CARNE RELLENA DE MEMBRILLO Y QUESO TETILLA

CARNE RELLENA MEMBRILLO Y QUESO TETILLA

INGREDIENTES:

1 Cinta de Lomo de Cerdo

Unas lonchas gruesas de Queso Tetilla

Unas lonchas gruesas de dulce de Membrillo

1 Cebolla

2 Vasos de Caldo de carne

2 Vasos de vino blanco

1 Vaso de agua

Sal y Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Abrimos la cinta de lomo de cerdo al medio y ponemos las lonchas de queso y encima las lonchas de membrillo, cerramos atando con cordel de cocina. En una fuente de horno ponemos unas gotas de aceite de oliva y encima el rollo de carne atado fuerte y tenso y salpimentado por fuera, lo bañamos con 1 vaso de vino y 1 vaso de agua y el vaso de caldo de carne, en iguales proporciones. Calentamos el horno a 200º y después metemos la fuente de horno con la carne, les damos 15’ de horno, abrimos el horno y con una cuchara bañamos con el líquido que lo rodea, volvemos a meter al horno otros 15’, volvemos a abrir y volvemos a bañar la carne como antes pero ahora le damos la vuelta al rollo de carne, les volvemos a dar 15’, volvemos a abrir, volvemos a bañar la carne y 15’ finales. Aparte en un cazo ponemos un chorro de aceite y la cebolla troceada con el otro vaso de caldo de carne y el otro vaso de vino lo tenemos 30’ para que reduzca, se evapore el alcohol del vino y se poche la cebolla. Servimos el rollo de carne rellena a la que se le habrá disipado el queso. Aparte ponemos la salsa en una salsera. Esperamos a que enfríe para sacar el cordel y cortar en lonchas gruesas.

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén anti adherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

PONCHE CREMA EN THERMOMIX

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INGREDIENTES:

4 Yemas de Huevo batidas 1 lata pequeña de Leche condensada
2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron blanco 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos las yemas de huevo, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ velocidad 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. Mantener en la nevera consumir antes de 5 días.

RUBIO AL HORNO

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INGREDIENTES:

1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina

PREPARACIÓN:

Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes. Untar de aceite una fuente de horno y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

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INGREDIENTES:
1 Maragota o Pinto de 1 kg Ajo picado Pimienta blanca molida Sal Aceite de oliva Perejil picado
PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.

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