JARRETE DE TERNERA

JARRETE DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

1 kg de Xarrete de Ternera gallega

4 patatas medianas

1 Tomate grande

4 Zanahorias grandes

2 Cebollas

1 diente de ajo

400 g guisantes pequeños

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino manzanilla o Jerez seco

Sal y pimienta negra (al gusto)

Tomillo, laurel y perejil

2 vasos de caldo de carne

1 guindilla

PREPARACIÓN:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos una hora antes o más si se quiere el Jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.

En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el Jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos. Picamos las cebollas y el pimiento y los sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10' a fuego lento. Cuando el sofrito este bien pochado añadimos el Jarrete y echamos el vaso de vino., añadimos la hoja de laurel y el tomate. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados y las zanahorias en rodajas y añadimos a la olla, incorporamos también los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne, y dejamos a fuego lento 30 minutos, retiramos las patatas y los guisantes y dejamos hacer la carne hasta que esté tierna, otros 40 minutos. En los últimos 5'. Después ponemos en una fuente la carne, las patatas y las zanahorias y todo lo demás que quedó en la olla lo pasamos por 1 brazo batidor y lo añadimos a la fuente como salsa.

.