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Mostrando entradas de octubre, 2013

RODABALLO DE RACIÓN

RODABALLO DE RACIÓN CON VERDURAS
INGREDIENTES:
1 Rodaballo de entre 350 y 500 gr. Limpio con cabeza 2 Cebolletas 2 Zanahorias grandes 1 Tomate grande 1 Huevo 12 Judías verdes 1 Patata pequeña Mantequilla Sal
PREPARACIÓN:
En una bandeja de horno, mejor metálica, disolvemos un taco bueno de mantequilla y lo dejamos que se esparza por toda la bandeja, a continuación en esa bandeja impregnamos el rodaballo por las dos caras y lo salamos. Lo ponemos con la piel obscura a la vista. Calentamos el horno y ponemos la bandeja con el rodaballo al medio durante 10’. En tartera con agua o al vapor en vaporeta ponemos los demás ingredientes durante 35’, las zanahorias peladas, las patatas lo mismo, las cebolletas igual, y el tomate con piel y el huevo con su cáscara. Pasado ese tiempo sacamos la cáscara al huevo y la piel al tomate. Retiramos el rodaballo de la fuente y lo pasamos a otra fuente de servir, y alrededor ponemos el resto de las verduras, las salamos, les ponemos chorro de aceite y ponemos esa fuent…

CHOCOS GUISADOS

              CHOCOS  GUISADOS
INGREDIENTES:
4 Chocos de Galicia medianos 1 Cebolla 1 chorro de Vino blanco seco 3 dientes de Ajo ¼ litro caldo de pescado o 1 Pastilla caldo pescado disuelta en 1 vaso de agua Aceite Sal 2 Patatas
PREPARACIÓN:

Pedimos que los chocos estén limpios de ojos, pico y plumilla. En una tartera antiadherente ponemos un chorro de aceite, los ajos sin piel y enteros y la cebolla cortada en láminas, los dejamos pochar 10’, pasodo ese tiempo añadimos el chorro de vino blanco seco y el caldo de pescado o el vaso de agua donde disolvimos la pastilla de caldo, incorporamos los chocos enteros, con una tijera y una vez los chocos en la tartera, les damos la vuelta y con una tijera cortamos la bolsa de tinta para que se desparrame, tapamos y los dejamos a fuego mínimo durante 1 hora y moviendo el guiso de vez en cuando, corregimos de sal y listos. En sartén aparte freímos unas patatas y presentamos todo junto.

BACALAO PRIMAVERA

BACALAO  PRIMAVERA
INGREDIENTES:
2 Lomos de Bacalao fresco o Bacalao desalado no muy grueso 1/ Cebolla ½ Pimiento verde y ½ Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 1 Chorro de Vino blanco seco 2 Guindillas ¼ litro caldo de Pescado o 1 Pastilla disuelta en vaso de agua 2 Patatas medianas cortadas planas de 1 cm de grosor
PREPARACIÓN:
Con la cebolla, pimientos y ajo, todo picadito, hacemos un pochado durante 15’, añadimos las 2 guindillas y chorrito de vino blanco seco, dejamos otros 5’ e incorporamos el caldo de pescado. Aparte damos un hervor de 10’ en agua con sal a las patatas peladas y cortadas, las sacamos y  a continuación ponemos el bacalao encima del pochado con la piel abajo pegada al sofrito, alrededor del bacalao ponemos las patatas planas y todo lo tenemos así durante 6’ y de vez en cuando con una cuchara cogemos parte del sofrito y lo añadimos por encima de los lomos.