ENSALADA
DE ALUBIAS BLANCAS
INGREDIENTES:
1 bote grande de Alubias blancas
cocidas
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
3 latas de Atún o mejor Bonito en
aceite
18 Langostinos cocidos
Pimienta blanca
Aceite, sal y perejil
PREPARACIÓN:
En
una sartén pochamos la cebolla, los pimientos, los ajos, todo muy picadito y
con un poco de sal y pimienta blanca molida. Cuando esté pochado lo ponemos
escurrido de aceite en la fuente de servir. Ponemos en la misma fuente las
alubias blancas bien escurridas y lavadas y el atún o bonito escurrido de
aceite y desmenuzado. Pelamos los langostinos que ya hemos comprado cocidos, desechamos
las cabezas y cortamos las colas en 3 trozos. También las añadimos a la fuente
de servir. Mezclamos todo bien y dejamos que se enfríe en la nevera al menos 2
horas. Listo para comer, lo podemos acompañar aparte con mayonesa para que el
que quiera le añada en pequeña cantidad, pero no la necesita.
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