 Ventresca fresca de Bonito
1 Chalota
Gotas de zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos una tartera al fuego con agua, gotas de aceite gotas de limón,y un poco de sal, cuando esté hirviendo metemos la ventresca de bonito, esperamos a que vuelva a romper a hervir fuerte y la retiramos enseguida. Cuando esté fría separamos las láminas solamente. Las vamos poniendo en un plato encima de ellas ponemos aceite de oliva virgen extra y por encima del aceite chalota picada.

POLLO EN PEPITORIA

POLLO EN PEPITORIA INGREDIENTES:
1 Pollo de corral grande (más de 2,5 kg)
1 Cebolla grande 1 vaso de Vino de Jerez seco blanco 2 dientes de Ajo 150 gr de Almendra cruda molida Hebras de Azafrán ½ barra de Pan de días antes 3 Huevos cocidos Perejil Pimienta blanca Sal Aceite de oliva virgen extra Harina de trigo ½ litro de Caldo de carne

PREPARACIÓN:
En una tartera grande ponemos aceite al fuego con la cebolla y los ajos picados, los dejamos pochar a fuego mínimo para que no se dore la cebolla, a los 15’ le añadimos el vaso de vino de Jerez, dejamos 10’ para que se evapore el alcohol, añadimos ahora la almendra molida, añadimos las yemas de los huevos cocidos picadas, (reservamos las claras), añadimos el pan cortado en trocitos y las hebras de azafrán, mezclamos yreservamos todo apagado en esa tartera. Aparte salpimentamos bien los trozos de pollo, todo el pollo va con hueso, incluso la zona de la pechuga que se cortan a lo ancho y no a lo largo, pero con el hueso. Pasamos los trozos de pollo por hari…

SALSA DE DATIL.ES

SALSA DE DÁTILES

INGREDIENTES:
12 Dátiles
1 cebolla
1 vaso de Vino blanco
1 cucharada sopera de Harina de trigo
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
En una cazuela pochar la cebolla con los dátiles a los que les sacamos el hueso y los cortamos en dos trozos cada uno, a los 15’ pochando añadimos la harina, removemos 3’ con cuchara de madera para que se cocine, añadimos pizca de sal y pizca de pimienta, ahora el vino blanco, dejamos a fuego mínimo durante 30’ para que reduzca y se evapore el alcohol. A continuación en la misma cazuela metemos el brazo batidor y molemos todo muy bien . La salsa debe quedar espesa. Es perfecta para acompañar carnes de caza y cordero. Si se quiere, se puede añadir en el momento que pone el vino, unos pistachos o unos piñones machacados en mortero, dan otro toque de sabor oriental.

SALSA AL OPORTO

SALSA AL OPORTO
INGREDIENTES:
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
2 Cucharadas de Harina de trigo
1 vaso grande de Vino de Oporto
½ vaso de Agua
1 cucharada de postre de Sal
2 cucharadas de postre de Azúcar
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

En una cazuela puesta al fuego,ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo, ambos picados y los dejamos pochar 20’, ahora añadimos las cucharadas de harina. Con cuchara de madera no paramos de remover para que la harina se cocine durante 3’ pero sin quemarse. Pasados los 3’ añadimos la sal y el azúcar, el vino y el agua, mezclamos bien y cogemos un brazo batidor, lo metemos en la cazuela y molemos todo. Ahora hay que dejar que reduzca la salsa y se evapore el alcohol del vino y para eso la mantenemos a fuego mínimo durante 45’, de vez en cuando removemos con cuchara de madera. Antes de poner en salsera la pasamos por un colador para que no vayan restos de cebolla o pimiento. La Salsa tiene que quedar líquida espesa.

CORDERO PIERNA DESHUESADA

CORDERO PIERNA DESHUESADA al Oporto INGREDIENTES: 1 Pierna de Cordero recental deshuesada
100 gr de Manteca de Cerdo Romero y Tomillo Sal Papel de horno y cordel de atar

PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería que nos preparen una pierna de cordero deshuesada, nos la darán dentro de una malla especial para horno. En un cazo ponemos al fuego mínimo la manteca de cerdo cuando esté disuelta añadimos 1 cucharada sopera de tomillo y 1 cucharada sopera de romero y 1 cucharada sopera de sal fina, con una cuchara de madera hacemos que todo se vaya mezclando, apagamos el fuego y retiramos. Ahora ponemos la pieza de carne en una fuente de horno, con una brocha vamos impregnando toda la carne de la grasa y especias que hemos disuelto y mezclado, cuando esté toda bien impregnada la ponemos sobre un papel de horno, la envolvemos bien y por completo y con un cordel cerramos el envoltorio por todas partes, y cuando esté bien cerrado volvemos a poner la carne en la fuente de horno, pero ahora ya está envuelta…

PICANHA RECETA FACIL

PICANHA RECETA FACIL
INGREDIENTES:
3 lonchas de Picanha de Res finas de 1-2 mm con su grasa
Sal gruesa Maldon u otra variedad
PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería que las corten finas, de 1-2 mm, con algo de grasa pero no mucha, y la que les recorte a los filetes que os la de aparte para untar la plancha.
Ponemos una Plancha al fuego, dejamos que se caliente un poco y ponemos en ella los trozos de grasa que sobraron al cortar los filetes. Cuando empiece a humear, ponemos los filetes de Picanha, los tenemos 30 segundos, les damos la vuelta y en este momento les ponemos la sal gruesa, damos 30 segundos por esta otra cara y listos. Solo se salan por una de las caras, pero siempre después de hacer la primera cara. Hay que comerlos recién hechos y cortando la carne a través, para que cada trozo de carne lleve un poquito de grasa. Y no hacerlos más de 30”+30”. Acompañar de patata frita.

CORVINA RECETA FACIL

CORVINA RECETA FACIL
INGREDIENTES:
1 Corvina de 1,5 a 2,00 kg
4 dientes de Ajo
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:

Pedir que la Corvina la abran al medio y a lo largo y le saquen la espina pero que le dejen la piel y la cabeza. Untamos una fuente de horno con aceite, y ponemos la corvina con la piel abajo, la carne a la vista, la salpimentamos. Calentamos el horno a 200º. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo machacados, los dejamos a fuego muy bajo para que se doren. Cuando estén dorados retiramos los ajos. El aceite de la sartén lo esparcimos por los lomos de la Corvina que hemos puesto en la fuente y la metemos al horno 10’, después de que éste se haya calentado bien. Acompañamos de 2 Salsas, una Ajada y una Mahonesa. (Ver en mi Blogg estas 2 salsas.)

ESPAGUETIS CON SALMÓN Y BACON RECETA FACIL

ESPAGUETIS CON SALMÓN Y BACON receta fácil INGREDIENTES:
200 gr de Espaguetis
1 cola de Salmón fresco sin piel ni espinas 6 lonchas de Bacon 1 cebolla 1 Tomate Queso Parmesano rallado 3 dientes de ajo Albahaca Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen extra Sal Salsa de Queso

PREPARACIÓN:
En una sartén con chorro de aceite ponemos a pochar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo todo muy picadito, lo dejamos 30’ a fuego muy bajo, añadimos sal y pimienta blanca molida. Cortamos el bacon en trocitos pequeños y los tostamos bien en otra sartén, cuando estén bien tostados, le incorporamos el salmón también muy picado, mezclamos damos 3’ moviéndose en la sartén y lo reservamos. En una cazuela aparte cocemos los espaguetis 8’ en agua con pizca de sal y chorro de aceite, y le añadimos 2 cucharadas soperas de albahaca seca. Al pasar el tiempo lo colamos bien para sacarle toda el agua y mezclamos con el pochado de la sartén. Mezclamos muy bien todo y lo ponemos en una fuente honda. Servimos: En una fu…

SALSA DE QUESO

SALSA DE QUESO receta fácil
INGREDIENTES:
250 gr de queso de oveja o cabra semi curado
Harina
1 cucharada sopera de Mantequilla
Aceite de oliva
1 Copa grande de vino blanco tipo Albariño o Ribeiro

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos un chorro de aceite de oliva y le añadimos 1 cucharada sopera de harina de trigo. Lo cocinamos 5’ removiendo con cuchara de madera, que se cocine pero que no se queme. Pasado el tiempo añadimos la copa de vino blanco, la cuchara de mantequilla y el trozo de queso sin la monda. Dejamos que se funda y reduzca el alcohol unos 40’. Nos quedará una salsa de queso que dejamos más o menos solida o líquida a nuestro gusto, dejando reducir más o menos tiempo a mayores de esos 40’.

SALSA BEARNESA

SALSA BEARNESA
Es la misma Salsa Holandesa a la que se añaden gotas de Vinagre y hojas de Estragón picado.
Ver en mi Blogg la Receta de Salsa Holandesa y añadirle en lugar de las gotas de limón unas gotas de vinagre, y en el momento final de batirla y cuando ya esté ligada y lista para servir unas hojas de estragón picadas, de tal manera que se vean. El sabor es muy parecido, solo que esta Bearnesa es algo más aromática y un poquito más fuerte. Es ideal para acompañar carnes tipo Chateaubriand, Roast beef y carnes poco hechas.

SALSA HOLANDESA

SALSA HOLANDESA:
INGREDIENTES:
4 cucharas soperas de Mantequilla
Gotas de zumo de Limón
Pimienta blanca molida
1 yema de Huevo
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos un cazo al fuego mínimo y añadimos la mantequilla, esperamos a que se derrita y añadimos la yema de huevo, gotas de zumo de limón y la pimienta blanca molida y pizca de sal y se bate con el brazo eléctrico hasta que se ligue la salsa, tiene que quedar homogénea como una mahonesa líquida. Se sirve caliente, tanto con pescados blancos como con carnes.

MERO CON SALSA HOLANDESA

MERO CON SALSA HOLANDESA
INGREDIENTES: 2 lomos de Mero limpios de piel y espinas

½ Limón
Perejil fresco
Pimienta blanca molida
1 yema de Huevo
4 cucharadas soperas de Mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Cogemos una sartén se ponen unas gotas de aceite de oliva y la ponemos al fuego fuerte y cuando esté bien caliente añadimos los lomos de mero a los que les pusimos sal, se pasan ½ minuto por cada cara en la sartén. Se apaga el fuego y se conservan en la sartén. Ahora para la salsa Holandesa ponemos un cazo al fuego mínimo y añadimos la mantequilla, esperamos a que se derrita y añadimos la yema de huevo, gotas de zumo de limón y la pimienta blanca molida y pizca de sal y se bate con el brazo eléctrico hasta que se ligue la salsa, tiene que quedar homogénea como una mahonesa líquida, ahora volvemos a encender el fuego de la sartén donde están los lomos de mero y le damos nuevamente ½ minuto por cada cara, lo servimos en plato y vertemos por encima de los lomos de mero la salsa…

PAELLA FACIL

PAELLA FÁCIL INGREDIENTES:
1 Cebolla grande
3 dientes de Ajo 1 Pimiento rojo 1 Tomate Pimienta blanca 4 muslos de Pollo 2 trozos de Costilla de Cerdo 3 trozos de Conejo 1 Alcachofa natural 80-100 gr de Guisantes Hebras de Azafrán natural Aceite de oliva virgen extra 2 Vasos de Agua 1 Vaso de Vino blanco 1 Vaso de arroz bomba Sal (1/2 cuchara de postre)

PREPARACIÓN:
En una paellera ponemos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego bajo. Picamos bien picadito el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos, y todo el picado lo ponemos a la paellera. Añadimos los guisantes y la alcachofa. Esperamos 10’ y añadimos 1 vaso de vino y 1 vaso de agua, removemos bien, añadimos sal y la pimienta blanca molida. Esperamos 10’ y añadimos el azafrán y la carne, mezclamos todo bien y dejamos otros 15’ pero mejor la paellera con una tapa. Ya tenemos el fondo de la paella hecho. Ahora añadimos 2 vasos de agua y un vaso de igual medida de arroz bomba, volvemos a mezclar todo pero ordenando la carne para que quede rep…

RAYA A LA PLANCHA

RAYA A LA PLANCHA RECETA FACIL
INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén antiadherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

MERLUZA AL JEREZ RECETA MUY FÁCIL

MERLUZA AL JEREZ RECETA MUY FACIL INGREDIENTES:

2 Lomos de Merluza limpios de espinas 1 Copa de Jerez seco (tipo Fino) 1 Copa de Caldo de pescado (o pastilla disuelta en agua, colada y sin grumos) 3 cucharas soperas de Harina 3 cucharas soperas de Mantequilla Gotas de Limón Pizca de Eneldo Pimienta blanca molida Aceite y Sal

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos la mantequilla, encendemos el fuego, esperamos que se derrita y añadimos la harina, mezclamos bien y sin parar de mover con tenedor o cuchara de madera dejamos que se cocine la harina 3’. Ahora añadimos 1 copa de vino seco de Jerez tipo Fino, seguimos con el fuego al mínimo y movemos durante 3’ para que se evapore el alcohol del vino, después añadimos la copa de caldo, la pimienta blanca y la pizca de eneldo, dejamos a fuego mínimo moviendo de vez en cuando durante unos 20’ para que reduzca. Mientras tanto, calentamos el horno a 180º y en una fuente de horno lo más ajustada posible a los lomos, ponemos un poco de aceite esparcido en el fondo de…

PATATAS Y GUISANTES RECETA FÁCIL

PATATAS Y GUISANTES RECETA FACILINGREDIENTES:

1 Patata grande pelada 1 Huevo 300grdeGuisantescongelados 1 Cebolla 2 dientes deAjo Jamónserranomuypicadito 1 Tomate 1 Pimientorojo Pimientablanca 1 copa deVinoblanco Aceite de olivavirgenextra Sal

PREPARACIÓN:

Picamoslacebolla,el pimiento,el tomateylosajos y losponemos apocharen una sartén afuegomínimoconchorrodeaceite,alos15’leañadimoslacopadevino,eljamónpicaditoylapimientablancamolida,removemosyloseguimosmanteniendoalfuego5’más.

BONITO CON GUISANTES RECETA FÁCIL

BONITO CON GUISANTES RECETA FACIL INGREDIENTES: 2 Lomos de Bonito fresco limpios de piel y espinas
300 gr de Guisantes congelados 1 Cebolla 2 dientes de Ajo Jamón serrano muy picadito 1 Tomate 1 Pimiento rojo Pimienta blanca molida 1 copa de Vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal
PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén a fuego mínimo con chorro de aceite, a los 15’ le añadimos la copa de vino, el jamón picadito y la pimienta blanca molida, removemos y lo seguimos manteniendo al fuego 5’ más. Aparte ponemos un cazo al fuego con agua y sal y los guisantes congelados, les damos un hervor de 8’, pasados esos minutos hirviendo el agua los escurrimos y añadimos a la sartén del principio. Los lomos de bonito los limpiamos de toda espina y piel y los cortamos en tacos de 2x2 cm, después los salpimentamos. Los añadimos a la misma sartén al mismo tiempo que los guisantes, mezclamos todo, subimos el fuego, tapamos y dejamos 2’ máximo, 1’ y…

CAZÓN A LA GALLEGA RECETA FÁCIL

CAZÓN A LA GALLEGA RECETA FACIL
INGREDIENTES:
1 kg de cazón o zapata, yo compro los pequeños
2 Patatas
2 Chalotas
4 dientes de Ajo
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos una tartera con agua al fuego a la que añadimos chorro de aceite y sal. Pelamos las patatas y las troceamos en tacos grandes. Las chalotas las pelamos y también las metemos en el agua. Limpiamos el cazón de pieles y cartílagos y los troceamos en tacos también, lo reservamos. Pasados 15’ hirviendo el agua con las patatas y las chalotas metemos el cazón y le damos 6’ más a todo, y después con una espumadera retiramos. Mientras tanto hemos puesto unos ajos pelados y machacados en una sartén a fuego mínimo y con bastante aceite de oliva, cuando estén dorados los retiramos, añadimos sal fina y el pimentón (1 cuchara de postre del picante y 4 del dulce), removemos seguido con cuchara de madera y mantenemos 1’ más al fuego, apagamos, retiramos y le echamos un chorro de vinagre, removemos y listo…

FILETES EMPANADOS

FILETES EMPANADOS
INGREDIENTES:
6 Filetes de Cerdo delgados pero de la parte del Jamón (pedirlos así)
Harina de trigo
Pan rallado
Ajo y Perejil muy picados
1 Huevo batido
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que los filetes sean delgados y de la parte del jamón del cerdo y que estén limpios de fibras blancas. En un plato ponemos pan rallado con el perejil y el ajo muy picados y todo mezclado. En otro plato el huevo con su clara bien batido, y en otro la harina de trigo. Salamos los filetes, los pasamos por harina primero, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando esté bien caliente vamos friendo a fuego medio los filetes, 1’ por cada cara y listos.

PIMIENTOS MICROONDAS

PIMIENTOS VERDES MICROONDAS
INGREDIENTES: 4 Pimientos verdes (yo utilizo los italianos alargados)

Sal gruesa
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN: Limpiamos los pimientos sacándoles el rabo que tienen y el bulbo interior de las semillas. Después los abrimos al medio pero a lo largo y dejándolos planos. Les ponemos un chorro de aceite de oliva virgen, si es aceite de oliva en spray queda mejor, una vez puesto el aceite espolvoreamos con sal gruesa los pimientos y también los espolvoreamos con azúcar, esto último les quita la acidez. Los ponemos en una fuente apropiada para microondas y los tapamos. Si no tienestapa les pones film transparente dejándolos totalmente tapados y herméticos. Metemos al microondas, cerramos y les damos 10’ a potencia máxima (Si escuchas estallidos es normal). Soltarán algo de agua que escurres antes de servir.

CAZUELA DE 3 CARNES

CAZUELA DE 3 CARNES (Perú) INGREDIENTES:
6 Costillas de Cerdo
4 Chuletillas de cordero 2 Delicias de Pollo que son el contra muslo 1 Cebolla grande 2 dientes de Ajo 1 Tomate 200 gr de Guisantes congelados 1 cuchara sopera de Mantequilla
1 cuchara sopera de Miel 2 Clavos Pizca de Tomillo 1 Vaso de vino de Oporto 2 Vasos de Agua 2 Patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Pizca de Pimentón dulce 1 Hoja de Laurel 100 gr Judías verdes congeladas

PREPARACIÓN: En una cazuela con tapa ponemos unas gotas de aceite  a fuego medio y la cebolla y el tomate troceados, también los ajos machacados y la hoja de laurel, ponemos la tapa a la cazuela y lo tenemos 10’, después añadimos el vino de oporto y el agua, esperamos otros 10’ que poche y se evapore el alcohol del vino, añadimos la miel, el tomillo, los 2 clavos, la mantequilla y el pimentón dulce, removemos todo muy bien. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las freímos solo 3’. Aparte ponemos las judías y los guisantes en un cazo con agua y sal y les damos u…

DELICIAS DE POLL GUISADAS RECETA FACIL

POLLO DELICIAS GUISADAS RECETA FACIL INGREDIENTES:

6 Delicias de Pollo que son el contra muslo 1 Cebolla grande 2 dientes de Ajo 1 Tomate 400 gr de Guisantes congelados 1 cuchara sopera de Mantequilla
1 cuchara sopera de Miel 2 Clavos Pizca de Tomillo 1 Vaso de vino de Oporto 1 Vaso de Agua 2 Patatas Aceite de oliva virgen extra Sal Pizca de Pimentón dulce 1 Hoja de Laurel

PREPARACIÓN:
En una cazuela con tapa ponemos unas gotas de aceite ponemos a fuego medio y la cebolla y el tomate troceados, también los ajos machacados y la hoja de laurel, ponemos la tapa a la cazuela y lo tenemos 10’, después añadimos el vino de oporto y el agua, esperamos otros 10’ que poche y se evapore el alcohol del vino, añadimos la miel, el tomillo, los 2 clavos, la mantequilla y el pimentón dulce, removemos todo muy bien. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos solo 3’. Aparte ponemos los guisantes en un cazo con agua y sal y les damos un hervor de 3’. Salpimentamos bastante las delicias de pollo y las mete…