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MIS RECETAS DE OTOÑO

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SALSA MAHONESA o MAYONESA


SALSA MAHONESA o MAYONESA

INGREDIENTES:

Aceite de oliva suave Abril
1 Huevo
Sal
Unas gotas de Limón
1 pizca de Mostaza

PREPARACIÓN:


En un vaso de los que vienen con la batidora de mano, ponemos el huevo, la pizca de sal, la pizca de mostaza, las gotas de limón. A continuación metemos dentro el brazo de la batidora, lo ponemos vertical y añadimos aceite de oliva suave Abril hasta que quede cubierta la base del brazo, hasta donde empieza la varilla recta. Encendemos la batidora y no la movemos para nada, dejándola simplemente girando a máxima velocidad, pasado 1’ hacemos círculos con la batidora pero siempre en el fondo y sin levantarla, y ya al rato seguimos haciendo esos círculos pero comenzando a subir lentamente, se ligará fácilmente y en 3’ hicimos una mahonesa casera muy rica. Se puede guardar lo que sobre no más de 1 día en la nevera y tapada.

MERLUZA COCIDA o HERVIDA


MERLUZA COCIDA o HERVIDA

INGREDIENTES:

2 rodajas de merluza gruesas, como de 3 cm
Aouris: Condimento a base de aceite de oliva virgen extra Abril
Agua y Sal
1 Cebolla grande
1 bolsa de Guisantes congelados
Salsa Mahonesa

PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos agua, sal y un chorro de aceite. Ponemos la cebolla pelada cortada en 4 trozos y añadimos la bolsa de guisantes sin descongelar, mantenemos hirviendo 3’ y añadimos las rodajas de merluza y esperamos a que rompa a hervir y contamos 4’ justos. Retiramos del agua rápidamente para que el pescado no se pase. Acompañamos de Aouris: Condimento a base de aceite de oliva virgen extra Abril

MERLUZA CON VERDURAS


MERLUZA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 rodaja gruesa de Merluza
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Cebolleta
½ Calabacín
Aceite, Sal
1 Copa de Vino blanco seco

PREPARACIÓN:


En una tartera ancha ponemos aceite y sofreímos durante 15’ todos los vegetales picados, añadimos sal y la copa de vino, esperamos 5’ más y ponemos las rodajas de merluza pre saladas, las tenemos 5’ a fuego medio y lo sacamos todo de la cazuela y volvemos a poner las rodajas de merluza dadas la vuelta y por encima todos los vegetales, otros 4’ y listo. 

ENSALADA DE AGUACATE


ENSALADA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1 Aguacate maduro
1 tomate maduro
1 Cebolla pequeña
1 Cucharada de Mostaza
Aceite Abril gran selección virgen extra
Vinagre de módena Abril
Sal

PREPARACIÓN:


Pelamos el aguacate, retiramos el hueso central y cortamos en gajos, el tomate, lo pelamos y cortamos en gajos iguales. Cortamos la cebolla. En una fuente ponemos los tomates, encima la cebolla y encima el aguacate. En un bol mezclamos 2 cucharas soperas de aceite de oliva Abril, 1 de vinagre, sal y una pequeña de mostaza. Batimos todo hasta que emulsione y lo ponemos unos minutos antes de servir por encima de todo.

SARDINAS ABIERTAS



SARDINAS ABIERTAS

INGREDIENTES:

12 Sardinas

Sal

Mahonesa

Aceite

Aceitunas rellenas de anchoa

1 Patata blanca grande con la piel

 

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que abran las sardinas a la mitad, le saquen las espinas y la cabeza y tripa, para que nos dejen los lomos limpios. Cogemos una salsa mahonesa comprada o bien la hacemos y la ponemos en un bol, le añadimos 12 aceitunas rellenas y con un minipimer las batimos hasta que queden mezcladas con la salsa, después cogemos una cuchara de postre y con esa salsa untamos la carne de las sardinas que queda a la vista, solo una capa pero suave sin recargar mucho . Calentamos el horno a 180º y cuando esté listo cogemos una fuente de horno que hemos previamente untado con aceite y  ponemos las sardinas untadas, abrimos el horno y ponemos la bandeja a 5 cm del grill, y así la tenemos unos 4-5 minutos. Quedarán doraditas y crujientes. Acompañamos de patatas asadas. Cogemos 1 patata grande con piel, la lavamos, la cortamos en 4 trozos y la tenemos hirviendo 20’. Luego las ponemos alrededor de las sardinas en la bandeja de horno, les añadimos sal y las rematamos al hacer las sardinas.

ENSALADA DE GRANADA Y AGUACATE



ENSALADA DE GRANADA Y AGUACATE


INGREDIENTES:


2 Granadas

1 Aguacate

Hojas de Lechuga

1/2 lata de Maíz cocido

Queso Parmesano rallado

Aceite de oliva suave Abril  

Vinagre de módena Abril

Mostaza

Miel

Mostaza

Raspadura de Naranja

Sal


PREPARACIÓN:


A la Granada le extraemos las semillas rojas limpias, el aguacate lo pelamos y cortamos en cuarterones, la lechuga la cortamos en trocitos pequeños. En 1 Bol ponemos 2 cucharadas soperas de aceite Abril, 1/2 de vinagre Abril, 1/2 de miel, 1/2 de mostaza, un poco de raspadura de monda de naranja y la sal; Batimos todo muy bien hasta que quede emulsionado. En un recipiente de servir a la mesa ponemos primero las hojas de lechuga, encima las semillas de la granada, los cuarterones de aguacate y los granos de maíz, y por encima de todo ello rociamos el líquido que hemos emulsionado, y por encima el queso Parmesano rallado, no mezclamos, lo dejamos y presentamos tal cual.

RISOTTO DE CIGALAS



RISOTTO DE CIGALAS

INGREDIENTES:

½ kg de Cigalas (pueden ser congeladas)

1 Cebolla mediana

Aceite de oliva

Arroz

Agua

Sal


PREPARACIÓN:

Cocemos las cigalas en agua con un poco de sal durante 6’ desde que empieza a hervir el agua, cuando estén cocidas las metemos en una batidora con tapa y las trituramos, con cabezas y con todo. A continuación ponemos todo en un colador grande y las vamos pasando aplastándolas con un mazo de madera dando vueltas y lo que va cayendo lo recogemos en una tartera. Tiramos las cáscaras y sobras que quedaron en el colador. Aparte hacemos un sofrito con la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el arroz, 2 vasos, y cogemos 7 vasos del líquido que hemos colado, tapamos, lo ponemos a hervir y tenemos 18’ con la tapa puesta. Debe quedar algo asopado pero espeso.

SETAS AL AJILLO (Níscalos)



SETAS AL AJILLO (Níscalos)

INGREDIENTES:
400 gr de Setas (Níscalos)

3 dientes de Ajo

Perejil

Aceite, Sal,

Pimienta blanca

PREPARACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos los ajos muy picados, que no se quemen, a continuación ponemos las setas, añadimos la sal y la pimienta blanca, removemos y tapamos para que se hagan a fuego medio durante 6’. Las servimos escurridas.

SETAS SALTEADAS (Níscalos)



SETAS SALTEADAS (Níscalos)

INGREDIENTES:

400 GR DE Setas (Níscalos)

1 Calabacín con la piel

1 Tomate pelado

Pimienta blanca

1 Copa de vino blanco

Aceite y Sal


PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito con el calabacín picado con la piel y con el tomate pelado, ambos cortados en dadito y en un fondo de aceite de oliva, a los 15’ añadimos la copa de vino blanco, dejamos 5’ para que se evapore el alcohol y ponemos las setas, añadimos sal, espolvoreamos con pimienta blanca molida, removemos todo y tapamos dejándolo a fuego medio unos 6’, finalmente retiramos todo de la sartén o cazuela con una espátula para escurrir los líquidos.

BACALAO PROVENZAL



BACALAO PROVENZAL

INGREDIENTES:

3 Rodajas de Bacalao fresco muy gruesas (preferible Skrei)

½ Calabacín

2 Chalotas

2 dientes de Ajo

1 Tomate pelado grande

Aceite

Sal

1 copa de Vino blanco

 

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería 3 rodajas muy gruesas de bacalao fresco, si puede ser Skrei, las salamos y reservamos. En una cazuela grande ponemos un chorro de aceite y el calabacín con la piel verde, el tomate pelado, la chalota y el ajo, todo previamente picadito, añadimos sal y lo pochamos unos 15’, pasado ese tiempo retiramos y escurrimos el aceite de la sartén y le añadimos la copa de vino, seguimos con el fuego encendido y esperamos 5’ para que se evapore el alcohol; a continuación ponemos encima las rodajas de bacalao, con una cuchara cogemos salsa y la ponemos por encima de las rodajas, los tenemos 4’ por cada cara a fuego medio. Servimos y la salsa de la sartén la ponemos por encima del bacalao.

SETAS CON LACÓN



SETAS CON LACÓN

INGREDIENTES:

1 bandeja de Setas de cardo de 400 gr

2 trozos de Lacón

1 Patata

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 copa generosa de Vino blanco

Pimentón dulce y picante

1 chorro de Salsa de soja

 

PREPARACIÓN:

Picamos el lacón que nos sobró y picamos la patata cocida; Reservamos. Sofreimos la cebolla y los ajos bien picaditos en sartén grande con abundante aceite, cuando esté lista añadimos el vino blanco y dejamos 5’ evaporando el alcohol, añadimos el lacón y patata troceados, otros 5’ removiendo, añadimos la Salsa de Soja o Perrins, el Pimentón semi picante, removemos, añadimos las setas algo cortadas a lo largo, seguimos a fuego bajo y tapamos, dejamos que se hagan unos 12’ removiendo y tapamos . Servimos mezclado todo pero escurrido con espumadera.

CEVICHE DE BUEY DE MAR


CEVICHE DE BUEY DE MAR

INGREDIENTES:

½ kg de Tenazas de Buey de mar

½ Calabacín

1 Tomate

Pimienta blanca molida

1 diente de Ajo

1 Lima

2 hojas de Laurel

Aceite

Sal


PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos agua fría y un buen puñado de sal gruesa, las hojas de laurel y cocemos las tenazas de buey durante 12’ desde que empieza a hervir. Las dejamos enfriar y les damos con un mazo de carne para poder abrirlas. Sacamos toda la carne que tienen con un tenedor y lo reservamos. Hacemos un sofrito con el calabacín, el tomate y el diente de ajo todo bien picadito, espolvoreamos sal fina, el zumo de 1 lima y pimienta blanca molida, cuando esté incorporamos la carne que hemos reservado de las tenazas de buey. Mezclamos todo bien y servimos templado.

BUEY DE MAR CEVICHE


BUEY DE MAR CEVICHE

INGREDIENTES:
½ KG de Tenazas de Buey de mar

½ Calabacín

1 Tomate

Pimienta blanca molida

1 diente de Ajo

2 hojas de Laurel

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:
En una tartera ponemos agua fría y un buen puñado de sal gruesa, las hojas de laurel y cocemos las tenazas de buey durante 12’ desde que empieza a hervir. Las dejamos enfriar y les damos con un mazo de carne para poder abrirlas. Sacamos toda la carne que tienen con un tenedor y lo reservamos. Hacemos un sofrito con el calabacín, el tomate y el diente de ajo todo bien picadito, espolvoreamos sal fina y pimienta blanca molida, cuando esté incorporamos la carne que hemos reservado de las tenazas de buey. Mezclamos todo bien y servimos templado.

SALPICÓN DE BUEY



SALPICÓN DE BUEY


INGREDIENTES:


1 kg de Tenazas de Buey de mar

Agua

Sal gruesa

4 hojas de Laurel

Salsa Vinagreta (ver mi receta de salsa vinagreta)


PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos las tenazas de Buey de mar y las cubrimos bien de agua, añadimos 1 puñado de sal gruesa y el laurel, lo llevamos a ebullición y mantenemos 12 hirviendo. Los sacamos y enfriamos. Con un mazo les damos los toques en las 3 partes de la tenaza para poder abrirlas, retiramos con un tenedor toda la carne de las tenazas y la vamos poniendo en un Bol.

Aparte hacemos una Salsa Vinagreta como mínimo 2 horas antes de comerlo (ver mi receta)

Lo llevamos a la mesa separado, en un Bol  la carne de las patas de buey y en otro la Vinagreta, así cada uno lo va mezclando a su gusto.

LUBINA A LA ESPALDA




LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Lubina de  1,0  - 1,3 kg

Ajo
Perejil

Aceite

Sal

Tomates y Patatas


PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que abra la lubina al medio y le saque la espina central, que también saquen la cabeza. En fuente de horno echamos 1 chorro de aceite y encima ponemos la lubina abierta con la piel abajo, dejando a la vista la carne blanca que tienen. Calentamos el horno a 180º. En un mortero machacamos ajo picado con un chorro de aceite, sal fina y perejil picado, los machacamos bien y con el mismo mazo de hacer el majado untamos bien la carne de la lubina que está a la vista. Alrededor ponemos tomates a la mitad y patatas, ambos semi asados 15' antes en el horno mientras se calienta. Metemos la fuente de horno al medio durante 10’. 

JUDÍAS VERDES



JUDÍAS VERDES 

INGREDIENTES:

400-500 gr de Judías verdes

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 Cajita de Tocineta en trocitos

Pimienta blanca molida

Agua

Sal

Aceite


PREPARACIÓN:

A las judías verdes les cortamos los extremos un poco y luego las partimos en 3 trozos. Las metemos en agua hirviendo con sal durante 16’. Aparte hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picados, y cuando estén pochados les añadimos los trocitos de Tocineta y un poco de pimienta blanca molida, lo dejamos que se haga otros 10’ y después les incorporamos las judías verdes muy bien escurridas de agua. Mezclamos bien, dejamos 6-8’ para que cojan el sabor del pochado y la tocineta y listo.

SALMÓN AHUMADO MONTADITOS




SALMÓN AHUMADO MONTADITOS

INGREDIENTES:

250 gr Salmón ahumado en lonchas

3 Cogollos de Lechuga

Ensaladilla rusa

Huevas de Lúpulo o Arenque

Aceite, Vinagre y Sal

Limón en gotas

 

PREPARACIÓN:

En plato sopero ponemos aceite de oliva, sal y vinagre, lo mezclamos bien. Vamos sacando cada hoja del Cogollo de lechuga, la impregnamos ligeramente en el plato sopero donde hicimos el aliño y las vamos poniendo en una bandeja. Encima ponemos una loncha de salmón ahumado, le ponemos unas gotas de zumo de limón, y encima del salmón una cuchara esparcida de ensaladilla rusa y encima las huevas de Arenque. Finalmente sobre las huevas ponemos más gotas de zumo de limón.

HALLACAS



HALLACAS

 INGREDIENTES:


500 gr de Hojas de Plátano
200 gr de Carne de Cerdo (lomo)
200 gr de Carne de Ternera (corte redondo)
200 gr de Pechuga de Pollo sin piel
1 Zanco de Gallina con piel
1 Cebolla grande
2 Puerros
2 Cebollinos
1 vaso de Vino tinto
8 dientes de Ajo
1 Lata de Aceitunas rellenas de pimiento
1 Frasco de Alcaparras
Pimentón dulce
50 gr de Panceta en lonchas
150 gr de Panceta en tacos
2 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
Pasas sin pepita
Nueces limpias
1 kg de Harina Pan
Azafrán
Aceite
Agua
Sal
Hilo de atar de cocina



PREPARACIÓN:

Se hace un caldo con 3 litros de agua  puerro, pimiento rojo y verde, el ajo, sal, la gallina y el pollo 
(1 hora de cocción). Guardar aparte.Ahora hacer un sofrito con la cebolla, puerro, 4 dientes de ajo, 
1 pimiento verde y 1 rojo, 1 cebollino, todo picadito. Se reserva.
En un cazo cocemos durante 1 hora los trozos de panceta con agua y 
aceite, y con el azafrán. 
Se reserva. En una sartén se sellan las carnes cortadas en taquitos: 
el cerdo, la ternera y la pechuga de pollo, una vez selladas las carnes se mezclan con el sofrito, se le añade 1 vaso de vino, las alcaparras y 
las aceitunas y se deja todo mezclado que se cocine como 1 hora. 
Se aparta y se deja enfriar toda la noche.
Al día siguiente, retiramos del caldo los ingredientes y le añadimos
lentamente la harina, le 
añadimos el pimentón dulce, lo amasamos con las manos hasta que 
quede blanda.
Limpiamos las hojas de Plátano con agua y un paño y les cortamos con 
una tijera la vena marrón que
tiene en toda la parte longitudinal. Y se cortan las hojas en trozos de 
25 cm + -y las estiramos en una mesa poniendo las hojas dobles. Se le pone encima un poco de aceite de haber 
cocido la panceta, encima ponemos una bola de masa que la estiramos para que quede plana y muy fina en forma redonda. 
Empezamos a
rellenar la masa con todas las carnes mezcladas con el sofrito y 
encima adornamos el relleno poniendo cebolla cruda en juliana, 4 pasas, 1 trozo de nuez, un trozo de tocineta en lonchas, 2 aceitunas, vamos 
enrollando la hoja de plátano, levantando los lados y cerrándolos como un sobre, asegurando que la hoja no 
se abra, atamos con el cordel de cocina.
Una vez tenemos las Hallacas montadas en las hojas de plátano, las sumergimos en agua hirviendo 
con sal durante 20’.
Para comerlas se corta el hilo con una tijera, se aparta la hoja que queda como base y se come todo lo demás que queda como un pastel relleno.