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BACALAO FILETES



BACALAO FILETES

INGREDIENTES:

2 filetes de Bacalao fresco

½ Pimiento rojo

½ Calabacín

2 dientes de Ajo

½ cubito de Caldo de Pescado

1 Copa de Vino blanco

Aceite de oliva y Sal

Perejil

1 Guindilla

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva caliente ponemos el ajo en láminas, la guindilla, los pimientos rojos en tiras y el calabacín en rodajas, dejamos que se poche y añadimos el ½ cubito de caldo desmenuzado y la copa de vino blanco, dejamos que se haga un poco y ponemos los filetes de bacalao con un poco de sal con volcados, con la piel a la vista, dejamos así 1’ y les damos la vuelta y los dejamos hacer con la carne a la vista durante 2’ más, espolvoreamos el perejil fresco picado. Con una cuchara vamos cogiendo jugo de la sartén y lo ponemos por encima de los lomos. Aparte freímos patatas cortadas tipo panadera. Servimos separado y esparciendo todo lo de la sartén por encima de los lomos. No hacer mucho para que esté jugoso.

CORDERO EN MICROONDAS



CORDERO EN MICROONDAS (pierna)
INGREDIENTES:

1 pierna de Cordero lechal de unos 700-900 gr
3 dientes de Ajo
3 Clavos
1 Cebolla pequeña
1 Cuchara de postre de Tomillo
2 Patatas
1 Copa de Vino tipo Fino
3 Cucharas soperas de Aceite
Sal
4 o 5 hojas de Laurel


 PREPARACIÓN:

Cortamos la pierna de cordero en 3 trozos y los salamos. Picamos a mano todos los ingredientes: ajo, clavos, cebolla, tomillo, y lo mezclamos con el vino, aceite y sal. Con ese majado picado grueso untamos muy bien todos los trozos de la pierna de cordero y los vamos poniendo en una fuente de cristal tipo Pirex, lo dejamos unos 15 o 30’ y añadimos en el fondo 2 dedos de agua y por encima las hojas de laurel. Metemos al microondas tapado con una fuente a máxima potencia durante 10’. Abrimos, y damos la vuelta a los trozos de cordero y los bañamos con la salsa que resultó en la bandeja de Pirex, añadimos ahora las patatas, peladas, saladas y cortadas en láminas de ½ cm tipo panadera y volvemos a meter tapado con una bandeja al microondas todo otros 10’. Volvemos a hacer lo mismo que antes, con la salsa bañamos los trozos de cordero, damos también vuelta a las patatas y damos 10’ últimos ahora, siempre tapado. No abrimos el horno y dejamos dentro la fuente con éste apagado durante 2’ más. Los tiempos son: El cordero es 3 veces de 10’ y las patatas las últimas 2 veces de 10’, pero siempre procurando que queden bañados tanto cordero como patatas. El resultado es un cordero tipo Castellano, tierno y jugoso.

PESCADILLA REBOZADA Y FRITA



PESCADILLA REBOZADA Y FRITA

INGREDIENTES:

2 Pescadillas de ración (300 gr cada una)

1 Huevo batido

Ajo, Perejil y Sal

Harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra Abril Hojiblanca


PREPARACIÓN:

Descamar las pescadillas, cortarles la cabeza y las aletas, sacarles la tripa y abrirlas al medio a lo largo para sacar la espina central y dejar los filetes limpios. Batimos 1 huevo y le añadimos ajo picado, sal y perejil, batimos todo. Pasamos las pescadillas por la harina, que se impregnen bien y a continuación las sumergimos en el huevo. Calentamos el aceite Abril Hojiblanca en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos las pescadillas que hemos tenido sumergidas en el huevo con la sal el ajo y el perejil, hacerlas 1’ por cada cara. Servirlas acompañadas de una ensalada mixta de tomate y lechuga.

CABEZA DE CERDO - CACHEIRA

CABEZA DE CERDO - CAHEIRA

CABEZA DE CERDO – CACHEIRA

INGREDIENTES:

1 cabeza de Cerdo (Cacheira en Galicia) 
2 Patatas
1 manojo de Grelos
2 Chorizos de cocer
Agua

PREPARACIÓN:

Se puede comprar la cabeza desalada y envasada al vacío, de lo contrario la tendremos que dejar a remojo 24-48 horas y cambiando el agua una vez. La cortamos en 4 trozos y la ponemos en la Olla Rápida a cocer durante 30’ desde que empieza a pitar. Pasado el tiempo esperamos a que baje la válvula abrimos la olla.  Ahora metemos las patatas enteras y peladas, los grelos y los chorizos, volvemos a cerrar la olla rápida y lo dejamos 10’ desde que empieza a pitar.  Servimos todo junto en una fuente. En olla normal la cocción de la cabeza sería 90' y los grelos, chorizos y patatas 30-35'.

CHOCOS CON PATATAS


CHOCOS CON PATATAS

INGREDIENTES:

2 Chocos grandes
½ Tomate
1 cebolla
½ Pimiento rojo
1 diente de Ajo
1 copa de Vino blanco
Aceite y Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:

El choco hay que limpiarlo y cortarlo en tacos (las bolsas de tinta se reservan). Las patatas se pelan y se cortan en tacos también pero más grandes. Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo y los ponemos a pochar en una cazuela tapada con un chorro de aceite de oliva, a los 15’ añadimos la copa de vino y dejamos otros 5’ más. Después incorporamos los chocos con la tinta (pinchamos las bolsitas de tinta con un tenedor) y dejamos los chocos con el pochado y a fuego muy bajo durante 30’. Pasado ese tiempo incorporamos las patatas, mezclamos todo muy bien y lo dejamos a fuego mínimo otros 25’ y tapado.

SALSA ROSA o SALSA DE COCKTAIL



SALSA ROSA o SALSA DE COCKTAIL

INGREDIENTES:

Salsa Mahonesa (ver receta en mi Blogg)
3 Cucharadas soperas de Ketchup
1 cucharada de postre de Mostaza

PREPARACIÓN:

La Salsa Rosa o Salsa de Cocktail es una salsa mahonesa a la que se le añade kétchup y mostaza.

Partir de una salsa mahonesa y añadirle 3 cucharadas soperas de kétchup y 1 cucharada de postre de mostaza, remover todo muy bien y ya está lista. O bien ya se pueden poner los ingredientes de kétchup y mostaza en el momento en que se va a hacer la Mahonesa, que sale ligada ya de una exactamente igual. Se le puede añadir algo de perejil muy picadito.

SALSA DE PIMIENTOS



SALSA DE PIMIENTOS (Thermomix)

INGREDIENTES:

1 Tomate

½ Cebolla

2 dientes de Ajo

Perejil fresco

Pimienta blanca

1 Pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

 

PREPARACIÓN:

En la Thermomix ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta, el perejil  y cuchara pequeña de sal y lo mismo de azúcar y chorro de aceite,

Tiempo 12’ - Velocidad 3 - Temperatura 90º

Después: Tiempo 2’ -  Velocidad 7 – Temperatura 90º

SALSA MOJO PICÓN



SALSA MOJO PICÓN

 

INGREDIENTES:

1 kg de patatas blancas medianas y de tamaño parecido

4 dientes de Ajo

4 Guindillas secas

Aceite de oliva virgen extra Abril Picual

Pimentón dulce y picante

Vinagre de vino

Sal

Cominos

 

PREPARACIÓN:

Pelar 4 dientes de ajo y machacarlos en un mortero con 4 guindillas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Después de que esté majado añadimos 1 cucharada sopera de cominos y volvemos a machacar hasta que quede una pasta densa, ahora añadimos 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y 1/2 cucharada de pimentón picante, machacamos y ya le añadimos 8 cucharadas soperas de aceite de oliva y 4 cucharadas de vinagre de vino, mezclamos todo muy bien y ya tenemos el mojo. El toque final de mezclado se puede hacer con el brazo batidor. 

 

 

SALSA DE QUESO



SALSA DE QUESO (Thermomix)


INGREDIENTES:


1 brik de Nata pequeño


1 cuña de Queso Azul de las que vienen ya envasadas de 250 gr


2 cucharadas soperas de Mantequilla


Pimienta blanca


Sal


Ajo y Perejil




PREPARACIÓN:


Ponemos en el vaso de la Thermomix: mantequilla, nata, cuña de queso, una pizca de pimienta blanca molida y una pizca de sal. Encendemos la Thermomix y la ponemos en:


Temperatura 90º


Velocidad 3


Tiempo 6’


Es una salsa que hay que hacerla al momento de servirla acompañando cualquier plato, y al servirla espolvoreamos perejil fresco picado.

SALSA ESCABECHE



SALSA ESCABECHE
INGREDIENTES:

2 Cebollas grandes
4 cucharadas soperas de Pimentón dulce
1 Cucharada sopera de Pimentón picante
6 dientes de Ajo en láminas
1 Zanahoria grande pelada
6 hojas de Laurel
2 cucharadas de Pimienta negra en grano
2 vasos grandes de Aceite de oliva virgen extra 
1 vaso grande de Vinagre
1 caso grande de Vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos en una sartén grande el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo en láminas, a fuego bajo para que no se quemen los ajos y lo tenemos unos 10'. Pasado ese tiempo incorporamos las cebollas cortadas en juliana  la zanahoria pelada y cortada en láminas dejamos  unos 15' a fuego bajo y después añadimos las hojas de laurel, y el pimentón, dulce y picante, revolvemos con cuchara de madera. Pasados 2’ sin parar de revolver para que no se nos ponga negro el pimentón añadimos la cucharada sopera de sal fina y los granos de pimienta, seguimos revolviendo y retiramos del fuego, ahora añadimos el vinagre y el vino blanco, revolvemos de nuevo y volvemos al fuego 1’ para que todo se mezcle bien. Ya está listo el Escabeche, pero cualquier alimento que queramos conservar en él, debemos tenerlo al menos 3 días para que coja el gusto. Puede ser que se acaben separando los colores y los ingredientes de la salsa, no tiene importancia, removemos todo y se vuelve a unir.

SALSA VERDE O PILPIL






SALSA VERDE o PILPIL

INGREDIENTES:

6 dientes de Ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra 

Caldo de pescado o pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua caliente

Sal

Harina de trigo


PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos pelados y machacados, los dejamos que se vayan dorando poco a poco sin quemarse, cuando estén dorados los retiramos. En un cazo aparte ponemos un chorrito de aceite de oliva y 1 cucharada de postre de harina de trigo, MAIZENA mezclamos con cuchara de madera y dejamos 1’ cocinándose, no paramos de remover con la cuchara. Finalmente lo incorporamos a la sartén, añadimos el vaso de caldo de pescado o la pastilla de caldo de pescado disuelta en 1 vaso de agua caliente. Espolvoreamos de manera abundante perejil natural picado que le va a dar el color y movemos la sartén haciendo círculos sobre el fuego hasta que se ligue.  Si ponemos unas patatas o pescado para hacer en salsa verde se nos ligará antes la salsa. Si lo hacemos con la pastilla de caldo NO PONEMOS SAL.

CORDERO ASADO PIERNAS



CORDERO ASADO PIERNAS
INGREDIENTES:

3 Piernas de Cordero lechal
¼ litro de Caldo de carne
Romero
Caldo de carne
Aceite
Sal
Agua
2 copas de Vino blanco
3 Patatas

PREPARACIÓN:
En una bandeja de horno untada con aceite ponemos las 3 piernas de cordero de manera cruzada para que queden ajustadas, 2 hacia una lado y la del medio en contra. Las salamos, les ponemos romero abundante y un chorro de aceite todo por encima. Las metemos al horno y las tenemos a 160º durante 45’, pasado ese tiempo las sacamos les damos la vuelta, volvemos a ponerles chorro de aceite por este lado y las volvemos a meter al horno otros 45’. Ahora las sacamos, las apartamos y pasamos la salsa que dejaron por un colador para retirar el romero que quedó en la salsa. Ponemos en la bandeja  las patatas cortadas planas de 1 cm de grosor distribuidas por alrededor del cordero. En un bol mezclamos el vino tipo blanco y el ¼ litro de caldo de carne.  Volvemos a meter al horno el cordero, bañamos por encima con el vino y caldo que hemos mezclado y así las volvemos a meter al horno a 160º durante 45’, pasado ese tiempo les damos la vuelta y las volvemos a meter al horno 45’ más. Hay que hacerlas  lentas y a fuego medio del horno, son como 3 horas para que queden tiernas, cocinadas y jugosas.

BECHAMEL


BECHAMEL

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche
2 cucharadas soperas de Mantequilla
4 cucharadas soperas de Harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal

PREPARACIÓN:


Por un lado hervimos la leche y apartamos. Por otra parte en una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos la harina que vamos removiendo lentamente para que no queden grumos. Dejamos que se cocine la harina removiendo sin parar para que no se pegue ni se queme, a continuación añadimos la leche hervida, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Seguimos removiendo hasta que se quedé espesa pero sin grumos. Corregimos de sal y listos.

PASTICHO


PASTICHO
INGREDIENTES:


½ kg de Carne de ternera picada
24 láminas de Pasta plana en hojas
1 Cebolla
1 Tomate maduro sin piel
½ pimiento rojo
½ Pimiento verde
Bacon picado
1 Puerro
3 dientes de Ajo
Aceite
Agua
Sal
Bechamel
Jamón cocido en lonchas
Queso Gouda en lonchas
Queso Parmesano



PREPARACIÓN:


En una sartén grande con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el puerro, el ajo, y el pimiento, todo muy picado como unos 15’. Aparte la carne se sazona con sal y pimienta blanca y el bacon picado y se mueve para que quede suelta. Se une la carne al sofrito y se cocinan 5’ y después se le añade 1 vaso de agua, mezclamos y que siga cocinando otros 5’. La salsa bechamel se compra hecha o se hace en casa (ver receta en mi blogg). Se hierve la pasta en agua con un poco de sal durante 15’. Buscamos una fuente de horno alta para ir poniendo las capas y ponemos una capa de la pasta cocida, encima se pone carne, encima salsa bechamel, encima otras hojas de pasta, ahora queso en lochas y bechamel, otra capa de pasta, encima la carne y otra capa de bechamel, otra capa de hojas de pasta y encima las lonchas de jamón cocido y otra capa de carne y otra de bechamel, y encima más hojas de pasta. Por ultimo encima de esa última capa de pasta se pone una de carne, encima una de bechamel y por encima de todo y de manera muy espléndida queso parmesano en polvo cubriéndolo todo. Y ahora con el horno caliente se mete la fuente en la parte alta y se tiene 10’ al grill para que se funda el queso y se dore.

MANZANAS ASADAS


MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES:

3 Manzanas reineta grandes
Azúcar
Miel
Vino Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:


Calentamos el horno. A las manzanas les sacamos el corazón con un cuchillo de punta, las dejamos con la piel. En el hueco que dejó el corazón ponemos azúcar y encima miel, dejamos que vaya bajando y ponemos vino Pedro Ximenez hasta que rebose y otra vez azúcar. Las metemos al horno precalentado durante 30’. Al servir recogemos con una cuchara el almíbar que dejaron en la fuente y las bañamos.

TORTILLAS MEXICANAS


TORTILLAS MEXICANAS

INGREDIENTES:

4 Tortillas mexicanas de trigo
2 lonchas de Jamón cocido
2 lonchas de Queso Gouda
Aceite de oliva virgen extra suave Abril

PREPARACIÓN:


Comprar una bolsita de Tortillas mexicanas de trigo. En una sartén lo más a la medida posible de las tortillas ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra suave Abril, cuando esté caliente lo extendemos para que toda la sartén se impregne. En una tortilla ponemos 2 lonchas de jamón cocido bien distribuidas y encima 2 lonchas de queso, ponemos otra tortilla encima y así lo llevamos a la sartén con aceite caliente, la tenemos 3’ y le damos la vuelta, con un plato se le da muy bien la vuelta, la ponemos unos 2’ por la otra cara y finalmente las sacamos. Se habrá derretido el queso con el jamón y dorado la tortilla. 

CALAMARES FRITOS


CALAMARES  FRITOS

INGREDIENTES:

2 Calamares frescos, de potera
Harina
Aceite de girasol
1 Limón cortado en cuatro trozos
Sal

PREPARACIÓN:

Los calamares tienen que ser frescos, de potera y de verdad calamares. Los limpiamos bien por dentro, les sacamos la pluma y los secamos bien. A continuación los salamos un poco y los ponemos en un plato donde hemos puesto harina muy fina, mejor tempura. Ponemos aceite de girasol abundante a calentar en una sartén grande y cuando esté muy caliente el aceite y que empiece a echar humo ponemos todos los calamares, tapamos para que no sapiquen y los movemos para que no se peguen unos a otros. Dejamos que se frían 2’ y a continuación les damos vueltas para que se frían por todos lados, 1’ más y listos. Si se fríen mucho quedarán duros. Acompañar de limón para que el que lo desee le ponga. También se puede hacer con calamar congelado, patagónico, el sabor no es el mismo. En las Plazas de abastos de los puertos de mar es más fácil encontrarlos.



MEJILLONES CON PATATAS


MEJILLONES CON PATATAS

INGREDIENTES:


1 kg de Mejillones
4 Patatas medianas
1 Cebolla
1 Tomate
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca una pizca
Perejil
Azafrán
Nuez Moscada una pizca
Aceite de oliva 
Vino blanco
Sal



PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones dándoles un hervor de 5’ y los retiramos de las cáscaras, también los limpiamos de las hierbas que suelen traer y los reservamos. En una cazuela con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva y  la cebolla, el tomate, los ajos, todo picadito, cuando pasen 10’ pochando añadimos un chorro bueno de vino blanco, la pimienta molida, una hebras de azafrán y la nuez moscada y dejamos otros 5’. Pasado ese tiempo lo pasamos por la batidora de mano dentro de la misma cazuela y entonces ponemos dentro las patatas peladas y cortadas en tacos de 2x2 cm, corregimos de sal y tapamos, dejamos hacer unos 20’. Pasado ese tiempo añadimos los mejillones que hemos reservado, mezclamos todo y en 10’ más estará listo el plato. Adornamos con perejil picado.

LANGOSTINOS MARIPOSA


LANGOSTINOS MARIPOSA

INGREDIENTES:

12 Langostinos muy grandes y crudos del nº 1
1 Huevo
Perejil y Ajo granulados
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva Abril suave
Salsa Tártara

PREPARACIÓN:

Se descongelan los langostinos, se les saca la cabeza y la cáscara excepto la colita final. Se sujetan de manera curvados en arco hacia arriba y con un cuchillo fino y que corte bien se le da una sección al medio sin que se corte del todo la carne. Cuando estén todos listos se salan un poco y después se sumergen en el huevo que hemos batido con el ajo y el perejil y otro poco de sal, se les deja que se empapen bien y posteriormente se pasan por pan rallado para que queden absolutamente rebozados. Ponemos en una sartén aceite de oliva Abril suave y se fríen para que queden doraditos. Después se presentan en un plato colocados de manera vertical con la colita hacia arriba. Acompañar de salsa Tártara.

CAMARONES MARIPOSA


CAMARONES MARIPOSA

INGREDIENTES:

12 Gambones muy grandes y crudos nº 1
1 Huevo
Perejil y Ajo granulados
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva Abril suave
Salsa Tártara

PREPARACIÓN:


Se descongelan los gambones, se les saca la cabeza y la cáscara excepto la colita final. Se sujetan de manera curvados en arco hacia arriba y con un cuchillo fino y que corte bien se le da una sección al medio sin que se corte del todo la carne. Cuando estén todos listos se salan un poco y después se sumergen en el huevo que hemos batido con el ajo y el perejil y otro poco de sal, se les deja que se empapen bien y posteriormente se pasan por pan rallado para que queden absolutamente rebozados. Ponemos en una sartén aceite de oliva Abril suave y se fríen para que queden doraditos. Después se presentan en un plato colocados de manera vertical con la colita hacia arriba. Acompañar de salsa Tártara.

CREMA DE MARISCO


CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES:

20 cabezas de Langostinos o Gambones
1 Tomate maduro
1/2 Cebolla
1 brik de 1/2 litro (500 cc) Nata líquida para cocinar
2 Guindillas
12 Mejillones
1 vaso de Agua pequeño
Sal
Aceite de oliva Abril suave
Perejil picado fresco
1 copa de Brandy

PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos el vaso de agua, la copa de brandy, las cabezas de langostinos o gambones, el tomate  y la cebolla, lo tenemos  15' hirviendo y después de ese tiempo lo trituramos todo con una batidora de mano. Lo ponemos todo en un colador aplastamos y removemos con una cuchara y vamos recogiendo el líquido que sueltan. Éste líquido lo ponemos en una tartera, añadimos un chorro de aceite de oliva Abril, la nata líquida, las guindillas, y una pizca de sal, lo mezclamos todo muy bien, corregimos de sal, y le damos un hervor, y ya está la crema lista. Al servir espolvoreamos perejil picado por encima.



SALSA TÁRTARA


SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aceite de oliva suave Abril
1 Huevo
Sal
Unas gotas de Limón
1 pizca de Mostaza
3 Pepinillos
12 Alcaparras

PREPARACIÓN:


En un vaso de los que vienen con la batidora de mano, ponemos el huevo, la pizca de sal, la pizca de mostaza, las gotas de limón. A continuación metemos dentro el brazo de la batidora, lo ponemos vertical y añadimos aceite de oliva suave Abril hasta que quede cubierta la base del brazo, hasta donde empieza la varilla recta. Encendemos la batidora y no la movemos para nada, dejándola simplemente girando a máxima velocidad, pasado 1’ hacemos círculos con la batidora pero siempre en el fondo y sin levantarla, y ya al rato seguimos haciendo esos círculos pero comenzando a subir lentamente, se ligará fácilmente y en 3’ hicimos una mahonesa casera, a continuación le añadimos los pepinillos y las alcaparras muy picaditos, mezclamos todo muy bien. Se puede guardar lo que sobre no más de 1 día en la nevera y tapada.


PAN CON ACEITE

PAN CON ACEITE


INGREDIENTES:

1 trozo de Pan
Aceite de oliva en spray Abril virgen extra
1 Tomate maduro
Sal

PREPARACIÓN:

Abrimos al medio el trozo de pan y los trozos los ponemos en la tostadora o en el grill del horno para tostarlos un poco; cortamos en dos mitades el tomate y frotamos la carne interior, apretando un poco con la mano, sobre la zona tostada del pan. A continuación le ponemos encina aceite Abril virgen extra en spray (es muy cómodo) y por último espolvoreamos sal fina. (Es ideal para desayunar).



PUDIN DE CALABACIN


PUDIN DE CALABACÍN Y PATATA

INGREDIENTES:


2 Calabacines
1 Cebolla
2 Tomates
2 Patatas
3 Huevos
Queso rallado
Aceite de oliva Abril suave
Mahonesa
Sal



PREPARACIÓN:


En una sartén hacemos un sofrito muy pochado con aceite de oliva Abril suave, la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy picado, cuando esté listo 20’ lo escurrimos muy bien del aceite para que quede muy espeso. Cogemos una fuente de horno, la untamos con aceite por dentro pero que no queden gotas. Hacemos rodajas muy finas de la patata pelada y el calabacín sin pelar, y con esas rodajas vamos haciendo capas en la fuente del horno que hemos untado: capa de rodajas de calabacín y encima capa de rodajas de patata, encima una con el sofrito, y otra vez capa de calabacín, encima una de patata y el sofrito, y otra más así por lo menos 3 capas de cada pero que la última sea de calabacín y que las capas sean apretadas y ocupen todo el molde, de vez en cuando apretar las capas. A continuación batimos los huevos  y les ponemos sal fina, y el queso rallado todo eso batido lo echamos despacito y con la ayuda de una jarrita por encima de las capas de calabacín y patata para que se vaya filtrando por toda la fuente de horno, hasta que la última capa quede al ras de huevo. Calentamos el horno fuerte y metemos la fuente como unos 40’ a la mitad del  horno y éste muy caliente. Sacamos del horno, damos vuelta y desmoldeamos. Finalmente y una vez desmoldeado se pone una capa muy fina de mahonesa por todas las caras del Pudin. Servir templado.

CHOCOS CON GARBANZOS


CHOCOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:


3 Chocos grandes sin la tinta
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
2 Tomates pelados
¼  kg de garbanzos
¼ litro de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado disuelta en agua                                            
Aceite de oliva Abril suave
1 taco de Panceta
1 vaso de Vino blanco
2 Guindillas
1 Chorizo
Sal
2 cucharas de Pimentón dulce
1 cuchara spera de Cominos
4 hojas de Laurel
2 Zanahorias peladas y troceadas


PREPARACIÓN:

Los garbanzos los ponemos a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento y en una cazuela ponemos un chorro de aceite Abril suave y hacemos un sofrito, a los 15’ añadimos 1 vaso de vino blanco y los cominos, el pimentón, la zanahoria y el laurel. Troceamos los chocos después de limpiarlos, en trozos de 3x3 cm y los incorporamos a la cazuela sin la tinta, (las bolsas de tinta las congelamos aparte para hacer cualquier otro plato, espaguetis negros por ejemplo). Añadimos el caldo de pescado o la pastilla disuelta en ¼ litro de agua, el chorizo cortado en rodajas finas, la panceta, sal fina y las guindillas. Los tenemos a fuego bajo durante 30’ y entonces añadimos los garbanzos que deberán quedar cubiertos por el líquido (caso contrario completamos con agua) y todo lo seguimos manteniendo a fuego bajo durante otros 40’ más, de vez en cuando removemos. Corregimos de sal y servimos como si fueran callos con garbanzos.