JARRETE DE TERNERA

JARRETE DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

1 kg de Xarrete de Ternera gallega

4 patatas grandes

1 Tomate grande

4 Zanahorias grandes

2 Cebollas

1 diente de ajo

400 g guisantes pequeños

6 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino manzanilla o Jerez seco

Sal y pimienta negra (al gusto)

Tomillo, laurel y perejil

2 vasos de caldo de carne

1 guindilla

PREPARACIÓN:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.

Adobamos una hora antes o más si se quiere el Jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.

En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el Jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos. Picamos las cebollas y el pimiento y los sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10minutos a fuego lento. Cuando el sofrito este bien pochado añadimos el Jarrete y echamos el vaso de vino., añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos.

Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados y las zanahorias en rodajas y añadimos a la olla, incorporamos también los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne, y dejamos a fuego lento 30 minutos, retiramos las patatas y dejamos hacer la carne hasta que esté tierna, otros 30 minutos.

Volvemos a introducir las patatas en los 5’ últimos para que se calienten. Toda la salsa sobrante de la olla, excepto las zanahorias, la pasamos por un Minipimer para ligarla bien.

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INGREDIENTES: 1 trozo grande de Raya de unos 350-400 gr limpia de piel

2 dientes de Ajo
Aceite de oliva virgen extra
½ Limón exprimido
Sal
Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Raspar la raya y lavarla bien, secarla y ponerle por encima el zumo de ½ limón, y salpimentarla. En una sartén antiadherente poner un chorro de aceite y los 2 dientes de ajo machacados un poco, dejarlos unos 5’ para que den sabor al aceite. Después poner el trozo de raya y dejarlo hacerse como unos 3’ por cada lado. Servir con el aceite de la sartén por encima y acompañar de ensalada mixta.

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INGREDIENTES:
1 Paletilla de cordero lechal con un corte al medio
Ajo, Perejil y Romero
Manteca de cerdo
Agua y Sal

PREPARACIÓN:
Con el ajo picado, el romero, el perejil la sal y la manteca, hacemos un majado que disolvemos poniendo todo en un cazo pequeño al fuego, lo mezclamos todo con una cuchara. Con ese majado untamos la paletilla, por todas partes. La dejamos así 20-30’ untada o más si se quiere. Pasado ese tiempo de maceración la ponemos en una fuente de horno con 1 dedo de agua, tapamos la fuente con otra fuente o con un film plástico. Así lo dejamos 15’ en el microondas a potencia máxima. Pasado ese tiempo abrimos y damos la vuelta a los trozos de paletilla, volvemos a tapar la fuente o ponemos el film transparente y otros 15’ de microondas misma potencia máxima. Aparte freímos unas patatas panadera. Queda asado perfecto y en su jugo.

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INGREDIENTES:

1 taza de Huevina (o 4 yemas de huevo batidas) 1 lata pequeña de Leche condensada 2 tazas de Leche entera 1 Lima Ralladura de la piel 1 taza de Ron bueno 3 cuchara sopera de Vainilla granulada

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después ponemos la huevina, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ vel. 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. (Yo utilizo Huevina para que pueda aguantar varios días o meses preparado, pero si se consume antes de 4 días se puede hacer con 4 yemas de huevo en vez de huevina).

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1 Cogote de Bonito Aceite, Ajo, Sal gruesa, Perejil y Pimienta molida Patata Kennebec Verdura de acompañamiento
PREPARACIÓN:
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