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RODABALLO DE RACIÓN


RODABALLO DE RACIÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de entre 350 y 500 gr. Limpio con cabeza
2 Cebolletas
2 Zanahorias grandes
1 Tomate grande
1 Huevo
12 Judías verdes
1 Patata pequeña
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno, mejor metálica, disolvemos un taco bueno de mantequilla y lo dejamos que se esparza por toda la bandeja, a continuación en esa bandeja impregnamos el rodaballo por las dos caras y lo salamos. Lo ponemos con la piel obscura a la vista. Calentamos el horno y ponemos la bandeja con el rodaballo al medio durante 10’. En tartera con agua o al vapor en vaporeta ponemos los demás ingredientes durante 35’, las zanahorias peladas, las patatas lo mismo, las cebolletas igual, y el tomate con piel y el huevo con su cáscara.
Pasado ese tiempo sacamos la cáscara al huevo y la piel al tomate. Retiramos el rodaballo de la fuente y lo pasamos a otra fuente de servir, y alrededor ponemos el resto de las verduras, las salamos, les ponemos chorro de aceite y ponemos esa fuente al horno durante 3’ para que todo llegue templado a la mesa.


CHOCOS ENTEROS GUISADOS

    CHOCOS  ENTEROS GUISADOS

INGREDIENTES:

4 Chocos  medianos
1 Cebolla
1 chorro de Vino blanco seco
1 diente de Ajo
1 Tomate
¼ litro caldo de pescado 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chocos  de ojos, pico, tripa y plumilla. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, el ajo sin piel y entero, el tomate pelado y la cebolla cortada en láminas, añadimos pizca de sal y los dejamos pochar 10’, pasado ese tiempo añadimos el chorro de vino blanco seco y el caldo de pescado,  incorporamos los chocos enteros, con una tijera y una vez los chocos en la cazuela y con una tijera cortamos a cada uno de ellos la bolsa de tinta para que se desparrame, tapamos y los dejamos a fuego mínimo durante 1 hora y moviendo el guiso de vez en cuando, deben quedar casi cubiertos. En sartén aparte freímos unas patatas y presentamos todo junto.

BACALAO PRIMAVERA


BACALAO  PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 Lomos de Bacalao fresco o Bacalao desalado no muy grueso
1/ Cebolla
½ Pimiento verde y ½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
1 Chorro de Vino blanco seco
2 Guindillas
¼ litro caldo de Pescado o 1 Pastilla disuelta en vaso de agua
2 Patatas medianas cortadas planas de 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, pimientos y ajo, todo picadito, hacemos un pochado durante 15’, añadimos las 2 guindillas y chorrito de vino blanco seco, dejamos otros 5’ e incorporamos el caldo de pescado. Aparte damos un hervor de 10’ en agua con sal a las patatas peladas y cortadas, las sacamos y  a continuación ponemos el bacalao encima del pochado con la piel abajo pegada al sofrito, alrededor del bacalao ponemos las patatas planas y todo lo tenemos así durante 6’ y de vez en cuando con una cuchara cogemos parte del sofrito y lo añadimos por encima de los lomos.