TERNERA GUISADA

TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1 Blanquita de Ternera de 1 y ¼  a 1  y 3/4 de kilo

2 Puerros

1 Cebolla grande

3 dientes de Ajo

Aceite

Agua

Sal y Pimienta blanca

1 vaso de Vino de Oporto

PREPARACIÓN:

En una tartera grande con tapa y en la que quepa la blanquita entera, ponemos aceite un buen chorro y una vez caliente doramos la blanquita por todas sus partes dando vueltas y poniéndola verticalmente por sus dos frentes, todo esto es para sellarla; al mismo tiempo de irle dando vueltas le vamos añadiendo sal fina por todas las partes y pimienta blanca molida. Una vez esté ponemos en la tartera y añadimos la cebolla pelada y cortada en dos, los dos puerros desechando la parte verde y los ajos. Añadimos el vaso de Oporto, y 2 vasos de igual medida de agua. Tapamos y ponemos a fuego mínimo, el más bajo de la cocina y lo mantenemos así tapado 1 hora. Damos la vuelta a la pieza de carne y mantenemos 1 hora más siempre al mínimo fuego posible. Pasado ese tiempo sacamos la pieza de carne que ya está guisada y lo del resto de la tartera lo pasamos por un brazo tipo Turmix.

La carne la podemos envolver en papel de aluminio y conservar en la nevera unos 3 o 4 días. Cada vez que queramos comerla, sacamos la pieza, cortamos tajadas como de ½ cm y lo ponemos en una sartén, salamos  y añadimos la salsa que habíamos conservado también y que habíamos triturado a la que mezclamos una cucharada de Bovril o concentrado de carne o jugo de carne.  Acompañar de pata frita y ensalada de tomate.También se puede comer fría en lonchas más finas en bocadillo, y deliciosa en bocadillo con loncha de jamón serrano. Se le saca mucho partido y variado a la pieza. (siempre merma a la mitad de lo que habíamos comprado). La clave del éxito es hacerla muy lenta y a fuego muy bajo.