ZAMBURIÑAS CON HABAS

ZAMBURIÑAS CON HABAS

INGREDIENTES:

600 gr de Zamburiñas congeladas sin la concha

½ kg de Habas blancas secas y grandes de La Granja

1 Cebolleta

1 Chalota

3 dientes de Ajo

½ Pimiento verde

Nuez moscada

½ Chorizo

Aceite, Sal y Agua

8 Hojas de Acelgas

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolleta, la chalota, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito durante 15’, añadimos las habas secas que la noche anterior hemos dejado a remojo, espolvoreamos nuez moscada, añadimos sal, también ponemos el chorizo sin piel y picadito, mezclamos todo, cubrimos de agua las habas (1 dedo por encima) y lo ponemos a fuego medio y tapado durante 1,30 horas. Aparte hemos descongelado las zamburiñas desde la noche anterior, las lavamos bien y les sacamos la tripa negra, la cinta que tiene alrededor y todas las arenillas. Probamos las habas, y cuando  estén tiernas aplastamos 1 docena de ellas con un tenedor para que nos ligue la salsa bien, incorporamos las zamburiñas y las acelgas troceadas, movemos todo y dejamos hacerse 10’ más.