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Mostrando entradas de febrero, 2014

BACALAO FILETES

BACALAO FILETES
INGREDIENTES:
2 filetes de Bacalao fresco
½ Pimiento rojo
½ Calabacín
2 dientes de Ajo
½ cubito de Caldo de Pescado
1 Copa de Vino blanco
Aceite de oliva y Sal
Perejil

1 Guindilla

PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite de oliva caliente ponemos el ajo en láminas, la guindilla, los pimientos rojos en tiras y el calabacín en rodajas, dejamos que se poche y añadimos el ½ cubito de caldo desmenuzado y la copa de vino blanco, dejamos que se haga un poco y ponemos los filetes de bacalao con un poco de sal con volcados, con la piel a la vista, dejamos así 1’ y les damos la vuelta y los dejamos hacer con la carne a la vista durante 2’ más, espolvoreamos el perejil fresco picado. Con una cuchara vamos cogiendo jugo de la sartén y lo ponemos por encima de los lomos. Aparte freímos patatas cortadas tipo panadera. Servimos separado y esparciendo todo lo de la sartén por encima de los lomos. No hacer mucho para que esté jugoso.

CORDERO EN MICROONDAS

CORDERO EN MICROONDAS (pierna) INGREDIENTES:
1 pierna de Cordero lechal de unos 700-900 gr
3 dientes de Ajo 3 Clavos 1 Cebolla pequeña 1 Cuchara de postre de Tomillo 2 Patatas 1 Copa de Vino tipo Fino 3 Cucharas soperas de Aceite Sal 4 o 5 hojas de Laurel

PREPARACIÓN:
Cortamos la pierna de cordero en 3 trozos y los salamos. Picamos a mano todos los ingredientes: ajo, clavos, cebolla, tomillo, y lo mezclamos con el vino, aceite y sal. Con ese majado picado grueso untamos muy bien todos los trozos de la pierna de cordero y los vamos poniendo en una fuente de cristal tipo Pirex, lo dejamos unos 15 o 30’ y añadimos en el fondo 2 dedos de agua y por encima las hojas de laurel. Metemos al microondas tapado con una fuente a máxima potencia durante 10’. Abrimos, y damos la vuelta a los trozos de cordero y los bañamos con la salsa que resultó en la bandeja de Pirex, añadimos ahora las patatas, peladas, saladas y cortadas en láminas de ½ cm tipo panadera y volvemos a meter tapado con una bandeja al microon…

PESCADILLA REBOZADA Y FRITA

PESCADILLA REBOZADA Y FRITA
INGREDIENTES:
2 Pescadillas de ración (300 gr cada una)
1 Huevo batido
Ajo, Perejil y Sal
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra Abril Hojiblanca

PREPARACIÓN:
Descamar las pescadillas, cortarles la cabeza y las aletas, sacarles la tripa y abrirlas al medio a lo largo para sacar la espina central y dejar los filetes limpios. Batimos 1 huevo y le añadimos ajo picado, sal y perejil, batimos todo. Pasamos las pescadillas por la harina, que se impregnen bien y a continuación las sumergimos en el huevo. Calentamos el aceite Abril Hojiblanca en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos las pescadillas que hemos tenido sumergidas en el huevo con la sal el ajo y el perejil, hacerlas 1’ por cada cara. Servirlas acompañadas de una ensalada mixta de tomate y lechuga.

CABEZA DE CERDO - CACHEIRA

CABEZA DE CERDO – CACHEIRA
INGREDIENTES:
1 cabeza de Cerdo (Cacheira en Galicia)  2 Patatas 1 manojo de Grelos 2 Chorizos de cocer Agua y Sal
PREPARACIÓN:

Se puede comprar la cabeza desalada y envasada al vacío, de lo contrario la tendremos que dejar a remojo 24-48 horas y cambiando el agua una vez. La cortamos en 4 trozos y la ponemos en la Olla Express a cocer durante 40’ desde que empieza a pitar. Abrimos la olla y la cabeza ya está lista. En otra tartera ponemos agua con poca sal y las patatas grandes enteras y peladas y los chorizos, lo dejamos 20’ hirviendo y al cabo de ese tiempo incorporamos los grelos sin los tallos y dejamos todo 15’ más. Servimos todo junto en una fuente. Damos la opción de que en la mesa se le pueda añadir chorro de aceite de oliva.

CHOCOS CON PATATAS

CHOCOS CON PATATAS
INGREDIENTES:
2 Chocos grandes ½ Tomate 1 cebolla ½ Pimiento rojo 1 diente de Ajo 1 copa de Vino blanco Aceite y Sal 2 Patatas
PREPARACIÓN:
El choco hay que limpiarlo y cortarlo en tacos (las bolsas de tinta se reservan). Las patatas se pelan y se cortan en tacos también pero más grandes. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo y los ponemos a pochar en una cazuela tapada con un chorro de aceite de oliva, a los 15’ añadimos la copa de vino y dejamos otros 5’ más. Después incorporamos los chocos con la tinta (pinchamos las bolsitas de tinta con un tenedor) y dejamos los chocos con el pochado y a fuego muy bajo durante 30’. Pasado ese tiempo incorporamos las patatas, mezclamos todo muy bien y lo dejamos a fuego mínimo otros 25’ y tapado.

SALSA ROSA o SALSA DE COCKTAIL

SALSA ROSA o SALSA DE COCKTAIL
INGREDIENTES:
Salsa Mahonesa (ver receta en mi Blogg) 3 Cucharadas soperas de Ketchup 1 cucharada de postre de Mostaza
PREPARACIÓN:
La Salsa Rosa o Salsa de Cocktail es una salsa mahonesa a la que se le añade kétchup y mostaza.
Partir de una salsa mahonesa y añadirle 3 cucharadas soperas de kétchup y 1 cucharada de postre de mostaza, remover todo muy bien y ya está lista. O bien ya se pueden poner los ingredientes de kétchup y mostaza en el momento en que se va a hacer la Mahonesa, que sale ligada ya de una exactamente igual. Se le puede añadir algo de perejil muy picadito.

SALSA DE PIMIENTOS

SALSA DE PIMIENTOS (Thermomix)
INGREDIENTES:
1 Tomate
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Perejil fresco
Pimienta blanca
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

PREPARACIÓN:
En la Thermomix ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta, el perejil  y cuchara pequeña de sal y lo mismo de azúcar y chorro de aceite,
Tiempo 12’ - Velocidad 3 - Temperatura 90º
Después: Tiempo 2’ - Velocidad 7 – Temperatura 90º

SALSA MOJO PICÓN

SALSA MOJO PICÓN

INGREDIENTES:
1 kg de patatas blancas medianas y de tamaño parecido
4 dientes de Ajo
4 Guindillas secas
Aceite de oliva virgen extra Abril Picual
Pimentón dulce y picante
Vinagre de vino
Sal
Cominos

PREPARACIÓN:

Pelar 4 dientes de ajo y machacarlos en un mortero con 4 guindillas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Después de que esté majado añadimos 1 cucharada sopera de cominos y volvemos a machacar hasta que quede una pasta densa, ahora añadimos 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y 1/2 cucharada de pimentón picante, machacamos y ya le añadimos 8 cucharadas soperas de aceite de oliva y 4 cucharadas de vinagre de vino, mezclamos todo muy bien y ya tenemos el mojo. El toque final de mezclado se puede hacer con el brazo batidor. 


SALSA DE QUESO

SALSA DE QUESO(Thermomix)

INGREDIENTES:

1 brik de Nata pequeño

1 cuña de Queso Azul de las que vienen ya envasadas de 250 gr

2 cucharadas soperas de Mantequilla

Pimienta blanca

Sal

Ajo y Perejil



PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la Thermomix: mantequilla, nata, cuña de queso, una pizca de pimienta blanca molida y una pizca de sal. Encendemos la Thermomix y la ponemos en:

Temperatura 90º

Velocidad 3

Tiempo 6’

Es una salsa que hay que hacerla al momento de servirla acompañando cualquier plato, y al servirla espolvoreamos perejil fresco picado.

SALSA ESCABECHE

SALSA ESCABECHE INGREDIENTES:
2 Cebollas grandes 4 cucharadas soperas de Pimentón dulce 1 Cucharada sopera de Pimentón picante 6 dientes de Ajo en láminas 1 Zanahoria grande pelada 6 hojas de Laurel 2 cucharadas de Pimienta negra en grano 2 vasos grandes de Aceite de oliva virgen extra Abril Hojiblanca 1 vaso grande de Vinagre 1 caso grande de Vino blanco Sal
PREPARACIÓN: Ponemos en una sartén grande aceite de oliva virgen extra Abril Hojiblanca y las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo en láminas, a fuego bajo para que no se quemen los ajos. Cuando esté la cebolla pochada añadimos las hojas de laurel, la zanahoria pelada y cortada en láminas y el pimentón, dulce y picante, revolvemos con cuchara de madera. Pasados 2’ sin parar de revolver para que no se nos ponga negro el pimentón añadimos la cucharada sopera de sal fina y los granos de pimienta, seguimos revolviendo y retiramos del fuego, ahora añadimos el vinagre y el vino, revolvemos de nuevo y volvemos al fuego 1’ para que todo s…

SALSA VERDE O PILPIL

SALSA VERDE o PILPIL
INGREDIENTES:
6 dientes de Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra 

Caldo de pescado o pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua caliente
Sal
Harina de trigo

PREPARACIÓN:
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos pelados y machacados, los dejamos que se vayan dorando poco a poco sin quemarse, cuando estén dorados los retiramos. En un cazo aparte ponemos un chorrito de aceite de oliva y 1 cucharada de postre de harina de trigo, MAIZENA mezclamos con cuchara de madera y dejamos 1’ cocinándose, no paramos de remover con la cuchara. Finalmente lo incorporamos a la sartén, añadimos el vaso de caldo de pescado o la pastilla de caldo de pescado disuelta en 1 vaso de agua caliente. Espolvoreamos de manera abundante perejil natural picado que le va a dar el color y movemos la sartén haciendo círculos sobre el fuego hasta que se ligue.  Si ponemos unas patatas o pescado para hacer en salsa verde se nos ligará antes la salsa. Si lo hacemos co…

CORDERO ASADO

CORDERO ASADO INGREDIENTES:

3 Piernas de Cordero lechal ¼ litro de Caldo de carne Romero Caldo de carne Aceite Sal Agua 2 copas de Vino tipo Fino 3 Patatas


PREPARACIÓN:
En una bandeja de horno untada con aceite ponemos las 3 piernas de cordero de manera cruzada para que queden ajustadas, 2 hacia una lado y la del medio en contra. Las salamos, les ponemos el romero abundante y un chorro de aceite todo por encima. Las metemos al horno y las tenemos a fuego mínimo durante 45’, pasado ese tiempo las sacamos les damos la vuelta, volvemos a ponerles chorro de aceite por este lado y las volvemos a meter al horno otros 45’. Ahora las sacamos, las apartamos y pasamos la salsa que dejaron por un colador para retirar el romero que quedó en la salsa. Añadimos el vino tipo fino y las volvemos a meter al horno con las patatas cortadas planas distribuidas por alrededor del cordero, las salamos, añadimos también el ¼ litro de caldo de carne y así las volvemos a meter al horno a fuego mínimo durante 45’, pasado …

BECHAMEL

BECHAMEL
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche 2 cucharadas soperas de Mantequilla 4 cucharadas soperas de Harina de trigo Nuez moscada Pimienta blanca Sal
PREPARACIÓN:

Por un lado hervimos la leche y apartamos. Por otra parte en una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos la harina que vamos removiendo lentamente para que no queden grumos. Dejamos que se cocine la harina removiendo sin parar para que no se pegue ni se queme, a continuación añadimos la leche hervida, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Seguimos removiendo hasta que se quedé espesa pero sin grumos. Corregimos de sal y listos.

PASTICHO

PASTICHO INGREDIENTES:

½ kg de Carne de ternera picada 24 láminas de Pasta plana en hojas 1 Cebolla 1 Tomate maduro sin piel ½ pimiento rojo ½ Pimiento verde Bacon picado 1 Puerro 3 dientes de Ajo Aceite Agua Sal Bechamel Jamón cocido en lonchas Queso Gouda en lonchas Queso Parmesano


PREPARACIÓN:

En una sartén grande con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el puerro, el ajo, y el pimiento, todo muy picado como unos 15’. Aparte la carne se sazona con sal y pimienta blanca y el bacon picado y se mueve para que quede suelta. Se une la carne al sofrito y se cocinan 5’ y después se le añade 1 vaso de agua, mezclamos y que siga cocinando otros 5’. La salsa bechamel se compra hecha o se hace en casa (ver receta en mi blogg). Se hierve la pasta en agua con un poco de sal durante 15’. Buscamos una fuente de horno alta para ir poniendo las capas y ponemos una capa de la pasta cocida, encima se pone carne, encima salsa bechamel, encima otras hojas de pasta, ahora queso en lochas y becham…

MANZANAS ASADAS

MANZANAS ASADAS
INGREDIENTES:
3 Manzanas reineta grandes Azúcar Miel Vino Pedro Ximenez
PREPARACIÓN:

Calentamos el horno. A las manzanas les sacamos el corazón con un cuchillo de punta, las dejamos con la piel. En el hueco que dejó el corazón ponemos azúcar y encima miel, dejamos que vaya bajando y ponemos vino Pedro Ximenez hasta que rebose y otra vez azúcar. Las metemos al horno precalentado durante 30’. Al servir recogemos con una cuchara el almíbar que dejaron en la fuente y las bañamos.

TORTILLAS MEXICANAS

TORTILLAS MEXICANAS
INGREDIENTES:
4 Tortillas mexicanas de trigo 2 lonchas de Jamón cocido 2 lonchas de Queso Gouda Aceite de oliva virgen extra suave Abril
PREPARACIÓN:

Comprar una bolsita de Tortillas mexicanas de trigo. En una sartén lo más a la medida posible de las tortillas ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra suave Abril, cuando esté caliente lo extendemos para que toda la sartén se impregne. En una tortilla ponemos 2 lonchas de jamón cocido bien distribuidas y encima 2 lonchas de queso, ponemos otra tortilla encima y así lo llevamos a la sartén con aceite caliente, la tenemos 3’ y le damos la vuelta, con un plato se le da muy bien la vuelta, la ponemos unos 2’ por la otra cara y finalmente las sacamos. Se habrá derretido el queso con el jamón y dorado la tortilla.

CALAMARES FRITOS

CALAMARES  FRITOS
INGREDIENTES:
2 Calamares frescos, de potera Harina Aceite de girasol 1 Limón cortado en cuatro trozos Sal
PREPARACIÓN:
Los calamares tienen que ser frescos, de potera y de verdad calamares. Los limpiamos bien por dentro, les sacamos la pluma y los secamos bien. A continuación los salamos un poco y los ponemos en un plato donde hemos puesto harina muy fina, mejor tempura. Ponemos aceite de girasol abundante a calentar en una sartén grande y cuando esté muy caliente el aceite y que empiece a echar humo ponemos todos los calamares, tapamos para que no sapiquen y los movemos para que no se peguen unos a otros. Dejamos que se frían 2’ y a continuación les damos vueltas para que se frían por todos lados, 1’ más y listos. Si se fríen mucho quedarán duros. Acompañar de limón para que el que lo desee le ponga. También se puede hacer con calamar congelado, patagónico, el sabor no es el mismo. En las Plazas de abastos de los puertos de mar es más fácil encontrarlos.



PATO FLAMBEADO

PATO FLAMBEADO
INGREDIENTES:
1 Pechuga de pato (magret) 1 Manzana reineta zumo de 1 Naranja 1 Copa de Brandy generosa Aceite de Oliva Abril Picual virgen extra Sal
PREPARACIÓN:

Al pato le damos unos cortes cruzados tipo colmena en toda la parte de la grasa y que el corte llegue ligeramente a la carne de la pechuga de pato. Una vez que está marcada toda la grasa con los cortes cruzados, ponemos unas gotas de aceite Abril virgen extra Picual en una sartén y ponemos el magret con la grasa en contacto con la sartén, el fuego bajo y salamos por la parte de la carne que ha quedado boca arriba. Por los laterales del magret ponemos las rodajas de la manzana como de ½ cm cada una y con la piel. Así dejamos unos 10’ mientras el pato va soltando toda la grasa que tiene en la piel. Pasado ese tiempo le añadimos por encima el zumo de naranja y damos la vuelta al magret, ahora queda la piel gruesa hacia arriba, también damos la vuelta a las rodajas de manzana. Lo tenemos otros 6’ y volvemos a darle la vuelt…

MEJILLONES CON PATATAS

MEJILLONES CON PATATAS
INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones 4 Patatas medianas 1 Cebolla 1 Tomate 3 dientes de Ajo Pimienta blanca una pizca Perejil Azafrán Nuez Moscada una pizca Aceite de oliva Abril Hojiblanca Vino blanco Sal



PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones dándoles un hervor de 5’ y los retiramos de las cáscaras, también los limpiamos de las hierbas que suelen traer y los reservamos. En una cazuela con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva Abril Hojiblanca y  la cebolla, el tomate, los ajos, todo picadito, cuando pasen 10’ pochando añadimos un chorro bueno de vino blanco, la pimienta molida, una hebras de azafrán y la nuez moscada y dejamos otros 5’. Pasado ese tiempo lo pasamos por la batidora de mano dentro de la misma cazuela y entonces ponemos dentro las patatas peladas y cortadas en tacos de 2x2 cm, corregimos de sal y tapamos, dejamos hacer unos 20’. Pasado ese tiempo añadimos los mejillones que hemos reservado, mezclamos todo y en 10’ más estará listo el plato. Adornamos con perejil …

LANGOSTINOS MARIPOSA

LANGOSTINOS MARIPOSA
INGREDIENTES:
12 Langostinos muy grandes y crudos del nº 1 1 Huevo Perejil y Ajo granulados Pan rallado Sal Aceite de oliva Abril suave Salsa Tártara
PREPARACIÓN:
Se descongelan los langostinos, se les saca la cabeza y la cáscara excepto la colita final. Se sujetan de manera curvados en arco hacia arriba y con un cuchillo fino y que corte bien se le da una sección al medio sin que se corte del todo la carne. Cuando estén todos listos se salan un poco y después se sumergen en el huevo que hemos batido con el ajo y el perejil y otro poco de sal, se les deja que se empapen bien y posteriormente se pasan por pan rallado para que queden absolutamente rebozados. Ponemos en una sartén aceite de oliva Abril suave y se fríen para que queden doraditos. Después se presentan en un plato colocados de manera vertical con la colita hacia arriba. Acompañar de salsa Tártara.

CAMARONES MARIPOSA

CAMARONES MARIPOSA
INGREDIENTES:
12 Gambones muy grandes y crudos nº 1 1 Huevo Perejil y Ajo granulados Pan rallado Sal Aceite de oliva Abril suave Salsa Tártara
PREPARACIÓN:

Se descongelan los gambones, se les saca la cabeza y la cáscara excepto la colita final. Se sujetan de manera curvados en arco hacia arriba y con un cuchillo fino y que corte bien se le da una sección al medio sin que se corte del todo la carne. Cuando estén todos listos se salan un poco y después se sumergen en el huevo que hemos batido con el ajo y el perejil y otro poco de sal, se les deja que se empapen bien y posteriormente se pasan por pan rallado para que queden absolutamente rebozados. Ponemos en una sartén aceite de oliva Abril suave y se fríen para que queden doraditos. Después se presentan en un plato colocados de manera vertical con la colita hacia arriba. Acompañar de salsa Tártara.

CREMA DE MARISCO

CREMA DE MARISCO
INGREDIENTES:
20 cabezas de Langostinos o Gambones 1 Tomate maduro 1/2 Cebolla 1 brik de 1/2 litro (500 cc) Nata líquida para cocinar 2 Guindillas 12 Mejillones 1 vaso de Agua pequeño Sal Aceite de oliva Abril suave Perejil picado fresco 1 copa de Brandy
PREPARACIÓN:
En una tartera ponemos el vaso de agua, la copa de brandy, las cabezas de langostinos o gambones, el tomate  y la cebolla, lo tenemos  15' hirviendo y después de ese tiempo lo trituramos todo con una batidora de mano. Lo ponemos todo en un colador aplastamos y removemos con una cuchara y vamos recogiendo el líquido que sueltan. Éste líquido lo ponemos en una tartera, añadimos un chorro de aceite de oliva Abril, la nata líquida, las guindillas, y una pizca de sal, lo mezclamos todo muy bien, corregimos de sal, y le damos un hervor, y ya está la crema lista. Al servir espolvoreamos perejil picado por encima.


SALSA TÁRTARA

SALSA TÁRTARA
INGREDIENTES:
Aceite de oliva suave Abril 1 Huevo Sal Unas gotas de Limón 1 pizca de Mostaza 3 Pepinillos 12 Alcaparras
PREPARACIÓN:

En un vaso de los que vienen con la batidora de mano, ponemos el huevo, la pizca de sal, la pizca de mostaza, las gotas de limón. A continuación metemos dentro el brazo de la batidora, lo ponemos vertical y añadimos aceite de oliva suave Abril hasta que quede cubierta la base del brazo, hasta donde empieza la varilla recta. Encendemos la batidora y no la movemos para nada, dejándola simplemente girando a máxima velocidad, pasado 1’ hacemos círculos con la batidora pero siempre en el fondo y sin levantarla, y ya al rato seguimos haciendo esos círculos pero comenzando a subir lentamente, se ligará fácilmente y en 3’ hicimos una mahonesa casera, a continuación le añadimos los pepinillos y las alcaparras muy picaditos, mezclamos todo muy bien. Se puede guardar lo que sobre no más de 1 día en la nevera y tapada.

PAN CON ACEITE

PAN CON ACEITE

INGREDIENTES:
1 trozo de Pan Aceite de oliva en spray Abril virgen extra 1 Tomate maduro Sal
PREPARACIÓN:
Abrimos al medio el trozo de pan y los trozos los ponemos en la tostadora o en el grill del horno para tostarlos un poco; cortamos en dos mitades el tomate y frotamos la carne interior, apretando un poco con la mano, sobre la zona tostada del pan. A continuación le ponemos encina aceite Abril virgen extra en spray (es muy cómodo) y por último espolvoreamos sal fina. (Es ideal para desayunar).


PUDIN DE CALABACIN

PUDIN DE CALABACÍN Y PATATA
INGREDIENTES:

2 Calabacines 1 Cebolla 2 Tomates 2 Patatas 3 Huevos Queso rallado Aceite de oliva Abril suave
Mahonesa Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén hacemos un sofrito muy pochado con aceite de oliva Abril suave, la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy picado, cuando esté listo 20’ lo escurrimos muy bien del aceite para que quede muy espeso. Cogemos una fuente de horno, la untamos con aceite por dentro pero que no queden gotas. Hacemos rodajas muy finas de la patata pelada y el calabacín sin pelar, y con esas rodajas vamos haciendo capas en la fuente del horno que hemos untado: capa de rodajas de calabacín y encima capa de rodajas de patata, encima una con el sofrito, y otra vez capa de calabacín, encima una de patata y el sofrito, y otra más así por lo menos 3 capas de cada pero que la última sea de calabacín y que las capas sean apretadas y ocupen todo el molde, de vez en cuando apretar las capas. A continuación batimos los huevos  y les ponemos sal fina, y el queso…