Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2014

CHURRASCO DE CERDO

CHURRASCO DE CERDO
INGREDIENTES:
1 tira de Costilla de Cerdo parte alta que tiene más carne 1 Limón Tomillo, pimienta molida, pimentón rojo y laurel Sal Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Pedimos que la costilla nos la corten todo a lo largo para que queden 2 tiras menos anchas. En una fuente de horno ponemos aceite de oliva y encima las tiras de costilla, las rociamos con zumo de limón, luego las salamos y les ponemos las especies, así por las dos caras de la costilla. Les ponemos por encima aceite de oliva y por encima del aceite hojas de laurel. Encendemos el horno y lo ponemos a 120º, temperatura media, y las tenemos en el horno 40’. Pasado ese tiempo les damos la vuelta a las tiras de costilla, volvemos a ponerle aceite de oliva y ahora otros 40’ al mismo nivel de horno. Se trata de que se hagan lentamente. Si queremos podemos poner entre las tiras de costilla unas patatas enteras con piel, bien lavadas con estropajo y a las que ponemos primero sal y luego aceite, pero siempre asadas con la pi…

ANGUS NEGRO RECETA

ANGUS NEGRO (Aguja)
INGREDIENTES:
1-2 kg de Angus negro origen USA (en este caso Aguja) Sal gruesa 1 Plancha o una Brasa para cocinarla
PREPARACIÓN:

La pieza entera de Angus la sellamos en una plancha o sartén pasándola 1’ o menos por cada una de sus 4 caras, después la ponemos encima de una tabla de madera y con un buen cuchillo la vamos fileteando en lonchas como de ½ cm cada una. Parte de la grasa que trae la utilizaremos para untar la plancha donde vamos a cocinarla. Se van poniendo los trozos en la plancha y se salan con sal gruesa, cada uno la hace a su gusto, pero cuanto menos mejor.

HAMBURGUESA DE BUEY

HAMBURGUESA DE BUEY
INGREDIENTES:
1 Entrecot de Buey de 400 gr (en este caso de Irlanda) ½ Cebolla picada 1 diente de Ajo Perejil Sal 1 Yema de Huevo Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

En la carnicería pedimos que nos pasen por la picadora de carne el entrecot de buey, antes, que limpien la máquina de otras carnes. La cebolla picada y el ajo picado los pasamos por una sartén con aceite para que pochen un poco, 10’. Cuando estén pochados escurrimos bien el aceite, mezclamos en un bol  la carne picada, la yema de huevo, el perejil, la cebolla y el ajo pochados y un poco de sal, lo amasamos bien con 2 cucharas soperas. Finalmente le damos forma y la aplanamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la hamburguesa que hemos formado, la tenemos unos 3’ por cada cara, para que el centro no quede muy hecha, Acompañamos de un arroz de vegetales, o patatas o ensalada.

LANGOSTINOS ENVUELTOS

LANGOSTINOS ENVUELTOS
INGREDIENTES:
14 Langostinos crudos grandes 7 lonchas de Bacon Pimienta blanca molida Aceite de oliva Palillos largos
PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos crudos despreciando las cabezas, les espolvoreamos pimienta blanca molida. Dividimos las lonchas de bacon en dos partes para que cada loncha nos de para envolver 2 langostinos. Los envolvemos con el bacon una vez que están rebozados pinchamos el palillo por la parte vertical del langostino, como si dijéramos por el lomo para que los podamos pasar por la plancha por ambos lados. En una plancha ponemos un poco de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los langostinos con el palillo pinchado para que se hagan 3’ por cada cara. Acompañamos de Arroz tres delicias.

ARROZ TRES DELICIAS

ARROZ TRES DELICIAS
INGEDIENTES:

2 Huevos ½  Vaso de Arroz largo 1 Tomate 1 Zanahoria ½ Pimiento verde 4 Lonchas de Jamón cocido ½ Cebolla 2 puñados de Guisantes congelados 2 vasos de Agua Sal


PREPARACIÓN:

Picamos el tomate, la zanahoria pelada, el pimiento y la cebolla, medimos el ½ vaso de arroz, y todo junto y con los guisantes congelados lo ponemos a hervir 15’ en 2 vasos de agua con un poco de sal. Cuando pasen los 15’ hirviendo escurrimos bien el agua que pudo sobrar, lo mejor es ponerlo en un colador grande. En una sartén grande hacemos 1 tortilla francesa con los 2 huevos, cuando casi esté hecha la troceamos bien con una pala o cuchara de madera, añadimos un chorro de aceite a la misma sartén donde está la tortilla e incorporamos a la sartén todo lo que hemos hervido + el jamón cocido cortado en trocitos, mezclamos todo muy bien y dejamos tapado al fuego 2’ más para que se seque.

PANGA FILETES AL GRILL

PANGA FILETES AL GRILL
INGREDIENTES:
3 filetes de Panga 2 cucharas soperas de Mantequilla ½ Limón Pimienta blanca molida Sal Perejil
PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes de pescado a lo largo y al medio, y los salpimentamos los. En una sartén derretimos sin que se queme mantequilla, le añadimos el zumo de limón, después el perejil picado, mezclamos. Bañamos bien en ese líquido los filetes de panga y después los ponemos en una fuente de horno. Encendemos el horno y cuando esté bien caliente metemos dentro la bandeja del pescado, como a una cuarta del Grill, programamos 12’. Quedará hecho. Acompañar de ensalada.

EMPANADILLAS DE POLLO

EMPANADILLAS DE POLLO Y CHORIZO

INGREDIENTES:
½ pechuga de Pollo 1 Cebolla ½ Tomate 1 diente de Ajo ½  Chorizo 1 puñado de Pasas de Corinto sin pepitas Aceite de oliva Masa de empanadillas de la que se compra hecha Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajos picados, le añadimos las pasas, un poco de  sal y también el pollo y el chorizo muy desmenuzados. Lo dejamos todo que se vaya haciendo unos 20’ a fuego bajo, de vez en cuando removemos. En una encimera de cocina ponemos un poco de harina repartida para que no se pegue la masa de las empanadillas, y las vamos poniendo. Con una cuchara vamos sacando producto del sofrito cuando esté listo y lo ponemos en el centro de cada oblea, cerramos y con un tenedor aplastamos el borde para que se quede bien cerrada. Así vamos haciendo con todas. Para freírla ponemos aceite de oliva bien caliente e incorporamos las empanadillas y las hacemos 2-3’ por cada cara. Las que no friamos las podemos congelar para freír otro día.

FIDEUÁ DE POLLO

FIDEUÁ DE POLLO
INGREDIENTES:

½ pechuga de Pollo 1 vaso de Fideuá 1 sobre de Azafrán ½ cajita de Jamón picado 1 Cebolla ½ Tomate 1 diente de Ajo ½  Chorizo 1 puñado de Pasas de Corinto sin pepitas Aceite de oliva Agua Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajos picados, le añadimos las pasas, el jamón picado, y también el pollo y el chorizo muy desmenuzados, ponemos pizca de sal. Lo dejamos todo que se vaya haciendo unos 15’ a fuego bajo, de vez en cuando removemos, pasado ese tiempo incorporamos al sofrito el vaso de fideuá  y con el mismo vaso añadimos 3 de agua, ahora espolvoreamos el sobre de azafrán, removemos todo bien y dejamos hacer 8’ hirviendo a fuego medio. Quedará un toque algo dulce por las pasas. Pero no poner sal porque ya salan suficiente el jamón y el chorizo y al final son unos sabores dulces y salados muy buenos. Va a quedar algo asopado.

COSTILLA DE TERNERA GUISADA

COSTILLA DE TERNERA GUISADA
INGREDIENTES:

1 Tira de costilla de Ternera 800 gr ½ Tomate ½ Cebolla 1 Puerro 2 dientes de Ajo 2 Patatas ½ Pimiento rojo 1 Zanahoria Pimienta blanca 1 Vaso de Vino blanco seco 2 Guindillas Aceite de oliva Agua


PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con tapa ponemos un poco de aceite de oliva, y añadimos el tomate, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento cortado en trozos, tapamos y dejamos hacerse 15’, pasado ese tiempo añadimos 1 vaso de agua y 1 vaso de vino blanco, en igual medida, introducimos la tira de costilla de ternera que previamente hemos salpimentado, tapamos parcialmente y dejamos a fuego bajo 30’. Pasado ese tiempo añadimos las patatas cortadas en trozos medianos de 4x4 cm y las 2 guindillas, y vamos a dejar pero removiendo de vez en cuando unos 40’ medio tapado. Cuando esté es mejor llevar la cazuela a la mesa.

MERLUZA CON JAMÓN MONTADITOS

MERLUZA CON JAMÓN MONTADITOS
INGREDIENTES:
1 lomo de Merluza Tostadas de Pan Lonchas de Jamón serrano Aceite de oliva Perejil fresco Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva y encima el lomo de merluza. Calentamos el horno y metemos el pescado salpimentado y lo tenemos al medio del horno 10'. Aparte cortamos las tostadas de pan y las doramos poniéndolas boca abajo en una sartén con aceite, con la miga hacia abajo. Los lomos de merluza una vez hechos los separamos por láminas y los ponemos en las tostadas de pan tostado, y por encima un trozo de loncha de jamón, y encima espolvoreamos perejil fresco y todos los montaditos que vamos haciendo los ponemos en bandeja de horno y les damos 4' en el grill del horno parte alta. El jamón se va a quedar sudado encima de la merluza. Servir caliente.

MERLUZA CON PISTO

MERLUZA CON PISTO
INGREDIENTES:

2 lomos de Merluza limpios ½ Cebolla 1 diente de Ajo ½ Calabacín 1 Tomate 1 Pimiento verde Aceite de oliva 1 copa de Vino blanco Pimienta molida Sal


PREPARACIÓN:

Con un cuchillo cortamos las verduras y las ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente, las tenemos a fuego bajo durante unos 15’ y pasado ese tiempo añadimos una copa de vino blanco y un poco de sal fina, dejamos 5’ más y ponemos los lomos de merluza limpios del todo de pieles y espinas y previamente bien salpimentados. Subimos un poco el fuego y los tenemos metidos en la salsa o pisto durante 3-4’ por cada lado dependiendo del grosor de los lomos. Finalmente lo servimos con el pisto por encima y acompañamos con patata panadera frita.

ALCACHOFAS FRESCAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS FRESCAS CON JAMÓN
INGEDIENTES:
6 Alcachofas frescas elegidas grandes 4 lonchas algo gruesas de Jamón serrano ½ tomate ½ Cebolla 1 chorro de Vino blanco Zumo de ½ Limón 1 diente de Ajo 1 Patata Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas sacando todas las hojas exteriores hasta que comiencen a aparecer las blancas y tiernas, hay que sacar muchas hojas, cortamos el tallo y la punta de las hojas y sacamos con una cuchara de postre la pelusilla que hay en el corazón de la alcachofa, al cortarlas ya se ve mejor esa pelusilla blanca, las cortamos en 4 trozos cada una y las ponemos en una tartera con agua, sal, el zumo de ½ limón y chorrito de aceite, también incorporamos a la tartera la patata pelada y cortada en cuadrados de 3x3 cm, dejamos que hierva todo 15’. Al mismo tiempo en una sartén pochamos la cebolla, el tomate y el ajo, en trozos que se vean, cuando estén pochados añadimos un chorro de vino blanco seco, dejamos 3’ más e incorporamos las lonchas de jamón cortadas en troz…

CAZÓN o GATA en FIDEUÁ

CAZÓN o GATA EN FIDEUÁ
INGREDIENTES:
2 Trozos de Pez Gata gruesos 1 Cebolla pequeña 1 Pimiento verde 1 Tomate 1 diente de Ajo 100 gr de Fideuá Aceite de oliva Agua y Sal
PREPARACIÓN:

Hacemos un pochado con la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y el tomate, lo ponemos todo picadito en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal y lo temeos 15’, pasado ese tiempo añadimos el pescado limpio y cortado en dados, la fideuá y un vaso grande de agua, dejamos hacer 8’ y listo.

CECINA CON VERDURA

CECINA CON VERDURA
INGREDIENTES:
12 lonchas de Cecina curada 1 manojo de verdura obscura Pimentón dulce y picante Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:

A la verdura le cortamos los tallos al máximo para dejar solamente hojas y le damos un hervor de 10’ y la escurrimos muy bien y retiramos. En una fuente extendemos las lonchas de cecina y encima de cada una ponemos un poco de hojas de la verdura hervida, por encima espolvoreamos el pimentón, mezcla de dulce y picante (2 cucharas de postre de dulce y ¼ de picante, mezcladas), y finalmente ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo presentamos como montaditos. La verdura debe ir templada a caliente.

QUESO TETILLA CON MIEL

QUESO TETILLA GALLEGA CON MIEL Y CANELA INGREDIENTES:
1 trozo 100 gr.  de Tetilla Gallega muy tierna 2 cucharadas soperas de miel de abejas ½  Cucharada de postre de canela en molida Pan tipo chapata
PREPARACIÓN:

A la tetilla le sacamos la monda dura y la ponemos en un cacharro apto para microondas. La ponemos en el micro 2’. Aparte mezclamos la miel y la canela. Finalmente acabamos por mezclar todo, la tetilla sacada del micro con la miel y canela, la trabajamos para que se quede una pasta homogénea. La servimos en copas para tomar con cuchara o con rebanadas de pan para hacer tostadas.

ATÚN FRESCO CON VEGETALES

ATÚN FRESCO CON VEGETALES
INGREDIENTES:
300 gr de lomo de Atún fresco 1 Tomate ½ Calabacín 1 Pimiento amarillo 1 Patata mediana Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

Troceamos el calabacín, el pimiento amarillo y el tomate y ponemos todo eso en una sartén con aceite de oliva hacemos un pochado, pasados 15’ añadimos sal y 1 copa pequeña de vino blanco, lo dejamos hacer 5’ más. Aparte pelamos la patata y la cortamos en taquitos, la ponemos en agua con algo de sal y le damos un hervor de 10’. Cuando esté hervida la escurrimos y la incorporamos al pochado de verduras, mezclamos todo. Añadimos finalmente los lomos de atún limpios de piel y espinas, salpimentados y cortados en tacos de 3x3 cm. Los dejamos haciendo con el pochado  2’ a fuego fuerte y tapado, que se haga poco. Volvemos a mezclar todo y servimos en una fuente. El éxito del atún está en cocinarlo muy poco, solo por fuera.

BERZA

BERZA

INGREDIENTES:
1 Manojo de Berza, si puede ser brotes jóvenes (Guichos) 2 Chorizos de cocer 1 trozo de Lacón curado desalado 2 Patatas Aceite de oliva virgen extra 3 dientes de Ajo picados Pimentón dulce y picante (2 cucharadas de dulce + ½ de picante)
PREPARACIÓN:

Ponemos una olla grande al fuego con agua abundante y dentro el lacón curado desalado (o se compra desalado o hay que dejarlo desalar 24 horas en agua), lo tenemos cociendo 45’ y después añadimos los chorizos y las patatas grandes peladas, damos otros 15’ y añadimos la Berza o Guichos (berza joven gallega), y damos los 15’ últimos cociendo. Retiramos todo de la olla, lo escurrimos y lo presentamos todo junto en una fuente de servir, troceando el lacón. Aparte picamos muy picadito el ajo, y eso lo ponemos por encima de la verdura que está en la fuente. Por encima de todo, verdura, patatas y lacón espolvoreamos la mezcla de los dos pimentones, ya mezclados entre si y en esa proporción: 2 cucharadas de postre del dulce y 1/4 del pi…

CABRITO AL HORNO

CABRITO AL HORNO INGREDIENTES:
1 Cabrito de máximo 3 kg Manteca de Cerdo Sal gruesa Tomillo Aceite de oliva 12 Patatas nuevas con piel
PREPARACIÓN:
Elegimos 1 Cabrito lo más pequeño posible, en Galicia se encuentran de 2-3 kg que son perfectos.
Troceamos el cabrito en trozos pequeños, le ponemos sal gruesa abundante y tomillo, a continuación nos untamos las manos de grasa de cerdo y vamos como masajeando cada uno de los trozos de cabrito hasta que queden impregnados de la sal, la grasa y el tomillo. Ponemos los trozos en una fuente de horno, añadimos por encima de todo un chorro de aceite de oliva y los metemos al horno parte de abajo, 130º, que es fuego bajo, y lo tenemos así 1 hora. Pasada la hora con una cuchara cogemos salsa de la que queda en el fondo de la bandeja de horno y bañamos cada uno de los trozos del cabrito y les damos vuelta. Seguimos con el horno a igual temperatura y le damos 1 hora más. Aparte lavamos frotando con un estropajo verde la piel de cada una de las patatas, y las …

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y SALCHICHAS

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y SALCHICHAS INGREDIENTES:4 Huevosgrandes 3 Patatas decalidad 8 LonchasdeJamónIbérico 3 Salchichas Aceite de olivaAbrilvirgenextrasuave

PREPARACIÓN:
Yoelijolaspatatasquesondepielrojaogranateyquepordentrosonamarillas.Laspelamosycortamostipopalo,sefríenenaceitemuycalienteperoalponerlassebajaelfuegoalmínimoparaquesehaganlentasyalgopochadas,alfinalselesdafuegofuerteunossegundosparaquequedendoradasycrujientesporfuera.Enotrasartén,freímosloshuevosalavezquelas salchichas y laslonchasdejamón,estascortadasen2trozoscadaloncha,loshuevosdeben

BACALAO EN SALSA VERDE

BACALAO EN SALSA VERDE o PILPIL
INGREDIENTES:
1 Ventresca de Bacalao desalada cortada en 3 trozos 2 Patatas 3 dientes de Ajo Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Caldo de pescado
PREPARACIÓN:

En una paellera ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas, los dejamos hacer a fuego bajo, cuando estén dorados, los retiramos y añadimos un vaso grande de caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado disuelta en vaso de agua y abundante perejil fresco picadito, y disolvemos 1 cucharada de postre de maizena o harina muy fina, removemos y ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1cm, las tenemos 4’ y les damos la vuelta. Todo siempre a fuego bajo. Pasados otros 4’ sin parar de mover, añadimos el bacalao con la piel hacia abajo y vamos dando meneos circulares para que la salsa se nos ligue con la fécula que soltaron las patatas, el caldo de pescado, el perejil  y la gelatina que va soltando el bacalao. Así seguimos sin parar de dar meneos circ…

HUEVAS DE RUBIO

HUEVAS DE RUBIO
INGREDIENTES:
Huevas de Rubio
Aceite de oliva
¼ de Cebolla cruda
Vinagre
Sal
Perejil fresco

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos agua y un chorrito de aceite y cocemos las huevas 3’. Pasado ese tiempo las escurrimos de agua y añadimos la cebolla cruda picada, aceite de oliva, perejil fresco, vinagre y sal, mezclamos todo. Servir frío.

LENTEJAS CON POLLO

LENTEJAS CON POLLO Y CHORIZO INGREDIENTES:

200 gr de lentejas 1 Patata ½ pechuga de Pollo sin piel 2 Chorizos poco curados (blanditos) 1 trozo de Panceta 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 trozo de Pimiento rojo Pimienta blanca Pizca de Nuez Moscada ¼ litro de Caldo de carne 1 Tomate sin piel 1 copa de Vino blanco Aceite de oliva, Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos las lentejas a remojo cubiertas de agua al menos 6 horas antes, yo utilizo la lenteja denominada Reina, plana, grande y color verde amarillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate sin piel picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas. Lo dejamos tapado que poche durante 10’, pasado ese tiempo añadimos sal, pimienta blanca, pizca de nuez moscada y la copa de vino blanco, dejamos 5’ más y añadimos el caldo de carne o pastilla disuelta en vaso de agua. Mezclamos todo bien y añadimos las lentejas bien escurridas del agua en que estuvieron, la patata pelada y cortada en tacos grand…