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Mostrando entradas de noviembre, 2013

CHCOS CON HABAS

CHOCOS CON HABAS
INGREDIENTES:
2 Chocos grandes limpios y troceados
Tinta de los Chocos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 Vaso de Vino blanco
Aceite, Sal
1 bote de Habas cocidas

PREPARACIÓN:
Se piden los Chocos grandes, limpios y troceados en taquitos, y que nos den la tinta aparte. En cazuela se pone aceite, la cebolla y ajo picados que se sofríen 15’, se les añade los chocos troceados y el vaso de vino blanco, pizca de sal y se aplastan las bolsas de tinta para que se mezclen con todo; Se tienen al fuego mínimo de la cocina durante 50’, pasado ese tiempo se les incorpora el bote de habas que previamente hemos vaciado y lavado bajo el grifo de agua ayudados de un escurridor. Se incorporan a la cazuela de chocos y se revuelve todo muy bien, se dejan así 3-4’ y listo.

CABRITO PATA

CABRITO PATA

INGREDIENTES:
1 Pierna de cabrito de 400 gr + -
2 Patatas
1 Cebolla
Aceite
2 dientes de ajo
Tomillo
1 Pimiento rojo seco ÑORA
1 copa de Vino Blanco seco
Sal

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a medio fuego 120º - En una fuente de horno ponemos chorro de aceite y hacemos una cama con las patatas y cebolla cortadas en rodajas. Encima ponemos la pierna de cabrito a la que le pusimos sal por todas partes. Hacemos un majado en 1 mortero con la copa de vino blanco, 2 dientes de ajo, la Ñora, chorrito de aceite y tomillo. Este majado bien machacado y mezclado lo añadimos por encima de la pata de cabrito. Metemos la fuente al horno, a la mitad y lo tenemos 1 HORA, pasado ese tiempo sacamos la fuente del horno, éste lo mantenemos cerrado, y le damos la vuelta a la pata de cabrito, con una cuchara cogemos liquido del que hay en la fuente y lo volvemos a verter por encima de esta otra cara del cabrito, volvemos a poner sal gruesa por esta cara y lo metemos nuevamente al horno otra hora. La clav…

ESPINACAS AL GRILL

ESPINACAS AL GRILL

INGREDIENTES:
Hojas de Espinacas de las que vienen enteras en bolsa
Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
Sal

PREPARACIÓN:
Ponemos en 1 Bol aceite de oliva, sal fina y 2 dientes de ajo picaditos muy finos, lo mezclamos y machacamos un poco para que el aceite coja el sabor aajo y la sal. En fuente de horno ponemos las hojas de espinaca, por encima extendemos el majado del bol bien extendido, movemos las hojas. Encendemos el grill del horno y una vez caliente ponemos la fuente de horno arriba cerca del grill durante 5’, servirlas templadas y quedarán con un gusto exquisito.

CARRILLERAS DE CORDERO

CARRILLERAS DE CORDERO
INGREDIENTES:
800 gr de Carrilleras de Cordero
2 Cebolletas
1 cabeza de Ajos
1 copa de Brandy
2 Zanahoria
Pimienta blanca
Comino una pizca
4 Clavos
Agua
Aceite y Sal
Arroz

PREPARACIÓN:
En una cazuela con tapa ponemos chorro de aceite y marcamos por ambas caras las carrilleras que previamente las hemos salpimentado, a continuación añadimos 2 vasos pequeños de agua y 1 de Brandy, las cebolletas y la cabeza de ajos pero sin pelar, la pizca de comino, los clavos, las zanahorias peladas y pizca de sal. Mantenemos así a fuego bajo durante unos 40’. Aparte hacemos un arroz blanco como acompañamiento.

LACÓN CON GRELOS OLLA EXPRÉS

LACÓN CON GRELOS EN OLLA EXPRÉS
INGREDIENTES:
4 trozos de Lacón desalado (ya lo venden así desalado y al vacío) 3 Patatas grandes 2 Chorizos rojos de calidad 1 Chorizo de Cebolla 1 manojo de Grelos Aceite, Agua y Sal
PREPARACIÓN:

En olla exprés ponemos los trozos de lacón desalado, cerramos y contamos 15’ pitando, enfriamos la olla, abrimos y metemos los chorizos, volvemos a cerrar y contamos 10’ pitando. En tartera aparte ponemos agua a hervir con puñado de sal y cuando hierva metemos las patatas peladas, tenemos hirviendo 15’ y añadimos los grelos y tenemos hirviendo otros 15’ finales todo junto. Servimos todo junto en una fuente y acompañamos con aceite de oliva para quien le quiera poner.

JARRETE DE TERNERA

JARRETE DE TERNERA GUISADO


INGREDIENTES:

1 kg de Xarrete de Ternera gallega 4 patatas grandes 1 Tomate grande 4 Zanahorias grandes 2 Cebollas 1 diente de ajo 400 g guisantes pequeños 6 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino manzanilla o Jerez seco Sal y pimienta negra (al gusto) Tomillo, laurel y perejil 2 vasos de caldo de carne 1 guindilla


PREPARACIÓN:
Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua. Adobamos una hora antes o más si se quiere el Jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el Jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos. Picamos las cebollas y el pimiento y los sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10minutos a fuego lento. Cuando el sofrito este bien pochado añadimos el Jarrete y echamos el vaso de vino., añadim…

EMPERADOR (Pez Espada)

EMPERADOR GUISADO (Pez Espada)
INGREDIENTES:
500 gr de Emperador (pez espada de la cola) 1 Cebolla grande 1 Tomate mediano 1 Zanahoria 3 dientes de Ajo Comino Sal Pimienta blanca Aceite de oliva 1 copa de Brandy
PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos un chorro de aceite de oliva y la zanahoria, el tomate, la cebolla, y los ajos, todo picadito, añadimos 1 vaso de Brandy, la pimienta blanca y el comino, movemos todo y lo dejamos 15’ a fuego medio, pasado ese tiempo incorporamos el pescado y le ponemos sal por encima del lomo, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos 5’ dorándolo por los 4 lados. Siempre debe quedar el pescado tapado por el picadillo. Acompañamos de ensalada mixta. Lo presentamos con el pochado por encima.

POLLO CONTRAMUSLOS GUISADOS

POLLO – CONTRAMUSLOS SIN PIEL
INGREDIENTES:
6 Contramuslos de Pollo sin piel 1 Cebolla grande 1 Tomate mediano 1 Zanahoria 3 dientes de Ajo Azafrán Comino Sal Pimienta blanca Aceite de oliva 1 copa de Brandy
PREPARACIÓN:

En una tartera con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva y la zanahoria, el tomate, la cebolla, el azafrán y los ajos, todo picadito, añadimos 1 vaso de Brandy, la pimienta blanca, el comino y la sal, movemos todo y lo dejamos 5’ a fuego medio, pasado ese tiempo incorporamos los contramuslos de pollo, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos tapado 40’, pasado ese tiempo movemos todo y damos la vuelta a los muslos de pollo, volvemos a tapar y otros 20’ también a fuego mínimo. Siempre debe quedar el pollo tapado por el picadillo. Acompañamos de Arroz blanco o arroz integral o ambos mezclados y el picadillo de verduras pochadas por encima.

CALAMARES GUISADOS

CALAMARES GUISADOS
INGREDIENTES:
1 kg de Calamares frescos o Chipirones 1 Cebolla grande 1 Tomate grande 1 Pimiento verde 2 Patatas Pimienta blanca 2 dientes de Ajo 1 chorro de Vino blanco suave Aceite de oliva Sal
PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, y con el pimiento verde, los ajos y el tomate los cortamos en láminas no muy finas, las ponemos con un chorro de aceite a pochar a fuego mínimo en una tartera tapada durante 10’, pasado ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas planas también en láminas, el vino blanco y la pimienta, ponemos sal a todo y volvemos a tapar y seguimos al fuego 10’ más. Pedimos en la pescadería que a los Chipirones o Calamares frescos les saquen la plumilla, el pico y los ojos, cuando ya están pochadas las verduras que son esos 20’ ponemos por encima los calamares, damos un revuelto a todo y volvemos a tapar y lo dejamos otros 5’ finales pero a fuego fuerte. Se sirve en plato con de todo un poco.

FIDEUÁ DE CONGRIO Y ZAMBURIÑAS

FIDEUÁ DE CONGRIO Y ZAMBURIÑAS
INGREDIENTES:
½ kg de Zamburiñas limpias de conchas y descongeladas 3 rodajas de Congrio limpios de espina 1 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 3 dientes de Ajo Pimienta blanca Sal Aceite 400 gr de pasta Fideuá Caldo de pescado o 1 Pastilla disuelta en agua
PREPARACIÓN:
Ponemos a sofreír en una paellera la cebolla, pimiento y ajo, todo muy picado, a los 10’ añadimos 1 litro de caldo de pecado o 1 pastilla disuelta en 1 litro de agua, ponemos sal y pimienta y añadimos la fideuá, fuego fuerte e hirviendo 4’, pasado ese tiempo añadimos los trozos de congrio totalmente limpios de espina y en taquitos, y las zamburiñas muy limpias, dejamos hacerse 3’ más a fuego fuerte y lo removemos todo. Apagamos el fuego y dejamos tapado  durante 1’ más. (el congrio debe ser de un pescado grande de más de 10 kg para que tenga trozos de carne limpios de toda espina).

SETAS AL HORNO

SETAS AL HORNO (Cantharellus)

INGREDIENTES:
1 kg de setas Cantharellus Cibarius 3 cucharas soperas de Pan rallado Sal Pimienta blanca Ajo Perejil 1 vaso de Aceite oliva 2 cucharas  soperas de vino Pedro Ximenez
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las setas, y los ponemos en bandeja del horno que hemos untado de aceite. Hacemos un majado con el perejil, el pan rallado, los ajos muy machacados, el vino, la sal, el aceite y la pimienta blanca, todo el majado bien mezclado lo ponemos por encima de las setas. Precalentamos el horno y metemos la bandeja durante 8' en la parte media del horno. Servir muy calientes y recogiendo la salsa que se forma entre el majado y el agua que sueltan las setas y con una cuchara volver a ponerlo por encima antes de servir.


RAYA EN CALDEIRADA (Raya con ajada)

RAYA EN CALDEIRADA
INGREDIENTES:
1 Kg de Raya gruesa 2 Patatas 1 Cebolla Agua Salsa Ajada (ver receta en mi blogg)
PREPARACIÓN:

Compramos raya grande, que sea gruesa, le pedimos que nos la raspen bien. Ponemos agua a hervir y cocemos 30’ las 2 patatas y la cebolla, cuando vayan 25’ de hervor incorporamos los trozos de raya que solo les damos 5’ hirviendo, y sacamos todo junto. No ponemos sal porque ya tiene la propia salsa Ajada que está en mi blogg publicada. La Ajada se la ponemos por encima y llevamos otro poco en una salsera. La Ajada debe ser hecha al momento, recalentada repite mucho.

ASADO DE CARNE

ASADO DE CARNE INGREDIENTES:
1 kg de Carne (AGUJA  con hueso) Aceite y sal 2 Patatas
PREPARACIÓN:

Compramos 1 kg de carne de aguja con hueso. En fuente de horno ponemos un buen chorro de aceite y encima la pieza de carne, volvemos a poner aceite de oliva por la cara que está a la vista, al lado ponemos las patatas con la piel. Encendemos el horno y lo ponemos a 80º temperatura muy baja, lo colocamos en la parte de abajo del horno y así lo dejamos 1 hora. Al cabo de esa hora damos la vuelta a la pieza de carne y lo tenemos 1 hora más. Lo sacamos, salamos con sal gruesa, si tenemos Maldon mejor, y lo volvemos a poner 30’ pero a fuego algo más fuerte, como a 120º. Listos. El éxito está en hacerlo muy lento y a fuego muy bajo. Se tardan casi 3 horas pero vale la pena. Acompañar de ensalada.

PESCADILLA CON MEJILLONES Y BERBERECHOS

PESCADILLA AL HORNO CON MEJILLONES Y BERBERECHOS
INGREDIENTES:
1 Pescadilla de 1 kg 500 gr de Berberechos 500 gr de Mejillones 3 dientes de Ajo Aceite, Sal y Vino blanco 1 Limón
PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones y berberechos al vapor poniéndolos en una tartera y al fuego sin ponerles agua. Pedimos en la pescadería que nos abran la pescadilla a lo largo limpia de espina central y cabeza. En una tartera ponemos ½ litro de agua, un chorro de aceite, los dientes de ajo con la piel y un chorro de vino y cocemos la cabeza y espinas de la pescadilla durante 5’, al acabar colamos y nos quedamos solo con el caldo. Precalentamos el horno. Una vez bien caliente ponemos en la bandeja del horno un poco de aceite, la untamos, y encima los lomos de pescadilla, los salamos y ponemos los mejillones entre los lomos ya sin las conchas y los berberechos también sin las conchas pero por encima de los lomos. Por encima de todo, lomos y moluscos extendemos el fumé de pescado que hicimos. Lo tenemos en el horno fue…

POLLO GUISADO

POLLO GUISADO INGREDIENTES: 
1/2 pollo en 2 trozos.  2 Cebollas 2 dientes de Ajo 1 Tomate rojo grande.  3 Zanahorias 2 Patatas nuevas 2 hojas de Laurel Sal, pimienta y tomillo
PREPARACIÓN:
En sartén grande o cazuela sofreímos las cebollas, el tomate, los ajos y zanahorias todo pelado y troceadito, añadimos las 2 hojas de laurel, sal, pimienta blanca y tomillo, y pasados unos 10’ incorporamos el pollo y medio tapamos la tartera, así lo vamos haciendo a fuego mínimo durante 1 hora y de vez en cuando mezclamos, cuando pase la hora retiramos las hojas de laurel, e incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas muy finas. Le sacamos al zanco el hueso principal, así entrará mejor la salsa que forman los otros ingredientes. Y dejamos hacerse 30’ más, siempre medio tapado.

PISTO CON HUEVO

PISTO CON HUEVO
INGREDIENTES:
2 Cebollas grandes 2 Pimientos rojos 4 Tomates 2 Calabacines Aceite Sal 1 Huevo
PREPARACIÓN:

Pelamos los 4 ingredientes sacando piel y semillas. Los cortamos en tacos pero separados, para ir haciéndolos poco a poco dependiendo de su textura. Ponemos aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla picada, pasados unos 10’ incorporamos los pimientos, después de 5’ los calabacines y los tomates, corregimos de sal. Mantenemos así haciendo la fritada durante unos 25-30’ aprox. Tiempo total. A continuación lo ponemos en una cazuela de barro a la que le pusimos un chorro de aceite y en medio del pisto ponemos 1 huevo, salamos el huevo y lo incorporamos al horno precalentado durante unos 6’. También se le puede poner patata cortada en cuadraditos que la incorporamos junto con la cebolla al principio de todo.

CALLOS A LA GALLEGA

CALLOS A LA GALLEGA
INGREDIENTES:

2 Patas de ternera 2 Chorizos ½ kg de Garbanzos 1 trozo de Jamón 1 trozo de Panceta ¼ kg de Librillo o estómago Comino 1 Cebolla 1 cabeza de Ajo Pimentón dulce y Pimentón picante 4 Clavos 2 Huevos cocidos Aceite y Sal


PREPARACIÓN:

Los garbanzos los dejamos cubiertos de agua la noche anterior. Ponemos a cocer en agua las patas de ternera, y cuando lleven ½ hora hirviendo las retiramos del agua, tiramos esa agua y ponemos otra donde seguimos cociéndolas. Pasada otra media hora ya nos dejará deshuesarlas y nos deshacemos de los huesos de la pata quedándonos exclusivamente con la carne de la pata que la dejamos en trozos, los incorporamos a una cazuela con chorro de aceite y 1 dedo de agua nueva,  añadimos los chorizos cortados y la panceta, el librillo troceado y muy bien lavado y el jamón, el comino, el pimentón dulce y picante en proporción 3 cucharas de postre de dulce y media cuchara de picante, también ponemos los clavos y la cebolla entera y la cabeza de ajo enter…

ARROZ DE BACALAO

ARROZ DE BACALAO
INGREDIENTES:
500 gr de Bacalao desmigado y desalado 1 Cebolla grande 1 Tomate 1 Pimiento rojo 1 litro de Caldo de pescado 1 diente de Ajo Pimienta blanca Azafrán 400 gr de arroz Aceite y sal
PREPARACIÓN:

En una paellera para 4 ponemos un chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, todos ellos bien picaditos, a los 15’ a fuego bajo añadimos el azafrán y la pimienta blanca., revolvemos todo y añadimos el arroz, ponemos sal y mezclamos bien todo, dejamos unos 2-3’ todo mezclado en el fuego y añadimos el litro de caldo de pescado y el bacalao desmigado cortado en tacos, mezclamos todo, tapamos y lo dejamos a fuego fuerte durante 10’, corregimos de sal, volvemos a tapar y lo hacemos 15’ más, apagamos el fuego y lo dejamos tapado y apagado 3’. Servimos con limón en trozos por si alguno quiere sazonarlo.