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EMPERADOR GUISADO (Pez Espada)
INGREDIENTES:
500 gr de Emperador (pez
espada) de la cola abierta
1 Cebolla grande
1 Tomate mediano
1 Zanahoria
3 dientes de Ajo
Comino
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
1 copa de Brandy
PREPARACIÓN:
En una tartera ponemos
un chorro de aceite de oliva y la zanahoria, el tomate, la cebolla, y los ajos,
todo picadito, añadimos 1 vaso de Brandy, la pimienta blanca y el comino,
movemos todo y lo dejamos 15’ a fuego medio, pasado ese tiempo incorporamos el
pescado y le ponemos sal por encima del lomo, ponemos el fuego al mínimo y lo
mantenemos 5’ girándolo por los 4 lados. Siempre debe quedar el pescado
tapado por el picadillo. Acompañamos de ensalada mixta. El picadillo de
verduras pochadas lo ponemos por encima. La cola de los pescados son más ricas
en grasa.
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