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Mostrando entradas de agosto, 2013

BUEY DE MAR TENAZAS EN SALPICÓN

BUEY DE MAR TENAZAS EN SALPICÓN
INGREDIENTES:
1 kg de Tenazas de Buey de mar fresco Agua Sal gruesa
Salsa Vinagreta (ver receta en mi Blog)
PREPARACIÓN:
En una tartera ponemos las tenazas de Buey de mar y los cubrimos de agua, añadimos sal gruesa y laurel, lo llevamos a ebullición y mantenemos 10’ hirviendo. Los sacamos y enfriamos. Con un mazo les damos 2 o 3 toques secos para que nos permita separar las cáscaras de la carne, que la vamos poniendo en 1 bol. Añadimos una buena vinagreta para hacer  un salpicón de Buey de mar.

MEJILLONES EN VINAGRETA

MEJILLONES EN VINAGRETA
INGREDIENTES:
1 kg de Mejillones frescos, grandes, Gallegos Agua Sal Laurel
PREPARACIÓN:

En una tartera grande ponemos 3 dedos de agua, sal gruesa y laurel. Encima ponemos los mejillones con las cáscaras, lo ponemos al fuego y lo tapamos, cuando suba la espuma y los cubra esperamos 3’ y los retiramos. Sacamos la cáscara de los mejillones a la que no están sujetos. Los escurrimos y apartamos. Hacemos una vinagreta con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, todo muy picado, añadimos al picadillo chorro de aceite, sal fina y vinagre, lo mezclamos bien y escurrimos el líquido. Con ese picadillo cubrimos bien los mejillones. Esperamos unos 30’ y listos para comer, metiendo cada mejillón en la boca y arrastrando todo el contenido. Deliciosos. Se pueden preparar hasta 6-8 horas antes.

CECINA ALIÑADA

CECINA ALIÑADA INGREDIENTES:
100 gr de Cecina de vaca Queso rallado Parmesano Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Ponemos la cecina en un plato, y si es de blíster cerrado lo abrimos 1 hora antes para que se airee. Por encima de las lonchas de cecina ponemos queso rallado parmesano y por encima aceite de oliva.

JUREL o CHICHARRO GUISADO

JUREL GUISADO INGREDIENTES:

2 Jureles frescos y grandes, sin tripa y sin sierra (espina del costado) 3 Patatas 1 Cebolla 1 Tomate 1 Pimiento rojo Azafrán 2 dientes de Ajo Caldo de Pescado o Pastilla diluida en vaso grande de agua 1 copa de Vino blanco Agua, Aceite y Sal


PREPARACIÓN: En cazuela grande con tapa ponemos chorro de aceite, 1 vaso de agua y la cebolla cortada en dos partes, los 2 dientes de ajo, el tomate cortado a la mitad, el pimiento cortado en cuatro pero sin las semillas y las patatas peladas y cortadas a lo largo en rodajas de 2 cm. Lo tenemos 8’ a fuego medio, pasado ese tiempo añadimos la copa de vino, el azafrán y 1 vaso de caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado disuelta en vaso de agua. Lo tenemos otros 8’ a fuego medio. Pasado ese tiempo incorporamos los jureles enteros, limpios de tripa y sin la espina sierra lateral que nos la sacaron en la pescadería, quedan practicamente cubiertos. Tenemos otros 8’ a fuego fuerte y tapado. Listo, se presenta el Jurel entero en el…

ESCARAPOTA o CABRACHO, frita

ESCARAPOTA o CABRACHO  FRITO
INGREDIENTES:
1 Escarapota fresca y limpia de vísceras y escamas Harina de freír pescado Sal y Aceite
PREPARACIÓN:
Pedimos en la pescadería que nos limpien la escarapota de vísceras y le saquen la escama, la salamos por todas partes y la rebozamos en harina fina de freír. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol o de sésamo, cuando esté bien caliente ponemos el pescado y lo freímos como unos 3’ por cada cara, a fuego fuerte. Pasado ese tiempo lo escurrimos bien y servimos entero acompañado de arroz blanco o patata frita y una ensalada mixta.  (También se puede freír en aceite de oliva pero le dará un sabor más fuerte al pescado).
Debe quedar la piel muy churruscada.

CROQUETAS Y HAMBURGUESA

CROQUETAS DE POLLO Y HAMBURGUESA DE BUEY
INGREDIENTES:
Para las Croquetas:

1 Pechuga de Pollo ½ Cebolla 2 dientes de Ajo Pimienta blanca 1/4 Pimiento verde y ¼ Pimiento rojo Agua, Sal y Aceite 1 Huevo batido Pan rallado


Para las Hamburguesas: Carne picada de Buey Perejil, Aceite, Sal
PREPARACIÓN:
Por una parte cocer la pechuga de Pollo y después desmenuzarla mucho, aparte hacemos un pochado con la cebolla, el ajo, los pimientos, todo muy picadito. Cuando esté listo lo mezclamos con el pollo desmenuzado, añadimos pimienta blanca, corregimos de sal y hacemos las formas de la croqueta, las bañamos en huevo batido y después en pan rallado. Finalmente las freímos en aceite muy caliente.
Las Hamburguesas ya las compramos en la carnicería pidiendo que nos las hagan con carne de Buey o Vaca picada y perejil. Las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y corrigiendo de sal. Acompañamos de ensalada completa y arroz blanco, que lo hacemos con el agua de cocer el pollo. La salsa Tártara le queda de maravi…

ARROZ DE CIGALAS

ARROZ DE CIGALAS INGREDIENTES: 
600 gr de Cigalas medianas (pueden ser descongeladas) 1 Tomate sin piel 2 dientes de Ajo 1 Cebolla pequeña 2 Guindillas Perejil fresco Azafrán Sal y Agua
PREPARACIÓN:

Sacamos las cabezas a las cigalas y las ponemos en una batidora (en mi caso Thermomix) con un chorro de vino blanco y un vaso de agua. Ponemos en marcha la batidora hasta que queden bien molidas. El caldo resultante lo colamos y reservamos. En una paellera o cazo profundo ponemos aceite de oliva y la cebolla, tomate pelado y ajos picados, y hacemos un sofrito. Una vez pochado, añadimos el caldo colado de las cabezas de las cigalas, un ramillete de perejil picado, el azafrán  y un vaso de agua. Incorporamos 1 Vaso de arroz y mezclamos bien, corregimos de sal y ponemos al fuego 10’, y pasado ese tiempo ponemos por encima del arroz los cuerpos de las cigalas con las cáscaras, tapamos y tenemos otros 10’ más. Listo para comer. Debe quedar caldoso y pastoso.

COSTILLA DE CERDO AL HORNO

COSTILLA DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 tira de Costilla de cerdo cortada al medio 1 Limón Aceite de Oliva 1 o 2 dientes de Ajo Sal
PREPARACIÓN:

Sacamos la tira de churrasco a temperatura ambiente, ponemos la tira de costilla sobre una fuente de horno impregnada en aceite le ponemos un limón exprimido por encima de la carne y frotamos 1 o 2 dientes de ajo cortados al medio para que se impregne bien. Añadimos sal, le ponemos por encima de la carne otro buen chorro esparcido de aceite. Calentamos bien el horno a 180º (18’-20’) y cuando esté introducimos la bandeja con la costilla en la parte baja del horno y la tenemos 35’-45’, dependiendo del grosor de las costillas, y pasado ese tiempo subimos la bandeja cerca del grill y la tenemos 5’ más para que quede dorada por encima. Acompañamos de patata asada cortada plana en rodajas de 1 cm que ponemos a la vez que el churrasco en el horno, poniéndoles por encima sal y aceite. Si queremos acompañamos de la típica salsa Chimichurri. Una ensalada co…

SECRETO IBÉRICO

SECRETO IBÉRICO INGREDIENTES:
1 pieza de Secreto Ibérico (da para 2 personas) 1 Cebolla pequeña 1 pizca de Nuez moscada 1 diente de Ajo 1 cuchara sopera de Brandy 2 cucharas soperas de harina o Maizena 2 cucharas soperas de leche 1 hoja de Laurel 2 cucharas de caldo de carne o ½ pastilla de caldo disuelta en agua Sal, Pimienta blanca molida y aceite.
PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla muy picada y el ajo picado sin el corazón, encima la hoja de laurel cuando esté pochado retiramos el laurel y añadimos sal y pimienta blanca, la ralladura de nuez moscada, el caldo de carne o la ½ pastilla de caldo disuelta en agua, el brandy, la harina y la leche, removemos con cuchara de madera eliminando grumos y dejamos que reduzca y se ligue a la vez que se evapora el alcohol del brandy. Reservamos esta salsa sin que se enfríe. En otra sartén con muy poquito aceite caliente ponemos  la pieza de Secreto ibérico que la hemos salado un poco y le damos 2’ justo a fuego fuert…

CHURRASCO DE CORDERO

FALDA DE CORDERO (churrasco)
INGREDIENTES:
1 Falda de Cordero  (es el costillar) Aceite, perejil, ajo, tomillo, sal. Pimentón dulce (1 cuchara sopera) y Pimentón picante (cucharita pequeña).
PREPARACIÓN:

Con todos esos componentes picaditos hacemos un majado generoso e impregnamos la falda de cordero por todas partes. Así bien adobada la ponemos en una bandeja de horno. Calentamos bien el horno y metemos dentro el cordero y lo tenemos a fuego fuerte durante 40’. Podemos poner en la bandeja unas patatas nuevas con la piel para que se hagan a la vez. Queda delicioso y es como un churrasco pero de cordero. Yo lo hice con Cordero Castellano, y cuanto más pequeño es el cordero más tierno.

PABELLÓN CRIOLLO CON BARANDA

PABELLÓN CON CRIOLLO BARANDA
INGREDIENTES:
1 kg de Falda de Ternera

½ kg de Caraotas (habichuelas negras)
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla grande
3 cucharadas de Aceite de oliva
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
2 Tomates grandes y maduros
2 Plátanos macho maduros
1 Taza de Arroz blanco
Sal y Pimienta blanca
3 dientes de Ajo 1 Huevo Arepas de harina de maíz Patacones


PREPARACIÓN:
Poner agua en la olla exprés y cocer la carne con 1 cebolla pelada durante 20’ desde que empieza a pitar. Escurrir la carne, reservar el caldo y dejar enfriar. Una vez fría deshilachar la carne muy bien, hacerlo con las manos, y añadir sal.Aparte, poner aceite en una sartén y freír los ajos machacados, agregar el ají cortado en tiras, los tomates y pimientos picados y sofreír 10’, salpimentar. Reservar la mitad de este sofrito. Ahora incorporar la carne deshilachada, añadir las 2 tazas de caldo de cocer la carne y cocinar unos 3’ removiendo todo. En una tartera cocinar las caraotas con agua y sal hasta que estén tiernas, son unos…

FIDEUÁ DE ASADO NEGRO

FIDEUÁ DE ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
El sobrante del Asado Negro hecho en la mañana o el día anterior (ver mi: Receta Asado Negro) Agua y Aceite Fideos de Fideuá ½ paquete
PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y la Fideos tipo Fideuá, añadimos 2 taza de agua y calentamos hasta que hierva, mantenemos hirviendo 4’, retiramos casi toda el agua y añadimos todo lo que nos ha sobrado del Asado negro, desmenuzando la carne con un tenedor de madera para que quede en tacos pequeños. Mantenemos hirviendo 4’ más y listo para comer. Queda delicioso.

RECETA DE ASADO NEGRO

CARNE NEGRA(preferiblemente olla rápida)
INGREDIENTES:
1 Blanquita de ternera de 1 kg 1 Cebolla 2 Zanahorias 1 Tomate 2 Puerros 1 Botella de Vino tinto 3 dientes de Ajo Salsa Inglesa o Perrin’s Azúcar Sal Laurel 1 Pimiento rojo Aceite de oliva
PREPARACIÓN:

La carne se deja sumergida en el vino tinto desde la noche anterior, al menos 12 horas, con absolutamente todos los ingredientes menos el azúcar. Al día siguiente, ponemos la olla rápida al fuego con aceite de oliva y 4 cucharadas de azúcar, una vez que el azúcar se tueste ponemos la pieza de carne escurrida y la sellamos y doramos bien por las cuatro caras, hasta que quede casi quemada y a continuación agregamos el vino de la maceración con todo lo que tiene dentro. Cerramos la olla y tenemos 40’ desde que comienza a pitar. Pasado ese tiempo enfriamos la olla, la abrimos, sacamos la carne y la cortamos en lochas de ½ cm. Probamos la salsa y corregimos de sal. Volvemos a meter las lonchas en la olla, y así abierta la tenemos 30’ al fuego para que q…

COSTILLA CON ARROZ

COSTILLA DE CERDO CON ARROZ
INGREDIENTES:
1 tira de Costilla de cerdo 1 Cebolla pequeña Pimienta blanca molida 1 Puerro ½ Pimiento rojo 2 dientes de Ajo 100 gr de judías verdes congeladas 1 blister de Jamón serrano en taquitos Aceite, Agua y Sal
PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos un chorrito de aceite y 6 tazas de agua, ponemos a hervir e incorporamos la costilla que ya la hemos cortado en huesitos individuales. Cocemos 5’ y apagamos, retiramos la costilla y reservamos el caldo. En una cazuela ponemos chorro de aceite y pochamos la cebolla y ajo picados, el pimiento rojo cortado en trozos medianos. Pasados 15’ incorporamos las judías verdes congeladas y los tacos de jamón serrano, espolvoreamos de pimienta blanca y mezclamos todo, y dejamos 5’, añadimos sal y le ponemos 5 tazas del caldo de cocer la costilla y  2 tazas de arroz (mejor del que no se pasa “vaporizado”), ponemos a fuego fuerte 10’ y pasado ese tiempo incorporamos las costillas de cerdo a las que dimos el hervor, corregimos de sal …

AREPAS RELLENAS DE SALCHICHAS

AREPAS RELLENAS DE SALCHICHAS
INGREDIENTES:
Harina de maíz (1 taza) 1 Cebolla pequeña ¼ de Pimiento rojo 1 diente de Ajo 2 Salchichas Sal y agua
PREPARACIÓN:

Se mezcla la harina con el agua y la sal y se amasa hasta que la masa no se pegue a las manos. Aplanarlas para hacerles la forma y ponerlas en la plancha con gota de aceite y fuego lento. Abrirla con un cuchillo a la mitad. Pochar la cebolla con el pimiento y el ajo picaditos en una sartén con chorro de aceite, añadir las salchichas cortadas en láminas muy delgadas, mezclar todo con el pochado y salar un poco y cuando esté pochado rellenar las arepas. Servir caliente.